CN103549057A - 一种大蒜茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种大蒜茶及其加工方法，涉及保健饮品加工技术领域。本发明提供的大蒜茶是由大蒜和茶叶按照6:1的比例以绿茶加工工艺制成，主要包括茶叶采摘并鲜叶分级、保鲜、杀青、冷却、揉捻、风干、冷却、炒青、冷却、提香、筛末包装等步骤。本发明提供的大蒜茶是采用大蒜和茶叶为原料以6:1的比例按照绿茶加工工艺制作而成的保健茶，将大蒜融入于固定绿茶茶叶品质，发展茶香的重要工序中，用绿茶特有的芳香气味来调和大蒜的辛辣味，且能够综合发挥大蒜和绿茶抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血压等多种保健效果。

Description

一种大蒜茶及其加工方法

技术领域

本发明属于保健饮品加工技术领域，具体涉及一种大蒜茶及其加工方法。

背景技术

大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C 3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用。而大蒜有一股辛辣味，生吃引起口臭，使人敬而远之，一般都是作为餐桌上的调味剂，日常食用不方便。现虽有大蒜饮料，但携带不便。

绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。现有市场上有将成品绿茶、大蒜以及多种中草药通过一定的混合工序形成各种具有养生作用的保健茶饮，如申请号为201210524948.8的发明专利公开了一种固体保健茶及其制作方法，该发明以一定重量份的绿茶、阴米、葱、大蒜、山茶籽油、黄姜为原料经混合均匀、爆炒后捣成泥状、烘干、装瓶、密封制成；申请号为201210111486.7的发明专利公开了一种银杏大蒜绿茶复合颗粒饮料，由一定重量百分比的银杏叶提取物、黑大蒜汁、绿茶提取物、白果仁汁为主要原料制成；虽然均有一定的保健作用，但其中的功效成分相对独立，未能最大限度的发挥各种成分的综合功效。目前市场上还未有将大蒜融入于绿茶的加工工艺中制成的大蒜保健茶。

发明内容

本发明在于提供一种大蒜茶及其加工方法，针对现有市场上将成品绿茶、大蒜以及多种中草药通过一定的混合工序形成的各种具有养生作用的保健茶饮，虽然均有一定的保健作用，但其中的功效成分相对独立，未能最大限度的发挥各种成分的综合功效的缺陷，发明了一种将大蒜融入于绿茶的加工工艺中，综合发挥二者的抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血压功效的大蒜茶及其加工方法。

本发明所采用的技术方案是：一种大蒜茶，它由大蒜和茶叶按照6:1的比例按绿茶加工工艺制成。

本发明还提供了该大蒜茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶分级：鲜叶采摘回来后，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；

（2）保鲜：将分级好的鲜叶放入储青机中保鲜；

（3）杀青：采用蒸汽杀青，杀青温度在300℃～360℃，杀青时间4～7min；

（4）冷却：冷却10～20min；

（5）揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为40 ～ 45r/min，时间在6～10min，成条率在30%～40%；

（6）风干：初次风干，风干温度为110℃～130℃，干度控制在50%～60%；

（7）冷却：冷却10～20min；

（8）炒青：放入炒锅，炒3～4h，成形后将切片的大蒜按照大蒜与茶6:1的比例加入炒锅，加微量的食用盐，炒20～30min；

（9）冷却：冷却10～20min；

（10）提香：放入提香机，提香40min；

（11）筛末包装。

     与现有技术相比本发明具有下列有益效果：

本发明所公开的大蒜茶是采用大蒜和茶叶为原料以6:1的比例按照绿茶加工工艺制作而成的保健茶，将大蒜融入于固定绿茶茶叶品质，发展茶香的重要工序中，用绿茶特有的芳香气味来调和大蒜的辛辣味，且能够综合发挥大蒜和绿茶抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血压等多种保健效果。

具体实施方式

下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制。

实施例1：

一种大蒜茶，它由大蒜和茶叶按照6:1的比例按绿茶加工工艺制成。

该大蒜茶的加工方法包括以下步骤：

（1）鲜叶分级：鲜叶采摘回来后，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；

（2）保鲜：将分级好的鲜叶放入储青机中保鲜；

（3）杀青：采用蒸汽杀青，杀青温度在320℃～340℃，杀青时间7min；

（4）冷却：冷却10～20min；

（5）揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为43r/min，时间在10min，成条率在30%～40%；

（6）风干：初次风干，风干温度为130℃，干度控制在50%～60%；

（7）冷却：冷却10～20min；

（8）炒青：放入炒锅，炒4h，成形后将切片的大蒜按照大蒜与茶6:1的比例加入炒锅，加微量的食用盐，炒30min；

（9）冷却：冷却10～20min；

（10）提香：放入提香机，提香40min；

（11）筛末包装。

实施例2：

一种大蒜茶，它由大蒜和茶叶按照6:1的比例按绿茶加工工艺制成。

该大蒜茶的加工方法包括以下步骤：

（1）鲜叶分级：鲜叶采摘回来后，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；

（2）保鲜：将分级好的鲜叶放入储青机中保鲜；

（3）杀青：采用蒸汽杀青，杀青温度在330℃～360℃，杀青时间6min；

（4）冷却：冷却10～20min；

（5）揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为45r/min，时间在8min，成条率在30%～40%；

（6）风干：初次风干，风干温度为120℃，干度控制在50%～60%；

（7）冷却：冷却10～20min；

（8）炒青：放入炒锅，炒3h，成形后将切片的大蒜按照大蒜与茶6:1的比例加入炒锅，加微量的食用盐，炒30min；

（9）冷却：冷却10～20min；

（10）提香：放入提香机，提香40min；

（11）筛末包装。

Claims (2)

1.一种大蒜茶，其特征在于它由大蒜和茶叶按照6:1的比例按绿茶加工工艺制成。

2.一种权利要求1所述大蒜茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

鲜叶分级：鲜叶采摘回来后，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；

（2）保鲜：将分级好的鲜叶放入储青机中保鲜；

（3）杀青：采用蒸汽杀青，杀青温度在300℃～360℃，杀青时间4～7min；

（4）冷却：冷却10～20min；

（5）揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为40 ～ 45r/min，时间在6～10min，成条率在30%～40%；

（6）风干：初次风干，风干温度为110℃～130℃，干度控制在50%～60%；

（7）冷却：冷却10～20min；

（8）炒青：放入炒锅，炒3～4h，成形后将切片的大蒜按照大蒜与茶6:1的比例加入炒锅，加微量的食用盐，炒20～30min；

（9）冷却：冷却10～20min；

（10）提香：放入提香机，提香40min；

（11）筛末包装。