CN103360785A - 一种从火龙果中提取的天然色素及方法和应用 - Google Patents

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韦庆益
苏兰
袁尔东
杨继国
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Abstract

本发明公开了一种从火龙果中提取的天然色素及方法和应用，包括以下步骤：（1）制备火龙果干粉和/或色素粗提液；（2）将火龙果干粉和/或色素粗提液装入半透膜袋中，用蒸馏水自然渗析，渗析温度为30～40℃，渗透时间为12h～24h；在-50℃～-20℃，30～50mbar的条件下冷冻干燥24h，即得到火龙果色素。本方法生产的红心火龙果色素生产方法绿色、简单、便利且因所用半透膜可重复使用而经济。本发明渗透所得的火龙果色素溶液可直接应用于冷饮料、冰淇凌、及奶茶等的生产中。

Description

一种从火龙果中提取的天然色素及方法和应用
技术领域
本发明涉及的是一种从火龙果中提取水溶性天然红色素的方法。
背景技术
红心火龙果，从皮到果肉呈玫瑰红色到紫红色，色素含量高，主要为甜菜苷类色素。同时也是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。此外还能增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。但是这种天然色素存在稳定性差的问题,在自然存放的过程中以及某些提取方法中,易受光、热、氧、pH值、及共存物等的影响,从而使得它的使用受到一定的限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种从火龙果（包括果肉和果皮）中提取水溶性天然红色素的方法，该方法先制备火龙果干片和色素粗提液，再用半透膜袋渗析得到火龙果天然色素。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种从火龙果中提取天然色素的方法，包括以下步骤：
（1）制备火龙果干粉和/或色素粗提液；
（2）将火龙果干粉和/或色素粗提液装入半透膜袋中，用蒸馏水自然渗析，渗析温度为30～40℃，渗透时间为12h～24h；在-50℃～-20℃，30～50mbar的条件下冷冻干燥24h，即得到火龙果色素。所述渗析温度为35℃，渗透时间为12h。
所述冷冻干燥是在-50℃，50mbar的条件下进行。
所述火龙果干粉的制备：将火龙果红皮和/或红心火龙果肉切片或切条，60℃快速烘干，粉碎即可。
所述色素粗提液的制备：将火龙果红皮和/或红心火龙果肉压榨后纱布过滤得汁液和果渣，用蒸馏水浸提果渣得到浸提液，合并汁液和浸提液，离心分离即得色素粗提液。
所述离心条件为转速4000r/min，离心时间10min。
所述色素粗提液与蒸馏水的体积之比为1:3。
所述半透膜袋是阻值为5000的半透膜。
上述方法制备的天然色素主要用于冷饮料、冰淇凌及奶茶的生产中。
本发明采用生物半透膜袋提取天然火龙果红色素，即将红肉火龙果肉及火龙果果皮干片或者果浆色素溶液放置于半透膜袋中，色素分子渗透到蒸馏水中，而大分子物质（比如果胶等）则被保留在半透膜袋中，所得的火龙果色素清澈透明，再通过冷冻干燥即可得到火龙果色素。
与现有技术相比，本发明的提取方法具有如下优点：
（1）本发明通过半透膜袋采用蒸馏水提取的方法且提取温度较低，能避免其他提取方法的有机溶剂残留、耗能多的问题，很大程度的保护这种天然色素的稳定性，故为一种绿色节能的提取方法。
（2）本发明提取所用半透膜袋不但廉价而且能重复多次使用、冷冻干燥的温度较低、提取方法方便而简单，且半透膜在最大限度的保留了红心火龙果果肉色素中的天然营养成分同时也节省了许多工业中所用机械费用。
（3）因提取的全过程中，提取的温度低，且提取所用蒸馏水为中性溶液，这样提取的红心火龙果色素可以不用进行纯化而直接投入到生产当中。
（4）本方法制得的色素是天然食用色素，可广泛用于健康食品、饮料等诸多方面。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步具体详细描述，但本发明的实施方式不限于此，本发明未特别注明的参数，可按照常规技术进行。
实施例1
一种从火龙果中提取天然色素的方法，具体步骤如下：
(1)选取新鲜的红心火龙果300克，洗净、去皮；
(2)将果肉切成小块后放入榨汁机中榨汁，压榨后得果汁150ml与果渣。用200ml蒸馏水浸提果渣得浸提液150ml，合并果汁和浸提液，将此合并液放入离心设备中，在4000r/min转速下离心分离10min，得300ml色素粗提液；
(3)取15ml色素粗提液装入半透膜袋（阻值5000）中，然后将其放入45ml、35℃的蒸馏水中进行渗析，12h后得到清澈的色素溶液；
(4)将上述清澈的色素溶液在-50℃，50mbar的条件下冷冻干燥24h，得固态红心火龙果色素0.57g。此固态红心火龙果色素的色价可参照GB10793-89测定色价的方法，测得E（1%1cm）536nm为50～60。
实施例2
一种从火龙果中提取天然色素的方法，具体步骤如下：
(1)将火龙果果皮洗净，去掉皮内脉络和残留果肉，切条，于40℃电热鼓风干燥箱内烘至干燥。干果皮用粉碎机粉碎，得火龙果干粉；
(2)取5g火龙果干粉装入半透膜袋中，然后将其放入30ml、35℃的蒸馏水中进行渗析，12h后得到精制的色素溶液；
(3)将上述精制的色素溶液在-50℃，50mbar的条件下冷冻干燥24h，得固体红心火龙果色素0.45g。此固态红心火龙果色素的色价同样可参照GB10793-89测定色价的方法，测得E（1%1cm）536nm为30～40。
实施例3
火龙果天然色素在制备冰激凌中的应用，具体步骤如下：
(1)将一个鸡蛋蛋黄、细砂糖50g和全脂奶粉25g倒入小奶锅中，加入适量蒸馏水，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来，迅速倒入动物性淡奶油85g，加入食盐0.5g，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。
(2)再加入冷冻干燥好的红心火龙果色素2g后，搅拌均匀后将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新冷冻。
(3)30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次。将搅拌好的冰激凌彻底冻硬，即可得颜色鲜艳、带有火龙果香味的淡粉色冰激凌。由于本品是冷冻食品，故本品在低温保存时，稳定性较好。在制作本品过程中，由于添加色素的时机是在快成品的阶段，故火龙果色素的营养成分未被破坏而保留下来。
实施例4
火龙果天然色素在制备奶茶中的应用，具体步骤如下：
(1)将250ml纯牛奶加热至80℃左右。
(2)放入1g茶叶稍微搅拌，盖上锅盖闷5min。
(3)滤掉茶叶后再将奶茶加热，加入动物性淡奶油50g。
(4)根据个人喜爱加入适量细砂糖搅拌至融化。
(5)冷却后加入冷冻干燥好的红心火龙果色素1.5g，即可得到的奶茶呈现淡粉色。

Claims (10)

1.一种从火龙果中提取天然色素的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备火龙果干粉和/或色素粗提液；
（2）将火龙果干粉和/或色素粗提液装入半透膜袋中，用蒸馏水自然渗析，渗析温度为30～40℃，渗透时间为12h～24h；在‐50℃～‐20℃，30～50mbar的条件下冷冻干燥24h，即得到火龙果色素。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述渗析温度为35℃，渗透时间为12h。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述冷冻干燥是在‐50℃，50mbar的条件下进行。
4.根据权利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，所述火龙果干粉的制备：将火龙果红皮和/或红心火龙果肉切片或切条，60℃快速烘干，粉碎即可。
5.根据权利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，所述色素粗提液的制备：将火龙果红皮和/或红心火龙果肉压榨后纱布过滤得汁液和果渣，用蒸馏水浸提果渣得到浸提液，合并汁液和浸提液，离心分离即得色素粗提液。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述离心条件为转速4000r/min，离心时间10min。
7.根据权利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，所述色素粗提液与蒸馏水的体积之比为1:3。
8.根据权利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，所述半透膜袋是阻值为5000的半透膜。
9.权利要求1～8任意一项方法提取的天然色素。
10.权利要求9所述天然色素在食品加工中的应用，其特征在于，所述色素用于冷饮料、冰淇凌及奶茶的生产中。
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