CN103598566A - 一种酱油天然添加物 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了酱油天然添加物在酱油发酵中的用途，其特征在于，所述酱油天然添加物从中药材原料配方中通过蒸馏、煎煮、压榨提取，并在加入到酱油发酵的原材料中混合发酵。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油添加剂。
背景技术
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣；还原糖也是酱油的一种主要营养成份；此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能；酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡。
现代人崇尚健康的生活，而从生活饮食方面上注重天然是人们所追求的一个目标。众所周知，天然的中药材中具有许多保健、养生的成分。民间有通过白酒浸渍的方法提取其中的可溶性物质来制成药酒。。我国历代医家在长期的医疗实践中，积累了大量的药酒配方，一方面保障了药酒的安全性，另一方面也保障了药酒的多样性。
在近代，运用科学技术和方法，对中国古老的酒剂的浸提原理、技术工艺进行改造，形成了浸提药剂的生产体系，不仅中国生产浸提药剂，国外也大量采用。
发明内容
本发明的目的在于采用酱油天然添加物来添加到酱油发酵原料中，从而生产新的酱油产品。
本发明通过从中药材原料配方中通过蒸馏、煎煮、压榨提取酱油天然添加物，并在加入到酱油发酵的原材料中混合发酵来实现。
作为本发明的一个技术方案，所述酱油天然添加物从以下中药材原料配方中提取，按重量百分数计算，当归9%-11%、白芍10%-13%、熟地黄12%-16%、党参8%-16%、白术11%-15%、茯苓11%-15%、黄芪8%-11%、川芎5%-7%、甘草6%-9%、肉桂1%-3%；通过以下方法提取：a）取白术加5～9倍量水浸泡30～60分钟，蒸馏2～3小时，得白术挥发油；b）将白术蒸馏后的药渣与当归、白芍、熟地黄、党参、茯苓、黄芪、川芎、甘草、肉桂加8～12倍量水煎煮1.0～2.0小时，压榨，药渣再加4～8倍量水，煎煮0.5～2.0小时，压榨，合并滤液，离心，弃去沉淀，得到所述酱油天然添加物。
作为本发明的技术方案的一个补充，所述压榨为将蒸煮后的中药材连同蒸煮溶剂一起，趁热压榨取汁，压榨压力为25-30MPa。
本发明的优势在于，为酱油添加剂开辟新的原料来源，提供酱油的质量，避免通过添加各种化学试剂造成的健康问题；生产简单，且可从各个方面考虑进行进一步的技术开放，如提取添加物的方法、发酵的方法等。
具体实施方式
提取原料的差异，决定了产品性能差异。提取原料有中药材，但本领域技术人员应当理解，根据生产和销售的不用需要，可以不局限于中药材，例如，为了增色，就要选择天然色素材料；为了增香，就要选择天然香料；为了增味，就要选择天然调味料；为了增稠，就要选择天然的黏性材料。
实施例1
当归9g、白芍10g、熟地黄13g、党参15g、白术12g、茯苓13g、黄芪10g、川芎5g、甘草8g、肉桂1g；通过以下方法提取：a）取白术加5倍量水浸泡30分钟，蒸馏2小时，得白术挥发油；b）将白术蒸馏后的药渣与当归、白芍、熟地黄、党参、茯苓、黄芪、川芎、甘草、肉桂加10倍量水煎煮2小时，压榨，压榨压力为25MPa，药渣再加4倍量水，煎煮0.5小时，压榨，压榨压力为27MPa，合并滤液，离心，弃去沉淀，得到所述酱油天然添加物备用。
实施例2
当归11kg、白芍9kg、熟地黄14kg、党参16kg、白术10kg、茯苓10kg、黄芪12kg、川芎7kg、甘草9kg、肉桂3kg；通过以下方法提取：a）取白术加5倍量水浸泡60分钟，蒸馏3小时，得白术挥发油；b）将白术蒸馏后的药渣与当归、白芍、熟地黄、党参、茯苓、黄芪、川芎、甘草、肉桂加8倍量水煎煮2小时，压榨，压榨压力为28MPa，药渣再加5倍量水，煎煮1小时，压榨，压榨压力为30MPa，合并滤液，离心，弃去沉淀，得到所述酱油天然添加物备用。
实施例3
将所得的酱油天然添加物与酱油发酵原料按1:10的重量比混合，发酵20天收获酱油原液。
Claims (3)
1.酱油天然添加物在酱油发酵中的用途，其特征在于，所述酱油天然添加物从中药材原料配方中通过蒸馏、煎煮、压榨提取，并在加入到酱油发酵的原材料中混合发酵。
2.根据权利要求1所述的用途，其中，所述酱油天然添加物从以下中药材原料配方中提取，按重量百分数计算，当归9%-11%、白芍10%-13%、熟地黄12%-16%、党参8%-16%、白术11%-15%、茯苓11%-15%、黄芪8%-11%、川芎5%-7%、甘草6%-9%、肉桂1%-3%；通过以下方法提取：a）取白术加5～9倍量水浸泡30～60分钟，蒸馏2～3小时，得白术挥发油；b）将白术蒸馏后的药渣与当归、白芍、熟地黄、党参、茯苓、黄芪、川芎、甘草、肉桂加8～12倍量水煎煮1.0～2.0小时，压榨，药渣再加4～8倍量水，煎煮0.5～2.0小时，压榨，合并滤液，离心，弃去沉淀，得到所述酱油天然添加物。
3.根据权利要求1和2所述的用途，其中，所述压榨为将蒸煮后的中药材连同蒸煮溶剂一起，趁热压榨取汁，压榨压力为25-30MPa。
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