CN103653078A - 一种手剥山核桃及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种手剥山核桃及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤：S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；在加工过程中，山核桃进过筛选、漂洗、破壳之后进入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中对其工艺参数进行优化设计和控制，然后通过摊晾充分冷却后包装得到手剥山核桃，所述手剥山核桃充分地保留山核桃仁的营养成分，并且山核桃仁的口感香脆细腻，无涩甘甜，在食用过程中，可以采用手剥方式轻松地剥出山核桃仁，增加了消费者的食用感受和享受美味的过程。

Description

一种手剥山核桃及其加工方法

技术领域

本发明属于手剥山核桃加工技术领域，尤其涉及一种手剥山核桃及其加工方法。

背景技术

山核桃的果实为山核桃仁，其具有极高的营养价值和独特的口感风味，已经成为一种广受欢迎的高档坚果，其营养价值包括：山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，其皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；山核桃仁可防止动脉硬化，降低胆固醇；山核桃仁含有的大量维生素，经常食用可润肤乌发，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些山核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

在食用过程中，为了增加山核桃的食用感觉和享受美食的过程，在山核桃加工过程中将山核桃破壳，消费者可以边剥仁边食用，其消费方式越来越收欢迎。因此，在山核桃仁的加工过程中，如何对加工过程以及加工参数进行有效合理地设计和控制，一方面充分保留山核桃的营养成分，另一方面山核桃的口感香脆细腻，无涩甘甜，以及成为本领域技术人员在山核桃仁加工领域面临的技术问题。

发明内容

针对背景技术的技术问题，本发明提供了一种手剥山核桃及其加工方法，采用所述方法加工的手剥山核桃充分保留了山核桃的营养成分，山核桃的口感香脆细腻，无涩甘甜，增加了消费者的手剥食用感觉。

本发明提出了一种手剥山核桃的加工方法，包括以下步骤：S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；其中：

在S1中，根据颗粒规格对山核桃原料进行筛选，得到预设粒径范围的山核桃；

在S2中，将S1中的山核桃倒入水中并根据山核桃在水中的漂浮高度进行漂选，选取漂浮高度基本一致的山核桃；

在S3中，在蒸汽锅具中注水并将S2中的山核桃倒入水中，打开蒸汽阀门加热至沸腾并保持15±2分钟，再加入适量的凉水搅拌均匀继续加热8±1分钟后关闭蒸汽阀门，然后将山核桃倒入破壳机中进行破壳，破壳率达到70%以上；

在S4中，在蒸汽锅具中注水并加入适量的食盐，打开蒸汽阀门加热至沸腾，将S3中经破壳的山核桃倒入蒸汽锅具中并完全浸没在水中，继续加热至沸腾并保持2±0.2小时，在加热过程中当水不足以浸没山核桃时加入沸水，然后关闭蒸汽阀门，将山核桃捞出并用凉水冲泼；

在S5中，将烘干机预热至115±2℃，将S4中经煮制的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为75±2分钟，然后将山核桃倒入浸泡料液中浸泡5±0.4分钟，捞出沥干水分；

在S6中，将烘干机预热至145±5℃，将S5中经浸料的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为60-75分钟；

在S7中，将S6中经干燥的山核桃平铺在摊晾平台上进行摊晾，将不饱满粒、油仔粒、坏仔粒、碎壳、杂质清理干净，将山核桃摊晾30±2分钟，充分冷却；

在S8中，将S7中的山核桃仁进行包装。

优选地，在S5中，烘干机为五层烘干机，将S4中经煮制的山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为15±2分钟。

优选地，在S6中，烘干机为五层烘干机，将S5中经浸料的山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为12±3分钟。

本发明还提出了一种手剥山核桃，采用上述的山核桃仁的加工方法加工而成。

本发明中，山核桃依次经过筛选、漂选、破壳、煮制、浸料、干燥、摊晾、包装得到手剥山核桃，在加工过程中，山核桃进过筛选、漂洗、破壳之后进入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中对其工艺参数进行优化设计和控制，然后通过摊晾充分冷却后包装，所述手剥山核桃充分地保留山核桃仁的营养成分，并且山核桃仁的口感香脆细腻，无涩甘甜，在食用过程中，可以采用手剥方式轻松地剥出山核桃仁，增加了消费者的食用感受和享受美味的过程。

具体实施方式

本发明实施例提出了一种手剥山核桃及其加工方法，在加工过程中，包括以下步骤：S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；在经过上述S1-S8之后得到所述手剥山核桃。

在S1中，根据颗粒规格对山核桃原料进行筛选，得到预设粒径范围的山核桃；

在S2中，将S1中的山核桃倒入水中并根据山核桃在水中的漂浮高度进行漂选，选取漂浮高度基本一致的山核桃；

在S3中，在蒸汽锅具中注入50%容积的水，将S2中的山核桃120kg倒入水中，打开蒸汽阀门加热至沸腾并保持15±2分钟，再加入25kg凉水搅拌均匀继续加热8±1分钟后关闭蒸汽阀门，然后将山核桃倒入破壳机中进行破壳，破壳率达到70%以上；

在S4中，在蒸汽锅具中注入50%容积的水，并加入1kg食盐，打开蒸汽阀门加热至沸腾，将S3中经破壳的山核桃250kg倒入蒸汽锅具中并完全浸没在水中，继续加热至沸腾并保持2±0.2小时，在加热过程中当水不足以浸没山核桃时加入沸水，然后关闭蒸汽阀门，将山核桃捞出并用凉水冲泼；

在S5中，将烘干机预热至115±2℃，将S4中经煮制的山核桃15kg置于烘干机中进行烘干，烘干时间为75±2分钟，具体地，烘干机为五层烘干机，将山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为15±2分钟；然后将山核桃倒入浸泡料液中浸泡5±0.4分钟，捞出沥干水分；具体地，浸泡料液可以根据不同的口味进行配制，例如，配制成五香味、香辣味等；

在S6中，将烘干机预热至145±5℃，将S5中经浸料的山核桃15kg置于烘干机中进行烘干，烘干时间为60-75分钟，具体地，烘干机为五层烘干机，将山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为12±3分钟；

在S7中，将S6中经干燥的山核桃平铺在摊晾平台上进行摊晾，将不饱满粒、油仔粒、坏仔粒、碎壳、杂质清理干净，将山核桃摊晾30±2分钟，充分冷却；

在S8中，将S7中的山核桃仁进行包装。

本发明中，山核桃依次经过筛选、漂选、破壳、煮制、浸料、干燥、摊晾、包装得到手剥山核桃，在加工过程中，山核桃进过筛选、漂洗、破壳之后进入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中对其工艺参数进行优化设计和控制，然后通过摊晾充分冷却后包装，所述手剥山核桃充分地保留山核桃仁的营养成分，并且山核桃仁的口感香脆细腻，无涩甘甜，在食用过程中，可以采用手剥方式轻松地剥出山核桃仁，增加了消费者的食用感受和享受美味的过程。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种手剥山核桃的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；其中：

在S1中，根据颗粒规格对山核桃原料进行筛选，得到预设粒径范围的山核桃；

在S2中，将S1中的山核桃倒入水中并根据山核桃在水中的漂浮高度进行漂选，选取漂浮高度基本一致的山核桃；

在S3中，在蒸汽锅具中注水并将S2中的山核桃倒入水中，打开蒸汽阀门加热至沸腾并保持15±2分钟，再加入适量的凉水搅拌均匀继续加热8±1分钟后关闭蒸汽阀门，然后将山核桃倒入破壳机中进行破壳，破壳率达到70%以上；

在S4中，在蒸汽锅具中注水并加入适量的食盐，打开蒸汽阀门加热至沸腾，将S3中经破壳的山核桃倒入蒸汽锅具中并完全浸没在水中，继续加热至沸腾并保持2±0.2小时，在加热过程中当水不足以浸没山核桃时加入沸水，然后关闭蒸汽阀门，将山核桃捞出并用凉水冲泼；

在S5中，将烘干机预热至115±2℃，将S4中经煮制的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为75±2分钟，然后将山核桃倒入浸泡料液中浸泡5±0.4分钟，捞出沥干水分；

在S6中，将烘干机预热至145±5℃，将S5中经浸料的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为60-75分钟；

在S7中，将S6中经干燥的山核桃平铺在摊晾平台上进行摊晾，将不饱满粒、油仔粒、坏仔粒、碎壳、杂质清理干净，将山核桃摊晾30±2分钟，充分冷却；

在S8中，将S7中的山核桃仁进行包装。

2.根据权利要求1所述的手剥山核桃的加工方法，其特征在于，在S5中，烘干机为五层烘干机，将S4中经煮制的山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为15±2分钟。

3.根据权利要求2所述的手剥山核桃的加工方法，其特征在于，在S6中，烘干机为五层烘干机，将S5中经浸料的山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为12±3分钟。

4.一种手剥山核桃，其特征在于，采用权利要求1-3中任一项所述的山核桃仁的加工方法加工而成。