CN103621955A - 一种香椿的腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种香椿的腌制方法，一种香椿的腌制方法，包括以下步骤：a、将香椿用清水洗净；b、取水40-60kg，向水中加入小苏打1-2kg，搅拌均匀，将水加热至80-90℃；c、将步骤a中洗净的香椿放入步骤b处理好的热水中迅速搅拌20-50s；d、将步骤c处理好的香椿捞出，放入循环冷盐水中浸泡30-60min；e、将步骤d处理好的香椿上的水沥干，密封包装，放入冷库中储存即可。本发明通过改变以前腌制方法，不采用以前搓揉的手法，既保证了腌制出香醇的形状、颜色、口感，也避免了香椿中水分和营养成分的流失，提高了腌制香椿的营养价值。

Description

一种香椿的腌制方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种香椿的腌制方法。
背景技术
香椿，又名香椿芽、香椿头等，香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C 115毫克（仅次于辣椒），磷 135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。嫩芽食用，但嫩芽生长较快，几天时间长成老叶，不能保存长久，而腌制的香椿则能保存长久；以前腌制香椿多采用以下步骤：选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏，但是这种腌制方法需要搓揉，改变了香椿的形状，腌制的香椿呈黑褐色，造成香椿里面的营养成分发生变化，腌制的香椿营养价值降低，此腌制方法一般需要3-4周时间，腌制周期长。
发明内容
为解决现有腌制香椿技术的上述不足，本发明提供了一种香椿的腌制方法，解决了现有技术的上述缺陷。
本发明通过以下技术方案实现的：
一种香椿的腌制方法，包括以下步骤：a、将香椿用清水洗净；b、取水40-60kg，向水中加入小苏打1-2kg，搅拌均匀，将水加热至80-90℃；c、将步骤a中洗净的香椿放入步骤b处理好的热水中迅速搅拌20-50s；d、将步骤c处理好的香椿捞出，放入循环冷盐水中浸泡30-60min；e、将步骤d处理好的香椿上的水沥干，密封包装，放入冷库中储存即可。
所述冷盐水的质量浓度为5-15%。
本发明的有益效果：本发明通过改变以前腌制方法，腌制出来的香椿呈绿色，不采用以前搓揉的手法，既保持了腌制出香椿的形状、颜色、口感，也避免了香椿中水分和营养成分的流失，提高了腌制香椿的营养价值，并且腌制周期短，可规模化生产。
具体实施方式
实施例1
一种香椿的腌制方法，包括以下步骤：a、将香椿用清水洗净；b、取水40kg，向水中加入小苏打1kg，搅拌均匀，将水加热至80℃；c、将步骤a中洗净的香椿放入步骤b处理好的热水中迅速搅拌25s；d、将步骤c处理好的香椿捞出，放入质量浓度为5%循环冷盐水中浸泡45min；e、将步骤d处理好的香椿上的水沥干，密封包装，放入冷库中存放8天即可。
实施例2
一种香椿的腌制方法，包括以下步骤：a、将香椿用清水洗净；b、取水50kg，向水中加入小苏打1.5kg，搅拌均匀，将水加热至85℃；c、将步骤a中洗净的香椿放入步骤b处理好的热水中迅速搅拌30s；d、将步骤c处理好的香椿捞出，放入质量浓度为10%循环冷盐水中浸泡30min；e、将步骤d处理好的香椿上的水沥干，密封包装，放入冷库中存放10天即可。

Claims (2)

1.一种香椿的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将香椿用清水洗净；b、取水40-60kg，向水中加入小苏打1-2kg，搅拌均匀，将水加热至80-90℃；c、将步骤a中洗净的香椿放入步骤b处理好的热水中迅速搅拌20-50s；d、将步骤c处理好的香椿捞出，放入循环冷盐水中浸泡30-60min；e、将步骤d处理好的香椿上的水沥干，密封包装，放入冷库中储存即可。
2.根据权利要求1所述的一种香椿的腌制方法，其特征在于：所述冷盐水的质量浓度为5-15%。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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