CN103564128A - 一种山杏脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种山杏脯的加工方法,属于食品加工领域;其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程。本发明方法加工的山杏脯产品具有生津止渴,润肺化痰,清热解毒功效,产品具有良好的营养与保健功效,食用方便,操作简单,便于实施;解决了新鲜青梅不易贮藏的问题,可实现对山杏果的深加工利用。
Description
技术领域:
本发明涉及一种果脯的加工方法,特别是涉及一种山杏脯的加工方法。
项目背景:
山杏为蔷薇科落叶小乔木,花多两朵生于一芽,梗短或近于无梗,单花直径约2.5厘米;花萼圆筒形,萼片卵圆形或椭圆形,紫红褐色;花瓣近圆形,径约1厘米,粉白色。果近球形,径多在2.5厘米左右,果肉熟时橙黄色,肉质薄,多纤维,核扁圆形或扁卵形,边缘平薄,果熟期6~7月;
山杏果味甘,酸,性平,有润肺定喘,生津止渴功能。对肺癌,乳房癌,鼻咽癌有疗效。鲜果或蜜钱杏脯有生津止渴,润燥除烦之效。鲜果一次不宜多吃,免伤脾胃;在便溏薄者忌服杏仁。山杏是我国北方的主要栽培果树品种之一,以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色,在春夏之交的果品市场上占有重要位置,深受人们的喜爱。杏果实营养丰富,含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类,是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富,含蛋白质23~27%、粗脂肪50~60%、糖类10%,还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素,是滋补佳品。此外,山杏果有良好的医疗作用,在中草药中居重要地位,主治风寒肺病,生津止渴,润肺化痰,清热解毒;
山杏果营养丰富,青杏味酸能增进食欲,但生吃味道不佳。由于山杏果为季节性生长的水果,多用于鲜食,不耐长期贮藏,深加工产品较少,对山杏果进行深加工,可提供品种多样、食用方便的各种食品,进而可提高产品附加值。
发明内容:
本发明的目的是提供一种甜酸适宜的山杏脯产品,解决新鲜青梅不易贮藏的问题;
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山杏脯的加工方法,其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程,具体步骤与操作要点为:
A、原料选择 选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料,以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好;
B、清洗、浸泡 将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25-30分钟;
C、熏硫 将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内,用占原料0.1%~0.2%的 硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后的产品色泽较好;
D、脱皮脱毒 杏仁采用0.3%~0.8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒;
E、油炸 脱好皮的杏仁置于130~150℃的油锅中,使杏仁均匀炸透而不焦糊,炸好的杏仁沥干油后备用;
F、糖煮、糖渍 先配制浓度为30~40%的糖液35~40千克,与处理好的50~60千克山杏干同时下锅煮沸,分次加入白砂糖,糖煮15-20分钟,当糖液固形物达65%、温度为100~105℃时出锅,然后将山杏干和糖液置于室温,糖渍20-24小时;
G、烘烤 将糖渍好的山杏脯沥干表面糖液,送入55~65℃烘房干燥到不粘手为止,烘烤时间为10-15小时;
H、整形包装 烘烤好的山杏脯用手捏成扁形,剔除黑色、斑点等,然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁;
I、包装 用彩色透明玻璃纸包装,每10块装入一复合软包装食品袋内,并进行真空抽气密封,即得成品;
质量要求:色泽棕黄,酸甜可口,具杏仁味,不反砂,不流糖;
有益效果:本发明一种山杏脯的加工方法,加工的山杏脯产品具有生津止渴,润肺化痰,清热解毒功效,产品具有良好的营养与保健功效,食用方便。操作简单,便于实施。解决了新鲜青梅不易贮藏的问题,可实现对山杏果的深加工利用。
具体实施方式:
实施例1
一种山杏脯的加工方法,具体步骤为:
A、原料选择 选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料,以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好;
B、清洗、浸泡 将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25分钟;
C、熏硫 将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内,用占原料0.15%的硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后的产品色泽较好;
D、脱皮脱毒 杏仁采用0.5%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒;
E、油炸 脱好皮的杏仁置于135~150℃的油锅中,使杏仁均匀炸透而不焦糊,炸好的杏仁沥干油后备用;
F、糖煮、糖渍 先配制浓度为40%的糖液38千克,与处理好的55千克山杏干同时下锅煮沸,分次加入白砂糖,糖煮20分钟,当糖液固形物达65%、温度为103℃时出锅,然后将山杏干和糖液置于室温,糖渍20小时;
G、烘烤 将糖渍好的山杏脯沥干表面糖液,送入62℃烘房干燥到不粘手为止,烘烤时间为12小时;
H、整形包装 烘烤好的山杏脯用手捏成扁形,剔除黑色、斑点等,然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁;
I、包装 用彩色透明玻璃纸包装,每8-10块装入一复合软包装食品袋内,并进行真空抽气密封,即得成品;
以上所述仅为本发明的优选实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种山杏脯的加工方法,其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程,具体步骤与操作要点为:
A、原料选择 选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料,以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好;
B、清洗、浸泡 将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25-30分钟;
C、熏硫 将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内,用占原料0.1%~0.2%的 硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后的产品色泽较好;
D、脱皮脱毒 杏仁采用0.3%~0.8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒;
E、油炸 脱好皮的杏仁置于130~150℃的油锅中,使杏仁均匀炸透而不焦糊,炸好的杏仁沥干油后备用;
F、糖煮、糖渍 先配制浓度为30~40%的糖液35~40千克,与处理好的50~60千克山杏干同时下锅煮沸,分次加入白砂糖,糖煮15-20分钟,当糖液固形物达65%、温度为100~105℃时出锅,然后将山杏干和糖液置于室温,糖渍20-24小时;
G、烘烤 将糖渍好的山杏脯沥干表面糖液,送入55~65℃烘房干燥到不粘手为止,烘烤时间为10-15小时;
H、整形包装 烘烤好的山杏脯用手捏成扁形,剔除黑色、斑点等,然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁;
I、包装 用彩色透明玻璃纸包装,每10块装入一复合软包装食品袋内,并进行真空抽气密封,即得成品。
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CN103564128A true CN103564128A (zh) | 2014-02-12 |
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ID=50037523
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CN201310515241.5A Pending CN103564128A (zh) | 2013-10-28 | 2013-10-28 | 一种山杏脯的加工方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN103564128A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105053163A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-18 | 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种全营养性干制赛买提杏及其制备方法 |
CN113841779A (zh) * | 2021-10-08 | 2021-12-28 | 彭阳县茹河果品开发有限责任公司 | 一种干制杏脯加工工艺及其制备方法 |
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2013
- 2013-10-28 CN CN201310515241.5A patent/CN103564128A/zh active Pending
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CN105053163A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-18 | 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种全营养性干制赛买提杏及其制备方法 |
CN113841779A (zh) * | 2021-10-08 | 2021-12-28 | 彭阳县茹河果品开发有限责任公司 | 一种干制杏脯加工工艺及其制备方法 |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140212 |