CN102273585A - 具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法。本发明的目的是提供一种纯天然、安全可靠、口感好的具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法，在利用粗粮为原料的八宝粥基础上特别添加了高原植物青稞和水溶性膳食纤维，以达到改善肠道功能和润肠通便的目的。本发明的技术方案是：具有润肠通便功能的保健粥，其特征在于其制作原料包括白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、膳食纤维类、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水。本发明适用于便秘患者的辅助疗效食品，同时也适用于健康人群预防便秘疾病。

Description

具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健粥及其制备方法，特别是一种具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法，可以作为便秘患者的辅助疗效食品，同时也适用于健康人群预防便秘疾病。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高和物质生活的极大丰富，使得人们的生活质量日益提高，但是同时也带来了很多“富贵病”，便秘即是其中之一。随着饮食结构的改变及精神心理和社会因素的影响，便秘已严重影响了现代人的生活质量。我国传统中医认为“欲得长生，肠中常清”，“大肠即百病之源”，说的就是宿便的危害。

    现代人由于饮食太过精细，加上精神紧张，工作压力大，运动量减少等原因，肠道蠕动减缓，造成便秘。便秘虽不是什么大病，但却十分痛苦，且可导致一些并发症，宿便堆积在肠道里，不断产生各种毒气、毒素，造成肠内环境恶化、肠胃功能紊乱、内分泌失调、新陈代谢紊乱、食欲及睡眠差、精神紧张。宿便压迫肠壁，使肠粘膜受伤，肠蠕动变慢，导致习惯性便秘和顽固性便秘，宿便产生的臭气导致口臭和臭屁，宿便产生22种毒素被肠道反复吸收，通过血液循环到达人体的各个部位，导致面色晦暗、皮肤粗糙、毛孔扩张、褐斑、痤疮、细小皱纹、肥胖、乏力、烦躁，宿便中的毒素进入血液，导致中老年人出现高血压、心脏病、半身不遂、老年痴呆等，同时还会加重中老年人的心脑血管疾病。对高血压、冠心病人来说，便秘是十分危险的，这些患者经常是在排便时突发脑血管意外，冠心病加重，甚至死亡。对于年轻人来说，便秘可致内分泌失调，产生脾气暴躁，面部粉刺、痤疮等。

各国关于便秘的调查资料，方法不一。美国人群中便秘患病率的范围在2%到28%之间，我国北京、天津和西安地区对60岁以上老年人的调查显示，我国60岁以上老年人的慢性便秘比率高达15%-20%。而对北京地区18-70岁成年人进行的一项随机、分层、分级调查表明，慢性便秘的发病率为6.07%，女性是男性的4倍以上，且精神因素是高危因子之一。所以长期以来，便秘这个难言之隐已经困扰了相当一部分人群，轻者影响了生活质量，重者严重影响了身体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对上述存在的问题提供一种纯天然、安全可靠、口感好的具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法，在利用粗粮为原料的八宝粥基础上特别添加了高原植物青稞和水溶性膳食纤维，以达到改善肠道功能和润肠通便的目的。

本发明所采用的技术方案是：具有润肠通便功能的保健粥，其特征在于其制作原料包括白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、膳食纤维类、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水，所述各原料的重量以总量1000克计为，

白砂糖                  20~100克

青稞                    10~50克

糯米                    15~40克

赤豆                    10~30克

芸豆                    5~20克

花生                    10~20克

莲子                    4~10克

大麦仁                  3~30克

银耳                    2~5克

膳食纤维类              15~45克

蔗糖脂肪酸酯            0.3~1.0克

三聚磷酸钠              0.2~0.8克

乙二胺四乙酸二钠        0.1~0.25克

水                      余量。

所述膳食纤维类为聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖中的至少一种。

所述原料中还加有甜味剂，其重量以总量1000g计为0.01~0.3g。

所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的混合物。

润肠通便保健粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

按所述配方称取各原料，

a、将称好的银耳浸泡、清洗后切碎备用；

b、将称好的糯米、青稞、大麦仁、赤豆、芸豆、花生和莲子，清洗干净并沥干水，备用；

c、空罐用82℃以上热水清洗备用；

d、将步骤a和b准备的配料拌合均匀，装罐；

e、配料罐中加入适量水，将称好的白砂糖、膳食纤维类、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠倒入配料罐中，边搅拌边升温，待充分分散溶解后，定容搅拌10分钟；

f、检验步骤e所得溶液的折光符合要求后，将其与步骤d得到的原料充分混合后进行灌装封口，使罐头中心温度保持在65℃以上；

g、产品按罐头杀菌公式进行杀菌并冷却。

所述步骤e中、在所述配料罐内还加入0.01~0.3g的甜味剂，所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的混合物。

本发明的有益效果是：本发明利用粥类罐头的大众消费特性，以五谷杂粮为基础，添加了水溶性膳食纤维（聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖中的一种或任意几种的组合），具有良好的润肠通便、预防和治疗便秘的功能，从而避免了因便秘而引起的其他疾病。

其中，聚葡萄糖为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、预防治便秘、能够排毒养颜从而防治便秘，脂肪沉积。

菊粉又称菊糖，是一种天然果糖多聚物，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维。研究表明：菊粉在到达结肠前未被破坏，几乎不被胃酸水解和消化，在结肠中被大量有益微生物发酵，从而具有低聚果糖和膳食纤维的特点。菊粉的热值低（1.5kcal/g），溶解性极好；菊粉是体内双歧杆菌及乳酸菌的增强因子；它能提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率；菊粉还可以调节血液中的胆固醇，降低血压及血糖。如果每日摄食10—15g菊粉，对控制体重、改善肠道功能、防治一些疾病、肌体失调以及老年病很有帮助。

低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂，已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦。青稞营养丰富，符合“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的饮食结构，是谷类作物中的佳品。西藏青稞β-葡聚糖含量为3.66～8.62％之间，平均值为5.25％，是迄今为止测得的最高值。青稞富含膳食纤维，含量高达13.4％，在所有农作物中几乎是最高的。早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦（青稞）中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。

糯米又叫江米，因其香糯粘滑，是家庭经常食用的粮食之一。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，在产品中起到骨架作用。

AK糖学名乙酰磺胺酸钾，为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，是一种新型的高甜度甜味剂。用于食品，不仅能提高产品的品质，而且可以降低产品的成本并赋予产品健康向上的形象。AK糖是一种安全性很高的产品，它无毒、无副作用，国际权威组织FAO／WHO将其评定为A级食品添加剂。世界上已有80多个国家包括美国、英国、德国、日本等批准AK糖用于食品。我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在GB2760－211中。

三氯蔗糖，又叫蔗糖素，是继阿斯巴甜、AK糖之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的较完美、颇具竞争力的新一代甜味剂。三氯蔗糖是一种白色至近白色结晶性粉末产品，几乎无臭，无吸湿性，对光、热、pH均很稳定。甜度为蔗糖的600-700倍，且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用。三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。三氯蔗糖可广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、面包、糕点饼干、冰淇淋和果酱等加工食品中。美国、加拿大等国已在多种食品中替代蔗糖和其它甜味剂。

蔗糖脂肪酸酯具有乳化、防老化、保鲜等作用。

三聚磷酸钠在食品工业中可作为品质改良剂。

乙二胺四乙酸二钠在食品工业中用作抗氧化剂。

具体实施方式

实施例1：本实施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、聚葡萄糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、AK糖和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖72克、青稞42克、糯米27克、赤豆21克、芸豆15克、花生15克、莲子6克、大麦仁4克、银耳3克、聚葡萄糖30克、蔗糖脂肪酸酯0.5克、三聚磷酸钠0.3克、AK糖0.05克、乙二胺四乙酸二钠0.17克，余量为水。

本实施例的制备方法如下：

按所述配方称取各原料，

a、将称好的银耳浸泡、清洗后切碎备用；

b、将称好的糯米、青稞、大麦仁、赤豆、芸豆、花生和莲子，清洗干净并沥干水，备用；

c、空罐用82℃以上热水清洗备用；

d、将步骤a和b准备的配料拌合均匀，装罐；

e、配料罐中加入适量水，将称好的白砂糖、膳食纤维类、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠倒入配料罐中，边搅拌边升温，待充分分散溶解后，定容搅拌10分钟；

f、检验步骤e所得溶液的折光符合要求后，将其与步骤d得到的原料充分混合后进行灌装封口，使罐头中心温度保持在65℃以上；

g、产品按罐头杀菌公式进行杀菌并冷却。

实施例2：本实施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、菊粉、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、AK糖和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖32克、青稞35克、糯米30克、赤豆25克、芸豆12克、花生12克、莲子5克、大麦仁8克、银耳2克、菊粉15克、蔗糖脂肪酸酯0.8克、三聚磷酸钠0.3克、AK糖0.05克、乙二胺四乙酸二钠0.15克，余量为水。

本实施例的制备方法与实施例1基本相同，不同的是：将步骤e中的“聚葡萄糖”用“菊粉”代替。

实施例3：本实施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、聚葡萄糖、低聚果糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖90克、青稞22克、糯米15克、赤豆28克、芸豆18克、花生15克、莲子8克、大麦仁4克、银耳3克、聚葡萄糖28克、低聚果糖3克、蔗糖脂肪酸酯0.5克、三聚磷酸钠0.3克、乙二胺四乙酸二钠0.17克，余量为水。

本实施例的制备方法与实施例1基本相同，不同的是：在步骤e中多添加了一种膳食纤维——低聚果糖，并去掉了“AK糖”。

实施例4：本实施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、低聚果糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖85克、青稞15克、糯米30克、赤豆18克、芸豆16克、花生18克、莲子7克、大麦仁10克、银耳3克、低聚果糖20克、蔗糖脂肪酸酯0.6克、三聚磷酸钠0.5克、乙二胺四乙酸二钠0.20克，余量为水。

本实施例的制备方法与实施例1基本相同，不同的是：将步骤e中的“聚葡萄糖”用“低聚果糖”代替，并去掉了“AK糖”。

实施例5：本实施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、聚葡萄糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、三氯蔗糖和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖40克、青稞50克、糯米15克、赤豆25克、芸豆18克、花生16克、莲子6克、大麦仁10克、银耳4克、聚葡萄糖30克、蔗糖脂肪酸酯0.6克、三聚磷酸钠0.3克、三氯蔗糖0.02克、乙二胺四乙酸二钠0.17克，余量为水。

本实施例的制备方法与实施例1基本相同，不同的是：将步骤e中的“AK糖”用“三氯蔗糖”代替，

实施例6：本实施例的成分由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、菊粉、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、AK糖、三氯蔗糖和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖20克、青稞25克、糯米35克、赤豆20克、芸豆18克、花生20克、莲子5克、大麦仁20克、银耳3克、菊粉18克、蔗糖脂肪酸酯0.5克、三聚磷酸钠0.3克、AK糖0.15克、三氯蔗糖0.02克、乙二胺四乙酸二钠0.17克，余量为水。

本实施例的制备方法与实施例2基本相同，不同的是：在步骤e中多添加了一种甜味剂——三氯蔗糖。

Claims (6)

1.一种具有润肠通便功能的保健粥，其特征在于其制作原料包括白砂糖、青稞、糯米、赤豆、芸豆、花生、莲子、大麦仁、银耳、膳食纤维类、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水，所述各原料的重量以总量1000克计为，

白砂糖                  20~100克

青稞                    10~50克

糯米                    15~40克

赤豆                    10~30克

芸豆                    5~20克

花生                    10~20克

莲子                    4~10克

大麦仁                  3~30克

银耳                    2~5克

膳食纤维类              15~45克

蔗糖脂肪酸酯            0.3~1.0克

三聚磷酸钠              0.2~0.8克

乙二胺四乙酸二钠        0.1~0.25克

水                      余量。

2.根据权利要求1所述的具有润肠通便功能的保健粥，其特征在于：所述膳食纤维类为聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的具有润肠通便功能的保健粥，其特征在于：所述原料中还加有甜味剂，其重量以总量1000g计为0.01~0.3g。

4.根据权利要求3所述的具有润肠通便功能的保健粥，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的混合物。

5.一种如权利要求1所述润肠通便保健粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

按所述配方称取各原料，

a、将称好的银耳浸泡、清洗后切碎备用；

b、将称好的糯米、青稞、大麦仁、赤豆、芸豆、花生和莲子，清洗干净并沥干水，备用；

c、空罐用82℃以上热水清洗备用；

d、将步骤a和b准备的配料拌合均匀，装罐；

e、配料罐中加入适量水，将称好的白砂糖、膳食纤维类、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠倒入配料罐中，边搅拌边升温，待充分分散溶解后，定容搅拌10分钟；

f、检验步骤e所得溶液的折光符合要求后，将其与步骤d得到的原料充分混合后进行灌装封口，使罐头中心温度保持在65℃以上；

g、产品按罐头杀菌公式进行杀菌并冷却。

6.根据权利要求5所述的降脂功能茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤e中、在所述配料罐内还加入0.01~0.3g的甜味剂，所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的混合物。