CN103385459A - 一种杏鲍菇食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种杏鲍菇食品，按重量份包括杏鲍菇300、食盐4一9、植物油4一10、调味品0.1一5。本发明还提供了一种杏鲍菇食品的生产方法，包括配料鲜菇除杂，洗净,鲜菇中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条状，脱水，得半脱水物，半脱水物按重量比，收率为鲜菇重的25一45%;在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀，分装，抽真空、热合封袋，经100℃一110℃高温蒸煮0.5一2小时，陈化、检验入库。采用本发明生产方法生产的杏鲍菇食品鲜美可口，营养丰富，食用方便。

Description

一种杏鲍菇食品及其生产方法

技术领域

本发明涉及的是食品领域，特别涉及的是一种杏鲍菇食品及其生产方法。

背景技术

肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，还有一定药用价值和保健功能，鲜销或深加工制品都有良好的市场前景。

目前，新鲜的杏鲍菇脆嫩易碎，且采收后，其生命活动延续，酶活动易导致品质劣变，所以盐渍或脱水干燥方法成为鲜销之外的主要加工方法。

盐渍方法包括高温煮烫让酶失活、饱和食盐水浸渍脱水，再盐浸等过程，其缺点是盐渍品比鲜菇的营养差，鲜味也差。

干燥脱水方法所得的干品，营养损失较少，但因菇体的结合水大部分被脱除，烹制时难以复原，使其口感受到影响。

发明内容

本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种鲜美一可口，营养丰富、食用方便的杏鲍菇食品。本发明的另一个目的是为了提供杏鲍菇。

食品的生产方法：

本发明的目的是这样来实现的：

本发明杏鲍菇食品按重量份包括如下组分：

杏鲍菇 300 

食盐 4 - 9 

植物油 4 -10 

调味品 0.1 -5

 上述的杏鲍菇食品按重量份包括如下组分：

杏鲍菇 300

食盐 6 

植物油 7 

调味品 1 

上述的凋味品为水解动物蛋白浓缩物。

上述的杏鲍菇食品的生产方法包括如下步骤：

 1 ) ，配料：

 2 ) ，鲜菇除杂，洗净；

 3 ) ，鲜菇中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条一状，脱水，得半脱水物，半脱水物按重量比，收率为鲜菇重的25-45%，

 4 ) ，在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀；

 5 ），分装，抽真空、热合封袋经 100 ℃ -110 ℃ 高温蒸煮0.5 -2 小时，陈化、检验入库。

本发明的生产方法是采用半一脱水鸡腿菇，尿留了鸡腿菇鲜美可口、营养丰富的特点，且采用了如水解动物蛋白浓缩物等调味品，口感好。

用本发明生产方法生产出的鸡腿菇食品营养丰富、鲜美可口，食用方便。

具体实施方式：

实施例 l : 

本实施例 1 生产步骤如下：

一、 10Okg 鲜杏鲍菇，经水洗、除杂，得96 kg 净菜。

二、向 96 kg 净菜中加入食盐 2.88kg ，经 2.5小时，菌体完全软化，将其撕成条状，经中速离心机脱水，得半脱水物 38.6kg。 

三、取半脱水物 10 kg ，加入含有辣素及辣椒红素的菜油 0.7 kg ,

水解动物蛋白浓缩物 0.1kg ，拌合均匀，装在 216 袋。

四、将上述 216 小袋入沸水煮 1.5小时，捞起凉干，存放 72 小时，得辣味杏鲍菇方便食品，检验包装入库。

实施例 2 : 

取实施例 1 中半脱水物 10kg ，加入含桂皮油、八角油等香油精的菜油 0.7kg ，水解动物蛋白浓缩物0.1 kg ，拌合均匀装成 216 袋，入沸水中煮1.5小时，捞起凉干，存放 72 小时，得 216 小时袋五香味杏鲍菇方便食品。

Claims (4)

1.杏鲍菇食品，其特征在于按重量份包括如下组分：

杏鲍菇 300 

食盐 4 一 9 

植物油 4 一 10

调味品 0 . 1 一 5。

2.根据权利要求 1 所述的杏鲍菇食品，其特征在于按重量份包括如下组分：

杏鲍菇 300 

食盐 6 

植物油 7 

调味品 1 。

3.根据权利要求 1 或 2 所述的杏鲍菇食品，其特征在于调味品为水解动物蛋白浓缩物。

4. 根据权利要求 1 所述的杏鲍菇食品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

 1 ) ，配料：

 2 ) ，鲜菇除杂，洗净；

 3 ) ，鲜菇中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条状，脱水，得半脱水物，半脱水物按重量比，收率为鲜菇重的 25 一 45 % ;

 4 ) ，在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀；

 5 ) ，分装，抽真空、热合封袋，经 100 ℃ 一 110 ℃ 高温蒸煮 0 . 5 一 2 小时，陈化、检验入库。