CN103329965B - 一种像生菠萝果及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种像生菠萝果，通过包括以下步骤的制作方法制成：将马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，制成面团；将馅料及面团放入成型机中成型，制得面团产品，在面团产品表面粘附脆米，搓制成圆柱状面团产品；将香葱茎切成长短不等的长条形段，制得香葱段；将圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在圆柱状面团产品的一端插入香葱段，制得像生菠萝果。本发明提供的像生菠萝果，形体栩栩如生，受到广大消费者的青睐，尤其是小朋友的喜欢，市场前景好。本发明像生菠萝果馅料种类多，营养丰富，且可以根据消费者的需求进行调整，口感、风味好，营养价值高，方便食用，制作方法简单，工艺流程短。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种像生菠萝果，同时还涉及其制作方法。
背景技术
像生食品即仿生食品，是一种新型食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味或者形状的新型食品。像生食品从外形或口味上模仿天然食品，其价格低廉，外形或口味很像天然食品。目前常见的像生食品以海洋食品为主，有仿真发菜、仿真鱼翅、仿生鱼子、人造海参等，以水果为主题的像生食品还未见有销售。
此外，目前人们普遍认为，像生食品的营养价值低，只是追求外形或口味上的高度相似，以吸引消费者，而忽略了其营养价值的提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种外形与菠萝形状相似、且营养价值高的像生菠萝果。
本发明的目的还在于提供一种像生菠萝果的制作方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种像生菠萝果，通过包括以下步骤的制作方法制成：
(1)制作面团
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉20-50份、水100-150份、玉米淀粉5-15份、糯米粉45-85份、起酥油5-15份、白砂糖20-35份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向所述和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；
(2)制作圆柱状面团产品
将馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后在所述面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品；
(3)制作像生菠萝果
取香葱去叶、根，留取香葱茎，将所述香葱茎切成长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。
进一步的，步骤(2)中所述馅料可以为水果馅料、蔬菜馅料或肉类馅料等不同风味的馅料，以满足不同消费者的需求。例如水果馅料可以是草莓馅料、苹果馅料、菠萝馅料、蓝莓馅料等；蔬菜馅料可以是番茄馅料、土豆馅料、莲藕馅料、紫薯馅料等；肉类馅料可以是鱼肉馅料、猪肉馅料、牛羊肉馅料等；所述馅料还可以为豆沙馅料等。
再进一步的，步骤(2)中所述馅料为水果馅料，由以下重量份数的原料制成：马铃薯雪花全粉10-15份、白砂糖40-50份、玉米淀粉5-10份、水110-130份、菠萝香精0.2-0.4份、椰纤维果粒10-15份、β-胡萝卜素0.15-0.18份。所述馅料的制作方法为：按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉10-15份、白砂糖40-50份、玉米淀粉5-10份、水110-130份、菠萝香精0.2-0.4份、椰纤维果粒10-15份、β-胡萝卜素0.15-0.18份；将称量好的白砂糖、马铃薯雪花全粉、水混合，搅拌均匀，制得均匀混合物；向所述均匀混合物中加入称量好的玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素，搅拌均匀，之后加入椰纤维果粒，搅拌均匀，炒制5-15分钟，制得馅料。
所述圆柱状面团产品的直径为2.3-2.7cm，高为4.7-5.3cm。
所述香葱段的长度为4-6cm。
一种像生菠萝果的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作面团
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉20-50份、水100-150份、玉米淀粉5-15份、糯米粉45-85份、起酥油5-15份、白砂糖20-35份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向所述和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；
(2)制作圆柱状面团产品
将馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后在所述面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品；
(3)制作像生菠萝果
取香葱去叶、根，留取香葱茎，将所述香葱茎切成长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。
步骤(2)中所述馅料为水果馅料、蔬菜馅料或肉类馅料。
本发明提供的像生菠萝果，外形与菠萝形状极其相似，形体栩栩如生，受到广大消费者的青睐，尤其是小朋友的喜欢，市场前景好。本发明提供的像生菠萝果馅料种类多，营养丰富，且可以根据消费者的需求进行调整，能更好满足广大消费者的需求，本发明提供的像生菠萝果口感、风味好，营养价值高，方便食用。本发明提供的像生菠萝果的制作方法简单，工艺流程短。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种像生菠萝果，通过包括以下步骤的制作方法制成：
(1)制作面团
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉50份、水100份、玉米淀粉15份、糯米粉45份、起酥油5份、白砂糖35份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；
(2)制作圆柱状面团产品
将菠萝馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后将面团产品放入脆米中，双手抓起面团产品和脆米相互对握，在面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品，圆柱状面团产品的直径为2.3cm，高为5.3cm，搓制成圆柱状面团产品一方面因为菠萝外形呈圆柱状，另一方面还可以使表面粘附的脆米粘得更牢固；
(3)制作像生菠萝果
取香葱去叶、根，留取香葱茎，将香葱茎切成长度为4-6cm长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。
实施例2
一种像生菠萝果，通过包括以下步骤的制作方法制成：
(1)制作面团
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉20份、水150份、玉米淀粉5份、糯米粉85份、起酥油15份、白砂糖20份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；
(2)制作圆柱状面团产品
将土豆馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后将面团产品放入脆米中，双手抓起面团产品和脆米相互对握，在面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品，圆柱状面团产品的直径为2.7cm，高为4.7cm；
(3)制作像生菠萝果
取香葱去叶、根，留取香葱茎，将香葱茎切成长度为4-6cm长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。
实施例3
一种像生菠萝果，通过包括以下步骤的制作方法制成：
(1)制作面团
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉30份、水120份、玉米淀粉10份、糯米粉65份、起酥油10份、白砂糖30份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；
(2)制作圆柱状面团产品
将馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后将面团产品放入脆米中，双手抓起面团产品和脆米相互对握，在面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品，圆柱状面团产品的直径为2.5cm，高为5cm；
其中馅料的制作方法为：按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉10份、白砂糖50份、玉米淀粉10份、水110份、菠萝香精0.2份、椰纤维果粒15份、β-胡萝卜素0.15份；将称量好的白砂糖、马铃薯雪花全粉、水混合，搅拌均匀，制得均匀混合物；向均匀混合物中加入称量好的玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素，搅拌均匀，之后加入椰纤维果粒，搅拌均匀，锅内加热炒制15分钟，制得馅料；
(3)制作像生菠萝果
取香葱去叶、根，留取香葱茎，将香葱茎切成长度为4-6cm长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。
实施例4
一种像生菠萝果，通过包括以下步骤的制作方法制成：
(1)制作面团
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉30份、水120份、玉米淀粉10份、糯米粉65份、起酥油10份、白砂糖30份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；
(2)制作圆柱状面团产品
将馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后将面团产品放入脆米中，双手抓起面团产品和脆米相互对握，在面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品，圆柱状面团产品的直径为2.4cm，高为5.1cm；
其中馅料的制作方法为：按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉15份、白砂糖40份、玉米淀粉5份、水130份、菠萝香精0.4份、椰纤维果粒10份、β-胡萝卜素0.18份；将称量好的白砂糖、马铃薯雪花全粉、水混合，搅拌均匀，制得均匀混合物；向均匀混合物中加入称量好的玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素，搅拌均匀，之后加入椰纤维果粒，搅拌均匀，炒制5分钟，制得馅料；
(3)制作像生菠萝果
取香葱去叶、根，留取香葱茎，将香葱茎切成长度为4-6cm长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。
Claims (3)
1.一种像生菠萝果，其特征在于，通过包括以下步骤的制作方法制成：
(1)制作面团
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉20-50份、水100-150份、玉米淀粉5-15份、糯米粉45-85份、起酥油5-15份、白砂糖20-35份，将称量好的马铃薯雪花全粉、白砂糖、水倒入和面锅中，然后再向所述和面锅中加入糯米粉、玉米淀粉、起酥油，搅拌，制成面团；
(2)制作圆柱状面团产品
将馅料及面团放入成型机中成型，制得中心具有馅料的面团产品，然后在所述面团产品表面均匀的粘附脆米，表面粘附脆米的面团产品经搓制，制成圆柱状面团产品；其中，所述馅料为水果馅料，由以下重量份数的原料制成：马铃薯雪花全粉10-15份、白砂糖40-50份、玉米淀粉5-10份、水110-130份、菠萝香精0.2-0.4份、椰纤维果粒10-15份、β-胡萝卜素0.15-0.18份；所述馅料的制作方法为：按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉10-15份、白砂糖40-50份、玉米淀粉5-10份、水110-130份、菠萝香精0.2-0.4份、椰纤维果粒10-15份、β-胡萝卜素0.15-0.18份；将称量好的白砂糖、马铃薯雪花全粉、水混合，搅拌均匀，制得均匀混合物；向所述均匀混合物中加入称量好的玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素，搅拌均匀，之后加入椰纤维果粒，搅拌均匀，炒制5-15分钟，制得馅料；
(3)制作像生菠萝果
取香葱去叶、根，留取香葱茎，将所述香葱茎切成长短不等的长条形段，制得香葱段；将步骤(2)处理得到的圆柱状面团产品炸至金黄色，之后在经炸制后的圆柱状面团产品的一端插入香葱段4-5根，制得像生菠萝果。
2.根据权利要求1所述的像生菠萝果，其特征在于，所述圆柱状面团产品的直径为2.3-2.7cm，高为4.7-5.3cm。
3.根据权利要求1所述的像生菠萝果，其特征在于，所述香葱段的长度为4-6cm。
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