CN103517636A - 制造成形食品的装置和方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及由脂肪物尤其是含可可或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置(1)，该装置包括外壳(2)和至少一个模压板(10)，该模压板(10)具有至少一个可被控温的压模(13)。为了清洁或更换模压板，该模压板(10)能移出外壳(2)。本发明还涉及用于清洁和更换具有至少一个被控温的压模(13)的模压板(10)的方法。
Description
技术领域
本发明涉及由脂肪物尤其是含可可的或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置和方法。
背景技术
在这种方法中，首先多个注模充满处于可流动的加热状态的脂肪物，其后，将被冷却的压模插入注满的注模中，压模可使脂肪物成形且至少部分凝固，尤其凝固出壳层。随后使压模离开所述物质，随后成形凝固的脂肪物或许在进一步的加工步骤之后从注模中被脱模。这些步骤可以在倒空的注模上被再次执行。
为此所用的冷模压设备包括多个可被冷却的压模，就像从EP0981280中知道的那样。压模优选由导热材料制成，食品周围的大气露点被保持低于压模温度，以便在压模上不形成冷凝物。这通常通过向周围供应干燥空气、经过干燥的空气或所谓的干燥风来实现。
通常，凝固的脂肪物完全且因而让人满意地留在模具中，但有时凝固脂肪物的残余会留在压模上。其大多在下次的成型工艺中再次熔化。不这么做就会在脂肪物重新成形时出现对成形的不利影响。为了避免于此，一旦确定凝固脂肪物不具有预期的形状，则对这种设备的压模进行清洁。
留在压模上的残余将用工具如刮刀被除去。为保持顺畅运行，清洁通常在工作当中进行并且必须非常快地完成。
为此，操作者通常打开冷模压设备的外壳，在此，湿空气进入模压区域，可能出现不希望有的冷凝物。
只要设备尺寸允许，则操作者能进入外壳并又在后面合上该外壳。但为此须满足所需要的安全和卫生要求，这在许多情况下是难以做到的，甚至是不可能做到的。
对于小型设备，这本来就是无法踏足的。
DE102005009410公开了一种冷模压设备，压模布置在带用于气体介质的干燥装置的模压腔室内。当为了检查或维护而打开模压腔室的门时，更多的被干燥的空气流出，从而即使当门被打开也保持压力。
该设备需要用于确定干燥空气需求量的控制装置并且在门长时间敞开时需要大量的干燥空气。故该设备复杂且耗能。
为了避免形成冷凝物和为了溶解掉冷凝物，可用乙醇喷射压模。但乙醇本身形成在压模和脂肪物之间的不希望有的中间层。
更换压模时也有同样的问题。如果安装新的模压板，则为此通常要打开外壳。此时，模压区域混杂有环境空气，由此容易在被冷却的压模上出现冷凝物形成。
EP1555886描述一种完全省掉外壳的装置。为了避免在压模上形成冷凝水，压模一旦从模具中取出即用干燥空气来喷吹。因为在该装置中没有阻隔防止环境空气地进行生产，故在卫生方面存在风险。另外，该装置工作时也需要大量的干燥空气，这消耗很多能量，因此是不利的。
发明内容
本发明基于以下任务，避免已知的缺点并且在上述装置中降低模压板的清洁更换成本，舒适地设计操作作业。
根据本发明的用于由脂肪物尤其含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置包括外壳和至少一个模压板。所述模压板具有至少一个可被控温的压模。
根据本发明，该模压板可移出尤其是滑离开工作位置，在工作位置上所述至少一个可被控温的压模能被引入至少一个注模中，其中该模压板优选能移出且尤其是滑出所述外壳。
通过所述至少一个模压板的移出，可在无需人进入或伸入外壳中的情况下清洁所述至少一个压模。这降低清洁作业成本，提高卫生程度。另外，也显著降低更换所述至少一个模压板的作业成本。
因为所述模压板可被迅速移出和移入该外壳，故在清洁或更换时的干燥空气消耗量非常低。
外壳优选完全包围模压板。这允许在可控气氛中使用该模压板。特别是外壳内的空气的温度和湿度可被保持在确定的规定值内。另外，为了遵守卫生规范，空气在被送入外壳之前被过滤和/或消毒。
该装置优选具有在外壳内的其它部件，尤其包括至少一个注模，脂肪物或巧克力物质可被注入该注模中并且至少一个压模可被引入该注模，以将脂肪物或巧克力物质成形为壳。
尤其优选的是，该装置包括输送机构，尤其是输送带、辊式输送机构和/或链式输送机构。通过输送机构，注模可连续送至模压板，这可提高装置生产率。或者，该装置被设计成可与输送装置相结合。
该外壳优选具有至少一个通道，至少一个注模可经该通道被引入该外壳，尤其是借助输送机构。尤其优选地，所述至少一个通道被设计成尽量避免外壳内的空气与外壳外的环境空气交换。这例如可通过尽可能小的通道或通过仅为了送入注模而被打开的盖板来实现。或者，也可使用条状幕帘或条带门，或者在外壳内产生超压。通过避免空气交换，仅损失很小部分的干燥空气，这实现了该装置的节能运行。
尤其优选的是，该装置包括传送器，该传送器借助第一通道将模具连续送入外壳并送至模压板，然后经过第二通道被再送出外壳。由此可以将本发明的装置安装在食品生产线中。
该装置最好具有一个模压板。或者，该装置也可以包括多于一个的模压板。由此可提高生产率。多个模压板此时可串联设置，也可并联设置。
所述至少一个压模是可被控温的。在此优选冷却流体被引导流过所述至少一个压模内的通道。通过冷却流体，所述至少一个压模可被冷却至一定的温度或温度范围。或者，所述至少一个压模可被电冷却，例如通过帕贴尔元件。这以已知方式导致注模内的脂肪物或巧克力物质加速凝固。尤其优选的是，所述至少一个模压板具有连接机构，用于将其连接到冷却流体循环上。冷却流体循环最好是该装置的组成部件。
该装置优选具有使模压板移出尤其是滑动离开工作位置的机构，在工作位置上，所述至少一个压模能被引入至少一个注模中。所述至少一个模压板最好运动离开外壳，例如抬离或移出外壳。该机构例如是轨道、滑动轴承或类似构件。或者，模压板也可通过摆动机构摆动离开该外壳。
为了确保被控温的压模被尽量不间断地冷却，模压板最好也在移出状态下被连接至冷却流体循环。这可通过连接至冷却流体循环的足够长的柔软连接件如软管或类似物来实现。或者，外壳可在外侧具有相应的连接机构，其容许模压板在移出状态下可被连接至冷却流体循环。在此，模压板只须在移出时与冷却流体循环短暂脱离。
在移出位置上，所述至少一个模压板的至少一个压模最好通过至少一个供应管路被吹以干燥空气。由此防止在至少一个可被控温的压模上出现冷凝水。供应管路尤其最好如此配置，在所述至少一个模压板上形成干燥风帘。这例如可通过在模压板两侧放置多个喷嘴实现。
作为补充或替代，可在外壳之外设有一空间，所述至少一个模压板被移出至该空间中并且该空间可被充以干燥空气。干燥空气可通过喷嘴被直接引导至模压板，或者该空间具有可容许干燥通风的至少一个供应口，其例如呈通风格栅形式。
该空间尤其是可至少部分封闭的。就是说，该空间优选由多个壁来限定，所述壁防止干燥空气与室内空气交换，至少保持尽量小的交换。优选该空间的壁由外壳壁形成。
该空间最好通过至少一个壁来限定，在该壁上尤其设有用于引入干燥空气的至少一个通风格栅。
该空间的所有侧面也可由壁来限定，其中，至少一个侧壁是透明的或具有窗，从而可目测控制该模压板。
优选该空间具有开口侧或可打开的壁，用于允许接近该模压板。
可以给该空间提供独立的闸门，闸门与外壳无关地形成并且在模压板将被移出外壳时被落闭至外壳。
空间的壁能摆转和/或滑动地安装在外壳上，例如呈舱门构件形式，在模压板滑出外壳前，该舱门构件可被打开和对准。
特别是如此在外壳内或外壳处设置一个或多个格栅用于通入干燥空气，即，该空间被构造成在从外壳拉出模压板之前或之时被通入干燥空气。
例如，具有用于干燥空气的供应机构尤其通风缝的壁可连同模压板一起被拉出外壳。
也在外壳内的模压工作过程中，用于干燥空气的相同供应机构尤其是通风缝最好可用于给模压板供应干燥空气。
优选该模压板安装在伸缩滑轨上。这容许简单拉出模压板。由于滑轨能在滑入后完全位于外壳内，故可节省空间地构成该装置。此外，模压板优选用偏心销安装在伸缩滑轨上。由此可很快速简单地松脱模压板，这容许模压板的高效更换。
优选该外壳具有可封闭的开口，其中该模压板如此设计成且可从该开口移出，即移出的模压板封闭该开口。由此在模压板移出时也能有效地防止外壳内的空气与外壳外的环境空气的交换。该开口此时尤其最好如此构成，移出的模压板的一侧平齐地封闭该开口。或者，一闭合件例如可被安装在伸缩滑轨上，该闭合件在模压板移出时一起移动，以封闭该开口。
处于移出位置的模压板最好还可以围绕横向于移出方向的轴线转动。这允许该模压板竖立或竖放，这明显减轻其清洁作业负担。
在此重要的是，用于干燥空气的已有的供应机构随模压板一同转动，从而所述至少一个压模也可在转动后的位置上被干燥空气喷吹。
或者，转动后的模压板的压模指向一个可充有干燥空气的空间。
该装置优选具有位于外壳外的且优选被并入该外壳中的维护装置。在维护装置中设有用于模压板的容座和用于干燥空气的供应管路。
干燥空气能通过设于维护装置中的喷嘴被直接引导至模压板，或者该维护装置包括例如通过通风格栅被供以干燥空气的空间。
该维护装置例如以外壳壁内的壁龛形式构成。进一步，该维护装置也能具有其它构件，例如用于擦拭维护工具的支架等。用于模压板的容座例如被设计成例如用于伸缩滑轨或使模压板运动的其它机构的固定件形式。
该维护装置部分或完全地被至少一个壁封闭，因而没有或很少与维护装置外的环境空气进行空气交换。这提高了干燥空气供应效率，有效防止冷凝物或冰的形成。另外，模压板与未过滤的和/或未消毒的空气的接触被抑制，这还改善了卫生情况。
优选该装置包括干燥空气系统，其给外壳内部和维护装置的供应管路提供干燥空气。干燥空气系统还可包括过滤件和或消毒件以及可选的用于预冷或预热干燥空气的冷却器或加热器。
特别是，在模压板下被引入充有干燥空气的空间的干燥空气与压模周围的空气相比是热的，以便干燥空气上升至模压板。
或者，干燥空气可被冷却，以便有目的地帮助在清洁或维护阶段中的压模继续冷却。
本发明的另一方面涉及维护装置，该维护装置能安装在用于由脂肪物制造成形食品的装置上或可被移近至该装置。
本发明的维护装置具有干燥空气的供应管路和模压板的容座。
干燥空气可通过设置在维护装置中的喷嘴被直接引导至模压板，或者该维护装置包括例如可通过通风格栅被充以干燥空气的空间。
维护装置可具有自己的干燥空气系统或由该干燥空气系统供应，该干燥空气系统也给外壳内供应干燥空气。
所述维护装置如此安置就位，处于容座上的模压板不位于注模或输送机构上方。
模压板优选可移出尤其是滑出用于由脂肪物制造成形食品的装置。或者，该模压板也可从该装置被移除。
为了清洁、维护或为了运输至其它地点的目的而被移入维护装置的模压板可以通过在维护装置内被施以干燥空气而被保护以免冷凝水的形成。
该维护装置优选部分或完全被至少一个壁封闭，从而没有或很少与维护装置外的环境空气发生空气交换。这提高了干燥空气供应效率，有助于防止冷凝物形成。另外，模压板减小了与未过滤的和/或未消毒的空气的接触，这也改善了卫生情况。另外，所需要的干燥空气量被降到最小。
该维护装置包括用于冷却剂的连接机构，其可被连接至模压板。由此可以实现至少一个压模在模压板运动过程中也被不间断地冷却。
优选该维护装置还包括用于容纳模压板的运送小车尤其是升降小车以接纳模压板。运送小车优选具有用于保护压模免受损伤的保护箱。通过运送小车，可以相对方便有效地更换旧模压板。或者，也可以使用其它常见的底面运输车如叉车，以更换模压板。
本发明的另一个任务是提供一种方法，其中，具有至少一个被控温的压模的模压板能简单有效地被清洁并且克服了现有清洁方法中的缺点。
在根据本发明的、用于由脂肪物尤其是含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置中的位于模压板的上的至少一个被控温的压模的清洁方法的第一步骤中，使模压板移出尤其是滑出外壳。这例如通过安装在该装置中的适用于此的机构如滑轨或滑动轴承来实现。
在移出后，所述至少一个压模被清洁。这可以按照常规方式通过从至少一个压模上刮掉脂肪物残余或巧克力残余来实现。或者，也可通过其它方法来实现清洁，例如通过喷射清洗流体。
在清洁后，模压板又被移入外壳。
最好该模压板在移出前先与冷却剂供应管路脱开。在模压板移入后相应地将模压板重新连接至冷却剂供应管路。
最好在给模压板下施以干燥空气的情况下进行清洁。
在根据本发明的、用于在由脂肪物、尤其是含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置中的位于模压板上的至少一个压模的另一清洁方法中，该模压板尤其在根据本发明的维护装置中被清洁。在该维护装置中，模压板被施以尤其是被吹以干燥空气。由此防止模压板上形成冷凝水。
为了在维护装置中提供干燥空气，最好从装置外壳分流出干燥空气，或者从外壳的干燥空气循环的干燥空气供应管路或干燥空气回路中取得干燥空气。
本发明的另一任务是提供一种用于更换在尤其是根据本发明的由脂肪物尤其是含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置中的具有至少一个可被控温的压模的模压板的方法，该装置具有外壳。
在本发明方法的第一步骤中，在尤其根据本发明的维护装置中提供更换模压板。随后，旧的模压板从外壳被移出尤其是滑出至维护装置中。在维护装置中，更换模压被干燥空气喷吹和/或通过冷却管路被冷却。在该方法的最后步骤中，更换模压板被推进外壳中。
一个或多个更换模压板也可如上所述安置在装置外壳内。为了投入工作，须使更换模压板处于工作位置。为此，该装置可具有容许模压板简单更换的机构如滑轨或类似结构。
在外壳内该更换模压板经历了避免冷凝水沉积的条件。
为做好准备，更换模压板也能被推出外壳，其中该更换模压板优选在推出位置上被吹以干燥空气，尤其是在根据本发明的维护装置内。
附图说明
从以下例子和附图中得到本发明的其它细节和实施方式，其中：
图1是根据本发明的装置的实施例的透视图，
图2是模压板被移出的图1的装置的透视图，
图3是被移出状态下的模压板的仰视图。
具体实施方式
图1示出根据本发明的装置1的透视图。装置1包括具有开口3和通道6的外壳2。通道6如此配置，允许注模进入外壳2内，而基本不会发生在外壳2内的空气与外壳2外的环境空气之间的交换。例如通道6可具有条状幕帘或条带门。另外，维护装置4安置在开口3下方，该开口部分被壁5封闭。
图2示出了模压板10被移出的图1所示装置1的透视图。在装置1的如图所示的实施例中，模压板10借助伸缩滑轨7从外壳2移出。为此，开口3是敞开的，即在所示的实施例中，盖14被打开。为保护模压板10，在本实施例中，保护结构8与模压板10一起从外壳2被移出。为再度关闭开口3，闭合件9与保护结构8被同时移动。
壁5限定出空间14，该空间在模压板10被推出外壳2时可充有干燥空气。还可以设置在附图中未进明确示出的其它壁，用于防止与周围空间的空气交换。
侧壁5上设有通风格栅15，借此给空间14供应干燥空气。在相对侧壁上设有在此未明确示出的通风格栅。
作为补充和/或替代，通风格栅或如图3所示的其它供应机构11可被连接至模压板上并且与其一起被移出。
被移出的模压板10和壁5界定出可充有干燥空气的空间14，该空间可与模压板10一起被拉出该外壳。
所述壁在所示的实施例中能被固定不动，但或者例如也可以类似门那样摆转、悬挂或从外壳被拉出。
在通风格栅上方，在被移出的模压板10的压模上形成干燥空气垫，其阻止冷凝水形成。
图3示出在移出状态下的模压板10的透视图。在所示的例子中，多个供应机构11设置在维护装置4中，所述供应机构通过喷嘴12给模压板10的压模13吹送干燥空气。喷嘴12在此如此布置，喷吹的干燥空气(用箭头代表)沿着模压板10的一侧形成干燥风帘。由此阻止在压模13上形成冷凝水。
Claims (19)
1.一种由脂肪物尤其是含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置(1)，包括外壳(2)和具有至少一个可被控温的压模(13)的至少一个模压板(10)，其特征是，在该模压板(10)可移出尤其是可滑动离开所述至少一个可控温的压模(13)可在此被引入至少一个注模中的工作位置，其中该模压板优选可移出尤其是滑出该外壳(2)。
2.根据权利要求1所述的装置(1)，其特征是，在所述至少一个模压板(10)的移出位置上，所述至少一个压模(13)通过至少一个供应管路(11)被吹送干燥空气。
3.根据权利要求1或2所述的装置(1)，其特征是，在该外壳外，设有尤其至少部分可封闭的空间(14)，所述至少一个模压板(10)可移出至该空间中并且该空间可被充以干燥空气，其中该空间由至少一个壁限定，在所述壁中尤其设有至少一个通风格栅(15)用于引入干燥空气。
4.根据权利要求1至3之一所述的装置，其特征是，该模压板(10)设置在伸缩滑轨上，尤其是以偏心销安装在伸缩滑轨上。
5.根据权利要求1至4所述的装置(1)，其特征是，该外壳(2)具有可封闭的开口(3)，该模压板(10)如此构造且可被移出该开口(3)，即，移出的模压板(10)封闭该开口(3)。
6.根据权利要求1至5之一所述的装置(1)，其特征是，处于移出位置的该模压板(10)可绕横向于移出方向的轴线转动。
7.根据权利要求1至6之一所述的装置(1)，其特征是，所述装置(1)包括维护装置(4)，该维护装置位于该外壳(2)外且优选合并入该外壳(2)中，其中在该维护装置(4)中设有用于该模压板(10)的容座和用于干燥空气的供应管路(11)。
8.根据权利要求7所述的装置(1)，其特征是，该维护装置(4)通过至少一个壁(5)被部分封闭或完全封闭，从而没有与维护装置(4)外的环境空气的空气交换或仅有很少的空气交换。
9.根据权利要求7或8所述的装置(1)，其特征是，该装置(1)包括干燥空气系统，该干燥空气系统给外壳内以及维护装置(4)的供应管路(11)供应干燥空气。
10.一种用于尤其是根据权利要求1至9之一所述的由脂肪物尤其是含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置(1)的维护装置(4)，其特征是，所述维护装置(4)包括用于干燥空气的供应管路(11)和用于模压板(10)的容座，所述维护装置(4)如此安置就位，处于该容座中的模压板(10)不位于注模或输送机构上方。
11.根据权利要求10所述的维护装置，其特征是，该维护装置(4)通过至少一个壁(5)被部分封闭或完全封闭，从而没有与该维护装置(4)外部的环境空气的空气交换或仅有很少的空气交换。
12.根据权利要求8或11所述的维护装置，其特征是，该维护装置(4)包括可被连接至该模压板(10)的用于冷却剂的连接件。
13.根据权利要求8至12之一所述的维护装置，其特征是，该维护装置(4)还包括用于容纳所述模压板(10)的运送小车尤其是升降小车，其优选具有用于保护压模(13)免受损伤的保护箱。
14.一种清洁优选在根据权利要求1至8之一所述的由脂肪物尤其是含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置(1)中的位于模压板(10)上的至少一个被控温的压模(13)的方法，其特征是，
-使该模压板(10)移出尤其是滑出该外壳(2)，
-清洁所述至少一个压模(13)，以及
-将所述模压板(10)再移入所述外壳(2)。
15.根据权利要求14所述的方法，其特征是，在给该模压板(10)施以干燥空气和/或在被填充干燥空气的空间(14)内进行所述清洁。
16.根据权利要求14或15的方法，其特征是，在将该模压板(10)移出外壳(2)前，使该模压板(10)与冷却剂供应管路分离，并且在该模压板被移入外壳(2)后，又将该模压板(10)与冷却剂供应管路连接上。
17.一种尤其根据权利要求14的、清洁优选根据权利要求1至8之一所述的由脂肪物尤其是含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置(1)中的位于模压板(10)上的至少一个压模(13)的方法，其特征是，
-使模压板(10)进入尤其根据权利要求10至12所述的维护装置(4)以便清洁，
-用干燥空气喷吹。
18.根据权利要17所述的方法，其特征是，为在该维护装置中提供干燥空气，从该装置(1)的外壳(2)分流出干燥空气，或者从该外壳(2)的干燥空气循环的干燥空气供应管路或干燥空气回路中取得干燥空气。
19.一种用于更换尤其根据权利要求1至9之一所述的、由脂肪物尤其是含可可的和/或类巧克力的脂肪物制造成形食品的装置中的具有至少一个可被控温的压模(13)的模压板(10)的方法，该装置具有外壳(2)，其特征是，
-在尤其根据权利要求10至12所述的维护装置(4)中提供更换模压板，
-使旧模压板在尤其根据权利要求10至12所述的维护装置中被移出尤其是滑出该外壳(2)，
-将更换模压板被推入该外壳(2)，其中在被移入尤其是推入该外壳(2)前，该更换模压板在该维护装置(4)内被干燥空气喷吹和/或通过冷却管路被冷却。
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