CN103494121A - 一种大麦粥生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的加工工艺，特别是一种能够降温消暑的大麦粥的生产工艺，包括步骤原料采购、选剔、混料、配汤、成品、灌装，杀菌，保温，检验，包装。采用上述生产工艺后，本发明的复配稳定剂可以增加大麦粥的粘稠度和乳化效果；另外，碳酸氢钠可以使得大麦粥的色香味更好，增进人们的食欲；异-VC钠可以很好的抗氧化，防止大麦粥酸败；六偏磷酸钠使得大麦粥更加的稳定。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工工艺，特别是一种能够降温消暑的大麦粥的生产工艺。
背景技术
随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们更注重食物的新鲜和营养。在我国南方很多地区夏季一直存在吃大麦粥降温消暑的习俗，大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅拌，一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提炼香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。这样的成品口感良好，品种丰富，而且保留了全部的膳食纤维，逐渐受到人们的欢饮。
发明内容
本发明需要解决的技术问题是提供一种生产降温消暑的大麦粥的生产工艺。
为解决上述的技术问题，本发明的一种大麦粥生产工艺包括以下步骤：
（a）原料采购：采购制作大麦粥所需的谷物、豆类、调味品；
（b）选剔：将采购来的谷物、豆类分别浸泡8-10小时，选出优质的谷物、豆类；
（c）混料：将谷物、豆类、调味品混合形成混料；
（d）配汤：搅拌大麦粉，加入复配稳定剂形成配汤；
（e）成品：将混料加水加热到80℃以上与配汤制成大麦粥；
（f）灌装，杀菌，保温，检验，包装。
进一步的，所述谷物按质量份数计包括大米60-75份、大麦仁10-20份、薏仁或荞麦10-18份、糯米15-20份、燕麦1-25份。
进一步的，所述豆类为豇豆或乌豇豆，其质量份数为8-16份。
更进一步的，所述大麦粉质量份数为20-28份。
更进一步的，所述复配稳定剂按质量份数计包括蔗糖酯10-15份，CMC10-15份，三聚磷酸钠10-15份，碳酸氢钠5-8份，异-VC钠5-12份，EDTA二钠10-16份，碳酸钠1-6份，六偏磷酸钠0.2-0.6份。
更进一步的，所述的调味品为白砂糖，其质量份数为1-50份。
进一步的，所述步骤（f）中杀菌温度为120℃±2℃，持续杀菌40分钟，然后反压大于1.2MP冷却。
进一步的，所述步骤（f）中保温温度37℃±2℃，持续7天。
采用上述生产工艺后，本发明的复配稳定剂可以增加大麦粥的粘稠度和乳化效果；另外，碳酸氢钠可以使得大麦粥的色香味更好，增进人们的食欲；异-VC钠可以很好的抗氧化，防止大麦粥酸败；六偏磷酸钠使得大麦粥更加的稳定。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
本发明的一种大麦粥生产工艺包括以下步骤：
1、原料采购：
按照制作大麦粥所需的配料进行原料的采购，包括谷物、豆类和调味品。这里的谷物按质量份数计包括大米60-75份、大麦仁10-20份、薏仁或荞麦10-18份、糯米15-20份、燕麦1-25份；所述豆类为豇豆或乌豇豆，其质量份数为8-16份；所述的调味品为白砂糖，其质量份数为1-50份。
2、选剔：
将采购来的谷物、豆类分别浸泡8-10小时，对谷物和豆类进行清洗，然后精心筛选，剔除异常或者品质不好的谷物和豆类。也可以进行反复清洗和选剔，保证谷物和豆类的清洁度，卫生安全。
3、混料：
将谷物、豆类、调味品混合形成混料；可以通过搅拌机等将谷物、豆类和调味品混合均匀。
4、配汤：
搅拌大麦粉，加入复配稳定剂形成配汤；其中所述大麦粉质量份数为20-28份，所述复配稳定剂按质量份数计包括蔗糖酯10-15份，CMC10-15份，三聚磷酸钠10-15份，碳酸氢钠5-8份，异-VC钠5-12份，EDTA二钠10-16份，碳酸钠1-6份，六偏磷酸钠0.2-0.6份。碳酸氢钠可以使得大麦粥的色香味更好，增进人们的食欲；异-VC钠可以很好的抗氧化，防止大麦粥酸败；六偏磷酸钠使得大麦粥更加的稳定。
5、成品：
将混料加水加热到80℃以上与配汤制成大麦粥；将谷物、豆类和调味品形成的混料与配汤加水加热到80℃以上，直至慢慢形成粘稠状的大麦粥。
6、灌装，杀菌，保温，检验，包装：
将制成的成品大麦粥灌装，然后进行杀菌，杀菌温度为120℃±2℃，持续杀菌40分钟，然后反压大于1.2MP冷却。为了提高大麦粥的保存时间和品质，对杀菌后的罐装大麦粥进行保温，保温温度37℃±2℃，持续7天。最后对产品进行检验、包装。
需要声明的是，上述发明内容及具体实施方式意在证明本发明所提供技术方案的实际应用，不应解释为对本发明保护范围的限定。本领域技术人员在本发明的精神和原理内，当可作各种修改、等同替换、或改进。本发明的保护范围以所附权利要求书为准。
Claims (8)
1.一种大麦粥生产工艺，其特征在于包括以下步骤：
（a）原料采购：采购制作大麦粥所需的谷物、豆类、调味品；
（b）选剔：将采购来的谷物、豆类分别浸泡8-10小时，选出优质的谷物、豆类；
（c）混料：将谷物、豆类、调味品混合形成混料；
（d）配汤：搅拌大麦粉，加入复配稳定剂形成配汤；
（e）成品：将混料加水加热到80℃以上与配汤制成大麦粥；
（f）灌装，杀菌，保温，检验，包装。
2.按照权利要求1所述的一种大麦粥生产工艺，其特征在于：所述谷物按质量份数计包括大米60-75份、大麦仁10-20份、薏仁或荞麦10-18份、糯米15-20份、燕麦1-25份。
3.按照权利要求2所述的一种大麦粥生产工艺，其特征在于：所述豆类为豇豆或乌豇豆，其质量份数为8-16份。
4.按照权利要求2或3所述的一种大麦粥生产工艺，其特征在于：所述大麦粉质量份数为20-28份。
5.按照权利要求4所述的一种大麦粥生产工艺，其特征在于：所述复配稳定剂按质量份数计包括蔗糖酯10-15份，CMC10-15份，三聚磷酸钠10-15份，碳酸氢钠5-8份，异-VC钠5-12份，EDTA二钠10-16份，碳酸钠1-6份，六偏磷酸钠0.2-0.6份。
6.按照权利要求2所述的一种大麦粥生产工艺，其特征在于：所述的调味品为白砂糖，其质量份数为1-50份。
7.按照权利要求1所述的一种大麦粥生产工艺，其特征在于：所述步骤（f）中杀菌温度为120℃±2℃，持续杀菌40分钟，然后反压大于1.2MP冷却。
8.按照权利要求1所述的一种大麦粥生产工艺，其特征在于：所述步骤（f）中保温温度37℃±2℃，持续7天。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140108 |