CN103361222B - 杨梅酒及其制作方法 - Google Patents

杨梅酒及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种杨梅酒,属于食品加工和生物发酵技术领域。包括杨梅、蔗糖和酵母菌,所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅、葡萄和蔗糖发酵而成。杨梅酒的具体制作步骤包括酵母菌的制备、杨梅汁制备、发酵和杀菌装瓶。本发明提供的杨梅酒生产工艺简单、安全性高、无有机色素,产品口感极佳,且具有生津止渴,助消化,增食欲,还具有清热解毒,驱风祛湿,御寒,益肾利尿,和胃消食,降胃气而止呕,收敛肠道而止泻及消除疲劳等功能。

Description

杨梅酒及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工和生物发酵技术领域,具体涉及一种杨梅酒及其制作方法。
背景技术
[0002] 葡萄(Vitis vinifera)属葡萄科植物葡萄的果实,为落叶藤本植物,是世界最古老的植物之一。葡萄皮薄而多汁,酸甜味美,营养丰富,有“晶明珠”之美称。其果色艳丽、营养丰富。果实含糖量达10%〜30%,并含有多种微量元素,又有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。葡萄籽能抗氧化、淡化色斑、调节内分泌失调引起的皮肤干燥,降低黑色素,美白肌肤,祛黄褐斑。
[0003] 杨梅(Myrica rubra)属杨梅科乔木植物,其果实含有各种维生素、矿物质元素、氨基酸等营养物质,具有消暑、消食、止泻、利尿等功效,杨梅果实含糖低、酸度高和单宁含量高。并且杨梅核中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分,杨梅中的单宁、花青素以及醇类物质对人体有多重有益效果,经常食用能使人延年益寿。但是,杨梅是季节性鲜果,每年6月份是其上市时间,常温下保鲜时间很短,储存运输困难,常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂,加上大量落果,青果不能食用,给种植户带来重大经济损失。
[0004] 根据杨梅的特点,发展杨梅酒的生产,不仅可以解决部分鲜果的销路问题,丰富农产品市场,而且可以提高产品的附加值。杨梅酒是一种美好的风味食品,酿制的酒色泽红艳,味清香甘馥,醇和舒愉,酸甜适口,不但能生津止渴,助消化,增食欲,还具有清热解毒,驱风祛湿,御寒,益肾利尿,和胃消食,降胃气而止呕,收敛肠道而止泻及消除疲劳等功能。
[0005] 现有的杨梅酒的生产方法中大多数使用的都是活性干酵母,采用的酵母发酵效率低,酿造的杨梅酒的营养价值不高,使得杨梅的利用率低。且现有技术所采用的酿制工艺中,均需要将杨梅核先经过脱核处理,杨梅核资源利用的技术尚未成熟,只能将其丢弃,威胁环境安全。杨梅核中富含的多种营养成分,如杨梅素、槲皮素等黄酮得不到充分的利用,黄酮类物质具有抗病毒、抗氧化、降低胆固醇、提高免疫力等诸多功效。利用纯天然物质进行发酵,并且达到较高的转化率,已成为杨梅酒酿制生产方式中的一大难题。
发明内容
[0006] 本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性高、成本低并且具有良好口感的杨梅酒,公开一种杨梅酒及其制作方法。
[0007] 本发明提供的杨梅酒,由如下重量份的原料制成:杨梅80~120份,蔗糖10~25份,酵母菌10~15份;
[0008] 所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅90~110份,葡萄25~35份,蔗糖20~30份;
[0009] 所述杨梅酒的制作步骤如下:
[0010] I)酵母菌的制备:
[0011] a.酵母菌母液的制作方法为:选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅,用盐水浸泡20~30min,清洗干净,将杨梅和15~20份蔗糖混合均匀并捣烂,备用;
[0012] b.酵母菌添加液的制作方法为:选取成熟、新鲜、无病虫和无烂果的葡萄,清洗干净后与10~15份蔗糖混合并捣烂,备用;
[0013] c.混合发酵:将以上所述的酵母菌母液放入发酵缸的下层中,以上所述的酵母菌添加液置于发酵缸的上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去除渣,即得本发明酵母菌。
[0014] 2)杨梅汁制备:
[0015] a.挑选新鲜成熟杨梅,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分;
[0016] b.将清洗干净的杨梅和蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁。
[0017] 3)发酵
[0018] a.前发酵:将2)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C温度条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣;
[0019] b.热水处理:将前发酵获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,过滤除渣,得到杨梅水酒;
[0020] c.后发酵:将前发酵获得的杨梅原酒和热水处理获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C温度条件下密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液;
[0021] d.陈酿:将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到本发明棕色杨梅酒。
[0022] 4)杀菌装瓶:
[0023] 将上述获得的杨梅酒在65~80°C杀菌,保持10~15min,杀菌结束后,待自然冷却至室温,装瓶。
[0024] 以上所述热水处理步骤中的热水是水加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C 得到。
[0025] 以上所述杨梅汁制备步骤中杨梅带核与蔗糖捣烂,捣烂的程度为杨梅核捣碎至30-50目;所述的酵母菌添加液的制作方法中葡萄带核与蔗糖捣烂,葡萄核捣碎至30~40目。
[0026] 以上所述热水处理步骤中杨梅渣用热水浸泡1~3次,直至杨梅渣中残留的酒精少于1.0% ;因前发酵中杨梅渣残留有酒精,用热水浸泡,目的是把残留的酒精浸泡出来。
[0027] 以上所述杨梅80~100份,蔗糖10~20份,酵母菌10~12份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅90~100份,葡萄25~30份,蔗糖21~28份。
[0028] 以上所述杨梅110~120份,蔗糖15~25份,酵母菌12~15份,所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅105~110份,葡萄28~34份,蔗糖25~30份。
[0029] 以上所述杨梅85~105份,蔗糖12~22份,酵母菌10~13份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅93~103份,葡萄26~33份,蔗糖22~29份。
[0030] 以上所述杨梅95~115份,蔗糖15~25份,酵母菌11~14份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅94~104份,葡萄28~34份,蔗糖24~29份。
[0031] 以上所述杨梅98~108份,蔗糖13~23份,酵母菌11~13份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅97~107份,葡萄27~32份,蔗糖24~26份。
[0032] 以上所述杨梅93~103份,蔗糖12~22份,酵母菌12~15份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅96~108份,葡萄28~35份,蔗糖25~30份。
[0033] 本发明的突出的实质性特点和显著的进步是:
[0034] I)转化率高,品质好本发明采用新鲜的葡萄作为酿造杨梅酒的酵母菌,利用葡萄原料的发酵功效,诱导杨梅发酵,酵母现制现用,酵母菌活性高,转化效率高,杨梅中原有的营养价值很好的保存下来,杨梅酒不仅有酒香以及水果香,还有两者完全融合之后的醇厚丰满之口感。
[0035] 2)环保,品质佳本发明采用杨梅带核进行发酵,杨梅核中的黄酮醇、花青素以及单宁物质被很好的保存在杨梅酒中,杨梅核不需要丢弃,保护环境。单宁物质能有效的与杨梅酒中的花青素结合,在酿制过程,保护花青素不受破坏,保证酒体色泽,单宁还有助于杨梅酒中悬浮物质下沉,便于酒渣过滤,使得杨梅酒澄清透亮。
[0036] 3)复合发酵,营养成分不流失本发明使用杨梅渣浸泡出来的水酒和杨梅原酒进行复合发酵,能够使得杨梅酒的酒精度下降,能够有效保留杨梅酒的有效营养成分。
[0037] 4)纯天然,无危害本发明在酿制杨梅酒过程中,不使用有机色素,利用葡萄带核进行发酵,除了具有杨梅的营养成分外,兼具有葡萄富含多种微量元素,具有治疗神经衰弱及过度疲劳的功效,还有抗氧化,淡化色斑,调节内分泌失调引起的皮肤干燥。
[0038] 5)生津止渴,助消化本发明提供的杨梅酒生产工艺简单、安全性高、无任何添加剂和有机色素,产品口感极佳,且具有生津止渴,助消化,增食欲,还具有清热解毒,驱风祛湿,御寒,益肾利尿,和胃消食,降胃气而止呕,补血,收敛肠道而止泻及消除疲劳等功能。
具体实施方式
[0039] 实施例1
[0040] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下:
[0041] I)酵母菌的制备:酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄;先将90~110份杨梅和15~20份蔗糖混合均匀并捣烂,制成酵母菌母液,装入发酵缸中;再将25~35份葡萄和10~15份蔗糖混合并捣烂,制成酵母菌添加液,将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中,酵母菌添加液置于上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去除渣,即得本发明酵母菌。
[0042] 2)分选清洗:挑选新鲜成熟杨梅,选取的杨梅为80~120份,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分。
[0043] 3)杨梅汁制备:将清洗干净的杨梅和10~25份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁。
[0044] 4)前发酵:将3)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的10~15份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣。
[0045] 5)热水处理:将4)步骤获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,该热水先经加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C使用,过滤除渣,得到杨梅水酒。
[0046] 6)后发酵:将4)步骤获得的杨梅原酒和5)步骤获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液和杨梅渣。
[0047] 7)陈酿:将6)步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到本发明棕色杨梅酒。
[0048] 8)杀菌装瓶:将6)步骤获得的杨梅酒在60~80°C杀菌,保持10~15min,杀菌结束后,待其自然冷却至室温,装瓶。
[0049] 实施例2
[0050] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下:
[0051] I)酵母菌的制备:酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄;先将90~100份杨梅和11~23份蔗糖混合均匀并捣烂,制成酵母菌母液,装入发酵缸中;再将25~30份葡萄和10~15份蔗糖混合并捣烂,制成酵母菌添加液,将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中,酵母菌添加液置于上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去除渣,即得本发明酵母菌。
[0052] 2)分选清洗:挑选新鲜成熟杨梅,选取的杨梅为80~100份,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分。
[0053] 3)杨梅汁制备:将清洗干净的杨梅和10~20份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁。
[0054] 4)前发酵:将3)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的10~12份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣。
[0055] 5)热水处理:将4)步骤获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,该热水先经加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C使用,过滤除渣,得到杨梅水酒。
[0056] 6)后发酵:将4)步骤获得的杨梅原酒和5)步骤获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液和杨梅渣。
[0057] 7)陈酿:将6)步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到本发明棕色杨梅酒。
[0058] 8)杀菌装瓶:将6)步骤获得的杨梅酒在60~80°C杀菌,保持10~15min,杀菌结束后,待其自然冷却至室温,装瓶。
[0059] 实施例3
[0060] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下:
[0061] I)酵母菌的制备:酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄;先将105~110份杨梅和13~15份蔗糖混合均匀并捣烂,制成酵母菌母液,装入发酵缸中;再将28~34份葡萄和12~15份蔗糖混合并捣烂,制成酵母菌添加液,将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中,酵母菌添加液置于上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去除渣,即得本发明酵母菌。
[0062] 2)分选清洗:挑选新鲜成熟杨梅,选取的杨梅为110~120份,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分。
[0063] 3)杨梅汁制备:将清洗干净的杨梅和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁。
[0064] 4)前发酵:将3)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的12~15份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣。
[0065] 5)热水处理:将4)步骤获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,该热水先经加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C使用,过滤除渣,得到杨梅水酒。
[0066] 6)后发酵:将4)步骤获得的杨梅原酒和5)步骤获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液和杨梅渣。
[0067] 7)陈酿:将6)步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到本发明棕色杨梅酒。
[0068] 8)杀菌装瓶:将6)步骤获得的杨梅酒在60~80°C杀菌,保持10~15min,杀菌结束后,待其自然冷却至室温,装瓶。
[0069] 实施例4
[0070] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下:
[0071] I)酵母菌的制备:酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄;先将93~103份杨梅和10~14份蔗糖混合均匀并捣烂,制成酵母菌母液,装入发酵缸中;再将26~33份葡萄和12~15份蔗糖混合并捣烂,制成酵母菌添加液,将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中,酵母菌添加液置于上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去除渣,即得本发明酵母菌。
[0072] 2)分选清洗:挑选新鲜成熟杨梅,选取的杨梅为85~105份,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分。
[0073] 3)杨梅汁制备:将清洗干净的杨梅和12~22份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁。
[0074] 4)前发酵:将3)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的10~13份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣。
[0075] 5)热水处理:将4)步骤获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,该热水先经加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C使用,过滤除渣,得到杨梅水酒。
[0076] 6)后发酵:将4)步骤获得的杨梅原酒和5)步骤获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液和杨梅渣。
[0077] 7)陈酿:将6)步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到本发明棕色杨梅酒。
[0078] 8)杀菌装瓶:将6)步骤获得的杨梅酒在60~80°C杀菌,保持10~15min,杀菌结束后,待其自然冷却至室温,装瓶。
[0079] 实施例5
[0080] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下:
[0081] I)酵母菌的制备:酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄;先将94~104份杨梅和12~15份蔗糖混合均匀并捣烂,制成酵母菌母液,装入发酵缸中;再将28~34份葡萄和12~14份蔗糖混合并捣烂,制成酵母菌添加液,将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中,酵母菌添加液置于上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去除渣,即得本发明酵母菌。
[0082] 2)分选清洗:挑选新鲜成熟杨梅,选取的杨梅为95~115份,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分。
[0083] 3)杨梅汁制备:将清洗干净的杨梅和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁。
[0084] 4)前发酵:将3)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的11~14份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣。
[0085] 5)热水处理:将4)步骤获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,该热水先经加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C使用,过滤除渣,得到杨梅水酒。
[0086] 6)后发酵:将4)步骤获得的杨梅原酒和5)步骤获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液和杨梅渣。
[0087] 7)陈酿:将6)步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到本发明棕色杨梅酒。
[0088] 8)杀菌装瓶:将6)步骤获得的棕色杨梅酒在60~80°C杀菌,保持10~15min,待其自然冷却至室温,装瓶。
[0089] 实施例6
[0090] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下:
[0091] I)酵母菌的制备:酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄;先将98~108份杨梅和12~13份蔗糖混合均匀并捣烂,制成酵母菌母液,装入发酵缸中;再将27~32份葡萄和12~13份蔗糖混合并捣烂,制成酵母菌添加液,将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中,酵母菌添加液置于上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去除渣,即得本发明酵母菌。
[0092] 2)分选清洗:挑选新鲜成熟杨梅,选取的杨梅为98~108份,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分。
[0093] 3)杨梅汁制备:将清洗干净的杨梅和13~23份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁。
[0094] 4)前发酵:将3)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的11~13份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣。
[0095] 5)热水处理:将4)步骤获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,该热水先经加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C使用,过滤除渣,得到杨梅水酒。
[0096] 6)后发酵:将4)步骤获得的杨梅原酒和5)步骤获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液和杨梅渣。
[0097] 7)陈酿:将6)步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到本发明棕色杨梅酒。
[0098] 8)杀菌装瓶:将6)步骤获得的杨梅酒在60~80°C杀菌,保持10~15min,杀菌结束后,待其自然冷却至室温,装瓶。
[0099] 实施例7
[0100] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下:
[0101] I)酵母菌的制备:酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄;先将96~108份杨梅和13~15份蔗糖混合均匀并捣烂,制成酵母菌母液,装入发酵缸中;再将28~35份葡萄和12~15份蔗糖混合并捣烂,制成酵母菌添加液,将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中,酵母菌添加液置于上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去除渣,即得本发明酵母菌。
[0102] 2)分选清洗:挑选新鲜成熟杨梅,选取的杨梅为93~103份,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分。
[0103] 3)杨梅汁制备:将清洗干净的杨梅和12~22份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁。
[0104] 4)前发酵:将3)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的12~15份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣。
[0105] 5)热水处理:将4)步骤获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,该热水先经加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C使用,过滤除渣,得到杨梅水酒。
[0106] 6)后发酵:将4)步骤获得的杨梅原酒和5)步骤获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液和杨梅渣。
[0107] 7)陈酿:将6)步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到本发明棕色杨梅酒。
[0108] 8)杀菌装瓶:将6)步骤获得的杨梅酒在60~80°C杀菌,保持10~15min,杀菌结束后,待其自然冷却至室温,装瓶。
[0109] 本发明所述的杨梅酒试验统计如下:
[0110] 一.40岁的广西武鸣县周女士,时常感觉口干舌燥,眼睛干涩,每天饮用4000~5000ml水也无法缓解该症状。2013年I月份开始饮用本发明杨梅酒,每次饮用40~60ml,每天饮用一次,一个月为一个周期,三个周期后,口干症状消失,眼睛炯炯有神。
[0111] 二.广西桂林市市民莫女士,55周岁,患有风湿性关节炎,关节红肿,活动困难,需借助拐杖行走,疼痛游走不定,服药多年未见起色。2013年2月开始饮用本发明杨梅酒,每次饮用30~50ml,每天饮用三次,十天为一次周期,三个周期后,红肿消失,疼痛得到缓解,可以独立行走。
[0112] 三.广西崇左市市民黄先生,46周岁,由于平时工作比较繁忙,极少有时间喝水,导致肾炎,少尿、无尿,时而伴有血尿。2013年2月份开始饮用本发明杨梅酒,每次饮用30~50ml,每天饮用一次,并注意饮水,一个月为一个周期,3个周期后,血尿完全消失,尿量恢复正常。
[0113] 四.广西防城港市市民吴先生,48周岁,时常感觉嗳气、腹胀腹痛,伴有恶心、呕吐的症状。2013年2月开始饮用本发明杨梅酒,每次饮用30~50ml,每天饮用一次,一个月为一个周期,3个周期后,肠胃顺畅,恶心、呕吐的症状消失。
[0114] 五.30岁的梧州市市民胡小姐,每个月月经期,由于失血过多,导致脸色发白,全身乏力,无法正常工作。2013年3月开始饮用本发明杨梅酒,每次饮用40~50ml,每天饮用一次,一个月为一个周期,三个周期后,月经期间,脸色恢复血色,疲劳的感觉消失,日常工作正常。

Claims (9)

1.一种杨梅酒,其特征在于,由如下重量份的原料制成:杨梅80~120份,蔗糖10~25份,酵母菌10~15份; 所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅90~110份,葡萄25~35份,蔗糖20~30份制备; 所述杨梅酒的制作步骤如下: 1)酵母菌的制备: a.酵母菌母液的制作方法为:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的杨梅,用盐水浸泡20~30min,清洗干净,将杨梅和15~20份蔗糖混合均匀并捣烂,备用; b.酵母菌添加液的制作方法为:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄,清洗干净后与10~15份蔗糖混合并捣烂,备用; c.混合发酵:将以上所述的酵母菌母液放入发酵缸的下层,以上所述的酵母菌添加液置于发酵缸的上层,立即密封,于25~35°C发酵5~10天,过滤结束后,去渣,得酵母菌; 2)杨梅汁制备: a.挑选新鲜成熟杨梅,去除果柄、叶,用盐水浸泡半个小时,再用凉开水冲洗3~5遍,沥干水分; b.将清洗干净的杨梅和蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状,得杨梅汁; 3)发酵 a.前发酵:将2)步骤获得的杨梅汁和I)步骤获得的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中,于25~32°C条件下密封发酵10~15天,每隔4~6天搅拌一次,发酵结束后过滤,得到杨梅原酒,以及杨梅渣; b.热水处理:将前发酵获得的杨梅渣,用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后,过滤除渣,得到杨梅水酒;所述热水处理步骤中的热水是水经加热至95~100°C并保持3~5min,冷却至75~85°C得到; c.后发酵:将前发酵获得的杨梅原酒和热水处理获得的杨梅水酒混合均匀,放入发酵缸中,于20~25°C条件下密封发酵40~60天,发酵结束后,过滤除渣,得到次级发酵液; d.陈酿:将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中,于18~25°C条件下陈酿4~6月,酒渣自然下沉澄清,得到杨梅酒; 4)杀囷装瓶: 将上述获得的杨梅酒在65~80°C杀菌,保持10~15min,杀菌结束后,待自然冷却至室温,装瓶。
2.根据权利要求1所述的杨梅酒,其特征在于,所述杨梅汁制备步骤中杨梅带核与蔗糖捣烂,捣烂的程度为杨梅核捣碎至30~50目;所述的酵母菌添加液的制作方法中葡萄带核与蔗糖捣烂,葡萄核捣碎至30~40目。
3.根据权利要求1所述的杨梅酒,其特征在于,所述热水处理步骤中杨梅渣用热水浸泡1~3次,直至杨梅渣中残留的酒精少于1.0%。
4.根据权利要求1所述的杨梅酒,其特征在于,由如下重量份的原料制成:杨梅80~100份,蔗糖10~20份,酵母菌10~12份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅90~100份,葡萄25~30份,蔗糖21~28份制备。
5.根据权利要求1所述的杨梅酒,其特征在于,由如下重量份的原料制成:杨梅110-120份,蔗糖15~25份,酵母菌12~15份,所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅105~110份,葡萄28~34份,蔗糖25~30份制备。
6.根据权利要求1所述的杨梅酒,其特征在于,由如下重量份的原料制成:杨梅85~105份,蔗糖12~22份,酵母菌10~13份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅93~103份,葡萄26~33份,蔗糖22~29份制备。
7.根据权利要求1所述的杨梅酒,其特征在于,由如下重量份的原料制成:杨梅95~115份,蔗糖15~25份,酵母菌11~14份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅94~104份,葡萄28~34份,蔗糖24~29份制备。
8.根据权利要求1所述的杨梅酒,其特征在于,由如下重量份的原料制成:杨梅98~108份,蔗糖13~23份,酵母菌11~13份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅97~107份,葡萄27~32份,蔗糖24~26份制备。
9.根据权利要求1所述的杨梅酒,其特征在于,由如下重量份的原料制成:杨梅93~103份,蔗糖12~22份,酵母菌12~15份;所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液,酵母菌采用杨梅96~108份,葡萄28~35份,蔗糖25~30份制备。
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