CN102283297A - 一种具有独特陈香的陈年铁观音制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种具有独特陈香的陈年铁观音制作方法，采用中足火铁观音成品茶为原料，先将陶瓷罐置于20W的紫外灯下，对外表与内部进行灭菌60~90分钟；再将中足火的铁观音成品茶叶先进行分堆，并装于无菌陶瓷罐中，以石蜡封口；然后，将装有茶叶的陶瓷罐置于湿度在50%~70%范围内，温度在18~25℃范围内的环境中贮藏；并在茶叶贮藏的前6年，每隔3年，取出茶叶于120℃~140℃进行烘焙，烘焙时间为3~4小时，摊凉，期间将陶瓷罐再次置于20W的紫外灯中灭菌60分钟，然后进行再次的罐装密封保存；此后根据所需的贮藏年限，直接取出茶叶进行包装即可。本发明污染小、香气稳定、质量好，确保茶叶的贮藏年限。

Description

一种具有独特陈香的陈年铁观音制作工艺

技术领域

本发明涉及铁观音加工制作工艺，具体涉及一种具有独特陈香的陈年铁观音制作方法。

背景技术

陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘焙精制而成的乌龙茶，它在以往传统的铁观音制作工艺上进行改进，具有口感好、耐冲泡、茶汤呈黄褐色、香气呈现陈香型、回甘强等特点。陈年铁观音对人体具有一定的保健和疾病治疗功效，例如治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用。众所周知，构成茶叶色泽的一些物质在光、气、热的作用下，缓慢发生分解与氧化作用，茶叶中的主要香气成分和滋味也随着贮藏时间的延长而不断降低直至消失，价值大大降低。可见发明一种有效的陈年铁观音贮藏与制作工艺对于提高茶叶本身价值及其药用功效具有重要的经济意义。

发明内容

本发明解决了当前陈年茶叶保存的技术问题，提供了一种具有独特陈香的陈年铁观音制作方法。

为了达成上述目的，本发明采用的主要技术方案如下：

一种具有独特陈香的陈年铁观音制作方法，采用中足火铁观音成品茶为原料，先将陶瓷罐置于20W的紫外灯下，对陶瓷罐的外表与内部进行灭菌，时间为60~90分钟，使之保持无菌；再将中足火的铁观音成品茶叶先进行分堆，并装于无菌陶瓷罐中，茶叶在装入陶瓷罐前，先用布袋包裹并再次用防水袋包裹然后再置于陶瓷罐中，进而采用石蜡封口；然后，将装有茶叶的陶瓷罐置于湿度在50%~70%范围内，温度在18~25℃范围内的环境中贮藏；并在茶叶贮藏的前6年，每隔3年，取出茶叶于120℃~140℃进行烘焙，烘焙时间为3-4小时，摊凉，期间将陶瓷罐再次置于20W的紫外灯中灭菌60分钟，然后进行再次的罐装密封保存；此后根据所需的贮藏年限，直接取出茶叶进行包装即可。

采用上述方案后，本发明是采用中足火铁观音成品茶为原料，以经过紫外灯杀菌的陶瓷罐罐装收集保存；并在收集保存的前期定时对茶叶进行烘焙、摊凉，然后进行再次的罐装密封保存；此后根据所需的贮藏年限，直接取出茶叶进行包装即可。

本发明具有以下优点：

（1）本发明对贮藏茶叶的陶瓷罐进行前期的灭菌处理，杜绝外来微生物对茶叶品质的影响，减少茶叶的污染。

（2）茶叶在装入陶瓷罐前，先用布袋包裹并再次用防水袋包裹然后再置于陶瓷罐中，进而采用石蜡封口，不仅起到防湿、防潮的目的，同时也起到杜绝外界对茶叶内部的影响，保证茶叶的香气成分稳定，同时使茶叶达到自然后熟的作用。

（3）将茶叶陶瓷罐置于湿度50%~70%范围内，温度在18~25℃范围内以提高茶叶的保存时间及保存质量。

（4）采用中足火茶叶为原料，在贮藏的前6年，每隔3年取出茶叶在120℃~140℃范围内进行较长时间的烘焙，保证茶叶火功高度和干度，确保茶叶的贮藏年限。

具体实施方式

本发明专利是作者经过近20年的实践，积累的经验总结。为充分公开本发明的一种具有独特陈香的陈年铁观音制作工艺，以下结合实施实例加以说明。

实施例一

于1994年采集的茶叶并经过加工制成中足火的铁观音成品茶，以此为原料进行陈茶的制作。于1994年将缸深1.1米，底座0.6米，直径0.9米的陶瓷罐置于20W的紫外灯中灭菌70min。取35kg中足火的铁观音成品装于布袋中，并再次用防水袋包裹，其后将其置于陶瓷罐中，盖上顶盖，以石蜡密封陶瓷罐顶盖边缘。将装有茶叶的陶瓷罐置于湿度为55%，温度为20℃的环境中保存。3年后取出陶瓷罐，将内装茶叶置于130℃中烘焙3小时。同时将取出茶叶的陶瓷罐置于20W的紫外灯中灭菌60分钟。待烘焙完成后将茶叶装回布袋中，并用防水袋包裹再置于陶瓷罐中，再次以石蜡密封并放置于湿度为55%，温度为20℃的环境中保存。再隔3年，再次取出陶瓷罐，将内装茶叶置于130℃中烘焙3小时。同时将取出茶叶的陶瓷罐置于20W的紫外灯中灭菌60分钟。待烘焙完成后将茶叶装回布袋中，并用防水袋包裹再置于陶瓷罐中，再次以石蜡密封并放置于湿度为55%，温度为20℃的环境中保存。2009年将茶叶取出进行包装，即为15年的陈年铁观音。

15年陈年铁观音的感官指标评价结论为：

实施例二

于2000年采集的茶叶并经过加工制成中足火的铁观音成品茶，以此为原料进行陈茶的制作。于2000年将缸深1.1米，底座0.6米，直径0.9米的陶瓷罐置于20W的紫外灯中灭菌85min。取35kg中足火的铁观音成品装于布袋中，并再次用防水袋包裹，其后将其置于陶瓷罐中，盖上顶盖，以石蜡密封陶瓷罐顶盖边缘。将装有茶叶的陶瓷罐置于湿度为60%，温度为22℃的环境中保存。3年后取出陶瓷罐，将内装茶叶置于125℃中烘焙3小时。同时将取出茶叶的陶瓷罐置于20W的紫外灯中灭菌75分钟。待烘焙完成后将茶叶装回布袋中，并用防水袋包裹再置于陶瓷罐中，再次以石蜡密封并放置于湿度为60%，温度为22℃的环境中保存。再隔3年，再次取出陶瓷罐，将内装茶叶置于125℃中烘焙3小时。同时将取出茶叶的陶瓷罐置于20W的紫外灯中灭菌75分钟。待烘焙完成后将茶叶装回布袋中，并用防水袋包裹再置于陶瓷罐中，再次以石蜡密封并放置于湿度为60%，温度为22℃的环境中保存。2010年将茶叶取出进行包装，即为10年的陈年铁观音。

10年陈年铁观音的感官指标评价结论为：

Claims (1)

1.一种具有独特陈香的陈年铁观音制作方法，其特征在于：采用中足火铁观音成品茶为原料，制作步骤如下：

先将陶瓷罐置于20W的紫外灯下，对陶瓷罐的外表与内部进行灭菌，时间为60~90分钟，使之保持无菌；

再将中足火的铁观音成品茶叶先进行分堆，并装于无菌陶瓷罐中，茶叶在装入陶瓷罐前，先用布袋包裹并再次用防水袋包裹然后再置于陶瓷罐中，进而采用石蜡封口；

然后，将装有茶叶的陶瓷罐置于湿度在50%~70%范围内，温度在18~25℃范围内的环境中贮藏；

并在茶叶贮藏的前6年，每隔3年，取出茶叶于120℃~140℃进行烘焙，烘焙时间为3-4小时，摊凉，期间将陶瓷罐再次置于20W的紫外灯中灭菌60分钟，然后进行再次的罐装密封保存；

此后根据所需的贮藏年限，直接取出茶叶进行包装即可。