CN103462078B

CN103462078B - 一种具有补肾益气作用的禽蛋干及其制备工艺

Info

Publication number: CN103462078B
Application number: CN201310427990.2A
Authority: CN
Inventors: 曾勇
Original assignee: NINGBO JIANGDONG NONGRU BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: Hunan Jiuding Technology (Group) Co., Ltd.
Priority date: 2013-09-21
Filing date: 2013-09-21
Publication date: 2014-06-11
Anticipated expiration: 2033-09-21
Also published as: CN103462078A

Abstract

本发明涉及一种具有补肾益气作用的禽蛋干，由禽蛋全蛋液、脱脂牛奶、禽蛋干专用姜汁、调味料、补肾益气用中草药制成;其中所述补肾益气用中草药是由山药、枸杞、何首乌、白芷、龙眼肉、芡实和山楂组成；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、橙皮和水制成。本发明所制得的禽蛋干风味佳，口感好，深受都市白领的欢迎，并且能够在食用休闲食品的同时能够达到补肾益气的保健效果。

Description

一种具有补肾益气作用的禽蛋干及其制备工艺

技术领域

本发明属于食品领域，涉及禽蛋食品的深加工，特别涉及一种具有补肾益气作用的禽蛋干及其制备方法。

背景技术

禽蛋是人们的主要营养品之一，其中所含的氨基酸组成非常适合人体需要，利用率可高达99% ，是天然食物中最理想的优质蛋白质源，营养学家称之为"完全蛋白质模式"被人们誉为"理想的营养库"，另外，禽蛋产品美味可口，很受广大老人、妇女和小孩的欢迎。但是由于各种条件限制，必须在特定条件下加工才能食用，传统的禽蛋食用方法主要是煎、炒、蒸、煮、烘、烤等，随着科学技术的发展和人们生活节奏的加快，传统的加工方法无法满足人们的需求，亟待改进和更新。另外，现代都市白领日常工作忙碌，没有足够的时间加工食用禽蛋，并且由于高强度的工作和长期的工作压力，导致肾气不足，气血虚弱。对于男同志因为工作压力等原因，精神经常高度紧张，造成早年脱发、白发、疲劳、性功能减退，肾机能减弱；对于女同志的肾虚，可能会导致更年期提前、眼睑浮肿、黑眼圈加重、面色苍白、失眠、浑身燥热、注意力难以集中、怕寒畏冷等症状。长期肾气不足会导致人体免疫力低下，体力耐力下降，易患各种疾病。

将禽蛋加工成禽蛋干是近年来发展起来的新技术，例如（1）)申请号为201210379579.8的发明专利，是由北京德青源农业科技股份有限公司申请的一种高钙鸡蛋干及其制备方法；（2）申请号为200810044935.4的发明专利，其中涉及禽蛋干的制备方法。然而，经查新检索，尚未见具有补肾益气作用的禽蛋干的专利文献和非专利文献的报道，市场上也未见此类产品的生产和销售。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种具有补肾益气作用的禽蛋干及其制备工艺，其特点是将传统的食品加工手段结合现代化的食品加工技术以及我国传统的药食同源的养生理念，将禽蛋全蛋加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有禽蛋香味，开袋即食，食用方便同时具有补肾益气作用的食品，特别是一种适合都市白领的休闲零食。

为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术手段：

一种具有补肾益气作用的禽蛋干，由禽蛋全蛋液、脱脂牛奶、禽蛋干专用姜汁、调味料、补肾益气用中草药制成。

其中所述补肾益气用中草药是由山药、枸杞、何首乌、白芷、龙眼肉、芡实和山楂组成；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、橙皮和水制成。

优选的技术方案为，一种具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液700-800份，脱脂牛奶 50-100份，禽蛋干专用姜汁10-20份，调味料20-40份，补肾益气用中草药50-100份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。

其中所述的调味料按重量份包括15-20 份食盐、4- 18份香辛料、1-2份白砂糖。所述香辛料选自辣椒粉、八角、桂皮、花椒、香草香料中的一种或多种。所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。

更优选地，一种具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液750份，脱脂牛奶 75份，禽蛋干专用姜汁15份，调味料30份，补肾益气用中草药75份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。

本发明所述的具有补肾益气作用的禽蛋干的制备方法包括以下步骤：

（1）补肾益气用中草药的制备：取山药、枸杞、何首乌、白芷、龙眼肉、芡实和山楂，洗净后烘干至水分含量低于5%，分别超微粉碎至150-200目，而后按质量百分含量分别称取粉碎后的粉末，混合拌匀即得到所述补肾益气用中草药；

（2）禽蛋干专用姜汁的制备：取姜、新鲜橙皮，用水洗净，按1:1:50的比例将洗净的姜、新鲜橙皮和水混合，沸煮熬制1-2小时，冷却即得到所述的禽蛋干专用姜汁；

（3）配料：按照重量份数称取禽蛋全蛋液、脱脂牛奶、禽蛋干专用姜汁、调味料和补肾益气用中草药，置于容器内搅拌均匀，在搅拌过程中缓慢升温，待温度升至60-70℃时保持恒温并继续缓慢搅拌，得到混合蛋液；

（4）灌装定型和蒸煮成型：将步骤（3）的混合蛋液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟、成型；

（5）包装、杀菌和检验。

还可以，根据风味和市场的需要，对蒸煮成型后的禽蛋干进行烤制或者卤制，以获得不同风味的禽蛋干。

本发明具有如下优点和有益效果：

（1）根据中华传统的药食同源的养生理念，在鸡蛋干中添加多种中草药成分，其中山药具有补中益气、降血糖、调节机体非特异性免疫的功效；枸杞味甘、性平;归肝、肾、肺经，质润气和，可升可降，具有补肾益精、养肝明目、润肺生津、抗衰老、止消渴、暖身体、提高机体免疫力、抗肿瘤的功效；何首乌，具有补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾的功效；白芷可以祛风散寒、通窍止痛、活血排脓、生肌止痛、燥湿止带；龙眼肉性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用；芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物；山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好；上述各中草药成分之间相互协同，相互促进，达到了养血补气的技术效果；并且本发明中对中草药成分采用超微粉碎技术，使得禽蛋干保持口感细腻；

（2）采用禽蛋干专用的姜汁，其能有效地减少禽蛋干制品的腥味，改善禽蛋干的风味；

（3）禽蛋干中添加了脱脂牛奶，能有效地补充人体对钙质的需要。

本发明所制得的禽蛋干风味佳，口感好，深受都市白领的欢迎，并且能够在食用休闲食品的同时能够达到补肾益气的保健效果。

具体实施方式

实施例1：一种具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液750份，脱脂牛奶 75份，禽蛋干专用姜汁15份，调味料30份，补肾益气用中草药75份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。

所述的具有补肾益气作用的禽蛋干的制备方法包括以下步骤：

（5）包装、杀菌和检验。

实施例2：一种具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液800份，脱脂牛奶 80份，禽蛋干专用姜汁12份，调味料30份，补肾益气用中草药100份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。制备方法同实施例1。

实施例3：一种具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液800份，脱脂牛奶 80份，禽蛋干专用姜汁12份，调味料30份，补肾益气用中草药100份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。制备方法同实施例1。

实施例4：营养和感官评价试验

（1）感官评价试验

对比试验例1：一种禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液750份，脱脂牛奶 75份，禽蛋干专用姜汁15份，调味料30份，补肾益气用中草药75份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、15-20%的白芷、20-35%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。

对比试验例2：一种具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液750份，脱脂牛奶 75份，禽蛋干专用姜汁15份，调味料30份，补肾益气用中草药75份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉和15-25%芡实经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。

邀请10位感官评定师，分别对本发明实施例1-3以及对比试验例1-2的产品进行感官评定（盲评），并以十分制给出了感官评价结果，其中9分以上为风味和口感优秀；8分为良好；7分为可以接受；6分为刚刚合格；6分以下为风味或口感较差。对其给出的感官评定分数取平均值，具体结果见下表1：

表1 感官评定结果

样品	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1	对比例2
						感官评定分数	9.23	9.15	8.97	6.72	7.58

由以上感官评定结果可知，本发明实施例1-3的产品都具有非常好的风味和口感，获得了广大评委的好评；且相对对比试验例而言，正是由于特定的中药成分组成才获得了良好的风味。

（2）营养试验

本发明以中医诊断为肾气虚的患者为研究对象，选择中医诊断为肾气虚的标准是气短自汗、倦怠无力、面色晃白、小便频多、遗精早泄、舌苔淡白、脉细弱，外部主要表现为注意力不集中，精力不足，工作效率降低，记忆力下降；记忆力减退，即可诊断为肾气虚。在确诊观察对象中男、女各10人，无其他严重疾病，年龄为28-42岁，平均年龄38岁，给予以上人群每天食用本发明实施例1的产品100g，持续20天后进行疗效判断。

显效的标准是：脉象增强，气血足，面色好，小便频多得到改善，注意力能够集中；

有效的标准是：脉象较强，气血和面色都有一定程度的改善，注意力基本能集中；

无效的标准是：基本症状相比没有改善或加重；整个诊断和疗效判断均为同一医师给出诊断，同时采用问卷调查的方式获得患者的反馈，两者相结合最终确定疗效。在本试验中显效12人，显效率60%，有效8人，有效率40%，无效0人，无效率0%。

以上试验结果表明本发明的产品对于肾气虚具有一定的保健作用。其可以作为保健食品辅助用于肾气虚患者的恢复，也可以用作人们的日常保健食品。

以下结合部分食用本发明产品的个案进行进一步的说明：

①赵小姐，从事人力资源的都市白领，长期肾脉不足、睡眠不佳、月经不调，畏寒，在日常饮食和休闲中每天食用本发明实施例1的产品100g，持续20天后睡眠不佳和畏寒的状况得到改善，月经不调和痛经的状况也有所好转，且气血通畅、脸色红润，睡眠佳。

②曾先生，从事编辑工作，长期加班劳累导致肾虚，全身乏力，在日常餐饮中佐以本发明实施例1的产品100g，持续20天后身体状况明显改善，疲劳状况消失，神清气爽。

③王先生，退休公务员、长期坚持食用本发明实施例1的产品每天100g，身体状况强健，少见病痛，较食用前身体状况和精神状况都得到了很大的改善。

本发明的原料均可从市场上购买。以上公开的仅为本发明的具体实施例，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液700-800份，脱脂牛奶 50-100份，禽蛋干专用姜汁10-20份，调味料20-40份，补肾益气用中草药50-100份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成；

所述的调味料按重量份包括15-20 份食盐、4- 18份香辛料、1-2份白砂糖；所述香辛料选自辣椒粉、八角、桂皮、花椒、香草香料中的一种或多种；

其制备方法包括以下步骤：

（5）包装、杀菌和检验。

2.根据权利要求1所述的具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的具有补肾益气作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液750份，脱脂牛奶 75份，禽蛋干专用姜汁15份，调味料30份，补肾益气用中草药75份；其中所述补肾益气用中草药由质量百分含量为20-30%的山药、20-30%的枸杞、10-20%的何首乌、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。

4.一种制备权利要求1-3任一项所述的具有补肾益气作用的禽蛋干的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（5）包装、杀菌和检验。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于;根据风味和市场的需要，对蒸煮成型后的禽蛋干进行烤制或者卤制，以获得不同风味的禽蛋干。