CN103571672A - 一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法 - Google Patents
一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法所涉及的是麦芽糖浆的加工方法，具体地说是一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法。以玉米蛋白粉为原料，先加7倍水调浆，然后在121℃条件下灭菌20分钟，降温到50～55℃，每克原料加入100～150单位的中性蛋白酶，水解5～6小时，水解结束后进行灭酶，然后用0.3%～0.5%的活性炭保温50℃～60℃脱色40～50分钟后过滤,滤液浓缩到30～35BX，按照滤液与麦芽糖浆体积比2：7的比例将两者混合均匀即得成品。用富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆作辅料生产啤酒，可以大幅度增加辅料的用量，降低麦芽用量，降低成本，提高啤酒发酵度，缩短发酵周期，降低双乙酰含量，改善啤酒口味，提高啤酒的非生物稳定性。
Description
（一）、技术领域
本发明所涉及的是麦芽糖浆的加工方法，具体地说是一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法。
（二）、背景技术
受益于我国经济快速的增长和市场的消费需求，我国啤酒工业连年呈现平稳增长态势，2010年啤酒产量达到4483.04万千升，从2002年开始我国啤酒产量连续多年保持世界第一。然而，随着啤酒产量的大幅增加，大麦的需求量也逐年增加，由于国产大麦产量的不足，我国对进口大麦的依赖性很强，各啤酒生产企业为了减少大麦芽的用量，降低啤酒生产成本，大多利用淀粉或麦芽糖浆作为辅料代替部分麦芽，由于淀粉或麦芽糖浆中不含氮源，所以淀粉或麦芽糖浆做辅料，只能替代30%～45%的麦芽，如果辅料用量超过45%，会导致啤酒发酵过程中氮源不足，不能满足啤酒酵母发酵的需要。
在麦芽糖浆中添加可溶性水解植物蛋白可以制成富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆。用富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆作辅料，可以替代70%～80%的麦芽，降低成本，提高啤酒发酵度，缩短发酵周期，降低双乙酰含量，改善啤酒口味，提高啤酒的非生物稳定性。
(三)、发明内容
本发明的目的在于针对淀粉或啤酒麦芽糖浆中不含氮源、只能少量替代麦芽的不足而提供的一种高质量的富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：以玉米蛋白粉为原料，先加7倍水调浆，然后在121℃条件下灭菌20分钟，降温到50～55℃，每克原料加入100～150单位的中性蛋白酶，50～55℃条件下水解5～6小时，水解结束后进行煮沸灭酶5分钟，然后用0.3%～0.5%的活性炭保温50℃～60℃条件下脱色40～50分钟后过滤,滤液浓缩到30～35BX，按照滤液与麦芽糖浆体积比2：7的比例将两者混合均匀即得成品。
（四）、具体实施方案
称取2000克玉米蛋白粉，加入14公斤水，搅拌均匀，然后在121℃条件下高压灭菌20分钟，降温到55℃，每克玉米蛋白粉加入120单位的中性蛋白酶， 55℃条件下水解5.5小时，水解结束后进行煮沸灭酶5分钟，然后用0.4%的活性炭保温55℃条件下脱色45分钟后过滤,滤液浓缩到30BX，按照滤液与麦芽糖浆体积比2：7的比例将两者混合均匀即得成品。
Claims (1)
1.一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法，其特征是：称取玉米蛋白粉，先加7倍水调浆，然后在121℃条件下灭菌20分钟，降温到50～55℃，每克原料加入100～150单位的中性蛋白酶，50～55℃条件下水解5～6小时，水解结束后进行煮沸灭酶5分钟，然后用0.3%～0.5%的活性炭保温50℃～60℃脱色40～50分钟后过滤,滤液浓缩到30～35BX，按照滤液与麦芽糖浆体积比2：7的比例将两者混合均匀即得成品。
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2012
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C05 | Deemed withdrawal (patent law before 1993) | ||
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Application publication date: 20140212 |