CN103689739B - 一种果味饮料胶囊及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种果味饮料胶囊及其制备方法，属于食品加工技术领域。该果味饮料胶囊由果味饮料芯材、壁材和保存液加工而成。本发明的果味饮料胶囊具有以下优点：上述的果味饮料胶囊中海藻酸钠遇钙形成凝胶这一特性形成胶囊，是一种新式的结构产品，它是将各种口味的料液包裹在海藻酸钠形成的胶囊中，在噗兹蹦破时让各种果味感萦绕在舌尖停留在心中；胶囊的壁材是用海藻酸钠为原材料，热量几乎为零，并蕴含丰富的植物纤维；本发明的果味饮料胶囊必将会带来软饮料新的革新，增加了饮料的价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果味饮料胶囊及其制备方法。
背景技术
当前软饮料市场上还没有胶囊型软饮料出现，作为一个新面孔，它的出现符合多元化的市场趋势，同时也迎合了现在消费者求新求异的心理，应该具有强大的市场号召力。
尽管胶囊型软饮料与传统饮料相比存在一定的优势，但是，胶囊化技术在食品方面的应用还有许多不足之处，工艺和方法有待改善。主要表现在：①方法单一，虽然在化工领域中，胶囊化的方法层出不穷，但是在食品行业被应用的新方法却是很少。②产率低下，受制于制备方法的单一，胶囊化在食品行业的产率一直在一个较低的水平。③应用范围窄，虽然胶囊化技术在一些行业较广泛地应用，但是在食品加工方面的应用还是比较少的，特别是在软饮料行业，还基本是一片空白。
2011 年，中国软饮料在中国销量达到 11700 多万吨，同比增加 20%，包括茶饮料，果汁饮料，碳酸饮料，运动饮料和果奶饮料等。国家“十二五”规划中国饮料行业在未来五年的发展将着重调整饮料产品结构，而目前未见有关饮料胶囊的报道。可见软饮料胶囊方面，国内目前还少有厂家开发，更不用说产业化生产，开发新型的软胶囊型饮料将具有宽广的市场空间。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种果味饮料胶囊及其制备方法。
所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于由果味饮料芯材、壁材和保存液加工而成，
所述的果味饮料芯材由以下重量配比的原料组成：水40～60%、果葡糖浆30～50%、原果汁2～8%、变性淀粉1～5%、维生素钙0.1～0.8%、柠檬酸0.2～0.8%、山梨酸钾0.01～0.08%和食用香精0.01～0.05%；
所述的壁材由以下重量配比的原料组成：海藻酸钠0.8～1.3%、柠檬酸0.05～0.08%、水余量；
所述的保存液由以下重量配比的原料组成：果葡糖浆30～40%、柠檬酸0.01～0.06%、山梨酸钾0.01～0.06%、食用香精0.01～0.05%、水余量。
所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的果味饮料芯材由以下重量配比的原料组成：水45～55%、果葡糖浆35～45%、原果汁3～5%、变性淀粉2～4%、维生素钙0.1～0.5%、柠檬酸0.3～0.6%、山梨酸钾0.04～0.05%和食用香精0.01～0.02%。
所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的壁材由以下重量配比的原料组成：海藻酸钠0.9～1.1%、柠檬酸0.06～0.07%、水余量。
所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的保存液由以下重量配比的原料组成：果葡糖浆32～38%、柠檬酸0.02～0.04%、山梨酸钾0.02～0.04%、食用香精0.02～0.03%、水余量。
所述的一种果味饮料胶囊的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
A、果味饮料芯材的制备
1）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸；
2）在步骤1）得到的物料中加入所述重量的变性淀粉糊化5～10分钟；
3）在步骤2）得到的物料中加入所述重量的山梨酸钾、原果汁、维生素钙搅拌均匀；
4）在步骤3）得到的物料中泵入到冷却罐中冷却；
5）待冷却到50～60℃时加入所述重量的柠檬酸、食用香精，搅拌20～30分钟直到冷却，常温备用，得到果味饮料芯材；
B、壁材的制备
6）将所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸钠，在高速乳化机中乳化8～10分钟；
7）将步骤6）得到的物料，泵入到冷却罐中冷却；
8）待冷却至50～60℃时加入所述重量的柠檬酸，再冷却至室温，备用，得到壁材；
C、保存液的制备
9）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸，再加入所述重量的山梨酸钾搅拌均匀，然后加入所述重量的柠檬酸和食用香精，搅拌匀备用，得到保存液；
D、果味饮料胶囊的制备
10）在胶囊成型机中将步骤5）得到的果味饮料芯材和步骤8）得到的壁材进行胶囊成型；
11）将步骤10）得到的果味饮料胶囊放在步骤9）得到的保存液中煮到温度达85～90℃；
12）果味饮料胶囊与保存液按重量比3～5:1进行灌装，灌装后保温20～30分钟；
13）喷淋冷却、擦干后装箱，得到果味饮料胶囊。
通过本发明制得的果味饮料胶囊，与现有技术相比具有以下优点：
1、上述的果味饮料胶囊中海藻酸钠遇钙形成凝胶这一特性形成胶囊，是一种新式的结构产品，它是将各种口味的料液包裹在海藻酸钠形成的胶囊中，在噗兹蹦破时让各种果味感萦绕在舌尖停留在心中；
2、胶囊的壁材是用海藻酸钠为原材料，热量几乎为零，并蕴含丰富的植物纤维；
3、本发明的果味饮料胶囊必将会带来软饮料新的革新，增加了饮料的价值。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明。
实施例1
A、果味饮料芯材的制备
1）按照以下重量配比进行配料：水49.82%、果葡糖浆40%、原果汁（葡萄原果汁）6%、变性淀粉3%、维生素钙0.5%、柠檬酸0.6%、山梨酸钾0.05%和食用香精0.03%；
2）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸；
3）在步骤2）得到的物料中加入所述重量的变性淀粉糊化8分钟；
4）在步骤3）得到的物料中加入所述重量的山梨酸钾、原果汁、维生素钙搅拌均匀；
5）在步骤4）得到的物料中泵入到冷却罐中冷却；
6）待冷却到55℃时加入所述重量的柠檬酸、食用香精，搅拌25分钟直到冷却，常温备用，得到果味饮料芯材。
B、壁材的制备
1）按照以下重量配比进行配料：海藻酸钠1.0%、柠檬酸0.06%、水98.94%；
2）将所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸钠，在高速乳化机中乳化9分钟；
3）将步骤2）得到的物料，泵入到冷却罐中冷却；
4）待冷却至55℃时加入所述重量的柠檬酸，再冷却至室温，备用，得到壁材。
C、保存液的制备
1）按照以下重量配比进行配料：果葡糖浆35%、柠檬酸0.03%、山梨酸钾0.03%、食用香精0.03%、水64.91%；
2）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸，再加入所述重量的山梨酸钾搅拌均匀，然后加入所述重量的柠檬酸和食用香精，搅拌匀备用，得到保存液。
D、果味饮料胶囊的制备
1）在胶囊成型机中将果味饮料芯材和壁材进行胶囊成型；
2）将步骤1）得到的果味饮料胶囊放在保存液中煮到温度达87℃；
3）果味饮料胶囊与保存液按重量比4:1进行灌装，灌装后保温25分钟；
4）喷淋冷却、擦干后装箱，得到果味饮料胶囊。
实施例2：
A、果味饮料芯材的制备
1）按照以下重量配比进行配料：水50.27%、果葡糖浆35%、原果汁（柳橙原果汁）8%、变性淀粉5%、维生素钙0.8%、柠檬酸0.8%、山梨酸钾0.08%和食用香精0.05%；
2）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸；
3）在步骤2）得到的物料中加入所述重量的变性淀粉糊化5分钟；
4）在步骤3）得到的物料中加入所述重量的山梨酸钾、原果汁、维生素钙搅拌均匀；
5）在步骤4）得到的物料中泵入到冷却罐中冷却；
6）待冷却到60℃时加入所述重量的柠檬酸、食用香精，搅拌30分钟直到冷却，常温备用，得到果味饮料芯材。
B、壁材的制备
1）按照以下重量配比进行配料：海藻酸钠1.3%、柠檬酸0.08%、水98.62%；
2）将所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸钠，在高速乳化机中乳化10分钟；
3）将步骤2）得到的物料，泵入到冷却罐中冷却；
4）待冷却至50℃时加入所述重量的柠檬酸，再冷却至室温，备用，得到壁材。
C、保存液的制备
1）按照以下重量配比进行配料：果葡糖浆30%、柠檬酸0.06%、山梨酸钾0.06%、食用香精0.05%、水69.83%；
2）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸，再加入所述重量的山梨酸钾搅拌均匀，然后加入所述重量的柠檬酸和食用香精，搅拌匀备用，得到保存液。
D、果味饮料胶囊的制备
1）在胶囊成型机中将果味饮料芯材和壁材进行胶囊成型；
2）将步骤1）得到的果味饮料胶囊放在保存液中煮到温度达85℃；
3）果味饮料胶囊与保存液按重量比3:1进行灌装，灌装后保温30分钟；
4）喷淋冷却、擦干后装箱，得到果味饮料胶囊。
实施例3：
A、果味饮料芯材的制备
1）按照以下重量配比进行配料：水60%、果葡糖浆36%、原果汁（水蜜桃原果汁）2.68%、变性淀粉1%、维生素钙0.1%、柠檬酸0.2%、山梨酸钾0.01%和食用香精0.01%；
2）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸；
3）在步骤2）得到的物料中加入所述重量的变性淀粉糊化10分钟；
4）在步骤3）得到的物料中加入所述重量的山梨酸钾、原果汁、维生素钙搅拌均匀；
5）在步骤4）得到的物料中泵入到冷却罐中冷却；
6）待冷却到50℃时加入所述重量的柠檬酸、食用香精，搅拌30分钟直到冷却，常温备用，得到果味饮料芯材。
B、壁材的制备
1）按照以下重量配比进行配料：海藻酸钠0.8%、柠檬酸0.05%、水99.15%；
2）将所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸钠，在高速乳化机中乳化10分钟；
3）将步骤2）得到的物料，泵入到冷却罐中冷却；
4）待冷却至60℃时加入所述重量的柠檬酸，再冷却至室温，备用，得到壁材。
C、保存液的制备
1）按照以下重量配比进行配料：果葡糖浆40%、柠檬酸0.04%、山梨酸钾0.03%、食用香精0.01%、水59.92%；
2）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸，再加入所述重量的山梨酸钾搅拌均匀，然后加入所述重量的柠檬酸和食用香精，搅拌匀备用，得到保存液。
D、果味饮料胶囊的制备
1）在胶囊成型机中将果味饮料芯材和壁材进行胶囊成型；
2）将步骤1）得到的果味饮料胶囊放在保存液中煮到温度达90℃；
3）果味饮料胶囊与保存液按重量比5:1进行灌装，灌装后保温00分钟；
4）喷淋冷却、擦干后装箱，得到果味饮料胶囊。
Claims (4)
1.一种果味饮料胶囊，其特征在于由果味饮料芯材、壁材和保存液加工而成，
所述的果味饮料芯材由以下重量配比的原料组成：水40～60%、果葡糖浆30～50%、原果汁2～8%、变性淀粉1～5%、维生素钙0.1～0.8%、柠檬酸0.2～0.8%、山梨酸钾0.01～0.08%和食用香精0.01～0.05%；
所述的壁材由以下重量配比的原料组成：海藻酸钠0.8～1.3%、柠檬酸0.05～0.08%、水余量；
所述的保存液由以下重量配比的原料组成：果葡糖浆30～40%、柠檬酸0.01～0.06%、山梨酸钾0.01～0.06%、食用香精0.01～0.05%、水余量；
该果味饮料胶囊由以下工艺步骤制成：
A、果味饮料芯材的制备
1）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸；
2）在步骤1）得到的物料中加入所述重量的变性淀粉糊化5～10分钟；
3）在步骤2）得到的物料中加入所述重量的山梨酸钾、原果汁、维生素钙搅拌均匀；
4）在步骤3）得到的物料中泵入到冷却罐中冷却；
5）待冷却到50～60℃时加入所述重量的柠檬酸、食用香精，搅拌20～30分钟直到冷却，常温备用，得到果味饮料芯材；
B、壁材的制备
6）将所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸钠，在高速乳化机中乳化8～10分钟；
7）将步骤6）得到的物料，泵入到冷却罐中冷却；
8）待冷却至50～60℃时加入所述重量的柠檬酸，再冷却至室温，备用，得到壁材；
C、保存液的制备
9）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸，再加入所述重量的山梨酸钾搅拌均匀，然后加入所述重量的柠檬酸和食用香精，搅拌匀备用，得到保存液；
D、果味饮料胶囊的制备
10）在胶囊成型机中将步骤5）得到的果味饮料芯材和步骤8）得到的壁材进行胶囊成型；
11）将步骤10）得到的果味饮料胶囊放在步骤9）得到的保存液中煮到温度达85～90℃；
12）果味饮料胶囊与保存液按重量比3～5:1进行灌装，灌装后保温20～30分钟；
13）喷淋冷却、擦干后装箱，得到果味饮料胶囊。
2.如权利要求1所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的果味饮料芯材由以下重量配比的原料组成：水45～55%、果葡糖浆35～45%、原果汁3～5%、变性淀粉2～4%、维生素钙0.1～0.5%、柠檬酸0.3～0.6%、山梨酸钾0.04～0.05%和食用香精0.01～0.02%。
3.如权利要求1所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的壁材由以下重量配比的原料组成：海藻酸钠0.9～1.1%、柠檬酸0.06～0.07%、水余量。
4.如权利要求1所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的保存液由以下重量配比的原料组成：果葡糖浆32～38%、柠檬酸0.02～0.04%、山梨酸钾0.02～0.04%、食用香精0.02～0.03%、水余量。
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