CN103689733B - 一种大豆肽风味饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大豆肽风味饮料的制备方法，将按以下重量份称取的原料送入固体饮料混合机里混合均匀后，无菌条件下分装得到的：大豆肽800～1200份，酸味剂20～100份，甜味剂1～5份，添加提取物2～30份，水8000～10000份；所述酸味剂至少为柠檬酸或苹果酸中的一种。本发明所提供的大豆肽风味饮料的制备方法，以低分子量、肽含量高、易吸收的大豆肽为蛋白源，并辅以柠檬酸或苹果酸、甜味剂、植物提取物，不仅可以提供人体需要的蛋白质，而且具有降血压、促进睡眠、减肥、美容等多种生理功能。本发明所提供的大豆肽风味饮料口感、风味俱佳，是一款适合不同年龄、不同人群的大豆肽风味饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性饮料，具体涉及一种大豆肽风味饮料的制备方法。
背景技术
大豆肽是大豆分离蛋白经过酶解而来的，其不仅具有大豆分离蛋白本身的营养特性，同时大豆肽还是一种具有特有生理功能的低分子蛋白质。大量的研究结果表明，机体摄入蛋白质后，并不完全是以游离氨基酸形式吸收的，更多的是以低分子肽的形式被吸收；另外，大豆肽能够迅速被人体吸收，其吸收速率比相同组成的蛋白质及氨基酸更快，而且大豆肽还具有改善睡眠、降血脂、增加机体免疫力、增强肌肉、缓解疲劳等多种生理功能。
虽然大豆肽具有很多优点，但由于在大豆蛋白水解成低分子肽的过程中，分子结构以及基团的变化不可避免的产生了一些不良风味，例如苦味、发酵味等，都严重影响了产品的风味，最终限制了大豆肽的应用。因此，在满足消费者对营养、健康需要的同时，改善大豆肽的口感、风味成为了亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种大豆肽风味饮料的制备方法，本发明所制备的大豆肽风味饮料不仅口感、风味俱佳，是一款适合不同年龄、不同人群的大豆肽风味饮料，而且其中的大豆肽分子量低、肽含量高且容易吸收。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种大豆肽风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
（a）按重量份称取原料：大豆肽800～1200份，酸味剂20～100份，甜味剂1～5份，添加提取物2～30份，水8000～10000份；所述酸味剂至少为柠檬酸或苹果酸中的一种；
（b）将上述原料送入固体饮料混合机里混合均匀后，无菌条件下分装即可。
所述步骤（a）中甜味剂至少为三氯蔗糖、甜菊糖、罗汉果提取物、甘草甜素、木糖、阿斯巴甜、纽甜中的一种。
所述步骤（a）中添加提取物至少为红茶、绿茶、菊花茶、枸杞、银杏提取物中的一种。
所述的大豆肽风味饮料的制备方法，步骤（a）按如下重量份称取原料：大豆肽1000份，柠檬酸25份，苹果酸25份，三氯蔗糖3份，红茶提取物20份，水9000份。
所述的大豆肽风味饮料的制备方法，其中大豆肽按照如下方法制备而成：
（1）称取大豆分离蛋白，加入水，待大豆分离蛋白充分溶解后，调节大豆分离蛋白溶液pH为6～11；
（2）将步骤（1）所得大豆分离蛋白溶液灭菌后，加入复合蛋白酶进行酶解后得到酶解液，复合蛋白酶用量为大豆分离蛋白重量的5‰～40‰；
（3）将步骤（2）所得的酶解液进行微滤膜处理后，加水清洗滤出液，并收集滤出的大豆肽混合液；
（4）将步骤（3）所得的大豆肽混合液进行纳滤操作，收集得到浓缩液；
（5）将步骤（4）所得的浓缩液灭菌后喷雾干燥，即可到粉末状的大豆肽。
本发明所提供的大豆肽风味饮料的制备方法，以低分子大豆肽为蛋白源，并辅以柠檬酸或苹果酸、甜味剂、植物提取物，不仅可以提供人体需要的蛋白质，而且具有降血压、促进睡眠、减肥、美容等多种生理功能。本发明所提供的大豆肽风味饮料口感、风味俱佳，是一款适合不同年龄、不同人群的大豆肽风味饮料。另外，本发明所使用的大豆肽不仅肽含量高，溶液清澈透亮，而且大豆肽分子量低，易吸收，即使在酸性溶液中也不沉淀，可以广泛应用于食品和化妆品等多个领域。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本实施例提供的一种大豆肽风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
（a）按重量份称取原料：大豆肽800份，柠檬酸20份，三氯蔗糖1份，红茶提取物2份，水8000份；
（b）将上述原料送入固体饮料混合机里混合均匀后，无菌条件下分装即可。
所述大豆肽按照如下方法制备而成：
（1）称取大豆分离蛋白，加入水，待大豆分离蛋白充分溶解后，调节大豆分离蛋白溶液pH为6；
（2）将步骤（1）所得大豆分离蛋白溶液灭菌后，加入复合蛋白酶进行酶解后得到酶解液，复合蛋白酶用量为大豆分离蛋白重量的5‰；
（3）将步骤（2）所得的酶解液进行微滤膜处理后，加水清洗滤出液，并收集滤出的大豆肽混合液；
（4）将步骤（3）所得的大豆肽混合液进行纳滤操作，收集得到浓缩液；
（5）将步骤（4）所得的浓缩液灭菌后喷雾干燥，即可到粉末状的大豆肽。
实施例2
本实施例提供的一种大豆肽风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
（a）按重量份称取原料：大豆肽1000份，苹果酸50份，甜菊糖3份，菊花茶提取物10份，水9000份；
（b）将上述原料送入固体饮料混合机里混合均匀后，无菌条件下分装即可。
所述大豆肽按照如下方法制备而成：
（1）称取大豆分离蛋白，加入水，待大豆分离蛋白充分溶解后，调节大豆分离蛋白溶液pH为8；
（2）将步骤（1）所得大豆分离蛋白溶液灭菌后，加入复合蛋白酶进行酶解后得到酶解液，复合蛋白酶用量为大豆分离蛋白重量的10‰；
（3）将步骤（2）所得的酶解液进行微滤膜处理后，加水清洗滤出液，并收集滤出的大豆肽混合液；
（4）将步骤（3）所得的大豆肽混合液进行纳滤操作，收集得到浓缩液；
（5）将步骤（4）所得的浓缩液灭菌后喷雾干燥，即可到粉末状的大豆肽。
实施例3
本实施例提供的一种大豆肽风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
（a）按重量份称取原料：大豆肽1100份，柠檬酸40份，苹果酸40份，阿斯巴甜2份，罗汉果提取物2份，枸杞提取物10份，银杏提取物10份，水9500份；
（b）将上述原料送入固体饮料混合机里混合均匀后，无菌条件下分装即可。
所述大豆肽按照如下方法制备而成：
（1）称取大豆分离蛋白，加入水，待大豆分离蛋白充分溶解后，调节大豆分离蛋白溶液pH为9；
（2）将步骤（1）所得大豆分离蛋白溶液灭菌后，加入复合蛋白酶进行酶解后得到酶解液，复合蛋白酶用量为大豆分离蛋白重量的20‰；
（3）将步骤（2）所得的酶解液进行微滤膜处理后，加水清洗滤出液，并收集滤出的大豆肽混合液；
（4）将步骤（3）所得的大豆肽混合液进行纳滤操作，收集得到浓缩液；
（5）将步骤（4）所得的浓缩液灭菌后喷雾干燥，即可到粉末状的大豆肽。
实施例4
本实施例提供的一种大豆肽风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
（a）按重量份称取原料：大豆肽1200份，柠檬酸100份，木糖2份，甘草甜素3份，绿茶提取物30份，水10000份；
（b）将上述原料送入固体饮料混合机里混合均匀后，无菌条件下分装即可。
所述大豆肽按照如下方法制备而成：
（1）称取大豆分离蛋白，加入水，待大豆分离蛋白充分溶解后，调节大豆分离蛋白溶液pH为11；
（2）将步骤（1）所得大豆分离蛋白溶液灭菌后，加入复合蛋白酶进行酶解后得到酶解液，复合蛋白酶用量为大豆分离蛋白重量的40‰；
（3）将步骤（2）所得的酶解液进行微滤膜处理后，加水清洗滤出液，并收集滤出的大豆肽混合液；
（4）将步骤（3）所得的大豆肽混合液进行纳滤操作，收集得到浓缩液；
（5）将步骤（4）所得的浓缩液灭菌后喷雾干燥，即可到粉末状的大豆肽。
实施例5
本实施例提供的一种大豆肽风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
（a）按重量份称取原料：大豆肽1000份，柠檬酸25份，苹果酸25份，三氯蔗糖3份，红茶提取物20份，水9000份；
（b）将上述原料送入固体饮料混合机里混合均匀后，无菌条件下分装即可。
本实施例中所述大豆肽与实施例3中大豆肽的制备方法相同。
另外，本发明中微滤和纳滤操作中使用的是市售常用的微滤膜和纳滤膜；本发明中所使用的红茶、绿茶、菊花茶、枸杞、银杏提取物均为市售产品，均购自华汉生物科技有限公司。
Claims (4)
1.一种大豆肽风味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)按重量份称取原料：大豆肽800～1200份，酸味剂20～100份，甜味剂1～5份，添加提取物2～30份，水8000～10000份；所述酸味剂至少为柠檬酸或苹果酸中的一种，所述添加提取物至少为红茶、绿茶、菊花茶、枸杞、银杏提取物中的一种。
(b)将上述原料送入固体饮料混合机里混合均匀后，无菌条件下分装即可。
2.根据权利要求1所述的大豆肽风味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中甜味剂至少为三氯蔗糖、甜菊糖、罗汉果提取物、甘草甜素、木糖、阿斯巴甜、纽甜中的一种。
3.根据权利要求2所述的大豆肽风味饮料的制备方法，其特征在于，步骤(a)按如下重量份称取原料：大豆肽1000份，柠檬酸25份，苹果酸25份，三氯蔗糖3份，红茶提取物20份，水9000份。
4.根据权利要求1或3所述的大豆肽风味饮料的制备方法，其特征在于，所述大豆肽按照如下方法制备而成：
(1)称取大豆分离蛋白，加入水，待大豆分离蛋白充分溶解后，调节大豆分离蛋白溶液pH为6～11；
(2)将步骤(1)所得大豆分离蛋白溶液灭菌后，加入复合蛋白酶进行酶解后得到酶解液，复合蛋白酶用量为大豆分离蛋白重量的5‰～40‰；
(3)将步骤(2)所得的酶解液进行微滤膜处理后，加水清洗滤出液，并收集滤出的大豆肽混合液；
(4)将步骤(3)所得的大豆肽混合液进行纳滤操作，收集得到浓缩液；
(5)将步骤(4)所得的浓缩液灭菌后喷雾干燥，即可得到粉末状的大豆肽。
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