CN103549365B - 一种添加竹子成分的食用盐制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种添加竹子成分的食用盐的制备方法，其制备步骤为：在商品盐干燥工序完成后，向盐内加入一定量的竹粉、竹饮料、竹沥、竹叶的水提取液或其浓缩液加工制成的竹黄酮提取物并混合均匀，随后在盐中再加入一定量的风味增强剂5’-肌苷酸二钠及糊精、调味料，最后在混合盐内加入适量的抗结剂，上述工序完成后根据需要进行后续的加碘、称量、包装等操作。本发明制备方法简单，成本低廉，符合食品安全法律法规和IS09000质量管理体系中相关规定，且生产出的含竹食用盐能在保证调味功能的同时降低的人群对氯化钠的摄入量，而且添加的竹子内含有多种对人体有益的化学组分。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料领域，具体涉及添加药理性成分竹子的食用盐的其制备方法，更具体的说是一种将经过一定处理的竹子与风味增强剂、糊精、调味料、抗结剂等按照先后顺序、适当比例混入商品食用盐后制备出一种在保证调味的同时实现药理保健功效的食用盐的制备方法。
背景技术
俗话说：“无盐不出味”，食盐从古自今便是人们生活中必不可少的，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康，但传统的食盐通常仅具有调味作用，功能比较单一，且氯化钠含量较高，摄入过多容易导致人体出现高血压、水肿、冠心病、心血管疾病等慢性疾病。《中国居民膳食指南》对食盐建议摄入量为不超过6g／人·日，而实际上，中国人均均摄入量约为12g／人·日，北方地区的食盐摄入量甚至大于12g。减盐行动，刻不容缓。因此，在保证食盐调味的同时，增加其保健功效，减少氯化钠的摄入量已经成为食品调味料领域的研究热点。目前已有专利报道将海蓬子混入至商用食盐内制备保健盐，但该保健盐虽然保健效用及口感均较好，但海蓬子对生长条件的要求比较苛刻，故而成本较好，由其所制得的保健盐不适合广大普通消费者的使用。
竹子是百合科黄精属多年生草本植物，其适生性比较广，在我国境内大部分地区均可正常生长。竹子植株易于成片生长，在林下沙地具有很强的竞争优势，是一种较好的园林地植被。竹子是一种很重要的药理植物，我国医药行业对于竹子的需求量约3000～4000吨，出口量约300～500万吨。竹子的各部位均具有很强的药用和保健作用，如竹笋味甘、多脂，柔润可食，能养阴、润燥、除烦、止渴，具有补益五脏、滋养气血和祛除风热、且有增强心搏、增强离体子宫及肠管
肌肉收缩、提高免疫力、降血糖、降血脂等功效；竹黄，性味甘寒，具有清热化痰、凉心定惊等作用；。竹实，有益气、下积功效；竹沥，性味甘寒，能清热化痰、镇惊利窍，可用于气管炎等急、慢性咳嗽中风、高热等病患的治疗。
随着对竹子功效认识的深入，竹子的开发利用前景无限广阔，已有相关文献和专利报道将竹子加入至黄酒中制成保健酒，也有将竹子制成食用竹粉、竹饮料的相关专利。据发明人所知，目前并无相关专利及文献报道将竹子添加入商品食盐内，以制备口感及药用保健效果均优良的食用盐。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种添加竹子成分的食用盐的制备方法，把适量的竹粉、竹饮料、竹汁、竹叶的水提取液或其浓缩液加工制成的竹黄酮类提取物添加至商用食盐内，可最大程度的发挥竹的药理保健作用，使人们在日常使用食盐达到调味目的的同时，增强了自身的健康。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种添加竹子成分的食用盐的制备方法，包括以下步骤：
（a）在商品食盐干燥工序完成后，向其内加入一定量的竹子成分，并混合均匀；
（b）在步骤（a）中混合均匀后，向混合盐内加入少量风味增强剂5’-肌苷酸二钠及糊精、调味料，并再次混合均匀；
（c）在步骤（b）所得混合物中加入适量抗结剂，并混合均匀；再进行后续的加碘、称量、包装即可得成品。
步骤(a)中所述的商品食盐选自营养盐、雪花盐、自然晶盐、低钠盐、精盐中的一种。
步骤(a)中所述竹子成分可以为由竹笋制得的一定粒径的粉末；也可以为由竹笋、竹米等制得的竹饮料；也可以为新竹经烧烤后流出的汁；也可以为竹叶的水提取液或其浓缩液加工制成的竹黄酮类提取物；所述竹子成分占商用食盐的比例以竹叶总黄酮计不低于20mg/kg。
所述竹粉末粒径介于50~100目之间，竹粉可以由竹叶、竹稍、竹笋等部位经蒸煮、冷却、脱水、烘干等步骤后，再经球磨法、低温破碎法、多重粉碎等方法制备；所述竹饮料为竹笋、竹米等部位采用蒸煮、研磨、压榨等工序制备的；所述竹汁为新竹去节劈开后置火上在400~600℃温度下烧烤，收集的两端流出的汁；所述竹黄酮类物质提取时，竹叶的提取液温度介于75~85℃之间，提取次数2~3次，时间介于1~2h之间，浓缩工序的温度介于80~95℃，真空度-0.05~-0.1MPa之间。
步骤（b）中所述风味增强剂5’-肌苷酸二钠的质量分数为0.1~1.0%；所述糊精可以为白糊精、麦芽糊精、环糊精中的一种，糊精的质量分数为0.1~0.3%；所述调味料包括鲜味剂、香辛料，鲜味剂可以为谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、鸡精中的一种或多种；香辛料可以为辣椒、胡椒、花椒、大蒜、葱、洋葱、月桂、桂圆、丁香、茴香籽的植物粉末或精油中的一种或多种，调味料添加的质量分数为0.2~0.4%。
步骤（c）中所述抗洁剂可以为亚铁氰化钾或硫酸亚铁铵，添加量介于5~10mg/kg。
本发明的有益效果是：
1、该发明首次提出将药用成分竹添加入日常用品食盐内，某种程度上填补了该领域空白。
2、通过在日常调味品食盐内添加药理保健成分-竹子，可最大限度的发挥竹子的药理作用。长期食用该盐对人体的健康维持更具有持续性。
3、竹叶黄酮和竹叶多糖能够具有清除人体内亚硝酸盐的作用，故长期食用该盐可以有效降低亚硝酸盐致癌的风险。
4、竹子内的黄酮类物质通常以结构稳定、不易降解的碳苷黄酮为主，具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抑菌抗菌、保护心脑血管的作用，将该类物质置于日常食用的调味品食盐内，省去了单独使用的繁琐性。
5、本发明在食盐内加入竹子后，能降低食盐内氯化钠的含量，且风味增强剂5’-肌苷酸二钠（IMP）的咸鲜味能力较强，故而日常使用时能大幅降低食盐的摄入量。
6、发明仅在传统食盐生产工艺中做了简单改造，无需另建生产线，大大的节约投资成本，操作简便，所生产的保健盐成本较低，适合于各类消费者选用。
具体实施方式
以下实施例用来说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
取100kg经干燥工序处理后的商用低钠盐，向其内加入2kg粒径约为50~80目的竹粉，竹粉由竹稍经蒸煮、冷却、脱水、烘干等步骤后再经粉碎机粉碎制得，混合均匀后再向其中加入0.6kg风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.2kg白糊精及0.2kg谷氨酸钠、琥珀酸二钠和辣椒、胡椒、大蒜等调味料，混合均匀后加入5mg亚铁氰化钾用于防止食盐储运过程中结块，最后加碘、称量、包装即可得成品食用竹盐。
该法所制食用竹盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 97.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 85 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.8 |
| 竹叶总黄酮（以黄酮计）/（mg/kg） ≥ | 22 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 亚铁氰化钾（[Fe(CN)6]4-）/（mg/kg） ≤ | 5.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 15~20% |
实施例2
取100kg经干燥工序处理后的商用营养盐，向其内加入2.5kg经竹笋粉，竹笋粉由竹笋经蒸煮、冷却、脱水、烘干等步骤后再经粉碎机粉碎制得，搅拌均匀后，再向其中加入0.5kg风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.1kg白糊精及0.1kg谷氨酸钠、琥珀酸二钠和辣椒、胡椒、大蒜等调味料，混合均匀后加入6mg亚铁氰化钾用于防止食盐结块，最后加碘、称量、包装即可得成品食用竹盐。
该食用竹盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 96.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 80 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.8 |
| 竹叶总黄酮（以黄酮计）/（mg/kg） ≥ | 22 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.53 --> |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 亚铁氰化钾（[Fe(CN)6]4-）/（mg/kg） ≤ | 6.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 13~18% |
实施例3
取100kg经干燥工序处理后的商用精盐，向其中加入1kg新竹去节劈开，置于600℃温度火焰烧烤后，收集的两端流出的竹汁，搅拌均匀后，烘干，再向其中加入0.8kg风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.2kg白糊精及0.1kg谷氨酸钠、琥珀酸二钠和辣椒、胡椒、大蒜等调味料，再次混合均匀后加入8mg亚铁氰化钾用于防止食盐在储运时结块，最后加碘、称量、包装即可得成品绿竹食用盐。该绿竹食用盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 97.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 80 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.8 |
| 竹叶总黄酮（以黄酮计）/（mg/kg） ≥ | 25 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 亚铁氰化钾（[Fe(CN)6]4-）/（mg/kg） ≤ | 8.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 18~22% |
实施例4
取100kg经干燥工序处理后的商用雪花盐，向其中加入1.5kg竹叶的水提取液或其浓缩液加工制成的竹总黄酮类提取物，竹叶的提取液温度为80℃，提取次数2次，时间介于1.5~2.0h之间，浓缩工序的温度介于80~95℃，真空度-0.09MPa。两者混合均匀后，烘干，再向其中加入0.7kg风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.1kg白糊精及0.1kg谷氨酸钠、琥珀酸二钠和辣椒、胡椒、大蒜等调味料，再次混合均匀后加入10mg亚铁氰化钾用于防止食盐在储运中结块，最后加碘、称量、包装即可得成品食用竹盐。
该法所制食用竹盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 95.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 80 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.8 |
| 竹叶总黄酮（以黄酮计）/（mg/kg） ≥ | 23 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 14 --> |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 亚铁氰化钾（[Fe(CN)6]4-）/（mg/kg） ≤ | 10.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 17~21% |
实施例5
取500kg经干燥工序处理后的商用低钠盐，向其内加入10kg粒径约为50~80目的竹粉，竹粉由竹稍经蒸煮、冷却、脱水、烘干等步骤后再经粉碎机粉碎制得，混合均匀后，再向其中加入0.7kg风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.3kg白糊精及0.2kg谷氨酸钠、琥珀酸二钠和辣椒、胡椒、大蒜等调味料，混合均匀后加入6mg硫酸亚铁铵用于防止食盐储运过程中结块，最后加碘、称量、包装即可得成品食用竹盐。
该法所制食用竹盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 96.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 85 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.8 |
| 竹叶总黄酮（以黄酮计）/（mg/kg） ≥ | 22 |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 硫酸亚铁铵/（mg/kg） ≤ | 6.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 16~20% |
实施例6
取500kg经干燥工序处理后的商用营养盐，向其内加入8.0kg竹叶的水提取液或其浓缩液加工制成的竹总黄酮类提取物，竹叶的提取液温度为78℃，提取次数3次，时间介于1.0~1.2h之间，浓缩工序的温度介于90~95℃，真空度-0.09MPa。两者混合均匀后，烘干，再向其中加入0.9kg风味增强剂5’-肌苷酸二钠、0.3kg白糊精及0.1kg谷氨酸钠、琥珀酸二钠和辣椒、胡椒、大蒜等调味料，再次混合均匀后加入9.0mg亚铁氰化钾用于防止食盐在储运中结块，最后加碘、称量、包装即可得成品保健盐。
该法所制绿竹食用盐的主要理化指标如下：
| 检测指标 | 数值 |
| 氯化钠（以NaCl计）/（%）（质量分数） ≥ | 97.0 |
| 粒度（0.15mm-0.85mm）筛/(%)(质量分数) ≥ | 85 |
| 水分/（%）（质量分数） ≤ | 0.8 |
| 竹叶总黄酮（以黄酮计）/（mg/kg） ≥ | 255 --> |
| 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
| 氟（以F计），mg/kg ≤ | 2.5 |
| 钡（以Ba计），mg/kg ≤ | 15 |
| 碘（以I计）/（mg/kg） | 20~30 |
| 亚铁氰化钾（[Fe(CN)6]4-）/（mg/kg） ≤ | 9.0 |
| 日常使用时，可实际降低的氯化钠使用量 | 16~21% |
Claims (4)
1.一种添加竹子成分的食用盐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（a）在商品食盐干燥工序完成后，向其内加入一定量的竹子成分，并混合均匀；所述竹子成分可以为由竹笋制得的一定粒径的粉末；也可以为由竹笋、竹米制得的竹饮料；也可以为新竹经烧烤后流出的汁；也可以为竹叶的水提取液或其浓缩液加工制成的竹黄酮类提取物；所述竹子成分占商用食盐的比例以竹叶总黄酮计不低于20mg/kg；所述竹粉末粒径介于50~100目之间，竹粉可以由竹叶、竹稍、竹笋经蒸煮、冷却、脱水、烘干步骤后，再经球磨法、低温破碎法、多重粉碎制备；所述竹饮料为竹笋、竹米部位采用蒸煮、研磨、压榨工序制备的；所述竹汁为新竹去节劈开后置火上在400~600℃温度下烧烤，收集的两端流出的汁；所述竹黄酮类物质提取时，竹叶的提取液温度介于75~85℃之间，提取次数2~3次，时间介于1~2h之间，浓缩工序的温度介于80~95℃，真空度-0.05~-0.1MPa之间;
（b）在步骤（a）中混合均匀后，向混合盐内加入少量风味增强剂5’-肌苷酸二钠及糊精、调味料，并再次混合均匀；
（c）在步骤（b）所得混合物中加入适量抗结剂，并混合均匀；再进行后续的加碘、称量、包装即可得成品。
2.根据权利要求1所述的添加竹子成分的食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述的商品食盐选自营养盐、雪花盐、自然晶盐、低钠盐、精盐中的一种。
3.根据权利要求1所述的添加竹子成分的食用盐的制备方法，其特征在于，步骤（b）中所述风味增强剂5’-肌苷酸二钠的质量分数为0.1~1.0%；所述糊精可以为白糊精、麦芽糊精、环糊精中的一种，糊精的质量分数为0.1~0.3%；所述调味料包括鲜味剂、香辛料，鲜味剂可以为谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、鸡精中的一种或多种；香辛料可以为辣椒、胡椒、花椒、大蒜、葱、洋葱、月桂、桂圆、丁香、茴香籽的植物粉末或精油中的一种或多种，调味料添加的质量分数为0.2~0.4%。
4.根据权利要求1所述的添加竹子成分的食用盐的制备方法，其特征在于，步骤（c）中所述抗结剂可以为亚铁氰化钾或硫酸亚铁铵，添加量介于5~10mg/kg。
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