CN103478511B - 一种黑加仑水果汤圆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黑加仑水果汤圆及其制备方法，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成：黑加仑干20%～40%，琼脂粉1%～2%，黑加仑果酱10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麦芽糊精5%～10%。所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成：糯米粉40%～60%，专用速冻油2%～6%，变性淀粉1%～4%，瓜尔豆胶0.4%～0.6%，水30%～50%。本发明将水果制品与传统汤圆结合，制备一种新口味的汤圆，提升了汤圆的营养价值，使汤圆风味更佳，营养更丰富，同时富含纤维的馅料能够更好的促进糯米制品的消化和吸收，弥补了汤圆不宜消化的不足。
Description
技术领域
本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种黑加仑水果汤圆及其制备方法。
背景技术
汤圆是我国传统美食，其主要原料是糯米粉、糖和油脂，糖含量和油含量较高，营养搭配不合理，且糯米粉不易被消化，因而汤圆不宜多食，所以开发更符合营养学的新型汤圆已成为一种必然趋势。
黑加仑的营养价值极为丰富，特别是维生素C的含量高达340mg/100g,是苹果的20倍，是桔子的4倍，并含有大量的葡萄糖、果糖、钙、铁、磷和20几种人体所必须的氨基酸。据临床研究，少年儿童食用黑加仑，可减少牙龈出血，促进身体健壮、聪明，中老年人食用，可软化血管，降低血脂，减缓衰老，增强抗病能力。此外，果实中抗癌物质鞣花酸和抗衰老物质超氧化物歧化酶(SOD)、Ve等含量均高于现有任何栽培水果，是老少皆宜的果中佳品。
黑加仑果汁中还含有相当多的钾盐和镁盐，钾盐的主要功能是加强肌肉的兴奋性，稳定心肌肉细胞膜，改善心律失常；镁盐对高血压和心肌梗塞有一定的预防和治疗作用，人们脑力或体力超负荷时，进入血液中的一种苛尔蒙可的松物质可以造成心肌坏死，经医学专家临床证明，饮用含钾和镁的饮料可以抑制可的松的生成，故对心脏病患者有一定的保健作用。
现在的汤圆多为花生或黑芝麻类，口感香甜，但是过于油腻，而酸甜爽口的水果汤圆，已成为一种发展趋势。因此，我们在大量的研究和试验的基础上，旨在开发一种酸甜爽口、营养丰富的黑加仑水果汤圆。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑加仑水果汤圆及其制备方法。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种黑加仑水果汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成：黑加仑20%～40%，琼脂粉1%～2%，黑加仑果酱10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麦芽糊精5%～10%。
所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成：糯米粉40%～60%，专用速冻油2%～6%，变性淀粉1%～4%，瓜尔豆胶0.4%～0.6%，水30%～50%。
一种黑加仑水果汤圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量百分比称取以下原料：黑加仑20%～40%，琼脂粉1%～2%，黑加仑果酱10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麦芽糊精5%～10%；
（2）将步骤（1）称取好的琼脂粉加入到黑加仑果酱中，加热使琼脂粉溶解，放凉凝固后制得黑加仑酱；
（3）将步骤（1）称取好的黑加仑、葡萄糖、白砂糖、麦芽糊精混合均匀，然后加入黑加仑酱、食用油，搅拌3～5min，制得馅料；
（4）将步骤（3）制得的馅料经冷冻隧道降温至12～18℃。
（5）将面皮和步骤（1）冷冻好的馅料进行包制，经速冻至汤圆中心温度低于零下12℃，得到汤圆成品。
黑加仑果肉内含丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素和酚类等营养物，是人体所需营养的良好供体，具有预防痛风、贫血和关节炎等功效。本发明以黑加仑干和黑加仑酱等为主要原料制作一种黑加仑水果汤圆。
本发明以黑加仑干和黑加仑酱等为主要原料，黑加仑所含的丰富营养使汤圆的营养较为均衡，且黑加仑果肉纤维可促进人们在食用汤圆后的肠胃蠕动，以弥补传统汤圆不易消化的缺点。传统汤圆和水果制品的完美结合，是本发明的一大创新。
本发明利用琼脂粉的凝胶原理，使高含水量的果酱（罐头）能够顺利添加到汤圆馅料中，首次改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，汤圆馅由以油为基料到以水为基料的转变成功解决；同时，运用琼脂粉熬制黑加仑酱，有利于汤圆馅中各原辅料充分混合均匀，避免了汤圆馅析油现象发生，使汤圆在运输过程中反复冻融所引起的渗汁问题得以解决。
本发明将水果制品与传统汤圆结合，制备一种新口味的汤圆，提升了汤圆的营养价值，使汤圆风味更佳，营养更丰富，同时富含纤维的馅料能够更好的促进糯米制品的消化和吸收，弥补了汤圆不宜消化的缺陷。
具体实施方式
实施例1
一种黑加仑水果汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成：黑加仑干20%，琼脂粉2%，黑加仑果酱30%，葡萄糖6%，白砂糖7%，食用油28%，麦芽糊精7%。
所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成：糯米粉42%，专用速冻油5.4%，变性淀粉4%，瓜尔豆胶0.6%，水48%。
所述黑加仑水果汤圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量百分比称取以下原料：黑加仑干20%，琼脂粉2%，黑加仑果酱30%，葡萄糖6%，白砂糖7%，食用油28%，麦芽糊精7%；
（2）将步骤（1）称取好的琼脂粉加入到黑加仑果酱中，加热使琼脂粉溶解，放凉凝固后制得黑加仑酱；
（3）将步骤（1）称取好的黑加仑干、葡萄糖、白砂糖、麦芽糊精混合均匀，然后加入黑加仑酱、食用油，搅拌4min，制得馅料；
（4）将步骤（3）制得的馅料经冷冻隧道降温至18℃。
（5）将面皮和步骤（3）冷冻好的馅料进行包制，经速冻至汤圆中心温度低于零下12℃，得到汤圆成品。
实施例2
一种黑加仑水果汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成：黑加仑干28%，琼脂粉1.5%，黑加仑果酱20%，葡萄糖14%，白砂糖10%，食用油17%，麦芽糊精9.5%。
所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成：糯米粉58%，专用速冻油3.8%，变性淀粉1.8%，瓜尔豆胶0.4%，水36%。
所述黑加仑水果汤圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量百分比称取以下原料：黑加仑干28%，琼脂粉1.5%，黑加仑果酱20%，葡萄糖14%，白砂糖10%，食用油17%，麦芽糊精9.5%；
（2）将步骤（1）称取好的琼脂粉加入到黑加仑果酱中，加热使琼脂粉溶解，放凉凝固后制得黑加仑酱；
（3）将步骤（1）称取好的黑加仑干、葡萄糖、白砂糖、改良剂混合均匀，然后加入黑加仑酱、食用油，搅拌5min，制得馅料；
（4）将步骤（3）制得的馅料经冷冻隧道降温至15℃。
（5）将面皮和步骤（3）冷冻好的馅料进行包制，经速冻至汤圆中心温度低于零下12℃，得到汤圆成品。
实施例3
一种黑加仑水果汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成：黑加仑干38%，琼脂粉1%，黑加仑果酱12%，葡萄糖14%，白砂糖5%，食用油20%，麦芽糊精10%。
所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成：糯米粉48%，专用速冻油4%，变性淀粉2.5%，瓜尔豆胶0.5%，水45%。
所述黑加仑水果汤圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量百分比称取以下原料：黑加仑干38%，琼脂粉1%，黑加仑果酱12%，葡萄糖14%，白砂糖5%，食用油20%，麦芽糊精10%；
（2）将步骤（1）称取好的琼脂粉加入到黑加仑果酱中，加热使琼脂粉溶解，放凉凝固后制得黑加仑酱；
（3）将步骤（1）称取好的黑加仑干、葡萄糖、白砂糖、麦芽糊精混合均匀，然后加入黑加仑酱、食用油，搅拌3min，制得馅料；
（4）将步骤（3）制得的馅料经冷冻隧道降温至12℃。
（5）将面皮和步骤（3）冷冻好的馅料进行包制，经速冻至汤圆中心温度低于零下12℃，得到汤圆成品。
Claims (3)
1.一种黑加仑水果汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成：黑加仑干20%～40%，琼脂粉1%～2%，黑加仑果酱10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麦芽糊精5%～10%。
2.根据权利要求1所述的黑加仑水果汤圆，其特征在于，所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成：糯米粉40%～60%，专用速冻油2%～6%，变性淀粉1%～4%，瓜尔豆胶0.4%～0.6%，水30%～50%。
3.一种黑加仑水果汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按重量百分比称取以下原料：黑加仑干20%～40%，琼脂粉1%～2%，黑加仑果酱10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麦芽糊精5%～10%；
（2）将步骤（1）称取好的琼脂粉加入到黑加仑果酱中，加热使琼脂粉溶解，放凉凝固后制得黑加仑酱；
（3）将步骤（1）称取好的黑加仑干、葡萄糖、白砂糖、麦芽糊精混合均匀，然后加入黑加仑酱、食用油，搅拌3～5min，制得馅料；
（4）将步骤（3）制得的馅料经冷冻隧道降温至12～18℃；
（5）将面皮和步骤（3）冷冻好的馅料进行包制，经速冻至汤圆中心温度低于零下12℃，得到汤圆成品。
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