CN103330033A - 大果山楂花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种大果山楂花茶的制备方法。该方法包括：1)将采摘大果山楂花在自然环境下摊放，晾干其表面的水份；2)将晾干水份的大果山楂花置于光波微波炉中，使用微波烹调模式进行杀青处理，杀青的时间为10～15min，分2～3次进行，每次杀青后取出轻压揉捻、冷却后再进行下一次杀青；3)将杀青后的大果山楂花趁热进行揉捻，然后摊凉；4)将摊凉的大果山楂花置于光波微波炉中，使用光波微波组合烹调模式进行干燥处理，直至大果山楂花的含水率为10％以下，取出，自然条件下晾晒至含水率为7％以下，即得大果山楂花茶。该方法操作简单，由该方法制得的大果山楂花茶更大程度地保留了山楂花中的营养成分。

Description

大果山楂花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶的加工方法，具体涉及一种大果山楂花茶的制备方法。

背景技术

山楂为蔷薇科山楂属灌木至小乔木，是我国特有的药果兼用树种，山楂的果实、叶和根都是中药材。山楂富含多种有机酸，胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，具有消食积，散瘀血以及驱绦虫等功效。山楂叶中富含柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、糖蛋白质、脂肪分解酸等，有消积化食、生津止渴、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的作用。

上世纪80年代末，苏联曾对空气干燥的山楂花和叶(5月开花初期采摘)、果实(9月果实完熟期采摘)中氨基酸成分进行定性及定量分析表明，花中总氨基酸含量最高(62.3微克分子/公斤绝对干燥原料)，其次是叶中(22.8微克分子/公斤)，果实中含量最低(6.3微克分子/公斤)。花中治疗心律不齐的谷氨酸含量最高，达氨基酸总量的9.2％(4.8微克分子/公斤)，比叶中高2.7倍，比果实中高15倍，花中用于治疗缺铁性贫血、预防动脉粥样硬化、改善心脏血液循环的蛋氨酸和白氨酸时含量分别为氨基酸总量的5.5％(2.9毫克分子/公斤)和0.8％(0.4毫克分子/公斤)，均比叶和果实中高，花中矫正心血管病患者微量元素失调的苏氨酸含量最高，达氨基酸总量的15％(7.9毫克分子/公斤)，叶中为4.5％(1.0毫克分子/公斤)，果实中为7.7％(0.5毫克分子/公斤)根据山植花中对心血管系统有良好作用的氨基酸高含量，可以认为，山楂花是治疗心血管疾病很有前途的综合药物来源(特产研究Special Wild EconomicAnimal and Plant Research，1989年04期)。但现有技术中还未见有将山楂花用光波微波结合的方法制备山楂花茶的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供大果山楂花茶的制备方法。该方法操作简单，由该方法制得的大果山楂花茶更大程度地保留了山楂花中的营养成分。

本发明所述的大果山楂花茶的制备方法，包括以下步骤：

1)将采摘大果山楂花在自然环境下摊放，晾干其表面的水份；

2)将晾干水份的大果山楂花置于光波微波炉中，使用微波烹调模式进行杀青处理，杀青的时间为10～15min，分2～3次进行，每次杀青后取出轻压揉捻、冷却后再进行下一次杀青；

3)将杀青后的大果山楂花趁热进行揉捻，然后摊凉；

4)将摊凉的大果山楂花置于光波微波炉中，使用光波微波组合烹调模式进行干燥处理，直至大果山楂花的含水率为10％以下，取出，自然条件下晾晒至含水率为7％以下，即得大果山楂花茶；

上述步骤2)和4)中使用的光波微波炉的额定电压为220V，额定频率为50Hz，微波输出功率为800W，微波额定频率为2450MHz；

上述步骤4)中，所述干燥处理分若干次进行，每次5～20min，每次干燥后取出，翻动，冷却后再进行下一次干燥；所述进行干燥处理时使用的光波微波组合烹调模式为：30～55％时间的微波输出，70～45％时间的光波输出。

上述方法中：

步骤1)中，所述的大果山楂花优选是选用大果山楂的花苞。刚采摘回来的大果山楂花应尽快摊开冷却，摊放厚度一般在3～10cm。

步骤2)中，轻压揉捻的时间一般为2～5min。该步骤中，将杀青分次进行，每次杀青后取出轻压揉捻、冷却后再进行杀青，不仅有利于杀青时水份的挥发，还可加快山楂花软化的速度。

步骤3)中，所述揉捻的时间为2～5min。

步骤4)中，在每次干燥后取出山楂花，翻动，冷却后再进行下一次干燥，一方面有利于干燥过程中产生的水份的挥发，另一方面通过翻动使原来处于内部的山楂花翻至表面，更有利于山楂花的干燥，从而缩短干燥时间。所述进行干燥处理时使用的光波微波组合烹调模式优选为：30％时间的微波输出，70％时间的光波输出。

上述方法中，当使用的光波微波炉为家用型时，每次进行杀青处理的摊放叶重量小于等于600g。通常选用的家用型光波微波炉为格兰仕G80系列光波炉。

本发明所述方法中用于盛装山楂花进行杀青、干燥、翻动、晾晒的容器优选采用竹制容器，通常是竹篮、竹筐、竹子编的网格等。

与现有技术相比，本发明采用微波分次杀青、光波微波组合的方式进行分次干燥，不仅缩短了干燥时间，另外，光波具有更快的加热速度，而且加热均匀，能最大限度地保持物质的营养成分，因此，采用本发明所述方法制得的山楂花茶更大程度地保留了大果山楂花的营养成分，从而能更好的发挥山楂花的保健作用。另外，本发明所述方法操作简单，干燥时间短。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1)2月初，将采摘回来的大果山楂花在自然环境下摊开，直至晾干大果山楂花表面的水份；

2)取600g晾干水份的大果山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉(佛山市顺德区格兰仕微波炉电器有限公司)中，使用微波烹调模式进行杀青处理，杀青的时间为15min，分2次进行，第一次杀青10min，取出，进行轻压揉捻(4min)，冷却后再进行第二次杀青5min，取出；

3)将完成第二次杀青的大果山楂花趁热揉捻(揉捻4min)，然后摊凉；

4)将摊凉的山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉中，使用光波微波组合烹调模式(30％时间的微波输出，70％时间的光波输出)进行干燥处理，干燥分3次进行，第一次干燥15min，取出，将山楂花倒入筛网中，翻动，冷却；然后将山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉干燥12min，取出，将山楂花倒入筛网中，翻动，冷却；再将山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉干燥10min，取出，翻动，冷却后山楂花的含水率为6.0％，包装，即得到大果山楂花茶。

实施例2

1)2月底，将采摘回来的大果山楂花在自然环境下摊开，直至晾干大果山楂花表面的水份；

2)取450g晾干水份的大果山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉中，使用微波烹调模式进行杀青处理，杀青的时间为10min，分2次进行，第一次杀青8min，取出，进行轻压揉捻(4min)，冷却后再进行第二次杀青2min，取出；

3)将完成第二次杀青的大果山楂花趁热揉捻(揉捻2min)，然后摊凉；

4)将摊凉的山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉中，使用光波微波组合烹调模式(55％时间的微波输出，45％时间的光波输出)进行干燥处理，干燥分3次进行，第一次干燥20min，取出，将山楂花倒入筛网中，翻动，冷却；然后将山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉干燥8min，取出，将山楂花倒入筛网中，翻动，冷却；再将山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉干燥5min，取出，翻动，冷却后山楂花的含水率为6.5％，包装，即得到大果山楂花茶。

实施例3

1)2月中，将采摘回来的大果山楂花在自然环境下摊开，直至晾干大果山楂花表面的水份；

2)取250g晾干水份的大果山楂花置于格兰仕G80F23CN2P-Q5光波微波炉(佛山市顺德区格兰仕微波炉电器有限公司)中，使用微波烹调模式进行杀青处理，杀青的时间为10min，分2次进行，第一次杀青4min，取出，进行轻压揉捻(4min)，冷却后再进行第二次杀青6min，取出；

3)将完成第二次杀青的大果山楂花趁热揉捻(揉捻4min)，然后摊凉；

4)将摊凉的山楂花置于格兰仕G80F23CN2P-Q5光波微波炉中，使用光波微波组合烹调模式(30％时间的微波输出，70％时间的光波输出)进行干燥处理，干燥分2次进行，第一次干燥20min，取出，将山楂花倒入筛网中，翻动，冷却；然后将山楂花置于格兰仕G80F23CN2P-Q5光波微波炉干燥15min，取出，将山楂花倒入筛网中，翻动，冷却后山楂花的含水率为6.7％，将山楂花再倒入更大的筛网中，摊开，晾晒至含水率到5％以下，包装，即得到大果山楂花茶。

实施例4

1)3月初，将采摘回来的大果山楂花在自然环境下摊开，直至晾干大果山楂花表面的水份；

2)取500g晾干水份的大果山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉中，使用微波烹调模式进行杀青处理，杀青的时间为10min，分2次进行，第一次杀青7min，取出，进行轻压揉捻(5min)，冷却后再进行第二次杀青3min，取出；

3)将完成第二次杀青的大果山楂花趁热揉捻(揉捻5min)，然后摊凉；

4)将摊凉的大果山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉中，使用光波微波组合烹调模式(30％时间的微波输出，70％时间的光波输出)进行干燥处理，干燥分3次进行，第一次干燥20min，取出，将山楂花倒入筛网中，翻动，冷却；然后将山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉干燥15min，取出，将山楂花倒入筛网中，翻动，冷却；再将山楂花置于格兰仕G80F23CSP-Q5光波微波炉干燥10min，取出，翻动，冷却后山楂花的含水率为6.0％，包装，即得到大果山楂花茶。

Claims (5)

1.大果山楂花茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将采摘大果山楂花在自然环境下摊放，晾干其表面的水份；

2)将晾干水份的大果山楂花置于光波微波炉中，使用微波烹调模式进行杀青处理，杀青的时间为10～15min，分2～3次进行，每次杀青后取出轻压揉捻、冷却后再进行下一次杀青；

3)将杀青后的大果山楂花趁热进行揉捻，然后摊凉；

4)将摊凉的大果山楂花置于光波微波炉中，使用光波微波组合烹调模式进行干燥处理，直至大果山楂花的含水率为10％以下，取出，自然条件下晾晒至含水率为7％以下，即得大果山楂花茶；

上述步骤2)和4)中使用的光波微波炉的额定电压为220V，额定频率为50Hz，微波输出功率为800W，微波额定频率为2450MHz；

上述步骤4)中，所述干燥处理分若干次进行，每次5～20min，每次干燥后取出，翻动，冷却后再进行下一次干燥；所述进行干燥处理时使用的光波微波组合烹调模式为：30～55％时间的微波输出，70～45％时间的光波输出。

2.根据权利要求1所述的大果山楂花茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的大果山楂花为大果山楂的花苞。

3.根据权利要求1所述的大果山楂花茶的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述揉捻的时间为2～5min。

4.根据权利要求1所述的大果山楂花茶的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述进行干燥处理时使用的光波微波组合烹调模式为：30％时间的微波输出，70％时间的光波输出。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的大果山楂花茶的制备方法，其特征在于：当使用的光波微波炉为家用型时，每次进行杀青处理的摊放叶重量小于等于600g。