CN103549069A - 一种脱咖啡因花草袋泡绿茶配方及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种脱咖啡因花草袋泡绿茶配方，该配方由脱咖啡因绿茶、桂花及甘草制备得到，各组分以质量百分含量表示如下：脱咖啡因绿茶42.5%～66.5%；桂花30%～38%；甘草3%～27.5%。其制备方法如下：（1）、将干燥绿茶粉碎后，过10～60目筛后，通过超临界CO₂萃取脱除其中的咖啡因，并干燥备用；（2）、将干燥桂花粉碎后，过10～60目筛后备用；（3）、将干燥甘草茎粉碎后，过10～60目筛后备用；（4）、将步骤（1）-（3）所得的脱咖啡因绿茶、桂花与甘草按其重量比混合均匀后，分装，即得脱咖啡因花草袋泡绿茶。本发明所得产品口味佳，咖啡因含量极低，安全性好，其制备工艺易实现。

Description

一种脱咖啡因花草袋泡绿茶配方及其制备工艺

 

技术领域

本发明涉及一种脱咖啡因绿茶配方，尤其涉及一种利用天然花草搭配的脱咖啡因绿茶配方及其制备工艺。

背景技术

袋泡茶作为一种冲泡快速、清洁卫生、携带方便、具有保健功效的茶叶深加工产品，迎合了现代人们生活快节奏的消费需求。茶叶(CamelliaSinensis (L.) O. Kuntze)作为一种仅次于水的饮料，其所含有的茶多酚、儿茶素、茶氨酸及茶多糖等功效成分具有提神清心、去腻减肥、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，并对现代疾病，如心脑血管病、糖尿病、癌症等疾病，有一定预防及治疗作用。茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的，近年受到消费者的青睐。但茶叶中咖啡因具有兴奋中枢神经的作用，不适应于晚间饮用，特别对于易失眠者、小孩与孕妇更不宜饮用咖啡因含量高的茶叶。然而我国大部分普通茶叶中咖啡因质量分数约3 %，因此，国内外茶叶机构与公司也竞相开发脱咖啡因茶产品(咖啡因 ￡ 0.5 %，w/w)，以满足特定消费者需求。超临界CO₂作为一种绿色环保的技术手段，目前已应用于茶叶中咖啡因的脱除，然而超临界CO₂在萃取茶叶中咖啡因的同时，也将茶叶中的香气成分萃取出，致使茶叶香气偏淡，滋味也由原来的苦涩变为更浓的酸涩味，难以受到消费者的欢迎。

我国幅员辽阔，地大物博，植物资源丰富，以及近年来人们追求天然的心态，使得天然的花草备受人们的喜爱。

因此，可以考虑选用花草与经脱咖啡因处理的绿茶进行拼配，以保留绿茶的保健功效，同时改善其口味。

发明内容                            

本发明所要解决的技术问题是，提供一种脱咖啡因且口感好、香气馥郁的花草袋泡绿茶配方及其制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明的脱咖啡因花草袋泡绿茶配方，由脱咖啡因绿茶、桂花及甘草制备得到，各组分以质量百分含量表示如下：

脱咖啡因绿茶   42.5 %～66.5 %；

桂花           30 %～38 %；

甘草           3 %～27.5 %。

进一步地，该配方中所含咖啡因含量≤ 0.1%（质量）。

进一步地，所用原料脱咖啡因绿茶中的咖啡因含量≤ 0.4%（质量）。

前述脱咖啡因花草袋泡绿茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）、将干燥绿茶粉碎后，过10～60目筛后，通过超临界CO₂萃取脱除其中的咖啡因，并干燥备用；

（2）、将干燥桂花粉碎后，过10～60目筛后备用；

（3）、将干燥甘草粉碎后，过10～60目筛后备用；

（4）、将步骤（1）至（3）所得的脱咖啡因绿茶、桂花与甘草按其重量比混合均匀后，分装，即得脱咖啡因花草袋泡绿茶。

进一步地，步骤（1）所述干燥绿茶通过将绿茶鲜叶依次经过杀青、揉捻、烘二青得到。

进一步地，步骤（1）、（2）、（3）所述粉碎均采用粉碎机进行物理粉碎。

本发明以经脱咖啡因处理的绿茶为主要成分，选用桂花与甘草对脱咖啡因绿茶进行拼配以增强与改善茶叶的功效与香气口感，主要考虑以下两方面：

(1) 桂花味辛甘苦，气温，无毒。具有化痰、散瘀、治痰饮嘲咳、肠风血痢、疝瘕、牙痛、口臭，以及散冷气，消瘀血，止肠风血痢等功效。在《全国中草药汇编》中已有将桂花与茶叶进行拼配的配方(干桂花/茶叶=1:2,w/w)，常饮可有强肌滋肤，活血润喉，适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症。将桂花与脱咖啡因蒸青绿茶组合作为配方中的一个重要部分，不仅可以提高茶的保健功效，而且可以增加桂花香，改善口感滋味；

(2) 甘草味甘、性平、具有补脾益气、清热解毒，润肺止咳缓急止痛，调和诸药功能。对脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性、抗癌等有辅助作用。李时珍在《本草纲目》中所释：“诸药中甘草为君，治72种乳石毒，解1200草木毒，调和众药有功”。甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效。据测定，甘草中甘草酸含量约10 %，还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖50倍，将其作为搭配配方之一能够降低茶的苦涩感，以提高蒸青茶的附加值和满足特殊消费群体的需求。并且本配方还能够消除疲劳、提高身体免疫力，改善人体的亚健康状态，因此具有相当广阔的市场前景。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

(1) 低咖啡因含量

茶叶中咖啡因含量一般为2~4%，本项目开发的袋泡茶所用茶叶原料均经脱咖啡因技术处理，茶叶原料中咖啡因含量约为0.4%，其它配伍的花草不含咖啡因，故配伍后的特种袋泡茶，咖啡因含量 ≤ 0.1%。

(3) 纯天然风味

食品的消费升级，必然追求营养、健康、天然等要素。国外的袋泡茶产品种类丰富，但以调香、调味等添加香精为主，而本项目研发的产品，不仅香味兼顾，而且低咖啡因、纯天然，满足特定人群饮用。由于花草中的甘草、桂花水溶性成分较高，因而增强了适口性与质感，使产品的口感与风味更有独特性。

(1)脱咖啡因茶香气弱、滋味适口性欠佳，采用天然的花草复配后可以矫正其酸涩味，能明显的改善汤色。另外，按人们的饮用习惯，袋泡茶只冲泡一次，即会弃去，因此，为了尽量减少茶资源的浪费，同时满足消费者的口感需求，选用合适的茶叶质量份数，达到效益的最大化。

(3)本发明配方均为天然产品，安全性好，且获取容易。并且其制备的工艺简单，产品携带方便，适于办公及外出饮用，特别适用于中老年体弱者及易失眠人群。

具体实施方式

实施例1 一种脱咖啡因花草袋泡绿茶配方及其制备工艺，包括以下步骤： 

（1）、将绿茶鲜叶依次经过杀青、揉捻、烘二青、粉碎机中物理粉碎至10～40目的碎茶后，通过超临界CO₂萃取脱除其中的咖啡因，并干燥备用；

（2）、将市售干燥的桂花通过粉碎机粉碎后，过30～60目筛后贮藏于干燥通风处备用；

（3）、将市售的干燥甘草茎通过粉碎机粉碎后，过30～60目筛去除过细粉末及大的颗粒外，贮藏于干燥通风处备用；

（4）、将上述步骤（1）至（3）所得各粉末依次按脱咖啡因绿茶44.5 %、桂花36.1 %、甘草19.4 %的质量百分含量在混合机中混合均匀后，依次于自动袋泡茶包装机中装袋(每包1.8克)、密封、灭菌，包装后，即得脱咖啡因花草袋泡茶。其感官审定及理化指标如下：

脱咖啡因蒸青绿茶及其拼配后的感官评审与理化分析

    超临界CO₂萃取可参照朱跃进等的《超临界CO2脱咖啡因绿茶加工对茶内含成分影响的研究》，中国茶叶加工， 02，2009。

实施例2 一种脱咖啡因花草袋泡绿茶配方及其制备工艺，包括实施例1步骤，

和实施例1不同的是，将各粉末依次按脱咖啡因绿茶50 %、桂花32.5 %、甘草17.5 %的质量百分含量在混合机中混合均匀后，依次于自动袋泡茶包装机中装袋(每包1.8克)、密封、灭菌，包装后，即得脱咖啡因花草袋泡茶。

实施例3 一种脱咖啡因花草袋泡绿茶配方及其制备工艺，包括实施例1步骤，

和实施例1不同的是，将各粉末依次按脱咖啡因绿茶62.7 %、桂花30.3 %、甘草10 %的质量百分含量在混合机中混合均匀后，依次于自动袋泡茶包装机中装袋(每包1.8克)、密封、灭菌，包装后，即得脱咖啡因花草袋泡茶。

上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本发明，不能理解为是对本发明保护范围的限制；只要使根据本发明所揭示精神所作出的任何等同变更或修饰，均落入本发明保护的范围。

Claims (6)

1.一种脱咖啡因花草袋泡绿茶配方，其特征在于该配方由脱咖啡因绿茶、桂花及甘草制备得到，各组分以质量百分含量表示如下：

脱咖啡因绿茶   42.5 %～66.5 %；

桂花           30 %～38 %；

甘草           3 %～27.5 %。

2.根据权利要求1所述的脱咖啡因花草袋泡绿茶配方，其特征在于该配方中所含咖啡因含量≤ 0.1%（质量）。

3.根据按照权利要求1所述的脱咖啡因花草袋泡绿茶配方，其特征在于所用原料脱咖啡因绿茶中的咖啡因含量≤ 0.4%（质量）。

4.按照权利要求1至3任意一项权利要求所述的脱咖啡因花草袋泡绿茶的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

（1）、将干燥绿茶粉碎后，过10～60目筛后，通过超临界CO₂萃取脱除其中的咖啡因，并干燥备用；

（2）、将干燥桂花粉碎后，过10～60目筛后备用；

（3）、将干燥甘草粉碎后，过10～60目筛后备用；

（4）、将步骤（1）至（3）所得的脱咖啡因绿茶、桂花与甘草按其重量比混合均匀后，分装，即得脱咖啡因花草袋泡绿茶。

5.根据权利要求4所述的脱咖啡因花草袋泡绿茶的制备方法，其特征在于步骤（1）所述干燥绿茶通过将绿茶鲜叶依次经过杀青、揉捻、烘二青得到。

6.根据权利要求4所述的脱咖啡因花草袋泡绿茶的制备方法，其特征在于步骤（1）、（2）、（3）所述粉碎均采用粉碎机进行物理粉碎。