CN103478235A - 一种草莓保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种草莓保鲜剂,其特征在于其主要成分为:苹果酸0.1~0.5g/L、迷迭香酸0.01~0.05g/L、香菇多糖0.1~0.5g/L、壳聚糖5~10g/L,其余为水。制备方法是先将苹果酸、迷迭香酸溶于水中,再依次加入香菇多糖和壳聚糖,补足余量水分,用本保鲜剂浸泡或涂布处理草莓果实1~3min,晾干后对草莓具有较好的保鲜效果,延长贮藏期和货架期,具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜剂,尤其是一种含生物源多糖、有机酸的草莓保鲜剂,属于食品工程技术领域。
背景技术
草莓是蔷薇科草莓属多年生果树,常作一年生栽培。近年来由于突出的经济效益,其发展速度很快,成为部分地区的支柱产业,对带动农民增收致富作用巨大。但是,草莓果实极易破损,不耐储放运输,所以业内围绕草莓的保鲜和贮藏研究作了大量工作,应用安全的生物制剂开发保鲜剂是其中非常重要的一项内容,对草莓产业的发展意义重大。
苹果酸几乎存在于一切果实中,以仁果类中最多,是生物体三羧酸的循环中间体,口感接近天然果汁并具有天然香味。研究发现,苹果酸还具有较强的抗氧化性。迷迭香酸是存在于许多植物中的一种多酚,尤其在牛至、迷迭香、蜜蜂花、鼠尾草和马郁兰中具有很高浓度。它是这些植物中 芳香物质的一种。具有很强的抗氧化性,其抗氧化活力强于维生素 E。香菇多糖是从香菇子实体中提取的有效活性成分,是一种生物反应增强剂和调节剂,它能增强细胞膜的稳定性,提供细胞免疫功能。目前,以苹果酸、迷迭香酸、香菇多糖、壳聚糖为主要成分制备保鲜剂,用于草莓保鲜的研究尚未见有文献资料报道。
发明内容
本发明针对现有保鲜剂技术的不足,提供一种含多糖和有机酸的草莓保鲜剂,能够有效延长草莓贮藏期和货架期,提高商品价值和经济效益,具有良好的开发应用潜力。
同时,本发明还提供一种使用上述保鲜剂对草莓进行保鲜处理的方法。
本发明通过下列技术方案完成:一种含苹果酸的草莓保鲜剂,其特征在于,其主要成分为:苹果酸0.1~0.5g/L、迷迭香酸0.01~0.05g/L、香菇多糖0.1~0.5g/L、壳聚糖5~10g/L,其余为水。
本发明还提供含苹果酸的草莓保鲜剂的制备及其使用方法,制备方法是先将苹果酸、迷迭香酸溶于水中,再依次加入香菇多糖和壳聚糖,补足余量水分,充分搅拌均匀。用本保鲜剂浸泡或涂布处理草莓果实1~3min,晾干后对草莓具有较好的保鲜效果,延长贮藏期和货架期。
本发明的有益效果是:本发明所提供的含苹果酸的草莓保鲜剂,具有以下优点:能够有效延长草莓贮藏期和货架期,提高商品价值和经济效益。本发明所需的原料均为生物来源,安全性高,而且原料购买方便,制备工艺和使用方法简单,具有良好的开发应用前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚,本发明用以下具体实施例进行说明,但本发明绝非限于这些例子。
实施例1:苹果酸0.1g/L、迷迭香酸0.02g/L、香菇多糖 0.4g/L、壳聚糖6g/L,制备方法是先将苹果酸、迷迭香酸溶于水中,再依次加入香菇多糖和壳聚糖,补足余量水分,充分搅拌均匀。用本保鲜剂浸泡或涂布处理草莓果实2 min,晾干后贮藏。以清水作为对照。7天后,调查结果显示:本发明处理好果率比对照提高60.2%。
实施例2:苹果酸0.5g/L、迷迭香酸0.05g/L、香菇多糖 0.2g/L、壳聚糖5g/L,制备方法同实施例1。用本保鲜剂浸泡或涂布处理草莓果实2 min,晾干后贮藏。以清水作为对照。7天后,调查结果显示:好果率比对照提高63.7%。可见,本发明保鲜剂处理可显著提高草莓果实贮藏期品质。
Claims (3)
1.一种含苹果酸的草莓保鲜剂,其特征在于,其主要成分为:苹果酸0.1~0.5g/L、迷迭香酸0.01~0.05g/L、香菇多糖0.1~0.5g/L、壳聚糖5~10g/L,其余为水。
2.根据权利要求1所述的含苹果酸的草莓保鲜剂,其特征在于其制备方法,制备方法是先将苹果酸、迷迭香酸溶于水中,再依次加入香菇多糖和壳聚糖,补足余量水分,充分搅拌均匀。
3.根据权利要求1所述的含苹果酸的草莓保鲜剂,其特征在于,用本保鲜剂浸泡或涂布处理草莓果实1~3min,晾干。
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