CN103609763A - 一种红茶的加工技术 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种红茶的加工技术。1、萎凋:将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间,直至鲜叶蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。2、揉捻:将茶叶揉搓成条。揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。3、发酵:经过发酵,叶色由绿变红。通常室温控制在20~25℃左右,发酵的叶温保持在30℃左右为宜。将揉捻叶放在发酵框里,进入发酵室发酵。红茶发酵时间一般在30~90分钟。发酵叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,即为发酵适度。4、干燥:将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度,制作出红茶特有的甜香。
Description
技术领域
本发明涉及对红茶的加工技术,具体地说是一种用鲜茶叶加工出来的可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能富含微量元素钾,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的茶叶。
背景技术
随着生活水平的大幅度提高,人们并不限于饮用一种茶叶,而是根据自己的体质和季节的变换饮用不同的茶叶。现发明一种红茶加工技术,在家就可以制作。红茶是经过发酵烘制而成的,发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物,红茶的抗菌力强,降低血糖值与高血压。红茶品性温和,味道醇厚,含多种水溶性维生素。
发明内容
1、萎凋:萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻:红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
3、发酵:发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制在20~25℃左右,发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃,要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈,使毛茶香低味淡、色暗。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。红碎茶发酵时间一般在30~90分钟。发酵叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,即为发酵适度。
4、干燥:干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
具体实施方式
于2012年7月初将凉好的鲜叶10斤加工,具体步骤是:
1、萎凋:将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间,直至鲜叶蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。
2、揉捻:将茶叶揉搓成条。揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
3、发酵:经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制在20~25℃左右,发酵的叶温保持在30℃左右为宜。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。将揉捻叶放在发酵框里,进入发酵室发酵。红茶发酵时间一般在30~90分钟。发酵叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,即为发酵适度。
4、干燥:将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度,制作出红茶特有的甜香。加工出来的即为红茶。一般10斤鲜叶能加工出2斤左右的红茶。
Claims (4)
1.萎凋:将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间,直至鲜叶蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。
2.揉捻:将茶叶揉搓成条。揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
3.发酵:经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制在20~25℃左右,发酵的叶温保持在30℃左右为宜。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。将揉捻叶放在发酵框里,进入发酵室发酵。红茶发酵时间一般在30~90分钟。发酵叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,即为发酵适度。
4.干燥:将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度,制作出红茶特有的甜香。加工出来的即为红茶。一般10斤鲜叶能加工出2斤左右的红茶。
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Country Status (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104304525A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-28 | 贵州芳瑞堂生物科技有限公司 | 一种红茶的制备方法 |
CN105210557A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-01-06 | 镇沅太和甜茶有限公司 | 太和甜茶制作工艺 |
CN107927215A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-04-20 | 防城港市润禾农林科技有限公司 | 一种用于小峰茶茶叶的烘干方法 |
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2013
- 2013-11-14 CN CN201310601489.3A patent/CN103609763A/zh active Pending
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140305 |