CN103652013B - 一种陈年老茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种陈年老茶的生产方法是：制成的成品茶储藏在加盖的陶缸里，自成品茶的茶面向上依序铺设有一层宣纸、一层竹炭和一层宣纸，密封储藏，使成品茶在陶缸内自然氧化发酵。由于宣纸的吸湿性好，竹炭的吸湿除味能力强，运用二者的特性同时进行茶叶的保存，既可保证茶叶通气良好，又不容易变质。在储藏的过程中，陶缸可使茶叶进行自然氧化，酿就了茶叶陈淳的品质。本发明储藏的茶叶，从茶青的采摘开始便严格要求，整个加工过程也是经过长期实践证明得出的最佳加工工艺。以此生产的陈年老茶更是品质独特，口感顺滑浓醇甘甜，香气悠长陈香显。<!--1-->
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的储藏方法，该方法尤其适用于陈年铁观音的储藏。
背景技术
目前市场上流通的大部分陈年铁观音，由于制作工艺及储藏方式的欠缺，致使生产出的茶叶色、香、味均造成损伤，品质较差，甚至降低茶叶中的可溶性内含物茶多酚、氨基酸等有益物成分的含量。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供一种陈年老茶的储藏方法。该方法有效克服了现有陈年老茶存在的品质不佳的问题。
为实现上述目的，本发明技术方案为：
陈年老茶的储藏方法是：制成的成品茶储藏在加盖的陶缸里，自成品茶的茶面向上依序铺设有一层宣纸、一层竹炭和一层宣纸，密封储藏，使成品茶在陶缸内自然氧化发酵。
进一步的，所述成品茶为铁观音。
进一步的，所述铁观音成品茶的生产方法步骤如下：
①鲜叶选择：选用种植于高山且15年以上树龄的老枞红心铁观音鲜叶。其茶树种植环境严格要求，海拔700-800m，山脉平缓无积水，日照时间长于12h；鲜叶采摘严格控制在40-42天的成熟叶；
②晒青：将采摘来的鲜叶放在自然光下晒青25-30min，要求气温为25-30℃；
③做青：控制做青房温度20-25℃，湿度70-75%，然后将上述晒青后的鲜叶进行交替的摇青和晾青，做青时采用长时、重摇的方式，第一摇1.5-2.5min，晾青1.5-2.5h；第二摇7-9min，晾青2-3h；第三摇25-30min，晾青8-9h，转速设定为25r/min，直至做青适度；④炒青：将做青适度叶放入炒青机进行炒青，温度为270-280℃，时长3-5min；
⑤揉烘：通过包揉和烘焙交替进行的方式使炒青后的茶叶形成条索略弯曲的外形；
⑥烘干：将上述揉烘后的茶叶在90-100℃的温度下烘至足干；
⑦精选：从上述烘干后的茶叶中取出茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片和轻质夹杂物；
⑧炭火烘焙：精选后的茶叶放入焙笼内，先将温度控制在87-93℃，烘焙3h下焙摊凉，然后温度控制在100-105℃，文火慢焙12h，凉后进行最后一次焙火，温度105-115℃，3天。
上述技术方案的有益之处在于：
本发明在陶缸中采用宣纸和竹炭对茶叶进行储藏。由于宣纸的吸湿性好，竹炭的吸湿除味能力强，利用二者的特性进行茶叶的保存，既可保证茶叶通气良好，又不容易变质。在储藏的过程中，陶缸可使茶叶进行自然氧化，酿就了茶叶陈淳的品质。本发明储藏的茶叶，从茶青的采摘开始便严格要求，整个加工过程也是经过长期实践证明得出的最佳加工工艺。以此生产的陈年老茶更是品质独特，口感顺滑浓醇甘甜，香气悠长陈香显。
附图说明
图1是本发明陶缸结构示意图。
具体实施方式
现结合附图和实施例说明本发明。
本发明提供一种陈年老茶的储藏方法，尤其是指陈年铁观音的储藏方法。如图１所示，本发明将制成的铁观音成品茶１储藏在加盖的陶缸２里，自铁观音成品茶茶面向上依序铺设有一层宣纸３、一层竹炭４和一层宣纸５，密封储藏，使铁观音成品茶在陶缸２内自然氧化发酵。铁观音成品茶在陶缸２内的储藏时间为17年，形成陈年铁观音陈醇的品质。上市前需将储藏17年的陈年老茶取出后，在80℃的温度下炭焙2h后才上市。
本发明储藏的铁观音成品茶，从茶青的采摘开始便严格要求，才有品质独特，口感顺滑浓醇甘甜，香气悠长陈香显的特点。所述铁观音成品茶的生产方法见如下实施例。
实施例一：
铁观音成品茶的生产步骤如下：
①鲜叶选择：选用种植于高山且15年以上树龄的老枞红心铁观音鲜叶。其茶树种植环境严格要求，海拔700-800m，山脉平缓无积水，日照时间长于12h。鲜叶采摘严格控制在40天的成熟叶（一般鲜叶采摘为50天），防止原料过老，影响品质；
②晒青：将采摘来的鲜叶放在自然光下晒２５min，要求气温为25℃；
③做青：控制做青房温度25℃，湿度75%，然后将上述晒青后的鲜叶进行交替的摇青和晾青，做青时采用长时、重摇的方式，第一摇１.５min，晾青１.５h；第二摇７min，晾青2h；第三摇２５min，晾青8h，转速设定为25r/min。直至做青适度（青气散尽，花香浓郁，叶缘朱红色，叶片突起呈汤匙状）；
④炒青：将做青适度叶放入炒青机进行炒青，温度为280℃，时长5min；
⑤揉烘：通过包揉和烘焙交替进行的方式使炒青后的茶叶形成条索略弯曲的外形；
⑥烘干：将上述揉烘后的茶叶在100℃的温度下烘至足干；
⑦精选：从上述烘干后的茶叶中取出茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片和轻质夹杂物；
⑧炭火烘焙：精选后的茶叶放入焙笼内，先将温度控制在８７℃，烘焙3h下焙摊凉，然后温度控制在100℃，文火慢焙12h，凉后进行最后一次焙火，温度105℃，3天。
实施例二：
铁观音成品茶的生产步骤如下：
①鲜叶选择：选用种植于高山且15年以上树龄的老枞红心铁观音鲜叶。其茶树种植环境严格要求，海拔700-800m，山脉平缓无积水，日照时间长于12h。鲜叶采摘严格控制在4１天的成熟叶（一般鲜叶采摘为50天），防止原料过老，影响品质；
②晒青：将采摘来的鲜叶放在自然光下晒青２８min，要求气温为2８℃；
③做青：控制做青房温度２３℃，湿度7３%，然后将上述晒青后的鲜叶进行交替的摇青和晾青，做青时采用长时、重摇的方式，第一摇2min，晾青2h；第二摇8min，晾青2.５h；第三摇２８min，晾青8.５h，转速设定为25r/min。直至做青适度（青气散尽，花香浓郁，叶缘朱红色，叶片突起呈汤匙状）；
④炒青：将做青适度叶放入炒青机进行炒青，温度为27５℃，时长４min；
⑤揉烘：通过包揉和烘焙交替进行的方式使炒青后的茶叶形成条索略弯曲的外形；
⑥烘干：将上述揉烘后的茶叶在9５℃的温度下烘至足干；
⑦精选：从上述烘干后的茶叶中取出茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片和轻质夹杂物；
⑧炭火烘焙：精选后的茶叶放入焙笼内，先将温度控制在90℃，烘焙3h下焙摊凉，然后温度控制在1０３℃，文火慢焙12h，凉后进行最后一次焙火，温度1１０℃，3天。
实施例三
铁观音成品茶的生产步骤如下：
①鲜叶选择：选用种植于高山且15年以上树龄的老枞红心铁观音鲜叶。其茶树种植环境严格要求，海拔700-800m，山脉平缓无积水，日照时间长于12h。鲜叶采摘严格控制在42天的成熟叶（一般鲜叶采摘为50天），防止原料过老，影响品质；
②晒青：将采摘来的鲜叶放在自然光下晒青30min，要求气温为30℃；
③做青：控制做青房温度20℃，湿度70%，然后将上述晒青后的鲜叶进行交替的摇青和晾青，做青时采用长时、重摇的方式，第一摇2.５min，晾青2.５h；第二摇９min，晾青3h；第三摇30min，晾青9h，转速设定为25r/min。直至做青适度（青气散尽，花香浓郁，叶缘朱红色，叶片突起呈汤匙状）；
④炒青：将做青适度叶放入炒青机进行炒青，温度为270℃，时长3min；
⑤揉烘：通过包揉和烘焙交替进行的方式使炒青后的茶叶形成条索略弯曲的外形；
⑥烘干：将上述揉烘后的茶叶在90℃的温度下烘至足干；
⑦精选：从上述烘干后的茶叶中取出茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片和轻质夹杂物；
⑧炭火烘焙：精选后的茶叶放入焙笼内，先将温度控制在9３℃，烘焙3h下焙摊凉，然后温度控制在10３℃，文火慢焙12h，凉后进行最后一次焙火，温度1１5℃，3天。
Claims (2)
1.一种陈年老茶的生产方法，其特征在于：制成的成品茶储藏在加盖的陶缸里，自成品茶的茶面向上依序铺设有一层宣纸、一层竹炭和一层宣纸，密封储藏，使成品茶在陶缸内自然氧化发酵；该成品茶的储藏时间为17年；将储藏17年的陈年老茶取出后，在80℃的温度下炭焙2h后上市；所述成品茶为铁观音。
2.如权利要求1所述的一种陈年老茶的生产方法，其特征在于：所述铁观音成品茶的生产方法步骤如下：
①鲜叶选择：选用种植于高山且15年以上树龄的老枞红心铁观音鲜叶；其茶树种植环境严格要求，海拔700-800m，山脉平缓无积水，日照时间长于12h；鲜叶采摘严格控制在40-42天的成熟叶；
②晒青：将采摘来的鲜叶放在自然光下晒青25min或28min，要求气温为25-30℃；
③做青：控制做青房温度20-25℃，湿度70-75％，然后将上述晒青后的鲜叶进行交替的摇青和晾青，做青时采用长时、重摇的方式，第一摇1.5-2.5min，晾青1.5-2.5h；第二摇7-9min，晾青2-3h；第三摇25-30min，晾青8-9h，转速设定为25r/min，直至做青适度；
④炒青：将做青适度叶放入炒青机进行炒青，温度为270-280℃，时长3-5min；
⑤揉烘：通过包揉和烘焙交替进行的方式使炒青后的茶叶形成条索略弯曲的外形；
⑥烘干：将上述揉烘后的茶叶在90-100℃的温度下烘至足干；
⑦精选：从上述烘干后的茶叶中取出茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片和轻质夹杂物；
⑧炭火烘焙：精选后的茶叶放入焙笼内，先将温度控制在87-93℃，烘焙3h下焙摊凉，然后温度控制在103℃或105℃，文火慢焙12h，凉后进行最后一次焙火，温度105℃或115℃，3天。
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