CN103627591B - 黄栀子中药酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于中药制剂领域，涉及一种中药酒，特别涉及一种黄栀子中药酒及其制备方法，具体步骤为：将原料糯米清洗干净，常压蒸熟得熟制糯米，将熟制糯米冷却至常温后与黄栀子按照重量比为1000±20:0.8-1.5的比例混合得预处理料，将所述的预处理料中添加酒曲，搅拌均匀，在20-40℃条件下发酵2-7天，得发酵物，所得的发酵物过滤除去原料残渣，收集滤液，所述滤液为黄栀子中药酒。黄栀子和糯米为原料制备的中药酒，一是保留了黄栀子的药效作用，为一种保健酒；二是以糯米发酵的甜酒酒精含量低，可适合更多的人服用，更能为大众接受；三是制备的中药酒具有黄栀子特有的清香，口感特别。

Description

黄栀子中药酒及其制备方法

技术领域

本发明属于中药制剂领域，涉及一种中药酒，特别涉及一种黄栀子中药酒及其制备方法。

背景技术

上火是中医术语，意为人体阴阳失衡，内火旺盛。所谓的“火”是形容身体内某些热性的症状，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热症，主要分为“心火”、“肺火”、“胃火”、“肝火”和“肾火”几类，而常见的上火症状则有“心火”和“肝火”。上火有着更深层次的意思，也就是上火的一些广义的症状，比如胃火可以有胃疼、大便干、口臭等症状，肺火可以有咯血、咳嗽、黄痰等症状，肝火会有一些烦躁、失眠、女性会有乳房胀痛，心火就会心悸失眠、心烦。

上火的原因有外感火热和内生之分火热之分，外感火热最常见的就是中暑，通常都是在温度过高、缺水、闷热的环境下呆的时间过长，然后体温也会升高，是一种典型的外感火热症。一般来说内生的火热情况比外感火热多。比如现在人压力变大、经常熬夜、吃辛辣食物等，内生火的因素比以前要大得多。

很多人认为上火是小毛病，吃点药或者自我调节一下就可以了。实际上上火有的情况下比较轻，是可以自己调节的。但是对于一些特殊人群比如老年人或者有基础疾病如心血管疾病的人来说还是应该引起注意的。

黄栀(学名：Gardenia jasminoides)又称黄栀子、山栀子、栀子，属茜草科栀子属植物的干燥成熟果实。产于中国长江流域以南，果实味苦寒，归心、肺、三焦经，用于清热、泻火、凉血；现代研究表明，黄栀子主要含环烯醚萜类成分，如京尼平苷(geniposide)、京尼平龙胆二糖甙(genipingentiobioside)、京尼平甙酸(geniposidic acid)；西红花苷类成分，如西红花苷，西红花酸；另外还含有黄酮类成分，如栀子素A-F，但含量较少；其它类成分如D-甘露醇(D-mannitol)、熊果酸(Ursolic acid)等。《伤寒论》：黄栀子品苦寒清降，能清泻三焦火邪、泻心火而除烦，为治热病心烦、躁扰不宁之要药，可与淡豆豉同用，如栀子豉汤；《外栀子台秘要》：栀子若配黄芩、黄连、黄柏等，可用治热病火毒炽盛，三焦俱热而见高热烦躁、神昏谵语者，如黄连解毒汤。《圣济总录》：栀子清泻三焦热邪，可治肝胆火热上攻之目赤肿痛，常配大黄用，如栀子汤。

中医学认为：酒，乃水谷之气，味辛、甘，性大热，气味香醇，入心、肝二经，能升能散，宜引药势，且活血通络、祛风散寒，有健脾胃消冷积、矫臭矫味之功。现代医学也认为：酒能扩张血管，增加脑血流量，刺激中枢神经系统、血液循环系统、消化系统等。酒制中药是根据医疗、调剂、制剂需要而建立的炮制方法之一。中药酒剂，系指中药材用蒸馏酒浸提成分而制成的澄清液体剂型。药酒多供内服，少有外用，并可加糖或蜂蜜矫味和着色。早在我国的医药典籍《皇帝内经》中就专门论述了药酒的制法和作用等内容。由此可见，药酒是一种传统的中药剂型，具有悠久的历史。

中药炮制所用的酒，传统是指黄酒，其用量为药材量的10%～30%，但因其杂质较多，目前临床多采用符合国家药典质量标准的白酒为溶媒，且药材的多种有效成分皆易溶于白酒中。但白酒度数较高，白酒为溶媒制备的中药酒对大部分人来说不易被接受，从而限制了中药酒的广泛应用。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种制备黄栀子中药酒的原料及中间预处理物，用上述中间预处理物制备的黄栀子中药酒口感佳，色泽黄色透明有光泽，酒精度数较低，适合大众口味。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

制备黄栀子中药酒的原料，所述原料为中药材黄栀子和糯米。

运用所述的原料制备的预处理料，将糯米清洗干净，常压蒸/煮熟得熟制糯米，将熟制糯米冷却至常温后与黄栀子按照重量比为1000±20:0.8-1.5的比例混合得预处理料。蒸煮要求达到饭粒疏松，无白心，透而不烂，熟而不黏，蒸煮的目的是使淀粉糊化，挥发出糯米的香味，也可对原料起到灭菌的作用。煮熟后的糯米饭打散冷却至常温即可，更方便的是立即用凉开水冲淋，使饭粒分离并降温至常温。

优选的，所述的预处理料，将糯米清洗干净后，先用水浸泡10-20小时后再进行常压蒸/煮熟。所述清洗干净是指淘洗至淋出的水不浑浊为止，将清洗干净的糯米放入清水使水浸过糯米进行浸泡，浸泡时间因米质与气温的不同而不同，一般浸至以米粒浸透无白心为度，可以用手碾碎即可。

本发明的目的之二在于提供一种制备黄栀子中药酒的方法，该方法以黄栀子和糯米为原料，该方法所制备的黄栀子中药酒没有利用白酒为溶媒，其酒精含量低，适合大众口味。

利用上述的预处理料制备黄栀子中药酒的方法，具体包括如下步骤：

（1）拌曲发酵

将所述的预处理料中添加酒曲，搅拌均匀，在20-40℃条件下发酵2-7天，得发酵物；拌曲要注意的是要搅拌均匀，可先将预处理料弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在其上，轻轻压实，中间压出一凹陷窝，放入恒温箱中，在20-40℃条件下发酵，经发酵后可观察到表面出现白色菌丝，产生糖液；

（2）过滤

将步骤（1）所得的发酵物过滤除去原料残渣，收集滤液，所述滤液为黄栀子中药酒，得到的黄栀子中药酒清澈透亮。

优选的，所述的方法中，所述酒曲和所述预处理料的重量比为2.5-3.5:1000。本发明所述的酒曲为小曲，可以自制也可以自行购买。糯米发酵中的酒曲优选的是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，在发酵过程中是主要的糖化菌。利用酒曲中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒曲中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精而制成的低度酒。

优选的，所述酒曲和所述预处理料的重量比为3:1000。

优选的，所述的方法中，将所述的预处理料中添加酒曲，搅拌均匀，在30℃条件下发酵4天，得发酵物。

优选的，所述的方法，所述步骤（1）中，所述的预处理料中还添加白砂糖，所述白砂糖和所述预处理料的重量比为8-15:1000。

优选的，所述白砂糖和所述预处理料的重量比为10:1000。

优选的，所述的方法中，所述步骤（2）中，所述过滤是经20-40目筛过滤，得到透明滤液。

优选的，本发明的方法中，所述步骤（1）中，为了发酵均匀，在发酵过程中可适当搅拌。

本发明的有益效果：黄栀子和糯米为原料制备的中药酒，一是保留了黄栀子的药效作用，具有健胃、润肺、清热、泻火、凉血等功效，治热病虚烦不眠，黄疸，目赤，咽痛，热毒疮疡等，为一种保健酒；二是以糯米发酵的甜酒酒精含量低，可适合更多的人服用，更能为大众接受；三是制备的中药酒具有黄栀子特有的清香，口感特别。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

本发明的实施例中糯米为泰国进口优质糯米（水分一般在15%以下，淀粉含量在69%以上）。酒曲为购买自超市的安琪酵母酒曲。中药黄栀子购自中草药店。

实施例1黄栀子中药酒的制备方法

制备黄栀子中药酒的原料为中药材黄栀子和糯米。将糯米清洗干净后放入容器内，常压蒸熟得熟制糯米，将熟制糯米冷却至常温后与黄栀子按照重量比为1000:1的比例混合得预处理料。

将所述预处理料中添加酒曲，搅拌均匀，在30℃条件下发酵4天，得发酵物，所述酒曲为购买自超市的安琪酵母酒曲，所述酒曲和所述预处理料的重量比为3:1000；发酵是在无水、无油、密封性好的容器里发酵，然后将所得的发酵物过滤除去原料残渣，收集滤液，所述滤液为黄栀子中药酒，中药酒的度数为8°，色泽为黄色。

实施例2黄栀子中药酒的制备方法

制备黄栀子中药酒的原料为中药材黄栀子和糯米。将糯米清洗干净后，然后加清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡14小时，至米粒浸透无白心为度，可以用手碾碎即可，然后将米捞出，放入容器内，常压蒸熟得熟制糯米，将熟制糯米冷却至常温后与黄栀子按照重量比为1000:1的比例混合得预处理料。

将所述预处理料中添加酒曲，搅拌均匀，在30℃条件下发酵4天，得发酵物，所述酒曲为购买自超市的安琪酵母酒曲，所述酒曲和所述预处理料的重量比为3:1000；发酵是在无水、无油、密封性好的容器里发酵，然后将所得的发酵物过滤除去原料残渣，收集滤液，所述滤液为黄栀子中药酒，中药酒的度数为12°，色泽为黄色。

实施例3黄栀子中药酒的制备方法

制备黄栀子中药酒的原料为糯米，中药材黄栀子和酒曲按比例混合制成含中药的药曲。将糯米清洗干净后，然后加清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡14小时，至米粒浸透无白心为度，可以用手碾碎即可，然后将米捞出，放入容器内，常压蒸熟得熟制糯米，将熟制糯米冷却至常温得预处理料备用。

所述酒曲为购买自超市的安琪酵母酒曲，将中药材黄栀子和酒曲按照重量比为1：3的比例混合均匀得药曲备用，将所述预处理料中添加药曲，搅拌均匀，在30℃条件下发酵4天，得发酵物，所述药曲和所述预处理料的重量比为3:1000；发酵是在无水、无油、密封性好的容器里发酵，然后将所得的发酵物过滤除去原料残渣，收集滤液，所述滤液为黄栀子中药酒，中药酒的度数为10°，色泽为微黄色。

实施例4黄栀子中药酒的制备方法

制备黄栀子中药酒的原料为中药材黄栀子和糯米。将糯米清洗干净后，然后加清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡10小时，至米粒浸透无白心为度，可以用手碾碎即可，然后将米捞出，放入容器内，常压蒸熟得熟制糯米，将熟制糯米冷却至常温后与黄栀子按照重量比为1000:0.8的比例混合得预处理料。

将所述预处理料中添加酒曲，搅拌均匀，在20℃条件下发酵5天，得发酵物，所述酒曲为购买自超市的安琪酵母酒曲，所述酒曲和所述预处理料的重量比为2.8:1000；发酵是在无水、无油、密封性好的容器里发酵，然后将所得的发酵物过滤除去原料残渣，收集滤液，所述滤液为黄栀子中药酒，中药酒的度数为12°，色泽为黄色。

实施例5黄栀子中药酒的制备方法

制备黄栀子中药酒的原料为中药材黄栀子和糯米。将糯米清洗干净后，然后加清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡16小时，至米粒浸透无白心为度，可以用手碾碎即可，然后将米捞出，放入容器内，常压蒸熟得熟制糯米，将熟制糯米冷却至常温后与黄栀子按照重量比为1000:1.5的比例混合得预处理料。

将所述预处理料中除添加酒曲外还添加白砂糖，搅拌均匀，在35℃条件下发酵3天，得发酵物，所述酒曲为购买自超市的安琪酵母酒曲，所述酒曲和所述预处理料的重量比为3.5:1000，所述白砂糖和所述预处理料的重量比为10:1000。发酵是在无水、无油、密封性好的容器里发酵，然后将所得的发酵物通过20目筛过滤除去原料残渣，收集滤液，所述滤液为黄栀子中药酒，中药酒的度数为15°，色泽为黄色透亮。

实施例6黄栀子中药酒的感官评定

选择有品酒经验的20人代表，男15名，女5名，采用感官指标评分标准对本实施例的黄栀子中药酒进行感官评定。

	色泽（满分5分）	香（20分）	味（60分）	格（15分）
					实施例1	5	12	46	10
实施例2	5	16	52	15
					实施例3	3	13	38	6
实施例4	4	16	55	12
					实施例5	5	20	57	15

色泽评定：

1）黄色、清亮透明、无悬浮物，无沉淀得5分；

2）光泽略差，酌情扣1-2分；

3）凡是浑浊、沉淀或失去光泽酌情扣3-4分；

4）有恶性沉淀或悬浮物取消品评资格。

香指标评定：

1）有糯米香、醇香浓郁、栀子清香得20分；

2）凡是香气不正，醇香不浓郁，酌情扣1-3分；

3）缺乏糯米香，醇香不明显，无栀子清香酌情扣4-10分；

4）有明显邪杂气味，有异味臭味扣10分以上。

味指标评定：

1）鲜美或甜美醇香、柔和、爽口得60分；

2）甜美、醇香、爽口但不够柔和酌情扣1～5；

3）甜美尚爽口，酒味较淡薄酌情扣6～15；

4）酒体淡薄，略带涩，有熟味酌情扣16～30；

5）酒体淡薄，苦涩爆辣酌情扣31～40；

6）酒体淡薄，苦涩，有醋感酌情扣41～50；

7）有酸败，异杂味酌情扣51分以上。

格指标评定：

1）具有独特的甜酒风格，酒体成分协调得15分；

2）具有独特的甜酒风格，酒体成分较协调酌情扣1～3；

3）酒体成分尚协调，但风格不明显酌情扣4～10；

4）酒体成分不协调，甜酒有明显的白酒味酌情扣10分以上。

实施例7黄栀子中药酒的功效

选取24名上火患者，均无酒精过敏史。分为三组，分别服用实施例一、实施例三和实施例五的柚子酒。每天1次，每次剂量100毫升，疗程15天。24名上火患者的症状均有不同程度的改善，服用实施例三黄栀子中药酒的8名患者表现出的效果最差，服用实施例五黄栀子中药酒的患者效果最好，且保持稳定。本发明的黄栀子中药酒为一种保健酒，每天2次，每次剂量10毫升，长期服用，具有健胃、润肺、清热、泻火、凉血等功效，治热病虚烦不眠、黄疸，目赤、咽痛、热毒疮疡等功效。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.制备黄栀子中药酒的方法，其特征在于，以中药材黄栀子和糯米为原料，具体包括如下步骤：

(1)拌曲发酵

将糯米清洗干净，常压蒸/煮熟得熟制糯米，将熟制糯米冷却至常温后与黄栀子按照重量比为1000±20:0.8-1.5的比例混合得预处理料，将所述的预处理料中添加酒曲，搅拌均匀，在20-40℃条件下发酵2-7天，得发酵物；

(2)过滤

将步骤(1)所得的发酵物过滤除去原料残渣，收集滤液，所述滤液为黄栀子中药酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将糯米清洗干净后，用水浸泡10-20小时后再进行常压蒸/煮熟。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酒曲和所述预处理料的重量比为2.5-3.5:1000。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述酒曲和所述预处理料的重量比为3:1000。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述的预处理料中添加酒曲，搅拌均匀，在30℃条件下发酵4天，得发酵物。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述的预处理料中还添加白砂糖，所述白砂糖和所述预处理料的重量比为8-15:1000。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述的预处理料中还添加白砂糖，所述白砂糖和所述预处理料的重量比为10:1000。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述过滤是经20-40目筛过滤，得到透明滤液。