CN103461418A - 一种芸豆保健面包及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芸豆保健面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F-42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；加工工艺采用二次发酵法，产品商品性好。本发明加工的产品具有疏松细腻、味道可口，营养丰富的优点，将芸豆作为面色的原料之一，增加了产品的营养价值，可提高人体的免疫能力，增强抗病性，具有保健功能，本方法操作简单、易于实现。

Description

一种芸豆保健面包及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种面包的加工，尤其是涉及一种芸豆保健面包及其制作方法。 

背景技术

芸豆为豆科科菜豆属，俗称相思豆、荷包豆。芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用； 

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力，增强抗病力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视；

将芸豆作为面包的配料，加工制作芸豆保健面包，尚少见报道。

发明内容

本发明目的是提供一种芸豆保健面包及其制作方法，以面粉、芸豆为主要原料，提供一种营养丰富、口味佳、具有保健功能的芸豆保健面包产品； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芸豆保健面包及其制作方法，按以下步骤进行：

一种芸豆保健面包及其制作方法，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F-42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；主要采用以下步骤：

A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10-15min；

B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28℃、RH为75-85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉1～2次；

C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入；

D、第二次面团发酵，发酵时间为1小时，发酵温度为28-30℃，RH为80-85%，发酵期间揿粉1～2次，使面团内部气孔均匀细腻；

E、整形，放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1：2时即可；

F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为180～200℃，时间约为10-12min；

有益效果：本发明加工的产品具有疏松细腻、味道可口，营养丰富的优点，将芸豆作为面色的原料之一，增加了产品的营养价值，可提高人体的免疫能力，增强抗病性，具有保健功能，本方法操作简单、易于实现。

具体实施方式

实施例1： 

1、一种芸豆保健面包及其制作方法，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉42%、芸豆粉16.5%、白砂糖5.5%、F-42型果葡糖浆10%；奶粉2.6%、干酵母1.5%、鸡蛋8%、水35%；主要采用以下步骤：

A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10-15min；

B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27.5℃、RH为75-85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉1～2次；

C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入；

D、第二次面团发酵，发酵时间为1小时，发酵温度为29℃，RH为80-85%，发酵期间揿粉2～3次，使面团内部气孔均匀细腻；

E、整形，放入醒发箱醒发2小时，醒发温度为35℃，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1：2时即可；

F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为195℃，时间约为10min；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种芸豆保健面包及其制作方法，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F-42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；主要采用以下步骤：

A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10-15min；

B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28℃、RH为75-85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉1～2次；

C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入；

D、第二次面团发酵，发酵时间为1小时，发酵温度为28-30℃，RH为80-85%，发酵期间揿粉1～2次，使面团内部气孔均匀细腻；

E、整形，放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1：2时即可；

F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为180～200℃，时间约为10-12min。