CN103637060A - 一种麻味汤圆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种麻味汤圆及其制作方法，按配比将糯米粉、起酥油、魔芋冻放入和面机，并加入饮用水，制得面皮。按配比将红糖泥、炒制黑芝麻、起酥油、白糖或双歧糖、炒制花生碎粒、炒制黄豆粉、桔皮粉、花椒粉拌匀后，制得馅料。并设定为馅比18％-30％，即制得麻味汤圆。本发明不含动物油脂，富含多种纯天然营养，承川菜精髓，将川菜常用的“麻味”运用到汤圆中，川味浓郁，香麻爽口，易于被人体消化吸收，其营养成分和食疗保健的广谱性显著优于传统汤圆。本发明中所选用的各种食材，不仅考虑了口感的更佳，同时考虑了食材的营养或药用价值，满足食用者的口感要求，同时保障食品的健康，保证食用者的营养要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造领域，具体讲是一种麻味汤圆及其制作方法。
背景技术
2012年中国速冻食品销售额已经达到200亿。现在，以汤圆、水饺为主导的速冻食品已逐渐进入千家万户，成为亿万餐桌上的主食，倡导了健康饮食的新潮流。速冻汤圆广泛陈列于各大、中型卖场、商超、BC店、社区连锁店的冷柜中，品种繁杂、品牌众多，令人眼花缭乱。放眼市场上数不胜数汤圆，其口味却很单一，基本上就一甜味，鲜有其他口味。而今，川味享誉全世界，却难在市场上买到一种有川味神韵的汤圆。
四川地处西南，空气潮湿，久居易生风湿，在漫长的演化中，四川人在日常的食材中加入了花椒、辣椒以除风祛湿，开胃健脾，久之，逐渐形成了以麻、辣、鲜、香为特色的川菜。湘菜也喜辣，但却无“麻”。“麻”成了川味的“神”，是川味的精髓所在。
麻味的主角：花椒。
花椒又名山椒，芸香科落叶灌木或小乔木。其果皮可作为调味料，又可入药，种子可食用。花椒可除祛各种肉类中的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用，一般人群均能食用。花椒成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家常用途调味品。椒红：健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢性浮肿腹水。
花椒为川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用，亦为“五香粉”原料之一。用以做菜，菜香扑鼻、味道绝佳，同时可温阳驱寒、提升免疫力。中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。在春季，花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。
基于花椒的诸多营养保健和药理作用，随之各种深加工产品得以开发，如花椒油、藤椒油、麻酥等，迄今为止，还没有人把花椒加入汤圆中，未见文献报道，也未在市场上看到麻味的汤圆。
麻味汤圆研制的难点在于，花椒的麻味比较重，如果多加，会使得麻味太大，食用时口味不佳，当然如果加得过少，麻味无法体现，花椒的营养价值无法得到发挥，且口味不佳。花椒的麻味和汤圆馅中的其它原料口味是否统一和协调，其它的需要加入哪些原料，即能和花椒的麻味调制出最佳的口感，其营养价值也能互补。因为汤圆中馅料用量(体积、重量)是受限制的，面皮用量(体积、重量)也是受限制的，所以如何能在有限的用量里选择更佳的原料，以得到最好的口感，确实不易。
发明内容
本发明的目的是创新麻味汤圆及其制作方法，按该方法生产出来的麻味汤圆川味浓郁，香麻爽口，软糯细滑，在满足西南人民独特口味、嗜好的同时，传播川味食材养生文化，保健益寿，造福亿万人。
为实现上述目的，本发明公开了一种及麻味汤圆其制作方法，包括面皮和馅料，馅料由以下重量百分比原料制成：
所述馅料是由上述全部原料或其中多种原料配制而成。以上原料合计为100％。
面皮由以下重量百分比原料制成：
糯米粉45％-55％ 饮用水33％-38％
起酥油4％-8％ 魔芋冻2％-4％
以上原料合计为100％。
本发明的麻味汤圆制作方法，包括以下步骤：
1、按上述配比将糯米粉、起酥油、魔芋冻放入和面机，并加入上述配比的饮用水，和制得面团，再制得面皮。
2、按上述配比加入馅料原料，拌匀后，制得馅料。
3、将制好的面皮、馅料加入麻味汤圆生产线，设定为馅比18％-30％，单粒汤圆重10-20克。
4、将制得的汤圆入托盘进-35℃隧道速冻20分钟，即制得麻味汤圆。然后进行包装，入冷库中存放。
所述的馅比18％-30％为：馅料占汤圆重量比的18％-30％。
如上所述的一种麻味汤圆，更进一步说明为：
炒制花生碎粒由炒制的熟花生，通过打碎后制得炒制花生碎粒。
炒制黄豆粉由炒制的熟黄豆，通过麿粉制得炒制黄豆粉。
桔皮粉由干桔皮通过麿粉制得。
花椒粉由干花椒通过麿粉制得。
有益效果：
上述原料中的桔皮是桔子的外皮，即中医常用的“陈皮”；具有宽中理气、消痰止咳的功效，可去热解痰、抗菌消炎，故对咳嗽多痰者有益，用以用加饮食其香味佳。
本发明将花椒、桔皮、等原料中含有被科学界所共识的开胃健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒抗菌的益身、香味、营养及保健成份通过配方参数的合理组合被引入到汤圆中，不含动物油脂、低热、富含多种纯天然营养，川味浓郁，香麻爽口，软糯细滑，易于被人体消化吸收，其营养成分和食疗保健的广谱性显著优于传统汤圆，让人们在品尝川味美食的同时，除风祛湿，健胃强身。经常食用可增强人体免疫力，有效清除人体多种病灶。
本发明承川菜精髓，将川菜常用的“麻味”运用到汤圆中，可谓巧匠用心，独特。在满足西南人民独特口味嗜好的同时，传播川味食材养生文化。
本发明从几千种可以入汤圆的食材中，通过精心选择，最终的选出了上述的原料，并通过无数次的调配比例，试吃，最终得到了本发明。
本发明不仅精心选配馅料，并且从面皮上也是经过精心调制的，使得这种面皮与馅料的营养价值互补，面皮与馅料的口味融合。
本发明中所选用的各种食材，不仅考虑了口感的更佳，同时考虑了食材的营养或药用价值，满足食用者的口感要求，同时保障食品的健康，保证食用者的营养要求。
具体实施例
本发明提供如下可选实施例：
按如下方式制得馅料：将红糖泥26％、炒制黑芝麻8％、起酥油30％、白糖8.7％、炒制花生碎粒13％、炒制黄豆粉12％、桔皮粉1.5％、花椒粉0.8％进行拌匀，制得馅料，备用。
按以下方式制得面皮：将糯米粉54％、饮用水35％、起酥油7％、魔芋冻4％加入到和面机，和制面团，并制得面皮。
将制好的面皮、馅料加入麻味汤圆生产线，设定为馅比20％，单粒汤圆重20克。
将制得的汤圆入托盘进-35℃隧道速冻20分钟，即制得麻味汤圆。然后进行包装，入冷库中存放。
其中，炒制花生碎粒由炒制的熟花生，通过打碎后制得炒制花生碎粒。
炒制黄豆粉由炒制的熟黄豆，通过麿粉制得炒制黄豆粉。
桔皮粉由干桔皮通过麿粉制得。
花椒粉由干花椒通过麿粉制得。
本实施例所列举各种配比添加比例根据所采用的原料特性而定，例如所采用的糯米其粘度不同，所加的水份和糯米粉的比例即不同。且所添加的用料也根据季节的不同，使用比例也不同，因为不同季节人们的口味会有差异，所需的营养也有差异。所以冬天一般选用口味较浓郁的调配比，夏天选用较清淡的口味调配比。
以上为本发明试例性说明。其它如与本发明所选用的材料相同或大至相同者，也在本发明保护的范围。
Claims (3)
1.一种麻味汤圆，包括面皮和馅料，
馅料由以下重量百分比原料制成：
所述馅料是由上述全部原料或其中多种原料配制而成；
以上原料合计为100％；
面皮由以下重量百分比原料制成：
糯米粉45％-55％ 饮用水33％-38％
起酥油4％-8％ 魔芋冻2％-4％
以上原料合计为100％。
2.一种麻味汤圆制作方法，包括以下步骤：
a、按上述配比将糯米粉、起酥油、魔芋冻放入和面机，并加入上述配比的饮用水，和制得面团，再制得面皮；
b、按上述配比加入馅料原料，拌匀后，制得馅料；
c、将制好的面皮、馅料加入麻味汤圆生产线，设定为馅比18％-30％，单粒汤圆重10-20克；
d、将制得的汤圆入托盘进-35℃隧道速冻20分钟，即制得麻味汤圆，包装；
所述的馅比18％-30％为：馅料占汤圆重量比的18％-30％。
3.如权利要求1所述的一种麻味汤圆，其特征在于，
炒制花生碎粒由炒制的熟花生，通过打碎后制得炒制花生碎粒；
炒制黄豆粉由炒制的熟黄豆，通过麿粉制得炒制黄豆粉；
桔皮粉由干桔皮通过麿粉制得；
花椒粉由干花椒通过麿粉制得。
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