CN113367205B - 一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：(1)备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H0；(2)陈化：将步骤(1)的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H1、H2、H3、H4、…、Hn，n为检测顺序号；(3)出仓：在步骤(2)中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量Hn‑2、Hn‑1、Hn呈现先上升后下降的趋势，即Hn＜Hn‑1且Hn‑2＜Hn‑1，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。本发明实现了陈香型铁观音的高效、高品质生产加工，可大幅提高企业的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法。
背景技术
铁观音茶树品种是乌龙茶中的主要优良品种，福建省安溪县是铁观音的发源地。陈香型铁观音又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存成为老茶后，经过再烘烤、炭焙等深加工程序反复加工而成，口感醇厚柔软、甘甜爽滑，其价值正慢慢被挖掘展现，并被人们应用推广，而在福建、台湾等地早就有贮存和饮用陈年老茶的传统。
近年来，饮用和品尝陈香型铁观音的消费者日渐增多，市场潜力较大，但以下因素制约了陈香型铁观音的生产加工：
1）陈香型铁观音需要五年以上时间进行储藏陈化，其生产加工周期过长，增加了企业的资金周转压力，从而导致生产陈香型铁观音这一产品的经济效益低下，严重制约了企业的生产、研发的积极性。
2）陈香型铁观音由于需要长时间进行储藏陈化，品质难控制，对企业的仓储容量、管理和控制要求高。陈香型铁观音属于全发酵茶叶，其品质形成有赖于后发酵过程中酶的活性变化，形成越陈越香的品质特征，但是在仓储陈化过程中如果管理不当会形成微生物侵染而引起饮用安全问题。因此仓储过程既是陈香型铁观音品质形成的重要环节，也是茶叶安全控制的重要环节。另外，铁观音仓储陈化还与储存环境的温度和湿度有关，一定温度和湿度能加速陈化，改善品质，但过高的环境水分、温度容易引起茶叶的过氧化、霉变等不良变化，也会带来饮用安全问题。
3）目前，市场上的陈香型铁观音的品质参差不齐，且缺乏对铁观音陈期的统一鉴定标准, 导致消费者难以明辨不同陈化年份的铁观音，从而阻碍了陈香型铁观音的开发和推广。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其通过合理控制仓储陈化的温度、湿度等条件，大幅缩短了陈香型铁观音的仓储陈化时间，并且通过监测陈化过程中的琥珀酸含量变化，以对陈香型铁观音的陈化品质进行控制，实现了陈香型铁观音的高效、高品质生产加工，可大幅提高企业的经济效益。
本发明通过下述技术方案实现。
一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H 0 ；
（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H 1 、H 2 、H 3 、H 4 、…、H n ，n为检测顺序号；
（3）出仓：在步骤（2）中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量H n-2 、H n-1 、H n 呈现先上升后下降的趋势，即H n ＜H n-1 且H n-2 ＜H n-1 ，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。
作为具体技术方案，所述步骤（2）中，高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h。
作为具体技术方案，所述步骤（2）中，低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为15～25℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为8～12 h。
作为具体技术方案，所述步骤（2）中，高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h，期间同时对铁观音进行紫外灯照射。
作为具体技术方案，所述步骤（2）中，低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为15～25℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为8～12 h，期间不对铁观音进行紫外灯照射，但是于陈化仓内通入臭氧，维持臭氧浓度为0.1～1.5 mg/m3。
作为具体技术方案，所述紫外灯照射的功率为10～40 W。
作为具体技术方案，所述步骤（2）中，铁观音的平摊厚度为0.5～1 cm。
作为具体技术方案，所述步骤（2）中，陈化期间每间隔一个月检测铁观音中的琥珀酸含量。
本发明的有益效果为：
1）本发明通过合理控制陈化过程中的温度、湿度等参数，利用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，且高温低湿储藏期间进行紫外光照射，而低温高湿储藏期间不进行紫外光照射，从而可从多方面模拟自然条件下的昼夜温差、湿度、光照条件的变化，使铁观音的陈化条件更加接近自然陈化，以形成更加符合自然陈化风味的陈香型铁观音；另外，储藏陈化过程中的温度均控制在较高水平，且低温高湿储藏期间通入一定浓度的臭氧，可加速铁观音陈化过程中的氧化反应，促进风味物质的形成，同时臭氧的通入和紫外灯的照射两者交替，也能起到杀菌作用，可降低长时间陈化过程中微生物侵染而引起饮用安全的问题。
2）本发明发现，陈香型铁观音在自然陈化过程中，琥珀酸含量呈现“先升后降，逐渐平缓”的趋势，且在自然陈化第6年琥珀酸的含量达峰值；通常，陈香型铁观音陈化5年便可达到泡饮的风味要求，而该时间节点（陈化5年）与琥珀酸含量达到峰值的时间（自然陈化第6年）基本一致；因此，可将琥珀酸含量的变化作为陈香型铁观音陈化是否达到品质要求的标准；进而，本发明通过在陈香型铁观音加速陈化过程中，每间隔一段时间检测陈香型铁观音的琥珀酸含量，找出琥珀酸含量的峰值时间点，即琥珀酸含量出现先升后降的变化点，以作为陈香型铁观音储藏陈化出仓的时间，从而解决了加速陈化时，如何把握出仓时间和控制陈香型铁观音品质稳定的问题。
附图说明
图1为有机酸混合标准品色谱图（注：①草酸、②DL-酒石酸、③甲酸、④L-苹果酸、⑤抗坏血酸、⑥乳酸、⑦乙酸、⑧柠檬酸、⑨琥珀酸、⑩富马酸; 除抗坏血酸在245nm处测得,其余有机酸均在210nm处测得）；
图2为不同自然陈化年份陈香型铁观音9种有机酸总量及各组分含量的变化趋势图（n=3）。
实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本发明所做的解释性说明，所有本领域技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。
实施例1
陈香型铁观音自然陈化过程中的特征有机酸变化。
1、材料与试剂
陈香型铁观音选取新制浓香型铁观音成品茶（新茶）与自然陈放6、9、13、18、25、30年后的陈香型铁观音（陈茶），产地为安溪县，7个茶样均以铁观音茶树新梢为原料，于当年秋季采摘，由福建安溪铁观音集团采用同一加工工艺制作。
L-苹果酸、柠檬酸、DL-酒石酸、琥珀酸、抗坏血酸、富马酸和乙酸纯度均≥99%；甲酸和草酸纯度≥98%；乳酸(ACS， 纯度89.98%)；以上10种有机酸均购自Aladdin公司。磷酸(色谱纯)购自天津市科密欧化学试剂公司；乙腈(HPLC级)购自德国默克公司；实验用水均为超纯水。
2、仪器
Agilent 1260型液相色谱系统（美国Agilent公司），包括四元泵(G1311B)、自动进样器(G1329B)、柱温箱(G13416A)和二级阵列管检测器(G1315D)； AS系列超纯水仪制备仪(深圳市宏森环保科技有限公司)； KQ-5200B超声清洗机(昆山美美超声仪器有限公司)。
3、茶样的处理
称取磨碎过30目筛后的茶样1g(精确至0.001g)于烧杯中， 加入50mL沸水， 摇匀，沸水浴浸提45min，每隔10min晃动一次。对提取液进行抽滤，冷却后定容至50mL，摇匀，0.45μm滤膜过滤，用于上机测定。实验重复3次。
4、有机酸的检测方法
陈香型铁观音中有机酸的测定采用液相色谱进行测定。色谱柱: Prevail C18(4.6mm×250mm，5μm，Grace公司)。流动相：0.10%磷酸水溶液(A相)和50%乙腈水溶液(B相)。线性洗脱程序为：
100%A(0min)-100%A(12min)-0%A(17min)-0%A(25min)-100%A(30min)-100%A(33min)；后运行2min；柱温40℃；流速1mL/min；二极管阵列检测器同时在210nm和245nm波长下检测抗坏血酸，在210nm波长下检测其他9种有机酸。
5、有机酸标准曲线绘制
分别精密称取或移取一定量L-苹果酸、柠檬酸、DL-酒石酸、琥珀酸、抗坏血酸、富马酸、乙酸、甲酸、草酸、乳酸，用超纯水溶解并定容至10个容量瓶中，配置成单标母液，质量浓度分别为：5、2.5、2.5、20、2、0.05、5、10、10、100mg/mL；各取一定量单标母液，用超纯水稀释成系列浓度梯度的混合标准溶液。按上述有机酸的测定方法，根据保留时间定性，分别以混标液中10种有机酸的质量浓度和其峰面积作出标准曲线。
6、数据分析
用Excel 2016对数据进行编辑，采用SPSS 26软件对数据进行方差分析，若方差齐则用邦弗伦尼（Bonferroni）进行组间检验，若方差不齐则使用盖姆斯-豪厄尔（Games-Howell）进行组间检验。
1、有机酸的总体积累特征
采用HPLC法对当年新茶(陈化年份记为0年)和陈化年份分别为6、9、13、18、25、30的陈香型铁观音中的10种有机酸含量进行测定。有机酸混合标准品色谱图如图1所示，各有机酸工作曲线回归方程见表1。
表1有机酸标准品回归方程
注：除抗坏血酸标准曲线是以在245nm处测得的峰面积建立，其余有机酸均在以210nm处测得的峰面积建立。
将7个茶样测得的有机酸峰面积代入各自标准曲线方程，计算其在茶叶中的含量(mg/g)，结果如表2所示。不同自然陈化年份陈香型铁观音中10种有机酸含量及各组分含量的变化趋势见图2。
表2 不同自然陈化年份陈香型铁观音中10种有机酸含量(mg·g-1)
注：ND表示该物质含量低于检测限；各年份茶叶测3次，x±SX；同行标有相同字母表示该有机酸年份间差异不显著(P＞0.05)， 标有不同字母表示年份间差异显著(P＜0.05)。
由表2和图2可知， 30年陈化期里，乳酸、琥珀酸、总有机酸含量均呈现“先升后降,逐渐平缓”的趋势，并在第6年出现峰值。其中，乳酸、琥珀酸在总有机酸中的占比分别为44.6%~54.5%、24.8%~37.1%，可见乳酸、琥珀酸是陈香型铁观音中主要的有机酸成分，两者的波动一定程度上决定了总酸含量的变化趋势。
2、各有机酸的酸味贡献度
计算铁观音陈化中有机酸的滋味活力值(见表3)，考察各酸对茶汤酸味的贡献度。当滋味活力值(TAV=呈味物质浓度/阈值)小于1，则说明人可能无法在茶汤中尝出该物质的滋味。相反，呈味物质的TAV越大，说明其越有可能成为特征风味物质。从表3可以看出，铁观音中9种有机酸之间滋味活力值差异较大。各年份中仅乳酸、琥珀酸、甲酸、乙酸和L-苹果酸的TAV出现大于1的情况， 而其中仅有琥珀酸TAV始终大于1， 占总酸含量最多的乳酸却仅第6年TAV大于1。草酸、DL-酒石酸和富马酸在各年份中TAV都较小，其中富马酸TAV相当低。若仅以TAV考量， 9种酸中，琥珀酸在酸味的贡献度上占据主导。
表3自然陈化不同年份陈香型铁观音9种有机酸滋味活力值
注：选取化合物气味阈值汇编(范海默特)中最新收录的滋味阈值作为各有机酸的滋味阈值；除富马酸的滋味阈值是在啤酒溶液中测得的察觉阈值(引起味感所需要的最小刺激量)外， 其他有机酸均为在水溶液中测得的识别阈值(味觉能够感知到并识别具体变化的最小刺激量)；以茶水比1：50(g/mL)计算茶汤中各酸TAV；正斜杠号表示其无法在HPLC仪器中检出。
综上可知，陈香型铁观音在自然陈化过程中，琥珀酸含量呈现“先升后降，逐渐平缓”的趋势；而在自然陈化第6年（通常陈香型铁观音陈化5年便可达到泡饮的风味要求），琥珀酸的含量达峰值，为新茶的两倍以上，并且9种酸中，琥珀酸在酸味的贡献度上占据主导；因此，可将琥珀酸含量的变化作为陈香型铁观音陈化是否达到品质要求的标准。基于上述研究结果，在陈香型铁观音加速陈化过程中，可通过每间隔一段时间检测陈香型铁观音的琥珀酸含量，找出琥珀酸含量的峰值时间点，即琥珀酸含量出现先升后降的变化点，从而可在此峰值时间点出现后结束陈香型铁观音的储藏陈化。
实施例2
一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：
（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H 0 ；
（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H 1 、H 2 、H 3 、H 4 、…、H n ，n为检测顺序号；
（3）出仓：在步骤（2）中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量H n-2 、H n-1 、H n 呈现先上升后下降的趋势，即H n ＜H n-1 且H n-2 ＜H n-1 ，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。
实施例3
一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：
（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H 0 ；
（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H 1 、H 2 、H 3 、H 4 、…、H n ，n为检测顺序号；
其中，高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h；低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为25～35℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为8～12 h；
（3）出仓：在步骤（2）中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量H n-2 、H n-1 、H n 呈现先上升后下降的趋势，即H n ＜H n-1 且H n-2 ＜H n-1 ，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。
实施例4
一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：
（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H 0 ；
（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每间隔一个月检测铁观音中的琥珀酸含量，依次记为H 1 、H 2 、H 3 、H 4 、…、H n ，n为检测的月份；
其中，高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h，期间同时对铁观音进行紫外灯照射，紫外灯照射的功率为10～40 W；低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为25～35℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h，期间不对铁观音进行紫外灯照射，但是于陈化仓内通入臭氧，维持臭氧浓度为0.1～1.5 mg/m3；
（3）出仓：当步骤（2）中第一次检测出连续三个月铁观音的琥珀酸含量H n-2 、H n-1 、H n 呈现先上升后下降的趋势，即H n-1 ＜H n-2 ＜H n ，即可将储藏陈化n个月的铁观音转移出陈化仓，结束陈化。
实施例5
一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：
（1）备料：选择浓香型的铁观音5 kg作为原料，采用实施例1的方法检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H 0 ，测得H 0 =23.25 mg·g-1；
（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每隔1个月检测铁观音中的琥珀酸含量，依次记为H 1 、H 2 、H 3 、H 4 、…、H n ，n为检测的月份（即检测顺序号）；
其中，高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～60℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为10 h，期间同时对铁观音进行紫外灯照射，紫外灯照射的功率为30 W；低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为25～30℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为10 h，期间不对铁观音进行紫外灯照射，当是于陈化仓内通入臭氧，维持臭氧浓度为0.8 mg/m3；
在本实施例中，不同月份始琥珀酸含量的实际检测结果如下：
（3）出仓：由上表可知，在第9月检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量H 7 、H 8 、H 9 呈现先上升后下降的趋势，即H 7 ＜H 8 且H 9 ＜H 8 ，此时可将储藏陈化9个月的铁观音转移出陈化仓，结束陈化。基于上述检测结果可知，采用本发明的加速陈化方法，在陈化到第9个月时，琥珀酸含量即达到了峰值，而采用自然陈化通常需要6年左右，可见本发明方法可大幅缩短陈香型铁观音的储藏陈化时间。
实施例6
一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：
（1）备料：选择浓香型的铁观音5 kg作为原料，采用实施例1的方法检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H 0 ，测得H 0 =23.25 mg·g-1；
（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每隔1个月检测铁观音中的琥珀酸含量，依次记为H 1 、H 2 、H 3 、H 4 、…、H n ，n为检测的月份（即检测顺序号）；
其中，高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为60～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为12 h，期间同时对铁观音进行紫外灯照射，紫外灯照射的功率为30 W；低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为30～35℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为12 h，期间不对铁观音进行紫外灯照射，但是于陈化仓内通入臭氧，维持臭氧浓度为1.0mg/m3；
在本实施例中，不同月份始琥珀酸含量的实际检测结果如下：
（3）出仓：由上表可知，在第8月检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量H 6 、H 7 、H 8 呈现先上升后下降的趋势（即琥珀酸含量达到峰值），即H 6 ＜H 7 且H 8 ＜H 7 ，此时可将储藏陈化8个月的铁观音转移出陈化仓，结束陈化。基于上述检测结果可知，采用本发明的加速陈化方法，在陈化到第8个月时，琥珀酸含量即达到了峰值，而采用自然陈化通常需要6年左右，可见本发明方法可大幅缩短陈香型铁观音的储藏陈化时间。
需要指出的是，在本发明方法中，当加速陈化的参数不同时，琥珀酸含量达到峰值的时间可能不尽相同，但是相差并不大，且琥铂酸的峰值含量差异也较小（如实施例5中，陈化9个月出仓时琥珀酸含量为47.21mg·g-1；而实施例6中，陈化8个月出仓时琥珀酸含量为48.43mg·g-1，两者差异并不大），因此加速陈化参数的不同，并不会影响出仓茶叶的品质，而通常只会略微影响出仓时间，即峰值到达的时间；而为了更加精确的得到琥铂酸的峰值时间点，可减少陈化期间铁观音中的琥珀酸含量的检测时间间隔，如可以间隔5天进行检测，也可以间隔15天进行检测。但是，在实际生产当中，并不需要将陈化出仓的时间控制的非常精确，而为了降低频繁取样检测的麻烦，通常每间隔1个月进行检测即可。
Claims (6)
1.一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H 0 ；
（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H 1 、H 2 、H 3 、H 4 、…、H n ，n为检测顺序号；所述高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h；所述低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为25～35℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为8～12 h；
（3）出仓：在步骤（2）中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量H n-2 、H n-1 、H n 呈现先上升后下降的趋势，即H n ＜H n-1 且H n-2 ＜H n-1 ，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。
2.如权利要求1所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述步骤（2）中，高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h，期间同时对铁观音进行紫外灯照射。
3.如权利要求1所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述步骤（2）中，低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为25～35℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为8～12 h，期间不对铁观音进行紫外灯照射，但是于陈化仓内通入臭氧，维持臭氧浓度为0.1～1.5 mg/m3。
4.如权利要求2所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述紫外灯照射的功率为10～40 W。
5.如权利要求2所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述步骤（2）中，铁观音的平摊厚度为0.5～1 cm。
6.如权利要求1～5任一所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述步骤（2）中，陈化期间每间隔一个月检测铁观音中的琥珀酸含量。
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