CN103525604B

CN103525604B - 啤酒饮料及其制备方法

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Publication number: CN103525604B
Application number: CN201210226395.8A
Authority: CN
Inventors: 郑海鸿
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-07-03
Filing date: 2012-07-03
Publication date: 2014-12-31
Anticipated expiration: 2032-07-03
Also published as: CN103525604A

Abstract

本发明公开了一种啤酒饮料及其制备方法，要解决的技术问题是使啤酒饮料更健康。本发明的啤酒饮料由以下百分比组成：啤酒分离液80～89%，麦芽汁10～15%，饮用酒精1～5%；本发明的啤酒饮料的制备方法：将啤酒原液注入层析柱内，收集啤酒分离液，按照体积百分比组份，将啤酒分离液80～89%，麦芽汁10～15%，饮用酒精1～5%混合。本发明与现有技术相比，采用层析分离方法，把啤酒中甲醇、多酚类，生物碱和芳香类对人体有害的物质层析分离出去，脱除了苦味，保留其对人体有益的部分及其醇厚、香爽的味道，并加入麦芽汁与饮用酒精进行调制，使其麦芽汁浓度与酒精的含量保持不变，保留了啤酒原有的色和香。

Description

啤酒饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒精饮料及其制备方法，特别是一种啤酒饮料及其制备方法。

背景技术

啤酒是一种营养饮料，除含有糖类、酒精以及二氧化碳物质外，还含有多种维生素、矿物质和多种氨基酸，有不含有脂肪、胆固醇的液体面包之称。在夏季饮用啤酒时，还有消暑利尿的功效，因其所含的营养成分绝大部分都能被人体所吸收，适量饮用啤酒有一定的活血、开胃和帮助消化的作用，对高血压、心脏病、肠胃功效紊乱，神经衰弱等病人的恢复有帮助，或有积极的治疗作用。

啤酒中含有大量的硅，现代科学研究证明硅在人体中的含量，与人年老时是否得骨质疏松有密切的关系，一个人如果经常饮用啤酒可以适当减少老年时得骨质疏松的几率。

啤酒在世界乃至中国，被越来越多的人们所喜爱，我国的啤酒在2005年产量已上升至3187万千升，产量连续四年居世界第一。

饮用啤酒好处多多，但市售的啤酒，是麦芽汁加啤酒花（香蛇麻草）或其他如玉米等原料发酵后未经处理直接装罐的，含有一些对人体有害的物质，如：甲醇、多酚类、生物碱、芳香类，其味道略带苦味，小孩、妇女很难下咽。

发明内容

本发明的目的是提供一种啤酒饮料及其制备方法，要解决的技术问题是脱除啤酒的苦味，使人们饮用该啤酒饮料更健康。

本发明采用以下技术方案：一种啤酒饮料，所述啤酒饮料由以下体积百分比组份组成：啤酒分离液80～89%，麦芽汁10～15%，饮用酒精1～5%；

所述麦芽汁为市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制而成，其体积浓度为20%；或所述麦芽汁为由市售啤酒糖浆，采用现有技术按照1：10的比例兑纯净水，洒上酵母，室温发酵1周得到；

所述饮用酒精为市售的38°以上的白酒；

所述啤酒分离液采用以下方法制备得到：

一、将装啤酒原液的容器与恒流泵相连，恒流泵出口端与层析柱入口相连，使用恒流泵将5000ml啤酒原液注入层析柱内，流速为36ml/min，层析柱采用聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶作层析介质，柱高为100cm～200cm,直径为8cm～5.7cm；

二、收集自开始流出液体20min至120min时间内流出的啤酒分离液。

本发明的啤酒饮料由以下体积百分比组份组成：啤酒分离液85%，麦芽汁12～13%，饮用酒精2～3%。

一种啤酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

二、收集自开始流出液体20min至120min时间内流出啤酒分离液；

三、按照体积百分比组份，将啤酒分离液80～89%，麦芽汁10～15%，饮用酒精1～5%混合，搅拌均匀；

所述饮用酒精为市售的38°以上白酒。

本发明的方法将自层析柱底部出料口开始流出液体到20min内流出的液体丢弃。

本发明的方法收集自开始流出液体20min至120min时间内流出啤酒分离液后，丢弃之后流出的液体。

本发明的方法丢弃之后流出的液体后，将10000ml～15000ml的蒸馏水从层析柱顶部开口注入，自层析柱底部出料口排出。

本发明的方法按照体积百分比组份，将啤酒分离液85%，麦芽汁12～13%，饮用酒精2～3%混合，搅拌均匀。

本发明的方法层析柱经过以下步骤制备得到：

一、处理凝胶，将聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶干粉，经蒸馏水室温溶胀5小时，或沸水浴中煮沸2小时，成为凝胶浆，冷却至室温后，室温下，在真空度100Pa以下1小时，脱去颗粒空隙中的空气；

二、装柱，选用150cm～250cm高、直径为8cm～5.7cm的有机玻璃材质的层析柱，关闭其底部出料口，向柱内加入蒸馏水1cm高度，将凝胶浆缓慢地倾入柱中，使之自然沉降，凝胶浆沉降到1cm高度上方后打开出水口，继续加入凝胶浆，直到凝胶浆沉积为100cm～200cm高度的凝胶层即可；

三、平衡，将装蒸馏水的容器与恒流泵相连，恒流泵出口端与层析柱入口相连，用10000ml～15000ml的蒸馏水冲洗沉降后的凝胶层，流速为36ml/min；

四、将柱内多余的液体放掉，得到层析柱。

本发明的方法聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶干粉的型号为S-300HR。

本发明与现有技术相比，采用层析分离方法，把现有市场上的啤酒中甲醇、多酚类，生物碱和芳香类对人体有害的物质层析分离出去，同时脱除了苦味，保留其对人体有益的部分及其醇厚、香爽的味道，并加入麦芽汁与饮用酒精进行调制，使其麦芽汁浓度与酒精的含量保持不变，保留了啤酒原有的色和香。

说明书附图

图1是本发明啤酒饮料制备方法中使用的层析柱结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明的啤酒饮料，由以下体积百分比组份组成：啤酒分离液80～89%，麦芽汁10～15%，饮用酒精1～5%。麦芽汁为市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制而成，其体积浓度为20%，或由市售啤酒糖浆，采用现有技术按照1：10的比例兑纯净水，按常规剂量洒上酵母，室温发酵1周得到。饮用酒精为市售的38°以上的白酒。

本发明的啤酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

一、如图1所示，将装啤酒原液1的容器与恒流泵相连，恒流泵出口端与层析柱入口相连，使用恒流泵将5000ml啤酒原液1注入层析柱内，流速为36ml/min；层析柱采用型号为S-300HR的聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶作层析介质2，柱高为100cm～200cm,直径为8cm～5.7cm。

本发明采用的层析柱，是利用一定大小孔隙的具有网状结构的凝胶作层析介质，根据被分离物质的分子大小、形状不同扩散到凝胶孔隙内的速度不同，因而通过层析柱的快慢速度不同而分离的一种层析法。本发明中采用层析柱对啤酒原液进行层析分离来收集啤酒分离液。

二、将自层析柱底部出料口3开始流出液体到20min内流出的液体丢弃。该批液体为大分子物质，其为多酚类如茶多酚、生物碱如咖啡因和芳香族化合物。

三、收集自开始流出液体20min至120min时间内流出的液体，该液体即为啤酒分离液。

四、丢弃之后流出的液体，该批液体为极性较大、对人的眼睛有害的甲醇类物质。

五、将10000ml～15000ml的蒸馏水从层析柱顶部开口注入，自层析柱底部出料口3排出。用来清洗层析柱。

五、重复以上步骤，收集啤酒分离液。

六、按照体积百分比组份，将啤酒分离液80～89%，麦芽汁10～15%，饮用酒精1～5%混合，搅拌均匀。

麦芽汁为市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制而成，其体积浓度为20%，或由市售啤酒糖浆，采用现有技术按照1：10的比例兑纯净水，按常规剂量洒上酵母，室温发酵1周得到。添加麦芽汁来调节啤酒饮料的色泽和啤酒饮料中麦芽汁浓度，以满足不同消费者对啤酒饮料的口味需求。

饮用酒精为市售的38°以上白酒。添加饮用酒精用来调节啤酒饮料的酒精度，以满足不同消费者对啤酒饮料的口味需求。

七、按现有技术灌装成100～500ml/罐。

本发明的啤酒饮料的制备方法中采用的层析柱，用以下制备方法得到，包括以下步骤：

一、处理凝胶，将型号为S-300HR的聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶干粉，经蒸馏水室温溶胀5小时，或沸水浴中煮沸2小时，成为凝胶浆，冷却至室温后，室温下，在真空度100Pa以下1小时，脱去颗粒空隙中的空气。

二、装柱，选用150cm～250cm高、直径为8cm～5.7cm的有机玻璃材质的层析柱，关闭其底部出料口3，向柱内加入蒸馏水1cm高度，将凝胶浆缓慢地倾入柱中，使之自然沉降，凝胶浆沉降到1cm高度上方后打开出水口，继续加入凝胶浆，直到凝胶浆沉积为100cm～200cm高度的凝胶层即可。

三、平衡，将装蒸馏水的容器与恒流泵相连，恒流泵出口端与层析柱入口相连，用10000ml～15000ml的蒸馏水冲洗沉降后的凝胶层，流速为36ml/min。

四、将柱内多余的液体放掉，得到层析柱。

用本发明的方法制备出的啤酒饮料，色泽微黄，口感醇厚、香爽，无苦味。用法：直接饮用，冷藏后风味更佳。

啤酒分离液为市场上出售的啤酒经过层析分离制得，去除了啤酒原液中的甲醇类、多酚类、生物碱和芳香族化合物，富含有维生素如B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸、叶酸，氨基酸，矿物质如硅、钙、铁、磷、纳、镁、锌，蛋白质，碳水化合物，具有丰富的营养物质。

麦芽汁为由市售啤酒浓缩麦汁或市售啤酒糖浆加纯净水调制制得，含淀粉酶、催化酶、过氧化异构酶，另含大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、多种维生素等营养物质。不仅营养丰富，而且有减少对肠胃刺激的缓润作用。还有降血糖、补肾益气和缓解胃肠炎症的功效。

饮用酒精用于调节啤酒的酒精度至市售的酒精度。

本发明的啤酒饮料具有行气消食，健脾开胃的功效。

实施例1

从市场上购买百威啤酒，将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶、柱高为100cm、直径为8cm的层析柱里，流速为36ml/min，自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用，收集自20min至120min时间内流出的液体，即啤酒分离液；丢弃后续流出的液体。采用市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制成体积浓度为20%的麦芽汁；饮用酒精为39°五粮液。将啤酒分离液80%，麦芽汁15%，饮用酒精5%混合，搅拌均匀；灌装为100ml/罐。

实施例2

从市场上购买百威啤酒，将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶、柱高为100cm、直径为8cm的层析柱里，流速为36ml/min，自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用，收集自20min至120min时间内流出的液体，即啤酒分离液；丢弃后续流出的液体。采用市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制成体积浓度为20%的麦芽汁。饮用酒精为42°五粮液。将啤酒分离液85%，质量百分浓度为20%的麦芽汁12%，饮用酒精3%混合，搅拌均匀；灌装为250ml/罐。

实施例3

从市场上购买百威啤酒，将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶、柱高为200cm、直径为5.7cm的层析柱里，流速为36ml/min，自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用，收集自20min至120min时间内流出的液体，即啤酒分离液；丢弃后续流出的液体。采用市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制成体积浓度为20%的麦芽汁。饮用酒精为52°五粮液。将啤酒分离液89%，麦芽汁10%，饮用酒精1%混合，搅拌均匀；灌装为500ml/罐。

实施例4

从市场上购买嘉士伯啤酒，将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶、柱高为100cm、直径为8cm的层析柱里，流速为36ml/min，自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用，收集自20min至120min时间流出的液体，即啤酒分离液；丢弃后续流出的液体。采用现有技术，按1：10的比例将市售啤酒糖浆兑纯净水，洒上酵母，室温发酵1周得到麦芽汁。饮用酒精为38°衡水老白干。将啤酒分离液80%，麦芽汁15%，饮用酒精5%混合，搅拌均匀；灌装为100ml/罐。

实施例5

从市场上购买嘉士伯啤酒，将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶、柱高为100cm、直径为8cm的层析柱里，流速为36ml/min，自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用，收集自20min至120min时间流出的液体，即啤酒分离液；丢弃后续流出的液体。采用现有技术，按1：10的比例将市售啤酒糖浆兑纯净水，洒上酵母，室温发酵1周得到麦芽汁。饮用酒精为41°衡水老白干。将啤酒分离液85%，麦芽汁13%，饮用酒精2%混合，搅拌均匀；灌装为250ml/罐。

实施例6

从市场上购买嘉士伯啤酒，将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶、柱高为200cm、直径为5.7cm的层析柱里，流速为36ml/min，自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用，收集自20min至120min时间流出的液体，即啤酒分离液；丢弃后续流出的液体。采用现有技术，按1：10的比例将市售啤酒糖浆兑纯净水，洒上酵母，室温发酵1周得到麦芽汁。饮用酒精为55°衡水老白干。将啤酒分离液89%，麦芽汁10%，饮用酒精1%混合，搅拌均匀；灌装为500ml/罐。

Claims

1.一种啤酒饮料，其特征在于：所述啤酒饮料由以下体积百分比组份组成：啤酒分离液80～89％，麦芽汁10～15％，饮用酒精1～5％；

所述麦芽汁为市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制而成，其体积浓度为20％；或所述麦芽汁为由市售啤酒糖浆，采用现有技术按照1：10的比例兑纯净水，洒上酵母，室温发酵1周得到；

所述饮用酒精为市售的38°以上的白酒；

所述啤酒分离液采用以下方法制备得到：

一、将装啤酒原液(1)的容器与恒流泵相连，恒流泵出口端与层析柱入口相连，使用恒流泵将5000mL啤酒原液(1)注入层析柱内，流速为36mL/min，层析柱采用聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶作层析介质(2)，柱高为100cm～200cm,直径为8cm～5.7cm；

2.根据权利要求1所述的啤酒饮料，其特征在于：所述啤酒饮料由以下体积百分比组份组成：啤酒分离液85％，麦芽汁12～13％，饮用酒精2～3％。

3.一种啤酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

三、按照体积百分比组份，将啤酒分离液80～89％，麦芽汁10～15％，饮用酒精1～5％混合，搅拌均匀；

所述饮用酒精为市售的38°以上白酒。

4.根据权利要求3所述的啤酒饮料的制备方法，其特征在于：将自层析柱底部出料口(3)开始流出液体到20min内流出的液体丢弃。

5.根据权利要求4所述的啤酒饮料的制备方法，其特征在于：所述收集自开始流出液体20min至120min时间内流出啤酒分离液后，丢弃之后流出的液体。

6.根据权利要求5所述的啤酒饮料的制备方法，其特征在于：所述丢弃之后流出的液体后，将10000mL～15000mL的蒸馏水从层析柱顶部开口注入，自层析柱底部出料口(3)排出。

7.根据权利要求3、4、5或6所述的啤酒饮料的制备方法，其特征在于：所述按照体积百分比组份，将啤酒分离液85％，麦芽汁12～13％，饮用酒精2～3％混合，搅拌均匀。

8.根据权利要求7所述的啤酒饮料的制备方法，其特征在于：所述层析柱经过以下步骤制备得到：

二、装柱，选用150cm～250cm高、直径为8cm～5.7cm的有机玻璃材质的层析柱，关闭其底部出料口(3)，向柱内加入蒸馏水1cm高度，将凝胶浆缓慢地倾入柱中，使之自然沉降，凝胶浆沉降到1cm高度上方后打开出水口，继续加入凝胶浆，直到凝胶浆沉积为100cm～200cm高度的凝胶层即可；

四、将柱内多余的液体放掉，得到层析柱。

9.根据权利要求8所述的啤酒饮料的制备方法，其特征在于：所述聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶干粉的型号为S-300HR。