CN103549011B - 一种燕麦芝麻奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种燕麦芝麻奶及其制备方法，燕麦芝麻奶以燕麦，奶粉，黑芝麻为主要原料，经调配、混合、均质、灌装、UHT杀菌而成，其原料构成及重量分数分别为：燕麦50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纤维素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黄原胶1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸馏单甘酯0.03-0.1份、复合磷酸盐0.01-0.05份。本燕麦芝麻奶是风味独特、营养丰富、口感良好的复合饮料，成分中燕麦营养价值更高，是一种良好的加工原料，黑芝麻具有浓郁的芳香味，历来被称为祛病强身的良药，相对于单纯的牛奶，奶粉蛋白质比例更接近母乳，脂肪含量降低，节约成本。

Description

一种燕麦芝麻奶及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，涉及燕麦、牛奶和黑芝麻，尤其是一种燕麦芝麻奶及其制备方法。

背景技术

裸燕麦含有15.6%的蛋白质和8.8%的脂肪，是谷物中最高的。人体所需的8种必需氨基酸含量高且很平衡；尤其是赖氨酸和色氨酸含量，均在小麦、稻谷的1.5倍以上。燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其它谷物，燕麦麸皮中的总粗纤维含量可达27.8%，而可溶性纤维高达14.0%。另外，裸燕麦中的VB₁、VB₂含量也很高，也含有少量维生素E、钙、磷和铁，皂苷更是谷物中仅有的，这些物质对人体的生长发育有重要作用。

黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用。据报道，黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

谷物饮料归属于植物饮料，是以谷物为主要原料经调配制成的饮料，具有谷物特有的风味、营养及功能性成分，口感细腻，风味浓郁。生活水平的提高使人们饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过高，而谷物类食物的摄入逐渐减少，这种膳食结构严重影响着人们的身体健康。人们希望出现一种营养更均衡、品质更安全、食用更方便的食品，以改善严重失衡的膳食结构，提升营养健康水平，以谷物杂粮为主要原料的谷物饮料恰好符合了这一诉求，逐渐成为饮料的发展趋势，在2006年就被纳入饮料行业的长远发展规划中。

单纯以燕麦为原料生产的纯燕麦饮料在国内已有产品问世，但存在口感和稳定性差等方面的缺陷。

通过检索，发现与本专利申请相关的如下专利公开文献：

一种燕麦豆乳的制备方法及其产品（CN1943410），操作步骤：将原料裸燕麦籽粒和大豆筛选、配比浸泡、打浆、均质、煮浆、均质、调配、包装。用清选机对燕麦和大豆原料进行筛选，按30/70比例浸泡，40℃左右清水混合打浆后用均质机进行均质处理，116℃～126℃煮浆15～25秒，再次对浆液进行均质，均质温度为70℃～90℃，均质机压力为25MPa，均质后的浆料粒度小于2.5μm。本发明产品每250mL包装燕麦豆乳含有的β－葡聚糖不少于0.3g，每500mL燕麦豆乳中含有15.0g燕麦、35.0g大豆、450mL的水。

通过对比，发现本发明申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、口味佳、受大众喜爱的燕麦芝麻奶及其制备方法，本发明以燕麦为主要原料经调配制成的饮料，具有谷物特有的风味、营养及功能性成分，口感细腻，风味浓郁。

本发明实现目的的技术方案是：

一种燕麦芝麻奶，其原料构成及其重量份数分别为：

燕麦50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纤维素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黄原胶1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸馏单甘酯0.03-0.1份、复合磷酸盐0.01-0.05份。

而且，所述的燕麦为脱皮燕麦。

而且，所述复合磷酸盐的成分配比为：三聚磷酸钠75wt%、六偏磷酸钠20wt%、焦磷酸钠5wt%。

一种燕麦芝麻奶的制备方法，步骤如下

⑴燕麦浆的制备

A、选取燕麦、去杂、烘烤、超微粉碎30-60min，糊化，在温度55℃、加酶量为4-10u/g的α-淀粉酶、反应时间40-60min、料：水重量比=1∶8的条件下进行酶解，将酶解液灭酶；

B、将燕麦浆过滤后加入羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、复合磷酸盐，制备得到燕麦浆备用；

⑵黑芝麻浆的制备：选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻，在150-180℃烘烤，并不时地翻动，5-10min后取出，添加水用普通磨浆机进行磨浆，浆液过滤后备用；

⑶牛奶的制备：添加奶粉：水重量比=1：3制成牛奶；

⑷混合：将燕麦浆、黑芝麻浆和牛奶混合，加入白砂糖、均质、即得燕麦芝麻奶。

而且，所述糊化条件为：在70-90℃下糊化15min-20min。

而且，所述均质的条件为：在60MPa、60℃下均质2次。

而且，步骤⑷混合后再经过灌装、杀菌。

而且，所述杀菌为137℃，5s的UHT杀菌。

而且，步骤⑴中燕麦烘烤至光亮深黄色且带有燕麦特殊香味。

本发明的优点和有益效果为：

（1）燕麦中的单不饱和脂肪酸、β-葡聚糖以及皂苷素等均可显著降低血清中的总胆固醇、三酰甘油含量，对心血管有很好的保护作用，从而降低患心血管疾病的风险；燕麦还具有调节血糖和胰岛素含量，促进肠胃健康，并能控制体重和改善便秘，同时，燕麦中丰富的锌，能促进伤口愈合；丰富的维生素E可以改善血液循环，减轻更年期障碍症状；锰还可以间接预防骨质疏松。

（2）芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用，是极佳的保健美容食品，其维生素E含量居植物性食品之首。

（3）本发明将燕麦浆与黑芝麻浆和奶粉混合，成分中不添加其他添加剂，通过现代工艺，将燕麦，奶粉和芝麻做成可直接饮用的产品，不但使燕麦饮料多样化，满足不同消费者的需求，还提高了植物饮料的营养，为我国谷物饮料增加了新品种，改善市场上缺乏谷物奶粉复合饮料的现状。

（4）从营养上看，加工后的谷物含维生素较少，加入奶粉和芝麻后，融合了燕麦，奶粉和芝麻的营养成分，而且对传统燕麦饮料的不良风味也有一定掩盖作用，为消费者带来以往没有品尝过的燕麦饮料口味，丰富了饮料产业，提高生产资源利用度，将极大提高燕麦的消费速度，改善人们的膳食结构，提高燕麦附加值，带动农民种植燕麦的积极性，增加农民的收入，较大的带动相关企业的经济效益，提升我国燕麦加工的技术水平。

（5）本燕麦芝麻奶是风味独特、营养丰富、口感良好的复合饮料，成分中燕麦营养价值更高，是一种良好的加工原料，黑芝麻具有浓郁的芳香味，历来被称为祛病强身的良药，相对于单纯的牛奶，奶粉蛋白质比例更接近母乳，脂肪含量降低，节约成本。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种燕麦芝麻奶，其原料构成及重量份数分别为：

燕麦50份、黑芝麻5份、奶粉10份、白砂糖6份、水430份、羧甲基纤维素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黄原胶1份、蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸馏单甘酯0.05份、复合磷酸盐（成分配比：三聚磷酸钠75wt%、六偏磷酸钠20wt%、焦磷酸钠5wt%）0.03份。

一种燕麦芝麻奶的制备方法，具体步骤如下：

⑴燕麦浆的制备

A、选取优质脱皮燕麦50份，精选去杂后，烘烤至光亮深黄色且带有燕麦特殊香味后超微粉碎30min；

B、在将粉碎后的燕麦80℃下糊化15min-20min；

C、加酶量为6u/g的α-淀粉酶，料：水重量比=1∶8及55℃的条件下进行高温酶解45min。酶解后在70℃下将酶解液灭酶2min；

D、将燕麦浆过滤后加入增稠剂：羧甲基纤维素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黄原胶1份和抗老化剂：蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸馏单甘酯0.05份、复合磷酸盐0.03份，制备出燕麦浆备用。

⑵黑芝麻浆的制备：选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻5份后，在160℃烘烤，并不时地翻动，6min后取出，添加10份水用普通磨浆机进行磨浆，浆液过滤后得黑芝麻浆备用；

⑶选取奶粉10份，添加30份水制成牛奶后备用；

⑷将燕麦浆、黑芝麻浆和牛奶混合后加入白砂糖6份，在60MPa、60℃下均质2次。

⑸然后灌装，最后采用137℃，5s的UHT杀菌方式杀菌。

实施例2：

一种燕麦芝麻奶，其原料构成及重量份数分别为：

燕麦60份、黑芝麻7份、奶粉12份、白砂糖7份、水516份、羧甲基纤维素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黄原胶1份、蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸馏单甘酯0.05份、复合磷酸盐（成分配比：三聚磷酸钠75wt%、六偏磷酸钠20wt%、焦磷酸钠5wt%）0.03份。

一种燕麦芝麻奶的制备方法，具体步骤如下：

⑴燕麦浆的制备

A、选取优质脱皮燕麦60份，精选去杂后，烘烤至光亮深黄色且带有燕麦特殊香味后超微粉碎30min。

B、在将粉碎后的燕麦80℃下糊化15min-20min。

C、加酶量为6u/g的α-淀粉酶、料：水重量比=1∶8及55℃的条件下进行高温酶解45min。酶解后在70℃下将酶解液灭酶2min。

D、最后将燕麦浆过滤后加入增稠剂：羧甲基纤维素0.1份、海藻酸丙二醇酯0.05份、黄原胶1份；抗老化剂：蔗糖脂肪酸酯2份、分子蒸馏单甘酯0.05份、复合磷酸盐0.03份，制备出燕麦浆备用。

⑵黑芝麻浆的制备：选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻7份后，在160℃烘烤，并不时地翻动，6min后取出，添加12份水用普通磨浆机进行磨浆，浆液过滤后得黑芝麻浆备用。

⑶选取奶粉12份，添加36份水制成牛奶后备用；

⑷将燕麦浆、黑芝麻浆和牛奶混合后加入白砂糖6份，在60MPa、60℃下均质2次。

⑸然后灌装，最后采用137℃，5s的UHT杀菌方式杀菌。

Claims (1)

1.一种燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：其原料构成及其重量份数分别为：

燕麦50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纤维素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黄原胶1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸馏单甘酯0.03-0.1份、复合磷酸盐0.01-0.05份，所述的燕麦为脱皮燕麦，所述复合磷酸盐的成分配比为：三聚磷酸钠75wt％、六偏磷酸钠20wt％、焦磷酸钠5wt％。

制备方法的步骤如下

⑴燕麦浆的制备

A、选取燕麦、去杂、烘烤、超微粉碎30-60min，糊化，在温度55℃、加酶量为4-10u/g的α-淀粉酶、反应时间40-60min、料：水重量比＝1∶8的条件下进行酶解，将酶解液灭酶；步骤⑴中燕麦烘烤至光亮深黄色且带有燕麦特殊香味；

B、将燕麦浆过滤后加入羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、复合磷酸盐，制备得到燕麦浆备用；

⑵黑芝麻浆的制备：选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻，在150-180℃烘烤，并不时地翻动，5-10min后取出，添加水用普通磨浆机进行磨浆，浆液过滤后备用；

⑶牛奶的制备：添加奶粉：水重量比＝1：3制成牛奶；

⑷混合：将燕麦浆、黑芝麻浆和牛奶混合，加入白砂糖、均质、即得燕麦芝麻奶；所述糊化条件为：在70-90℃下糊化15min-20min；所述均质的条件为：在60MPa、60℃下均质2次，步骤⑷混合后再经过灌装、杀菌，所述杀菌为137℃，5s的UHT杀菌。