CN103393160A - 一种即食竹炭海蛎的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种即食竹炭海蛎的加工方法，以海蛎干、面粉、竹炭粉、地瓜粉、白糖、食盐为主要原料，并以糖液为辅料，经过拌糖、裹粉、油炸、脱油、包装工序，将海蛎干加工成颜色黝黑、口感鲜香、质地酥脆、营养丰富的即食竹炭海蛎休闲食品。本发明的特点是：将竹炭粉引入到休闲海产品的加工上，使即食海蛎具有诱人的黝黑色，质地酥脆，并可掩盖海蛎的腥味，而且竹炭具有调理肠胃、排除体内毒素的作用，从而使获得的产品为健康的即食海产品。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种休闲食品的加工方法，尤其涉及一种即食竹炭海蛎的加工方法。
【背景技术】
竹炭是以竹子为原料，经近千度高温烧制而成的一种炭。竹炭的炭质结构非常细密，比重大、孔隙多，而且微量元素(矿物质)含量非常丰富，因此具有很强的吸附分解能力。竹炭作为食品添加剂早已被欧美国家广泛应用，我国的竹炭粉每年大批量出口欧美各国。竹炭粉添加在食物中可帮助消化，也有助于排除体内有毒物质。食品级竹炭粉的应用范围很广泛，相关产品有竹炭面包、竹炭饼干、竹炭布丁等，而在台湾兴起的竹炭花生，更是成为近几年热销的休闲食品。随着我国对竹炭的进一步研究和开发，竹炭食品具有无比强大的市场潜力。
海蛎干是由海蛎粗加工而成，海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。但是遗憾的是，目前市场上还未发现利用海蛎干加工成竹炭海蛎的加工方法。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题在于提供一种即食竹炭海蛎的加工方法。
本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：一种即食竹炭海蛎的加工方法，其具体操作如下：挑取含水率为18～22%的海蛎干，并剔除掉霉变、含砂、含壳的不合格海蛎干，备用；将挑选好的海蛎干置于拌糖机中，并加入糖液进行搅拌以使海蛎干表面裹上一层糖衣，且糖液与海蛎干二者的重量比为0.5～1:3～5；之后在裹好糖衣的海蛎干表面再裹上一层0.5～1.0mm的裹粉，接着进行油炸，油炸温度为140～150℃，油炸时间为5～6分钟，油炸完成后进行脱油5分钟，脱油后的产品经过摊凉使其温度下降至室温，然后进行包装即得所述即食竹炭海蛎；其中，每1000g所述裹粉中包含：面粉700-800g、地瓜淀粉100-200g、竹炭粉20-30g、膨松剂20-30g、八角粉5-20g、茴香粉5-20g。
进一步地，所述糖液由以下质量百分比的组分组成：40-60%蔗糖，1-3%食盐，0.5-2%味精及0.2-0.5%黄原胶、卡拉胶中的一种或两种混合物，余量为纯净水。
本发明一种即食竹炭海蛎的加工方法的有益效果在于：通过该加工方法将竹炭粉引入到休闲海产品的加工上，使即食海蛎具有诱人的黝黑色、口感鲜香、质地酥脆，海蛎的腥味被掩盖，而且竹炭具有调理肠胃、排除体内毒素作用，即通过该加工方法能够获得一种健康的即食海产品。
【具体实施方式】
本发明一种即食竹炭海蛎的加工方法，其具体操作如下：挑取含水率为18～22%的海蛎干，并剔除掉霉变、含砂、含壳的不合格海蛎干，备用；将挑选好的海蛎干置于拌糖机中，并加入糖液进行搅拌以使海蛎干表面裹上一层糖衣，且糖液与海蛎干二者的重量比为0.5～1:3～5；之后在裹好糖衣的海蛎干表面再裹上一层0.5～1.0mm的裹粉，接着进行油炸，油炸温度为140～150℃，油炸时间为5～6分钟，油炸完成后进行脱油5分钟，脱油后的产品经过摊凉使其温度下降至室温，然后进行包装即得所述即食竹炭海蛎。
其中，糖液由以下质量百分比的组分组成：40-60%蔗糖，1-3%食盐，.5-2%味精，及0.2-0.5%黄原胶、卡拉胶中的一种或两种混合物，余量为纯净水。每1000g上述裹粉中包含：面粉700-800g、地瓜淀粉100-200g、竹炭粉20-30g、膨松剂20-30g、八角粉5-20g、茴香粉5-20g。
为了进一步阐述本发明即食竹炭海蛎的加工方法的具体操作过程，申请人例举了如下几个实施例。
实施例一：
调配糖液：将500g蔗糖、30g食盐、5g味精、4g黄原胶混合后加热溶解于461g纯净水中，冷却后备用；
准备裹粉：面粉750g，地瓜淀粉155g、竹炭粉30g、膨松剂30g、八角粉15g、茴香粉20g，混合均匀，备用；
挑选好合格海蛎干（即含水率为18～22%，且不含霉变、砂、壳的海蛎干）1000g置于拌糖机中，启动拌糖机，并加入300g调配好的糖液，使海蛎干的表面沾上薄薄一层糖衣；之后再往拌糖机内加入准备好的裹粉400g，使裹好糖衣的海蛎干表面再裹上一层裹粉，直至裹粉用完，此时海蛎干表面的裹粉的厚度为0.5～1.0mm；然后将拌好糖裹好裹粉的海蛎干置于145℃的油炸机中油炸6分钟，油炸结束后将海蛎干捞起，并于脱油机中脱油5分钟，最后摊凉至室温后包装即可。
实施例二：
调配糖液：将400g蔗糖、15g食盐、10g味精、2g卡拉胶混合后加热溶解于573g纯净水中，冷却后备用；
准备裹粉：面粉800g，地瓜淀粉120g、竹炭粉20g、膨松剂25g、八角粉20g、茴香粉15g，混合均匀，备用；
挑选好合格海蛎干（即含水率为18～22%，且不含霉变、砂、壳的海蛎干）1000g置于拌糖机中，启动拌糖机，并加入400g调配好的糖液，使海蛎干的表面沾上薄薄一层糖衣；之后再往拌糖机内加入准备好的裹粉500g，使裹好糖衣的海蛎干表面再裹上一层裹粉，直至裹粉用完，此时海蛎干表面的裹粉的厚度为0.5～1.0mm；然后将拌好糖裹好裹粉的海蛎干置于150℃的油炸机中油炸5分钟，油炸结束后将海蛎干捞起，并于脱油机中脱油5分钟，最后摊凉至室温后包装即可。
实施例三
调配糖液：取500g蔗糖、20g食盐、20g味精、5g黄原胶和卡拉胶的混合物，并混合后加热溶解于455g纯净水中，冷却后备用；
准备裹粉：面粉725g，地瓜淀粉200g、竹炭粉25g、膨松剂20g、八角粉25g、茴香粉5g，混合均匀，备用；
挑选好合格海蛎干（即含水率为18～22%，且不含霉变、砂、壳的海蛎干）1000g置于拌糖机中，启动拌糖机，并加入450g调配好的糖液，使海蛎干的表面沾上薄薄一层糖衣；之后再往拌糖机内加入准备好的裹粉450g，使裹好糖衣的海蛎干表面再裹上一层裹粉，直至裹粉用完，此时海蛎干表面的裹粉的厚度为0.5～1.0mm；然后将拌好糖裹好裹粉的海蛎干置于140℃的油炸机中油炸5.5分钟，油炸结束后将海蛎干捞起，并于脱油机中脱油5分钟，最后摊凉至室温后包装即可。
综上，通过本发明加工方法能够制备获得一种新的休闲食品，其不仅颜色黝黑、口感鲜香、质地酥脆，而且营养丰富。
Claims (2)
1.一种即食竹炭海蛎的加工方法，其特征在于：该加工方法具体操作如下：挑取含水率为18～22%的海蛎干，并剔除掉霉变、含砂、含壳的不合格海蛎干，备用；将挑选好的海蛎干置于拌糖机中，并加入糖液进行搅拌以使海蛎干表面裹上一层糖衣，且糖液与海蛎干二者的重量比为0.5～1:3～5；之后在裹好糖衣的海蛎干表面再裹上一层0.5～1.0mm的裹粉，接着进行油炸，油炸温度为140～150℃，油炸时间为5～6分钟，油炸完成后进行脱油5分钟，脱油后的产品经过摊凉使其温度下降至室温，然后进行包装即得所述即食竹炭海蛎；其中，每1000g所述裹粉中包含：面粉700-800g、地瓜淀粉100-200g、竹炭粉20-30g、膨松剂20-30g、八角粉5-20g、茴香粉5-20g。
2.根据权利要求1所述一种即食竹炭海蛎的加工方法，其特征在于：所述糖液由以下质量百分比的组分组成：40-60%蔗糖，1-3%食盐，0.5-2%味精，及0.2-0.5%黄原胶、卡拉胶中的一种或两种混合物，余量为纯净水。
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| CN105192764A (zh) * | 2015-10-27 | 2015-12-30 | 厦门海洋职业技术学院 | 一种烟熏味即食牡蛎及其加工方法 |
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