CN103436414B - 一种长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：长白山红蚂蚁抗风湿活性物质的提取；荞麦芽发酵酒的酿制；长白山红蚂蚁荞麦芽保健酒的勾兑调制。本发明提供的长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒以荞麦芽为底物发酵，添加长白山红蚂蚁抗风湿活性物质进行勾兑，使该保健酒同时具备长白山红蚂蚁能治疗类风湿性关节炎和荞麦营养物质丰富的优点；此外，本发明提供的红蚂蚁保健酒口感醇厚，色泽金黄，兼具酒香与药香，是很好的一种具有抗风湿性等多种功能的新型保健酒。

Description

一种长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法

技术领域

本发明属于保健饮品领域，尤其涉及一种长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法。

背景技术

长白山红蚂蚁主要分布于桦甸、磐石、永吉、舒兰、蛟河、延吉和辽源东丰等地，一直以来为周边的居民用于治疗类风湿性关节炎、补阴壮阳的民间疗法。

长白山红蚂蚁的理化分析显示其体内的蛋白质含量为40％-60％，并含有人体必须的8种必需氨基酸；富含醛类化合物、多种酶、生物碱等生物活性物质和新纳素(ANP)、精氨酸加压素(AVP)、前列腺素E1(PGE1)、胰岛素(Ins)、睾酮(T)等微量生物活性物质；此外还富含多种维生素和微量元素，其中锌含量极其丰富(120-130mg/g)。对红蚂蚁的药理实验研究结果表明，红蚂蚁提取物具有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、抗炎症、抗痴呆和抑制儿茶酚胺的作用。

荞麦(Buckwheat)属双子叶蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)，是我国主要的杂粮作物之一，是药食两用植物。荞麦具有较高的营养品质，其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量均明显高于大米、小麦、玉米等大宗粮食，同时还具有抗肿瘤、抗菌、解热抗炎、调脂降糖、抗氧化等多种生物活性。但是由于籽粒中高活性抗营养因子的存在，使荞麦蛋白质的消化吸收率远低于小麦和豆类，过量食用还会引起腹胀等不适应症状。有研究证明，荞麦在发芽的过程中，能明显降低胰蛋白酶等抑制剂的活性，显著提高芦丁的利用率，增加蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等的含量，更加有利于荞麦的消化和吸收，提升其营养价值。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法，旨在解决现有保健酒成分含量低，人体对保健酒的吸收差，保健酒营养价值低的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

长白山红蚂蚁抗风湿活性物质的提取；

荞麦芽发酵酒的酿制；

长白山红蚂蚁荞麦芽保健酒的勾兑调制。

进一步、长白山红蚂蚁抗风湿活性物质提取的具体步骤为：

步骤一、长白山红蚂蚁用真空冷冻干燥机进行干燥后粉碎，称取蚂蚁粉，以80％乙醇溶液震荡提取24h，料液比1∶20、转速160rpm、温度30℃，提取液3000rpm离心15min，取上清液4℃保存；

步骤二、沉淀部分的蚂蚁在相同条件下重复震荡提取2次，提取液经离心收集上清液；

步骤三、采用旋转蒸发仪50rpm、40℃浓缩收集浓缩液；

步骤四、浓缩液-80℃预冷2h，用真空冷冻干燥机干燥至膏状，获得长白山红蚂蚁提取物。

进一步、荞麦芽发酵酒酿制的具体步骤为：

步骤一：荞麦种子用清水淘洗后浸种2h，捞出并沥干水分，在育苗盘上铺两层纱布，用水浸湿后将荞麦种子播种在纱布上，放入恒温培养箱28℃育苗3d；

步骤二：按水∶荞麦芽为2∶1的比例对荞麦芽磨浆；

步骤三：加入0.5％的淀粉酶，在85℃的水浴中保温30min进行液化；

步骤四、液化后温度降至60℃时，调pH至3.5，加入4％的糖化酶，60℃水浴保温40min进行糖化；

步骤五、活性干酵母与5％葡萄糖溶液的比按1∶25进行活化，活化温度45℃，时间40min；

步骤六、添加0.05％的活性炭混匀后过滤得到澄清酒液。

进一步、长白山红蚂蚁荞麦芽保健酒的勾兑调制的方法为：

蚂蚁提取物与荞麦芽酒按质量体积比分别为10∶100、20∶100和30∶100进行勾兑。

本发明提供的长白山红蚂蚁营养物质丰富而且对多种疾病具有治疗作用，特别是在治疗类风湿性关节炎方面表现尤为突出；荞麦是药食两用的杂粮，而且在其发芽过程中其营养价值得到了提升，更加有利于消化和吸收。因此，以荞麦芽为底物发酵酿制出的酒具有多种保健功能，再添加长白山红蚂蚁抗风湿活性物质进行勾兑，更加增强了其保健功能。本发明提供的红蚂蚁保健酒口感醇厚，色泽金黄，兼具酒香与药香，是很好的一种具有抗风湿性等多种功能的新型保健酒。

附图说明

图1是本发明实施例提供的长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

图1示出了本发明提供的长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法的流程。为了便于说明，仅仅示出了与本发明相关的部分。

本发明实施例提供的一种长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

长白山红蚂蚁抗风湿活性物质的提取；

荞麦芽发酵酒的酿制；

长白山红蚂蚁荞麦芽保健酒的勾兑调制。

作为本发明实施例的一优化方案，长白山红蚂蚁抗风湿活性物质提取的具体步骤为：

步骤一、长白山红蚂蚁用真空冷冻干燥机进行干燥后粉碎，称取蚂蚁粉，以80％乙醇溶液震荡提取24h，料液比1∶20、转速160rpm、温度30℃，提取液3000rpm离心15min，取上清液4℃保存；

步骤二、沉淀部分的蚂蚁在相同条件下重复震荡提取2次，提取液经离心收集上清液；

步骤三、采用旋转蒸发仪50rpm、40℃浓缩收集浓缩液；

步骤四、浓缩液-80℃预冷2h，用真空冷冻干燥机干燥至膏状，获得长白山红蚂蚁提取物。

作为本发明实施例的一优化方案，荞麦芽发酵酒酿制的具体步骤为：

步骤一：荞麦种子用清水淘洗后浸种2h，捞出并沥干水分，在育苗盘上铺两层纱布，用水浸湿后将荞麦种子播种在纱布上，放入恒温培养箱28℃育苗3d；

步骤二：按水∶荞麦芽为2∶1的比例对荞麦芽磨浆；

步骤三：加入0.5％的淀粉酶，在85℃的水浴中保温30min进行液化；

步骤四、液化后温度降至60℃时，调pH至3.5，加入4％的糖化酶，60℃水浴保温40min进行糖化；

步骤五、活性干酵母与5％葡萄糖溶液的比按1∶25进行活化，活化温度45℃，时间40min；

步骤六、添加0.05％的活性炭混匀后过滤得到澄清酒液。

作为本发明实施例的一优化方案，长白山红蚂蚁荞麦芽保健酒的勾兑调制的方法为：

蚂蚁提取物与荞麦芽酒按质量体积比分别为10∶100、20∶100和30∶100进行勾兑。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

如图1所示，本发明实施例提供的长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法包括以下步骤：

S101：长白山红蚂蚁抗风湿活性物质的提取；

S102：荞麦芽发酵酒的酿制；

S103：长白山红蚂蚁荞麦芽保健酒的勾兑调制。

本发明实施例提供的具体实施方法如下：

一、长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备

1、长白山红蚂蚁抗风湿活性物质的提取

取适量长白山红蚂蚁用真空冷冻干燥机进行干燥，后立即粉碎。准确称取40g蚂蚁粉，以80％乙醇溶液震荡提取24h：料液比1∶20、转速160rpm、温度30℃。提取液离心(3000rpm)15min，取上清液4℃保存。将沉淀部分的蚂蚁在相同条件下重复震荡提取2次，提取液经离心收集上清液。用旋转蒸发仪浓缩(50rpm，40℃)并收集浓缩液。浓缩液-80℃预冷2h，用真空冷冻干燥机干燥至膏状，获得长白山红蚂蚁提取物6.28g，提取得率为15.7％。

该提取物经大鼠佐剂性关节炎模型和胶原诱导的关节炎模型体内验证，确定此红蚂蚁提取物对类风湿性关节炎具有明显的治疗作用。

2、荞麦芽发酵酒的酿制

荞麦芽的培养：筛选大而饱满的荞麦种子，用清水淘洗后浸种2h，捞出并沥干多余的水分。在育苗盘上铺两层纱布，用水浸湿后将荞麦种子播种于其上，放入恒温培养箱28℃育苗。一般在上述培育条件下荞麦苗的生长期为3d。

磨浆：按水∶荞麦芽为2∶1的比例对荞麦芽磨浆。

液化方法：加入0.5％的淀粉酶，在85℃的水浴中保温30min进行液化。

糖化方法：当液化后的温度降至60℃左右的时候，调pH至3.5，加入4％的糖化酶，60℃水浴保温40min进行糖化。

酵母活化：活性干酵母与5％葡萄糖溶液的比按1∶25进行活化，45℃，40min。

酒液澄清：添加0.05％的活性炭混匀后过滤，得到澄清酒液。

3、抗风湿性长白山红蚂蚁保健酒的勾兑调制

按蚂蚁提取物(mg)∶荞麦芽酒(mL)分别为10∶100、20∶100和30∶100进行勾兑，进行色泽、香气、口感的评价，获得色、香、味俱佳的蚂蚁保健酒

4、红蚂蚁保健酒理化指标的检测

(1)酒精度的测定：GB/T13662-08中6.4法；

(2)糖分的测定：GB/T13662-08中6.2.1法；

(3)总酸度的测定：GB/T13662-08中6.6法；

(4)总黄酮的测定：分光光度计法。

二、红蚂蚁保健酒的感官评定

1、根据蚂蚁提取物和荞麦芽酒的不同比例的勾兑调配，对色泽、香气、口感进行评价，其结果如表1所示。可见蚂蚁提取物与荞麦芽酒的勾兑比例为20mg∶100mL时的保健酒色泽金黄，口感醇厚，而且兼具米酒香气和药的香气，清新悦人。

表1红蚂蚁保健酒的感官评定

Table 1 The sensory evaluation of red ants health wine

2、红蚂蚁保健酒理化指标

对红蚂蚁保健酒的理化指标的检测结果如表2所示。

表2红蚂蚁保健酒的理化指标

Table 2 The physical and chemical indicators of red ants health wine

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种长白山红蚂蚁荞麦芽发酵保健酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

长白山红蚂蚁抗风湿活性物质的提取；

荞麦芽发酵酒的酿制；

长白山红蚂蚁荞麦芽保健酒的勾兑调制；

长白山红蚂蚁抗风湿活性物质提取的具体步骤为：

步骤一、长白山红蚂蚁用真空冷冻干燥机进行干燥后粉碎，称取蚂蚁粉，以80％乙醇溶液震荡提取24h，料液比1∶20、转速160rpm、温度30℃，提取液3000rpm离心15min，取上清液4℃保存；

步骤二、沉淀部分的蚂蚁在相同条件下重复震荡提取2次，提取液经离心收集上清液；

步骤三、采用旋转蒸发仪50rpm、40℃浓缩收集浓缩液；

步骤四、浓缩液-80℃预冷2h，用真空冷冻干燥机干燥至膏状，获得长白山红蚂蚁提取物；

荞麦芽发酵酒酿制的具体步骤为：

步骤一：荞麦种子用清水淘洗后浸种2h，捞出并沥干水分，在育苗盘上铺两层纱布，用水浸湿后将荞麦种子播种在纱布上，放入恒温培养箱28℃育苗3d；

步骤二：按水：荞麦芽为2∶1的比例对荞麦芽磨浆；

步骤三：加入0.5％的淀粉酶，在85℃的水浴中保温30min进行液化；

步骤四、液化后温度降至60℃时，调pH至3.5，加入4％的糖化酶，60℃水浴保温40min进行糖化；

步骤五、活性干酵母与5％葡萄糖溶液的比按1∶25进行活化，活化温度45℃，时间40min；

步骤六、添加0.05％的活性炭混匀后过滤得到澄清酒液；

长白山红蚂蚁荞麦芽保健酒的勾兑调制的方法为：

蚂蚁提取物与荞麦芽酒按质量体积比分别为10∶100、20∶100和30∶100进行勾兑。