CN103622073A - 一种含黄鳝的食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种含黄鳝的食品，它由如下重量份数的原料制备得到：黄鳝300-500克、水发猪蹄筋100-200克、麦冬10-20克、鹿角胶8-12克、肉苁蓉8-12克、胡萝卜片70-80克、洋葱片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精盐2-4克、鸡粉0.5-1.5克、白糖1-3克、绍酒20-40毫升、老抽0.3-0.7毫升、芝麻油1-3毫升、精炼大豆油40-60毫升，本发明营养更均衡，更好的保留它们的自然口味，产品味道更鲜美，制备工艺简单，可适合于家庭应用，亦可适合工厂化大规模生产。

Description

一种含黄鳝的食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种含黄鳝的食品及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，生活节奏的加快，对快速食品的需求量愈来愈大，但是现今市场上的这类食品大多营养单一，主要成分为淀粉或者植物蛋白，不能满足人体对多种营养的需求，目前国内市场上的食品口感匹配效果差，大部分人难以接受。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种含黄鳝的食品及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种含黄鳝的食品，它由如下重量份数的原料制备得到：黄鳝300-500克、水发猪蹄筋100-200克、麦冬10-20克、鹿角胶8-12克、肉苁蓉8-12克、胡萝卜片70-80克、洋葱片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精盐2-4克、鸡粉0.5-1.5克、白糖1-3克、绍酒20-40毫升、老抽0.3-0.7毫升、芝麻油1-3毫升、精炼大豆油40-60毫升。
上述含黄鳝的食品，它由如下重量份数的原料制备得到：黄鳝400克、水发猪蹄筋150克、麦冬15克、鹿角胶10克、肉苁蓉10克、胡萝卜片75克、洋葱片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精盐3克、鸡粉1克、白糖2克、绍酒30毫升、老抽0.5毫升、芝麻油2毫升、精炼大豆油50毫升。
上述含黄鳝的食品的制备方法，它包括如下步骤：将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀，间距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鳝段，撕去蹄筋表面的肌肉纤维，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分钟捞出；肉苁蓉洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸20分钟，过滤得肉苁蓉汁；鹿角胶加绍酒调匀，放入蒸锅中蒸10分钟；麦冬洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟；锅烧热，倒入精炼大豆油，烧至180℃，放入洋葱片煸炒5秒钟，加蒜片、姜片、胡萝卜片煸炒15秒钟，再加鳝段、绍酒翻炒40秒钟；锅中倒入肉苁蓉汁、鹿角胶汁、麦冬及汁、清水700毫升、白糖、鸡粉、老抽，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧6分钟；锅中加入蹄筋、精盐、鸡粉，再焖烧6分钟，淋入芝麻油，装入汤盘，撒上胡椒粉即可。
本发明原料中合理搭配上述食材，维生素、矿物质和植物纤维含量丰富，使产品营养更均衡，尤其适合肥胖者和维生素缺乏者食用，配方中胡萝卜具有一定的甜味，麦冬具有一种特殊的中药香味，食盐对本食品也有调味作用，制作方法中更好的保留它们的自然口味，产品味道更鲜美。本发明的制作方法保持原汁原味原药性，能够最大限度发挥各成分的有效作用，制备工艺简单，可适合于家庭应用，亦可适合工厂化大规模生产。
具体实施方式
以下通过制备实施例的形式对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1：
取黄鳝400克、水发猪蹄筋150克、麦冬15克、鹿角胶10克、肉苁蓉10克、胡萝卜片75克、洋葱片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精盐3克、鸡粉1克、白糖2克、绍酒30毫升、老抽0.5毫升、芝麻油2毫升、精炼大豆油50毫升，将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀，间距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鳝段，撕去蹄筋表面的肌肉纤维，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分钟捞出；肉苁蓉洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸20分钟，过滤得肉苁蓉汁；鹿角胶加绍酒调匀，放入蒸锅中蒸10分钟；麦冬洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟；锅烧热，倒入精炼大豆油，烧至180℃，放入洋葱片煸炒5秒钟，加蒜片、姜片、胡萝卜片煸炒15秒钟，再加鳝段、绍酒翻炒40秒钟；锅中倒入肉苁蓉汁、鹿角胶汁、麦冬及汁、清水700毫升、白糖、鸡粉、老抽，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧6分钟；锅中加入蹄筋、精盐、鸡粉，再焖烧6分钟，淋入芝麻油，装入汤盘，撒上胡椒粉即可。
实施例2：
取黄鳝500克、水发猪蹄筋100克、麦冬20克、鹿角胶8克、肉苁蓉12克、胡萝卜片70克、洋葱片80克、蒜片8克、姜片12克、胡椒粉0.3克、精盐4克、鸡粉0.5克、白糖3克、绍酒20毫升、老抽0.7毫升、芝麻油1毫升、精炼大豆油60毫升，将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀，间距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鳝段，撕去蹄筋表面的肌肉纤维，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分钟捞出；肉苁蓉洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸20分钟，过滤得肉苁蓉汁；鹿角胶加绍酒调匀，放入蒸锅中蒸10分钟；麦冬洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟；锅烧热，倒入精炼大豆油，烧至180℃，放入洋葱片煸炒5秒钟，加蒜片、姜片、胡萝卜片煸炒15秒钟，再加鳝段、绍酒翻炒40秒钟；锅中倒入肉苁蓉汁、鹿角胶汁、麦冬及汁、清水700毫升、白糖、鸡粉、老抽，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧6分钟；锅中加入蹄筋、精盐、鸡粉，再焖烧6分钟，淋入芝麻油，装入汤盘，撒上胡椒粉即可。

Claims (3)

1.一种含黄鳝的食品，其特征在于，它由如下重量份数的原料制备得到：黄鳝300-500克、水发猪蹄筋100-200克、麦冬10-20克、鹿角胶8-12克、肉苁蓉8-12克、胡萝卜片70-80克、洋葱片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精盐2-4克、鸡粉0.5-1.5克、白糖1-3克、绍酒20-40毫升、老抽0.3-0.7毫升、芝麻油1-3毫升、精炼大豆油40-60毫升。
2.根据权利要求1的一种含黄鳝的食品，其特征在于，它由如下重量份数的原料制备得到：黄鳝400克、水发猪蹄筋150克、麦冬15克、鹿角胶10克、肉苁蓉10克、胡萝卜片75克、洋葱片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精盐3克、鸡粉1克、白糖2克、绍酒30毫升、老抽0.5毫升、芝麻油2毫升、精炼大豆油50毫升。
3.根据权利要求1所述的一种含黄鳝的食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀，间距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鳝段，撕去蹄筋表面的肌肉纤维，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分钟捞出；肉苁蓉洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸20分钟，过滤得肉苁蓉汁；鹿角胶加绍酒调匀，放入蒸锅中蒸10分钟；麦冬洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟；锅烧热，倒入精炼大豆油，烧至180℃，放入洋葱片煸炒5秒钟，加蒜片、姜片、胡萝卜片煸炒15秒钟，再加鳝段、绍酒翻炒40秒钟；锅中倒入肉苁蓉汁、鹿角胶汁、麦冬及汁、清水700毫升、白糖、鸡粉、老抽，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧6分钟；锅中加入蹄筋、精盐、鸡粉，再焖烧6分钟，淋入芝麻油，装入汤盘，撒上胡椒粉即可。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104705704A (zh) * 2014-03-27 2015-06-17 许金芹 豆腐黄鳝保健粥的制备工艺
CN104719986A (zh) * 2014-03-27 2015-06-24 许金芹 一种豆腐黄鳝保健粥的制备方法
CN104770733A (zh) * 2014-03-27 2015-07-15 高云 具有滋肝补肾功效豆腐黄鳝粥的制法
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