CN103431150A - 一种木瓜雪糕及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种木瓜雪糕及其生产方法。是由木瓜粉、椰汁粉、稳定剂和适量水混合,得到的混合料进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理,制成木瓜雪糕。该木瓜雪糕科学合理的将木瓜和椰汁整合为一体,其营养丰富,风味独特,具有清凉消暑、生津止渴、舒筋活络、和胃化湿、老少皆宜。
Description
技术领域
本发明属于冷饮加工领域,具体涉及一种木瓜雪糕及其生产方法。
背景技术
目前,市面上销售的雪糕口味众多,大多都是以乳制品和白糖为主要原料,混入不同水果或果酱加工制得,但这种加入水果的雪糕,并未对水果进行深加工处理,使得水果中的营养成分未能被人体直接吸收,降低水果中营养成分的利用率。
随着消费者对饮食口味、营养健康的要求越来越高,研制开发出更多的营养保健型雪糕的新配方及相关生产工艺,具有广阔的市场前景。
木瓜富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质,以及木瓜蛋白酶和番木瓜碱等,性温味酸,舒筋活络、和胃化湿,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口,具有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。基于木瓜诸多的营养价值和生理保健功能,木瓜已被应用于保健食品或食品添加剂,如木瓜奶、木瓜汁、木瓜酱等,但市面上尚未出售有用木瓜粉来制作的雪糕。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜雪糕及其生产方法,该木瓜雪糕合理的将木瓜和椰汁整合为一体,其营养丰富,风味独特,具有清凉消暑、生津止渴、舒筋活络、和胃化湿、老少皆宜。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种木瓜雪糕,以该雪糕的总重量为基准,其配料中包括1~10%的木瓜粉、1~10%的椰汁粉、0.1~0.5%的稳定剂、余量为水。
木瓜雪糕的生产方法为,将木瓜粉、椰汁粉、稳定剂和适量水混合,得到的混合料进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理,制成木瓜雪糕。
其中,均质的温度和压力分别为75~80℃、20~30MPa;杀菌的温度和时间分别为80~90℃、10~20秒;冷却的温度为2~6℃;冻结的温度为-2~-4℃。
进一步,所述混合料均质前先经过升温熬煮直至温度达到70~80℃,继续熬煮3~5分钟。
优选的,所述稳定剂包括黄原胶、明胶、果胶、淀粉和害藻酸钠中的一种或多种。
进一步,所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程,其膨化率为20~40%。
进一步,所述配料还包括蔗糖,其重量为雪糕总重量的1~10%。
本发明的有益效果在于:本发明以木瓜粉为原料,科学合理的椰汁整合为一体,营养丰富,风味独特,具有清凉消暑、生津止渴、舒筋活络、和胃化湿、老少皆宜;而且本发明工艺简单,制作过程不添加任何的人工色素、香料等化学成分,食用安全,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
木瓜雪糕的生产方法,以该雪糕的总重量百分比为基准称取5%的木瓜粉、5%的椰汁粉、0.3%的黄原胶、5%的蔗糖和适量的水混合,得到的混合料升温熬煮直至温度达到75℃,继续熬煮4分钟,然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理,制成木瓜雪糕。
其中,均质是在温度为75℃、压力为25MPa的条件下进行均质;经过均质后的混合料于85℃的温度下高温瞬间杀菌15秒后,迅速冷却至4℃,并在-3℃条件下凝结膨化,其中膨化率为30%,制得膨化料灌入模具中,并在-3℃温度下冻结,即得木瓜雪糕。
实施例2
木瓜雪糕的生产方法,以该雪糕的总重量百分比为基准称取10%的木瓜粉、1%的椰汁粉、0.1%的明胶、0.3%的害藻酸钠和适量的水混合,得到的混合料升温熬煮直至温度达到70℃,继续熬煮5分钟,然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理,制成木瓜雪糕。
其中,均质是在温度为80℃、压力为20MPa的条件下进行均质;经过均质后的混合料于90℃的温度下高温瞬间杀菌10秒后,迅速冷却至2℃,并在-3℃条件下凝结膨化,其膨化率为20%,制得膨化料灌入模具中,并在-4℃温度下冻结,即得木瓜雪糕。
实施例3
木瓜雪糕的生产方法,以该雪糕的总重量百分比为基准称取1%的木瓜粉、6%的椰汁粉、0.5%的淀粉和适量的水混合,得到的混合料升温熬煮直至温度达到80℃,继续熬煮3分钟,然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理,制成木瓜雪糕。
其中,均质是在温度为78℃、压力为30MPa的条件下进行均质;经过均质后的混合料于80℃的温度下高温瞬间杀菌20秒后,迅速冷却至6℃,并在-3℃条件下凝结膨化,其膨化率为40%,制得膨化料灌入模具中,并在-2℃温度下冻结,即得木瓜雪糕。
实施例4
木瓜雪糕的生产方法,以该雪糕的总重量百分比为基准称取6%的木瓜粉、10%的椰汁粉、0.1%的果胶和适量的水混合,得到的混合料升温熬煮直至温度达到76℃,继续熬煮4分钟,然后进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理,制成木瓜雪糕。
其中,均质是在温度为75℃、压力为25MPa的条件下进行均质;经过均质后的混合料于86℃的温度下高温瞬间杀菌12秒后,迅速冷却至3℃,并在-3℃条件下凝结得膨化料,其膨化率为30%,制得膨化料灌入模具中,并在-4℃温度下冻结,即得木瓜雪糕。
Claims (7)
1.一种木瓜雪糕,以该雪糕的总重量为基准,其配料中包括1~10%的木瓜粉、1~10%的椰汁粉、0.1~0.5%的稳定剂、余量为水。
2.如权利要求1所述的木瓜雪糕的生产方法,将木瓜粉、椰汁粉、稳定剂和适量水混合,得到的混合料进行均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理,制成木瓜雪糕。
3.根据权利要求2所述的生产方法,其特征在于,所述混合料均质前先经过升温熬煮直至温度达到70~80℃,继续熬煮3~5分钟。
4.根据权利要求2所述的生产方法,其特征在于,所述稳定剂包括黄原胶、明胶、果胶、淀粉和害藻酸钠中的一种或多种。
5.根据权利要求2所述的生产方法,其特征在于,所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程,其膨化率为20~40%。
6.根据权利要求2所述的生产方法,其特征在于,所述配料还包括蔗糖,其重量为雪糕总重量的1~10%。
7.根据权利要求2所述的生产方法,其特征在于,所述均质的温度和压力分别为75~80℃、20~30MPa;杀菌为高温瞬间杀菌,其温度和时间分别为80~90℃、10~20秒;冷却的温度为2~6℃;冻结的温度为-2~-4℃。
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WO2007072187A2 (en) * | 2005-12-21 | 2007-06-28 | Compagnie Gervais Danone | Frozen composition based on yoghurt and fruit |
CN102511637A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-06-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种自发膨胀雪糕及其生产方法 |
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2013
- 2013-08-30 CN CN2013103944180A patent/CN103431150A/zh active Pending
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