CN103503979B - 果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法 - Google Patents

果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103503979B
CN103503979B CN201310518935.4A CN201310518935A CN103503979B CN 103503979 B CN103503979 B CN 103503979B CN 201310518935 A CN201310518935 A CN 201310518935A CN 103503979 B CN103503979 B CN 103503979B
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruits
vegetables
weight
keeping
processing method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201310518935.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103503979A (zh
Inventor
唐明霞
袁春新
顾拥建
顾志华
高小红
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Agricultural Byproducts Processing Technological Associations Of Nantong City
Jiangsu Yanjiang Agricultural Science Research Institute
Original Assignee
Agricultural Byproducts Processing Technological Associations Of Nantong City
Jiangsu Yanjiang Agricultural Science Research Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Agricultural Byproducts Processing Technological Associations Of Nantong City, Jiangsu Yanjiang Agricultural Science Research Institute filed Critical Agricultural Byproducts Processing Technological Associations Of Nantong City
Priority to CN201310518935.4A priority Critical patent/CN103503979B/zh
Publication of CN103503979A publication Critical patent/CN103503979A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103503979B publication Critical patent/CN103503979B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，包括密封包装、预冷、气泡清洗、护色液浸泡、微波烫漂、冷却、测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’、速冻、将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。本发明集护色、保脆、存味、节能降耗、延长保质期于一体，果蔬保鲜质量好，色泽、口感、硬脆度、风味等指标能最大限度地被保留，保质期长达36个月，且节能降耗。

Description

果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法
技术领域
本发明涉及一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法。
背景技术
现有果蔬保鲜方法多存在加工过程或贮藏中色泽、口感、风味等品质指标下降，冷藏成本高，保鲜期超过一年则各项质量指标即明显下降。
发明内容
本发明的目的在于提供一种方法简便、有效延长保质期的果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法。
本发明的技术解决方案是：
一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，其特征是：包括以下步骤：
（1）密封包装：采收或经过剥壳后的果蔬立即用塑料袋抽气密封包装，隔绝外界空气，防止氧化褐变；
（2）预冷：将包装好的果蔬送入冷藏车或预冷库10-30分钟，冷藏车或预冷库的温度为0-5℃；
（3）气泡清洗：用气泡清洗机进行清洗；
（4）护色液浸泡：将果蔬浸入护色液中20-30分钟进行护色；所述护色液由0.5%重量的氯化钠、0.8%重量的柠檬酸、0.35%重量的氯化锌、0.15%重量的硫酸铜和余量的水混合组成；
（5）微波烫漂：将经步骤（4）处理的果蔬捞出投入烫漂液中进行微波烫漂，果蔬与烫漂液重量比例为1：1，微波功率700W，时间60-90s；所述烫漂液由2%重量的蚕丝肽，0.2%重量的氯化钙，3%重量的海藻糖和余量的水混合组成；
（6）冷却：将果蔬从烫漂液中捞出沥水，投入冷却液中冷却处理3-5分钟；所述冷却液由0.03%重量的溶菌酶、0.8%重量的水溶性壳聚糖、1.0％重量的花青素、0.03%重量的次氯酸钠和余量的水混合组成；
（7）测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’：将物料从冷却液中捞出沥水，用差式扫描量热仪进行测定；
（8）速冻：将果蔬于30分钟内迅速冷冻到果蔬中心温度达-18℃；
将经速冻的果蔬进行穿冰衣处理；
（9）将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。
所述果蔬是青蚕豆或青毛豆。
本发明集护色、保脆、存味、节能降耗、延长保质期于一体，果蔬保鲜质量好，色泽、口感、硬脆度、风味等指标能最大限度地被保留，保质期长达36个月，且节能降耗。本发明使用五步护色法进行护色，两步进行保脆，微波烫漂保存风味；护色液、微波烫漂液、冷却液的配制与使用，不仅能达到护色、保脆、存味的目的，还能在天然防腐剂、保鲜剂和多糖的作用下，延长保鲜期，提高果蔬部分玻璃化转变温度（Tg’），降低冷藏成本。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
（1） 密封包装：第一次护色。采收或经过剥壳后的豆籽（含青蚕豆、青毛豆等）等果蔬立即用塑料袋抽气密封包装，隔绝外界空气，防止氧化褐变。
（2） 预冷：将包装好的果蔬送入冷藏车或预冷库。
（3） 气泡清洗：用气泡清洗机进行清洗，减少清洗时间，提高清洗效率。
（4） 配制护色液：将0.5%重量的氯化钠、0.8%重量的柠檬酸、0.35%重量的氯化锌、0.15%重量的硫酸铜与余量的水混合搅匀。
（5） 护色液浸泡：第二次护色。将果蔬浸入上述护色液中20-30分钟进行护色。
（6） 配制烫漂液：将2%重量的蚕丝肽，0.2%重量的氯化钙，3%重量的海藻糖与余量的水混合加热；
（7） 微波烫漂：第三次护色，保脆，存味，防腐，稳固内在结构。将护色过的果蔬捞出投入上述烫漂液中进行微波烫漂，果蔬与烫漂液重量比例为1：1，微波功率700W，时间60-90s。
（8） 配制冷却液：将0.03%重量的溶菌酶、0.8%重量的水溶性壳聚糖、1.0％重量的花青素、0.03%重量的次氯酸钠与余量的水混合。
（9） 冷却：防腐保鲜，保脆保质，第四次护色。将果蔬从烫漂液中捞出沥水，投入上述冷却液中冷却3-5分钟。
（10）测定果蔬部分玻璃化转变温度（Tg’）。将果蔬从冷却液中捞出沥水，用差式扫描量热仪进行测定。
（11）速冻：于30分钟内迅速冷冻到果蔬中心温度达-18℃。
将经速冻的果蔬进行穿冰衣处理。
（12）将上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度（Tg’）以上18℃。

Claims (2)

1.一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，其特征是：包括以下步骤：
(1)密封包装：采收或经过剥壳后的果蔬立即用塑料袋抽气密封包装，隔绝外界空气，防止氧化褐变；
(2)预冷：将包装好的果蔬送入冷藏车或预冷库10-30分钟，冷藏车或预冷库的温度为0-5℃；
(3)气泡清洗：用气泡清洗机进行清洗；
(4)护色液浸泡：将果蔬浸入护色液中20-30分钟进行护色；所述护色液由0.5％重量的氯化钠、0.8％重量的柠檬酸、0.35％重量的氯化锌、0.15％重量的硫酸铜和余量的水混合组成；
(5)微波烫漂：将经步骤(4)处理的果蔬捞出投入烫漂液中进行微波烫漂，果蔬与烫漂液重量比例为1：1，微波功率700W，时间60-90s；所述烫漂液由2％重量的蚕丝肽，0.2％重量的氯化钙，3％重量的海藻糖和余量的水混合组成；
(6)冷却：将果蔬从烫漂液中捞出沥水，投入冷却液中冷却处理3-5分钟；所述冷却液由0.03％重量的溶菌酶、0.8％重量的水溶性壳聚糖、1.0％重量的花青素、0.03％重量的次氯酸钠和余量的水混合组成；
(7)测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’：将物料从冷却液中捞出沥水，用差式扫描量热仪进行测定；
(8)速冻：将果蔬于30分钟内迅速冷冻到果蔬中心温度达-18℃；将经速冻的果蔬进行穿冰衣处理；
(9)将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。
2.根据权利要求1所受的果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，其特征是：所述果蔬是青蚕豆或青毛豆。
CN201310518935.4A 2013-10-29 2013-10-29 果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法 Expired - Fee Related CN103503979B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310518935.4A CN103503979B (zh) 2013-10-29 2013-10-29 果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310518935.4A CN103503979B (zh) 2013-10-29 2013-10-29 果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103503979A CN103503979A (zh) 2014-01-15
CN103503979B true CN103503979B (zh) 2015-01-28

Family

ID=49887837

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310518935.4A Expired - Fee Related CN103503979B (zh) 2013-10-29 2013-10-29 果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103503979B (zh)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105918445A (zh) * 2016-05-20 2016-09-07 淮阴工学院 一种果蔬保鲜保脆溶液及其使用方法
CN106070551A (zh) * 2016-06-15 2016-11-09 江苏沿江地区农业科学研究所 一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法
CN106722178A (zh) * 2016-11-19 2017-05-31 威海印九红果蔬种植专业合作社 果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法
CN107319421A (zh) * 2017-08-02 2017-11-07 合肥元政农林生态科技有限公司 一种薇菜的护色保脆方法
CN107232293A (zh) * 2017-08-02 2017-10-10 合肥元政农林生态科技有限公司 一种贡菜的干燥保鲜方法
CN107751905A (zh) * 2017-09-01 2018-03-06 中国农业科学院农产品加工研究所 低糖草莓果酱的制备方法
CN107594432A (zh) * 2017-10-23 2018-01-19 无为县雨露生态农业有限公司 酱腌健康果蔬的制备方法
CN107969493A (zh) * 2017-12-11 2018-05-01 福建农林大学 一种速冻锥栗的加工方法
CN107836513A (zh) * 2017-12-12 2018-03-27 阜阳香香宇食品有限公司 一种速冻苦瓜的加工工艺
CN108323564A (zh) * 2017-12-21 2018-07-27 安徽师范大学 用于鲜切马铃薯防褐变的微波烫漂方法
WO2020014888A1 (zh) * 2018-07-18 2020-01-23 岱妮国际生技有限公司 丝胶胜肽作为抑制蔬果褐变的应用

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101194644B (zh) * 2007-12-26 2010-10-13 唐明霞 在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法
CN101194645B (zh) * 2007-12-26 2011-05-04 唐明霞 果蔬的速冻冷藏方法
CN103081984B (zh) * 2013-02-08 2014-04-30 徐州天马敬安食品有限公司 一种速冻毛豆的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103503979A (zh) 2014-01-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103503979B (zh) 果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法
CN101129146B (zh) 一种脱水果蔬的加工方法
CN101669605B (zh) 一种真空冻炸水果片的工艺
CN107258882A (zh) 一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法
CN102812988B (zh) 一种雷竹笋的保鲜方法
CN102599233A (zh) 一种速冻黄花菜的制作方法
CN102144656B (zh) 利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法
CN101797032B (zh) 真空油炸紫山药的方法
CN101156622A (zh) 高复水性果蔬及食用菌类无硫干制工艺
CN102742636B (zh) 一种杨梅的自动保鲜方法
CN103636743B (zh) 一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法
CN106577983A (zh) 一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法
CN106722178A (zh) 果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法
CN104957242A (zh) 保鲜竹笋加工工艺
CN102960428B (zh) 一种冻干喷油双孢蘑菇片的制造方法
CN106973975A (zh) 一种三疣梭子蟹的超低温液氮深冷速冻方法
CN101664222B (zh) 一种具有抗氧化护色作用的水产品低温速冻液
CN102422875A (zh) 一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法
CN101574105A (zh) 一种胡萝卜速冻加工方法
CN102334535A (zh) 一种速冻果蔬低温保鲜方法
CN103652681A (zh) 一种盐水毛豆的生产方法
CN104351322A (zh) 一种莲藕的冷藏保鲜方法
CN104255901A (zh) 一种保护梭子蟹外壳的方法
CN106070551A (zh) 一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法
CN104255900A (zh) 一种防止梭子蟹冻结过程中外壳龟裂的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20150128

Termination date: 20161029