CN103431051A - 一种含唾液酸婴儿配方奶粉的干法制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含唾液酸婴儿配方奶粉的干法制备方法，将原料进行扒皮处理，再加入高脂乳粉和唾液酸等进行混合，混合均匀后收集产品。本发明通过添加唾液酸成功的解决了婴儿配方奶粉中唾液酸的含量较低的问题，使之更接近母乳水平，并且产品风味口感正常，技术稳定。

Description

一种含唾液酸婴儿配方奶粉的干法制备方法

技术领域

本发明涉及一种含唾液酸婴儿配方奶粉的干法制备方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

唾液酸(sialic acid,简称SA)是一类酸性九碳单糖，一种神经氨酸衍生物。唾液酸主要以游离态的唾液酸、聚唾液酸、唾液酸的衍生物和唾液酸的同系物四种形式存在。唾液酸广泛分布于多种生物体中，作为复合糖的组成成分镶嵌于所有细胞表面以及大多数脊椎动物糖蛋白和糖脂分子的末端最外侧，是构成细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要成分。唾液酸在神经细胞膜上的含量是其它细胞膜的20倍，并且人脑中唾液酸含量比其它哺乳动物高2-4倍。唾液酸的主要来源是人乳，尤其是初乳中的含量最高，以寡聚糖、糖蛋白和糖脂形式存在。人乳中唾液酸73%与低聚糖结合，23.7%与蛋白结合，2.9%以自由基形式存在，0.4%与脂结合。但是，在婴儿配方奶粉中唾液酸70%与蛋白结合，27.8%与游离低聚糖结合，0.9%以自由基形式存在，1.3%以神经节苷脂的形式存在。有关动物模型的实验表明：外源性唾液酸影响大脑的生长并且可以提高学习能力。然而，服用时间很关键，年龄大的动物注射相对大剂量的唾液酸并没有明显的吸收。新生儿的肝脏发育尚不成熟，加上大脑快速生长发育的需要，自身合成唾液酸很有限。因此，婴儿配方奶粉中添加唾液酸会有效促进他们的神经系统和大脑的发育。

人乳中唾液酸的含量在250-1500mg/L，尽管有些婴儿配方奶粉更好的接近人乳，但婴儿配方奶粉的唾液酸含量不及200mg/L。目前尚未有唾液酸的添加量相对的标准。不同的加工方法会导致唾液酸存在形式的差异，现有技术需要一种更接近人乳中唾液酸含量及存在形式的奶粉制备方法。

发明内容

本发明一种含唾液酸婴儿配方奶粉的干法制备方法，技术方案如下：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将0-4.2g/kg唾液酸加入原料中混合；

（3）混合均匀后，收集产品。

上述配方奶粉中唾液酸的添加量为0-4.2g/kg。

上述配方奶粉中唾液酸的添加量为1.4-2.8g/kg。

上述配方奶粉中唾液酸的添加量为2.8g/kg。

上述每千克婴幼儿配方奶粉的唾液酸添加量为1.4-2.8g。

上述混料的环境温度在20℃以下，相对湿度在60%以下。

上述采用混料机混料，装载系数为50%～80%，混料时间为25～40min。

上述配方奶粉中添加唾液酸外还添加高脂乳粉、脱盐乳清粉、蔗糖、复合营养素等常用添加原料。

更进一步的，本发明的优选方案为：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将2.8g/kg唾液酸加入原料中混合，混料的环境温度20℃以下，湿度在60%以下；

（3）调节混料机装载系数为80%，混料时间为40min；

（4）混合均匀后，收集产品。

上述唾液酸应用于0-6个月婴儿配方奶粉中。

上述方法制备的产品经检测符合国家标准GB19644-2010的要求。

本发明的有益效果如下：

1.添加唾液酸的0-6个月婴儿配方奶粉对促进婴儿的神经系统和大脑的发育有积极作用；

2.婴儿配方奶粉中唾液酸的含量及存在形式更接近母乳水平，成功的解决了唾液酸含量低的问题；

3.避免了对唾液酸的加热，防止了唾液酸的破坏，从而保证了产品的全价营养效能；

4.产品风味口感正常，技术稳定。

5.节省能耗，降低成本，生产速度快。

附图说明

图1为干法添加不同含量唾液酸的婴儿配方奶粉中唾液酸的质量浓度；

（A：与蛋白结合的唾液酸，B：游离的和与低聚糖结合的唾液酸，C：总唾液酸含量）。

图2为唾液酸在婴儿配方奶粉中不同存在形式的含量百分比；

（A：与蛋白结合的唾液酸，B：游离的和与低聚糖结合的唾液酸）。

具体实施方式

实施例1：唾液酸添加量的选择：

根据人乳中唾液酸的含量。干法添加唾液酸实验共分7个含量梯度。依据惠氏、美赞臣、雀巢等公司生产的婴儿配方奶粉在冲调时的标准：100mL液态奶≈14.1g幼儿配方奶粉+90mL水，因此，每升液态奶中含有141g婴儿配方奶粉。表1为婴儿配方奶粉中唾液酸干法添加的添加量。

表1干法生产唾液酸婴儿奶粉的添加量

根据资料显示，人乳中唾液酸的含量在250-1550mg/L，美国专利中将婴儿配方奶粉中的唾液酸含量标准定为300-600mg/L。从图1中可以看出，干法添加时，空白组婴儿配方奶粉中唾液酸的含量为192mg。当唾液酸添加量为200-400mg时，婴儿配方奶粉中的唾液酸含量为348-559mg/L。因此，根据检测结果，干法生产141g婴幼儿配方奶粉中添加200-400mg游离的唾液酸能达到生产标准。通过换算，每千克婴幼儿配方奶粉的唾液酸添加量为1.4-2.8g。

随着唾液酸添加量的增大，游离的和与低聚糖结合唾液酸在总唾液酸含量中的比例增大，蛋白结合唾液酸含量比例减小（如图2）。这是由于加入的是游离的唾液酸，所以前者比例逐渐增大。根据文献表明，人乳中游离和低聚糖结合唾液酸约占总唾液酸含量的75.9%，蛋白质结合唾液酸约占23.7%。从图2可以看出，当干法添加唾液酸的添加量为400mg时，游离的和低聚糖结合唾液酸占总唾液酸含量的66.8%，蛋白质结合唾液酸占33.2%。这与人乳中唾液酸的不同结合状态的比例相差不到10%，非常接近人乳。

实施例2：干法添加唾液酸婴儿配方奶粉感官指标的检验

对干法添加唾液酸的婴儿配方奶粉和未添加唾液酸的除唾液酸以外相同配方的婴儿配方奶粉进行感官指标检测。检测结果如表2所示。

表2添加唾液酸的产品与未添加唾液酸产品的检测结果对比

实施例3：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将2.8g/kg唾液酸加入原料中混合，混料的环境温度20℃以下，湿度在60%以下；

（3）调节混料机装载系数为80%，混料时间为40min；

（4）混合均匀后，收集产品。

上述方案得到的产品中唾液酸含量及存在形式非常接近人乳，而且符合国家标准GB19644-2010的要求。

实施例4：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将1.4g/kg唾液酸加入原料中混合，混料的环境温度20℃以下，湿度在60%以下；

（3）调节混料机装载系数为50%，混料时间为25min；

（4）混合均匀后，收集产品。

上述方案得到的产品中唾液酸含量及存在形式非常接近人乳，而且符合国家标准GB19644-2010的要求。

实施例5：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将2.1g/kg唾液酸加入原料中混合，混料的环境温度20℃以下，湿度在60%以下；

（3）调节混料机装载系数为80%，混料时间为40min；

（4）混合均匀后，收集产品。

上述方案得到的产品中唾液酸含量及存在形式非常接近人乳，而且符合国家标准GB19644-2010的要求。

实施例6：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将2.8g/kg唾液酸加入原料中混合，混料的环境温度20℃以下，湿度在60%以下；

（3）调节混料机装载系数为70%，混料时间为30min；

（4）混合均匀后，收集产品。

上述方案得到的产品中唾液酸含量及存在形式非常接近人乳，而且符合国家标准GB19644-2010的要求。

Claims (6)

1.一种含唾液酸婴儿配方奶粉的干法制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将0-4.2g/kg唾液酸加入原料中混合；

（3）混合均匀后，收集产品。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述配方奶粉中唾液酸的添加量为1.4-2.8g/kg。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述配方奶粉中唾液酸的添加量为2.8g/kg。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，混料的环境温度20℃以下，湿度在60%以下。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将1.4-2.8g/kg唾液酸加入原料中混合，混料的环境温度20℃以下，湿度在60%以下；

（3）调节混料机装载系数为50%～80%，混料时间为25～40min；

（4）混合均匀后，收集产品。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）将原料进行扒皮处理；

（2）将2.8g/kg唾液酸加入原料中混合，混料的环境温度20℃以下，湿度在60%以下；

（3）调节混料机装载系数为80%，混料时间为40min；

（4）混合均匀后，收集产品。