CN106359735A - 一种肽茶及其制作方法 - Google Patents

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邹远东
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Abstract

本发明公开了一种肽茶及其制作方法。所述肽茶的制作方法包括如下步骤：将茶叶浸泡于全蛋蛋白肽的水溶液中；所述浸泡步骤结束后，捞出所述茶叶并依次经滤干和冷冻干燥后，即得所述肽茶；所述全蛋蛋白肽是由全蛋蛋白粉经酶解得到的。本发明肽茶是一种蛋白质营养茶，可直接补充人体蛋白质，提高人体免疫力，调节人体胃肠功能，保肝护肝，对茶文化有重要意义。本发明肽茶的制作方法简单，投资少，投资回收快，产品附加值高，节能、减排、降耗、环保，是一种适宜于工业化生产的方法。

Description

一种肽茶及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种肽茶及其制作方法，属于食品茶饮料和生物活性肽领域。
背景技术
喝茶对人体有很多益处。现已知茶叶中含有350多种化学物质，如鞣酸、VA、VC、VB等。经研究表明，饮茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力等。但喝茶也有不利之处，不利之处就是长期喝茶、饭中喝茶，会使人体钙及微量元素流失。因此需要对茶叶进行处理以解决上述不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种肽茶及其制作方法，本发明提供的肽茶不仅能够防止钙及各种微量元素的流失，而且能够使人在喝茶时补充蛋白质及钙和各种微量元素；本发明肽茶具有提高人体免疫力，调节人体胃肠功能，保肝护肝的功能。
本发明所提供的肽茶的制作方法，包括如下步骤：
将茶叶浸泡于全蛋蛋白肽的水溶液中；所述浸泡步骤结束后，捞出所述茶叶并依次经滤干和冷冻干燥后，即得所述肽茶；
所述全蛋蛋白肽是由全蛋蛋白粉经酶解得到的。
本发明制作方法在GMP无菌的环境下进行。
上述的制作方法中，所述浸泡步骤之前，所述茶叶经干燥处理。
上述的制作方法中，所述浸泡步骤在低于10℃的条件下进行；
所述浸泡的时间可为2～5小时，具体可为3小时。
上述的制作方法中，所述茶叶与所述全蛋蛋白肽的水溶液的用量比为：1g所述茶叶：10～50ml所述全蛋蛋白肽的水溶液，如将1g所述茶叶加入至50ml所述全蛋蛋白肽的水溶液中；
所述浸泡结束后，所述全蛋蛋白肽的水溶液可重复利用，如可继续浸泡5～8次同等质量的所述茶叶。
上述的制作方法中，所述冷冻干燥的条件如下：
温度可为-3～0℃，具体可为-1℃；
压力可为0.105～0.11MPa，具体可为0.1MPa；
时间为不小于8小时。
上述的制作方法中，所述浸泡步骤可在不锈钢罐中进行。
上述的制作方法中，所述全蛋蛋白粉是由下述至少一种禽鸟蛋为原料制备得到的：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋、鸽蛋、斑鸠蛋和鸵鸟蛋；
所述酶解采用复合植物蛋白酶，所述复合植物蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶组成。
所述酶解步骤可按照中国专利201080068668.X公开的方法或其它常规酶解方法进行。
本发明方法所制作的肽茶也属于本发明的保护范围。
经过本发明方法，茶叶中所含的钙及各种微量元素与全蛋蛋白肽中的小分子活性肽螯合，生成小肽螯合钙、小肽螯合铁、小肽螯合锌等小肽螯合物。经与小肽螯合后的钙及各种微量元素，在小肽的载体、运输功能作用下，输送到人体所需部位，被人全部吸收和利用。本发明肽茶中所含的小分子活性多肽和多种氨基酸，具有极高的营养价值，且所含小分子肽不需消化，直接被人体吸收，吸收后不需人体进行重新组合，直接被人体细胞组织利用，因此，引用本发明肽茶不会使钙及各种微量元素流失，并能以小肽的形式补充蛋白质营养，对人体健康大有益处。
本发明肽茶是一种蛋白质营养茶，可直接补充人体蛋白质，提高人体免疫力，调节人体胃肠功能，保肝护肝，对茶文化有重要意义。本发明肽茶的制作方法简单，投资少，投资回收快，产品附加值高，节能、减排、降耗、环保，是一种适宜于工业化生产的方法。
附图说明
图1为本发明制作肽茶的工艺流程图。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下述实施例中所采用的全蛋蛋白肽是按照中国专利201080068668.X公开的方法制备的，具体步骤如下：
将全蛋蛋白粉(冷冻干燥干粉或喷雾干燥干粉)放到发酵罐内，加相当于全蛋蛋白粉质量10倍的水，逐步将温度升至50℃时，将按酶解每克全蛋蛋白粉所需各种酶的量为：木瓜蛋白酶5万U，无花果蛋白酶2万U，菠萝蛋白酶35万U配伍成的复合蛋白酶加入发酵罐中酶解。温度始终保持在50℃，酶解4小时后，进行灭菌和酶灭活处理,然后冷却至60℃进行装桶，再冷却至常温时放入冷藏室，冷冻沉降2天后过滤，即获得全蛋蛋白肽浓缩液。
实施例1、制作肽茶
按照如1所示的流程制作肽茶，并在GMP无菌条件下进行。
将市售的干茶叶加入至不锈钢罐中，然后加入全蛋蛋白肽的水溶液进行浸泡，其中，干茶叶与全蛋蛋白肽的水溶液的用量比为：5kg干茶叶加入至50000ml全蛋蛋白肽的水溶液中。在25℃下浸泡3小时，然后用不锈钢滤网捞起茶叶，滤干，再置于冷冻柜进行冷冻干燥8小时即得本发明肽茶，控制冷冻干燥的温度为-1℃，压力为0.1MPa。
市售干茶叶中钙的含量约为2mg/100g干茶叶，经本实施例处理后，经检测，所制备的肽茶中游离钙的含量下降至约0.2mg/100g肽茶，余量的钙元素全部以肽螯合钙的形式存在于肽茶中。
同时检测到肽茶中含有大量的小肽螯合铁、小肽螯合锌等小肽螯合物。
配制本发明肽茶和上述市售的干茶叶的茶水(相同浓度)，选取10周龄昆明种小鼠10只，胫骨总骨密度约500mg/cm3，雌性，每5只为1组。实验组小鼠以本发明肽茶茶水作为饮用水，对照组小鼠以干茶叶茶水作为饮用水，其它饮食相同，周期为4周。
实验结束后，对小鼠的胫骨骨密度进行测定，对照组小鼠的胫骨总骨密度约450mg/cm3，实验组小鼠的胫骨总骨密度约520mg/cm3，显著高于对照组小鼠的骨密度，可见，本发明肽茶不仅能够防止钙及各种微量元素的流失，而且能够使人在喝茶时补充蛋白质及钙和各种微量元素。
由上述测试结果看出，本发明肽茶中存在小肽螯合钙、小肽螯合铁、小肽螯合锌等小肽螯合物，因此，茶叶中的钙及各种微量元素经过小肽螯合物的形式，在小肽的载体、运输功能作用下，输送到人体所需部位，被人全部吸收和利用。同时本发明肽茶中所含的小分子活性多肽和多种氨基酸，具有极高的营养价值，且所含小分子肽不需消化，直接被人体吸收，吸收后不需人体进行重新组合，直接被人体细胞组织利用，因此，引用本发明肽茶不会使钙及各种微量元素流失，并能以小肽的形式补充蛋白质营养，对人体健康大有益处。

Claims (8)

1.一种肽茶的制作方法，包括如下步骤：
将茶叶浸泡于全蛋蛋白肽的水溶液中；所述浸泡步骤结束后，捞出所述茶叶并依次经滤干和冷冻干燥后，即得所述肽茶；
所述全蛋蛋白肽是由全蛋蛋白粉经酶解得到的。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述浸泡步骤之前，所述茶叶经干燥处理。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：所述浸泡步骤在低于10℃的条件下进行；
所述浸泡的时间为2～5小时。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的制作方法，其特征在于：所述茶叶与所述全蛋蛋白肽的水溶液的用量比为：1g所述茶叶：10～50ml所述全蛋蛋白肽的水溶液。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的制作方法，其特征在于：所述冷冻干燥的条件如下：
温度为-3～0℃；
压力为0.105～0.11MPa；
时间为不小于8小时。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制作方法，其特征在于：所述浸泡步骤在不锈钢罐中进行。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的制作方法，其特征在于：所述全蛋蛋白粉是由下述至少一种禽鸟蛋为原料制备得到的：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋、鸽蛋、斑鸠蛋和鸵鸟蛋；
所述酶解采用复合植物蛋白酶，所述复合植物蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶组成。
8.权利要求1-7中任一项所述方法制作的肽茶。
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