CN103549612A - 饮品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健饮料领域，具体而言，涉及一种饮品及其制作方法。该饮品，按照重量份数计，其原料组份包括：水80-99.98份和益生元0.02-20份。该饮品的制作方法，包括以下步骤：称取既定重量的益生元；在所述益生元中加入既定重量的水，使所述益生元溶解，得到饮品。本发明实施例提供的这种饮品能够给机体补充水分的同时，其还具有促进人体微生态平衡、改善公众营养健康的保健作用。本发明实施例提供的制备方法即可实现将益生元以及水制成饮品的效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮料领域，具体而言，涉及一种饮品及其制作方法。
背景技术
水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命赖以生存的基础，也是生物体最重要的组成部分，是维系生命活动必不可少的一种物质。
在日常生活中，机体需要不断的补充水分，才能维持正常的生命活动。但是，在相关技术中，常见的饮用水其成分单一，因此，其仅能补充机体所需的水分，而不具备保健、改善公众营养健康的功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种饮品及其制作方法，以解决上述的问题。
在本发明的实施例中提供了一种饮品，按照重量份数计，其原料组份包括：水80-99.98份和益生元0.02-20份。
本发明提供的这种饮品，由既定重量份数的水和益生元组成，益生元是一种不易被消化的食品成分，其可以选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性，进而对寄主产生有益的影响。具体的，其可以改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖；经代谢产生有机酸使肠内的pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；其还能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，且不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。由于其不易被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，因此，很少转化为脂肪；另外，其不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体的作用，可防龋齿。最后，益生元本身对免疫系统无损害作用，通过改变肠菌落从而刺激免疫系统以抵抗致病菌。因此，本发明实施例提供的这种饮品能够给机体补充水分的同时，其还具有促进人体微生态平衡、改善公众营养健康的保健作用。
此外，水中通常都含有一定的矿物质和微量元素，益生元配合矿物质及维生素，调节机体肠道健康。益生元可从调节吸收环境、增加吸收动力、开启吸收通道三个方面增加机体对矿物质和微量元素的吸收，更好地使机体补充矿物质和微量元素。
另外，益生元属于低甜度的甜味剂。其甜度约为蔗糖的30-60%，所以少量添加到水中，将使水显得甘甜，从而提高水质。而且，益生元属非胰岛素所依赖物质，不会使血糖升高，因此含有益生元的饮品适合于高血糖人群、肥胖和糖尿病人饮用。
本发明还提供了一种饮品的制作方法，包括，称取既定重量的益生元；在所述益生元中加入既定重量的水，使所述益生元溶解，得到饮品。
通过上述的制备方法即可实现将益生元以及水制成饮品的效果。
附图说明
图1示出了本发明实施例二提供的饮品的制作方法的流程图；
图2示出了本发明实施例二中步骤102的具体操作的流程图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。
实施例一
在本发明的实施例中提供了一种饮品，按照重量份数计，其原料组份包括：水80-99.98份和益生元0.02-20份。
本发明提供的这种饮品，由既定重量份数的水和益生元组成，益生元是一种不易被消化的食品成分，其可以选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性，进而对寄主产生有益的影响。具体的，其可以改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖；经代谢产生有机酸使肠内的pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；其还能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，且不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。由于其不易被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，因此，很少转化为脂肪；另外，其不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体的作用，可防龋齿。最后，益生元本身对免疫系统无损害作用，通过改变肠菌落从而刺激免疫系统以抵抗致病菌。因此，本发明实施例提供的这种饮品能够给机体补充水分的同时，其还具有促进人体微生态平衡、改善公众营养健康的保健作用。
此外，水中通常都含有一定的矿物质和微量元素，益生元配合矿物质及维生素，调节机体肠道健康。从调节吸收环境、增加吸收动力、开启吸收通道三个方面增加机体对矿物质和微量元素的吸收，更好地使机体补充矿物质和微量元素。
另外，益生元属于低甜度的甜味剂。其甜度约为蔗糖的30-60%，所以少量添加到水中，将使水显得甘甜，从而提高水质。而且，益生元属非胰岛素所依赖物质，不会使血糖升高，因此含有益生元的饮品适合于高血糖人群、肥胖和糖尿病人饮用。
我国居民营养与健康现状不容乐观。与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。其中估计高血压患病人数达到1.6亿、糖尿病患者人数2000万、血脂异常现患人数1.6亿、体重超重者达到2亿。我国糖尿病发病率居世界之首，高血压患病死亡率居世界第二.心脑血管疾病死亡人数占世界五分之一。"营养过度”正快速升级为公众营养问题。这个“营养过度”加上环境污染、抗生素滥用、化学药品普及、食品加工精细化以及普遍的精神压力等因素都导致人体微生态严重失衡。正在成为我国公众营养健康的最大威胁之一。益生元正是改善人体微生态失衡的重要手段之一。本发明对于改进我国公众营养与健康具有重要意义。
优选的，在本实施例中，按照重量份数计，其原料组份包括水85-90份和益生元10-15份。
优选的，益生元可以包括以下种类的一种或者多种：
非消化性寡糖、双歧因子、果寡糖、壳寡糖、壳多糖、水苏糖、木寡糖、多聚果糖、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚半乳糖或异麦芽低聚糖或低聚壳聚糖。
此外，本实施例的饮品的组成可以包括以下具体的例子：
例1：水：0.175千克，益生元（包括壳寡糖、木寡糖和低聚果糖）：0.025千克。
例2：水：0.75千克，益生元（含木寡糖）：0.107千克。
例3：水：2.3千克，益生元（包括木寡糖和异麦芽低聚糖）：0.329千克。
为了使得本发明实施例一的饮品得到更好的应用，更加有效应用到生活保健中，本发明还在上述实施例一的基础之上提供了实施例二，实施例二对实施例一的饮品提供了具体的制作方法，现做详细的阐述和解释，请参考图1：
实施例二
在本实施例中，上述实施例一提供的饮品的制作方法具体包括以下步骤，请参考图1：
步骤101：称取既定重量的益生元；
在步骤101中，具体的，益生元可以非消化性寡糖、双歧因子、果寡糖、壳寡糖、壳多糖、水苏糖、木寡糖、多聚果糖、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚半乳糖、低聚壳聚糖或异麦芽低聚糖的一种或者多种。
步骤102：在益生元中加入既定重量的水，使益生元溶解，得到饮品。
通过上述操作即可制作得到含有益生元的饮品。
具体的，步骤102可以按照下述方法实现，请参考图2：
步骤201：将井水进行初滤，得到初滤水；
在步骤201中，初滤的过程可以依次通过石英砂过滤器和活性炭过滤器得以实现。
另外，需要说明的是，上述的井水还可以是山泉水、冰川水、河水、地下水源、自来水或其它水源。
石英砂过滤器，即浅层介质过滤器（英文：Shallow mediumfilter），它是利用石英沙作为过滤介质，在一定的压力下，把浊度较高的水通过一定厚度的粒状或非粒的石英砂过滤，有效的截留除去水中的悬浮物、有机物、胶质颗粒、微生物、氯、嗅味及部分重金属离子等，最终达到降低水浊度、净化水质效果的一种高效过滤设备。
活性炭过滤器能够吸附前级过滤中无法去除的余氯，提高出水水质，防止污染，具有脱色、脱臭以及脱氯的效果。
步骤202：将初滤水进行软化，得到软化水；
由于水中含有不少无机盐类物质，如钙、镁盐等。这些盐在常温下的水中肉眼无法发现，一旦它们加温煮沸，便有不少钙、镁盐以碳酸盐形成沉淀出来，因此，需要将含有钙、镁盐的水进行软化处理，使其所含的钙、镁盐浓度降低，进而得到软化水。
水的硬度主要由其中的阳离子：钙(Ca2+)、镁(Mg2+)离子构成。软化的操作可以通过水软化器得以实现，当具有较高硬度的原水通过交换器的树脂层时，水中的钙、镁离子被树脂吸附，同时释放出钠离子，这样交换器内流出的水就是去掉了硬度离子的软化水。
步骤203：将软化水进行第二次过滤，得到再滤水；
将水软化之后，需要对软化水进行再次过滤，具体的，可以依次通过保安过滤器和RO膜过滤器，得到再滤水。
保安过滤器又称精密过滤器，一般设置在压力容器之前，可以以去除浊度1度以上的水中的细小微粒，一般而言，其过滤的精度小于5μm。
而且，在操作的过程中需要对精密过滤器的精滤芯时常清洗，以保证其过滤效果。具体的，可以用碱液冲洗3小时，或者用酸液冲洗至少1小时。
RO膜过滤器设有的RO膜的孔径是头发丝的一百万分之五（0.0001μm），一般肉眼无法看到。细菌、病毒的粒径是它的5000倍，因此，只有水分子及部分有益人体的矿物离子能够通过，其它杂质及重金属均会被滤除。
RO膜过滤器可以滤除钙、镁、细菌、有机物、无机物、金属离子和放射性物质等，经过该装置净化出的水晶莹清澈、甜美甘醇。
在上述步骤完成之后，可选的，还可以对再滤水进行电导率测定，电导率是表示溶液传导电流的能力。水的电导率与其所含无机酸、碱、盐的量有一定的关系，当它们的浓度较低时，电导率随着浓度的增大而增加，因此，该指标常用于推测水中离子的总浓度或含盐量。通过电导率即可得知水中所含离子的总量进而控制其水质。
步骤204：将再滤水进行消毒，得到水；
得到再滤水之后，需要将其进行消毒，具体的，可以依次通过紫外线消毒和臭氧消毒两种方式实现消毒完全的效果。消毒之后即可得到能够配制饮品的水（纯水）。
利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。
在臭氧消毒的过程中，可以灭活水中所含细菌、病毒、真菌及原虫以及卵囊。优选的，在操作的过程中，臭氧产量为10mg/h，在操作的过程中，还需要控制水中的臭氧含量，一般而言，消毒后的水中的臭氧含量不超过0.4mg/L。
步骤205：将水（消毒后）加入至益生元中，进行混匀，使益生元溶解，得到饮品。
为了便于操作，在规模化生产的过程中，可选的，一般利用混比机（设备组合件包括动力部分和计量部分）进行混匀，使得益生元完全溶解在水中，而且在溶解的过程中，为了保证水质，可以将加入有益生元的水的pH值调节至7.0-8.0，以满足饮品酸碱度的要求，同时测量控制益生元有效成分浓度确保符合质量要求。
在上述操作中，将软化水输入至保安过滤器的过程中，优选利用给水泵泵入，以提高过滤效果。保安过滤去过滤之后，优选利用高压泵将带过滤的水泵入RO膜过滤器中。
当完成上述所有操作之后，可得到饮品，并进行灌装，灌装的过程通过灌装泵将饮品自动灌装，需要注意的是，在灌装前，需要对灌装桶以及桶盖利用5‰的次氯酸钠在流速为1t/h、压力未0.2-0.3兆帕的条件下进行清洗。
得到饮品之后，还可以对其进行灯检，以检测饮品中是否含有质、悬浮物或沉淀物等。
此外，在上述所有的实施例中，益生元种类很多、有低聚糖，多糖、植物中草药提取物、蛋白质水解物、多元醇等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的功能性低聚糖。而且。在特定的条件下，益生元还可以被适量的消化性寡糖（如褐藻寡糖、水溶性壳聚糖、岩藻聚糖、卡拉胶寡糖、琼胶寡糖以及其它消化性寡糖）所替代。
功能性低聚糖是由2-10个单糖分子脱水缩合而成的碳水化合物，因糖的组成和结构不同而有不同的理化性质和生理功能，与一般可消化低聚糖不同，作为益生元的功能性低聚糖(也叫双歧因子)因食后不被消化可完整地进入大肠，而被大肠中双歧杆菌选择性利用发酵生成有机酸，而被人体吸收间接作为能源来利用，故食后血糖不会升高，热值只有可消化糖的40%，也不被口腔中龋齿菌突变链球菌利用，不引起蛀牙，甜度为蔗糖的30%-60%，有些功能性低聚糖的理化性质与蔗糖相似，故可代替砂糖用于食品制造，以调节甜度、粘度、冰点，改善食品口感与保湿性、水活度等，并增加其保健功能。
另外，上述的益生元（主要为功能性低聚糖类）可以通过以下几种方式得到：
1、从天然原料提取；
2、用微生物酶水解生产；
3、用微生物酶的转移反应制造；
4、用酸水解或碱转化法生产；
5、化学合成法制造。
上述方法中，可从天然物中提取的益生元如：棉子糖是从甜菜汁或甜菜废糖蜜中提取；水苏糖是植物泽兰中提取，大豆低聚糖从去除大豆蛋白之大豆乳清中提取，此外从胡萝卜中可提取出含氮多糖及低聚糖的双歧因子。
另外，将牛奶或胰脏用木瓜蛋白酶或胃蛋白酶处理可得肽类双歧因子。用酸水解多糖制造功能性低聚糖，因酸水解无专一性，产品中糖类复杂，不易得到特定的低聚糖，工业上大量生产的益生元是利用生物技术的酶法水解或转移反应制造的。例如异麦芽低聚糖，低聚果糖，低聚乳糖，低聚壳聚糖等。
本发明实施例提供的这种饮品及其制作方法还具有以下效果：
1.婴儿保健：四岁以下儿童的肠菌落很不稳定，许多口入致病菌都可以干扰微生物菌落，而益生元可以稳定微生物菌落进而降低致病菌对机体的损害。
2.激活与增殖人体内的益生菌群，达到促进微生态平衡，从而改善人体的胃肠功能、改善公众营养与健康的效果。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种饮品，其特征在于，按照重量份数计，其原料组份包括：水80-99.98份和益生元0.02-20份。
2.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，按照重量份数计，其原料组份包括：水85-90份和益生元10-15份。
3.根据权利要求1或2所述的饮品，其特征在于，所述益生元包括：
非消化性寡糖、双歧因子、果寡糖、壳寡糖、壳多糖、水苏糖、木寡糖、多聚果糖、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚半乳糖或异麦芽低聚糖或低聚壳聚糖中的一种或多种。
4.一种根据权利要求1所述的饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取既定重量的益生元；
在所述益生元中加入既定重量的水，使所述益生元溶解，得到饮品。
5.根据权利要求4所述的饮品的制作方法，其特征在于，所述在所述益生元中加入既定重量的水，使所述益生元溶解，得到饮品的步骤中，具体包括：
将井水进行初滤，得到初滤水；
将所述初滤水进行软化，得到软化水；
将所述软化水进行第二次过滤，得到再滤水；
将所述再滤水进行消毒，得到所述水；
将所述水加入至所述益生元中，进行混匀，使所述益生元溶解，得到所述饮品。
6.根据权利要求5所述的饮品的制作方法，其特征在于，在所述将井水进行初滤，得到初滤水的步骤中，具体包括：
将所述井水依次通过石英砂过滤器和活性炭过滤器，得到所述初滤水。
7.根据权利要求5所述的饮品的制作方法，其特征在于，在所述将所述软化水进行第二次过滤，得到再滤水的步骤中，具体包括：
将所述软化水依次通过保安过滤器和RO膜过滤器，得到所述再滤水。
8.根据权利要求5所述的饮品的制作方法，其特征在于，在所述将所述再滤水进行消毒，得到所述水的步骤中，具体包括：
将所述再滤水依次进行紫外线消毒和臭氧消毒，得到所述水。
9.根据权利要求5所述的饮品的制作方法，其特征在于，在所述将所述水加入至所述益生元中，进行混匀，使所述益生元溶解，得到所述饮品的步骤中，所述混匀包括：
使用混比机进行混匀。
10.根据权利要求5所述的饮品的制作方法，其特征在于，在所述将所述水加入至所述益生元中，进行混匀，使所述益生元溶解，得到所述饮品的步骤中，在所述使所述益生元溶解的过程中，还包括：
将加入有所述益生元的水的pH值调节至7.0-8.0。
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