CN1033003A - 谷豆类婴幼儿食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是谷豆类婴幼儿食品的制作方法。该方 法是将面粉或面粉与大豆粉的混合粉加工成发酵面 团，同时将可为婴幼儿提供营养的蔬菜浆汁、蛋、乳、 食品强化剂混入发酵面团中。面团发酵后送入烤炉 中烤制，再将内相如同面包的烤制成熟品进行热干燥 和粉碎处理，称量包装即成。也可以在用该方法制得 的干粉中混入一些粉状食品物料，以提高其营养成 份。该方法的制品容易吸水润胀，不结团，而且生产 成本低。

Description

制作谷豆类婴幼儿食品的一般方法，是将谷类物料膨化后粉碎;将豆类物料烤熟、炒熟后粉碎，或蒸煮熟后进行干燥和粉碎;然后加以混合，混合时还混入一些粉状营养食品，以便适应婴幼儿的营养需要。这种方法的制品在水中容易结团，冲入水后难以调匀。还有一种方法是将谷豆类物料煮熟并加工成浓浆，再用滚筒式干燥设备将浓浆加工成碎片。这种碎片在水中不结团，吸水润胀性也很好，但不利于食品强化剂的添加，而且加工成本较高。

本发明的目的是提供一种新型婴幼儿食品的制作方法，以此改善婴幼儿食品的物理质量和营养质量，并使之便于食用。

本发明的特点是将以面粉或面粉与大豆粉的混合粉为主要原料，以酵母、水或蔬菜浆汁、蛋品、乳类、糖、盐、食品添加剂等为辅助原料的面团，按制造面包的方法进行发酵和烤制，再将烤熟的状如面包的制品送入烤房或热干燥设备中进行干燥，使其水份含量降低到5%以下，然后将其送入粉碎机粉碎成粉末状，称量包装即为成品。

为了调整制品的营养成份使之适应婴幼儿的生长需要，可以在上述加工好的干粉中混入糖粉和膨化大米粉或膨化小米粉，还可以混入蛋粉、奶粉、鱼粉等含动物蛋白的粉状食品，也可以混入骨粉等食品强化剂。混匀后，再称量包装做为成品使用。

可以将蛋白质含量较高、营养成份适应婴幼儿生理特点的面包，进行干燥和粉碎处理，即做为成品使用。

为了提高制品的营养成份和改善风味儿，在制作发酵面团时可以加入蔬菜浆汁。由于蔬菜浆汁中水份含量很高，可以用蔬菜浆汁部分代替或全部代替制作发酵面团时所需的水。

为了提高制品的蛋白质含量和物理质量，可以在制作发酵面团时混入全脂大豆粉或脱脂大豆粉、大豆蛋白这三种粉状大豆物质。

本发明的优点是使淀粉质在α化的状态中失水干燥，因而不会反生，吸水性好;由于面筋蛋白、大豆蛋白与淀粉质的络合作用，被粉碎的物料均呈细颗粒状，颗粒表面比较光滑，在水中不会结团，因而很容易分散润胀;而且生产设备简单，生产成本低。

实施例：

1.面粉50份，大豆粉10份，大豆分离蛋白2份，酵母2份，糖12份，水36份，用和面机加工成面团，在28℃条件下发酵90分钟。面团发酵后，再加入面粉50份、鸡蛋6份、水25份、食品强化剂适量，用和面机加工成供第二次发酵的面团，在28℃条件下发酵90分钟。面团发酵后，将面团进行揉制，然后将面团平摊入烤盘，在34℃条件下醒发40分钟。再将盛有发酵面坯的烤盘送入烤炉中，烤制成内相如同面包的熟制品。再将其送入50℃烤房中干燥24个小时，待总不份含量低于3%时，将其粉碎成80～200目的干粉。将该粉称量包装即为成品。

2.按例1.方法制出干粉，称取100份。再称取膨化大米粉10份，膨化小米粉10份，全脂淡奶粉8份，熟芝麻粉5份，白糖粉10份，食品强化剂2份。然后在不锈钢搅拌机中搅拌10分钟。混匀后，称量包装即为成品。

3.将西红柿用打浆机打成浆汁。按例1.方法制作第一次发酵面团时，加入38份西红柿浆汁，不再加水;按例1.方法制作第二次发酵面团时，加入27份西红柿浆汁，不再加水。其它方法参照例1.。

Claims (4)

1、谷豆类婴幼儿食品的制作方法。本发明特征是以谷、豆类为主要原料，以酵母、糖、油、盐、含动物蛋白的粉状食品、蔬菜浆汁、食品强化剂和添加剂为辅料，将以面粉为主或以面粉与粉状大豆物质混合粉为主的面团，按制作面包的方法进行发酵和烤制，再将烤熟的制品干燥和粉碎，然后将其称量包装，或者混入膨化米粉以及熟制的芝麻粉等其他辅料后再称量包装，即为成品。

2、根据权利要求1.所述的谷豆类婴幼儿食品的制作方法，其特征是将蛋白质含量高以及营养成份符合婴幼儿喂养标准的面包，干燥和粉碎后可以直接做为成品使用。

3、根据权利要求1.所述的谷豆类婴幼儿食品的制作方法，其特征是可以用蔬菜浆汁部分或全部代替制作发酵面团时需要的水。

4、根据权利要求1.所述的谷豆类婴幼儿食品的制作方法，其特征是粉状大豆物质可以是全脂或脱脂大豆粉，也可以是大豆蛋白。