CN103271317A - 营养卤味调料包及营养卤味的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养卤味调料包及营养卤味的制备方法，该营养卤味调料包包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60g；营养卤味制备方法包括原料配置、涂料、缝合家禽的腹切口、打气、挂立风干和烧制这些步骤。使用该调料包及该方法制备得到的卤味，口感好、鲜美可口肥而不腻、营养价值高且卤味本身的腥味有效除尽，即使是长时间的存放后也不影响其口味，而且一种方法适合多种家禽，解决了现有制备方法中一种方法只能适合一种家禽的问题；同时，该制备方法技术要求低、加工设备成本低、可标准化生产，有效降低生产成本及提高工作效率。

Description

营养卤味调料包及营养卤味的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种营养卤味调料包及营养卤味的制备方法。 

背景技术

卤味有烧鸭、烧鹅、烤鸭等，因其具有，美味可口、即食方便等特点而深受广大消费者的青睐，市场需求十分庞大。但是现有的卤味在消费使用过程中存在以下缺陷: 

一、现有的卤味的制作主要为第一用热水烫身；第二挂脆皮水，第三吹干表皮水分，第四将食品放入烤炉中烤制，第五在食品的表面上涂上香料。由上述步骤制备出来的卤味虽然味道可口，但是太油腻且卤味本身的腥味除不尽，而且不营养。

二、现有烧鸭、烧鹅、烤鸭这些卤味的制作方法都是不一样的，因此造成工作人员成本的浪费、时间的浪费及制作成本的提高，从而降低了工作效率及经济效益。 

三、卤味需要专业的人员在专门的场地用专用的设备才能完成制作，而绝非专业人士所能完成的。 

针对上述提出的问题，研究出简单的卤味制备方法且利用该方法制备出鲜美可口卤味是有待解决的问题。 

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供一种制备工艺流程简单、要求设备低及可操作性强的营养卤味调料包及营养卤味的制备方法，该调料包营养价值高且该制备方法适用于多种卤味。 

为实现上述目的，本发明提供第一种营养卤味调料包，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。 

为实现上述目的，本发明还提供使用第一种营养卤味调料包作为调料的营养卤味的制备方法，包括以下制备步骤： 

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g和香草0.8-3.2g，将这十种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉；

b、涂料：将a步骤中挂立除水后的家禽平放在消毒板上，并将填配料均匀的涂抹在该家禽的内腔中，使得该家禽的内腔表面上都有填配料；

c、缝合家禽的腹切口：使用钢钎将家禽的腹切口缝合好，使得其内腔中的填配料不会漏出来；

d、打气：将打气管的充气口放入家禽的脖切口处，然后向家禽的内腔中充入空气，使原本扁平的家禽的身变得饱满圆滑；

e、挂立风干：将a步骤中制备的盐味粉来回均匀的粉刷在已经充好气的鸭身身上；再用烧勾将已经充好气且粉刷好的家禽挂立起来风干13小时，风干至家禽的表皮不粘手即可；

f、烧制：将e步骤中已经风干的家禽放入烤炉中用慢火烘烤35分钟后即可出炉，烧制好的家禽待出炉20分钟后就可食用。

其中，家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。 

其中，所述a步骤中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。 

为实现上述目的，本发明提供第二种营养卤味调料包，包括以下原料：，八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；花椒2-5g；辣椒4-8g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。 

为实现上述目的，本发明还提供使用第二种营养卤味调料包作为调料的营养卤味的制备方法，包括以下制备步骤： 

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g、香草0.8-3.2g、花椒2-5g和辣椒4-8g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉。

b、涂料：将a步骤中已经挂立除水的家禽平放在消毒板上，将填配料和盐味粉均匀搅拌后形成配料，并将配料均匀涂抹在家禽的内腔和外表面上，使得家禽的内外两表面上都有配料。 

c、腌制：将b步骤中的家禽放入腌制盆中腌制48小时； 

d、挂立风干：将腌制后的家禽挂立起来风干，风干至家禽的表皮不粘手即可；

e、烧制：将步骤d中已经风干的家禽放入烤炉中用温火烘烤35分钟，即可出炉，待出炉20分钟后就可食用。

其中，所述家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。 

其中，所述a步骤中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；花椒3g；辣椒5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。 

为实现上述目的，本发明提供第三种营养卤味调料包，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；花椒2-5g；辣椒4-8g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。 

为实现上述目的，本发明还提供使用第三种营养卤味调料包作为调料的营养卤味的制备方法，包括以下制备步骤： 

a、原料配置：称取2000-4000 g的鸡爪，将鸡爪清洗干净并放置在消毒板上；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g和香草0.8-3.2g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取食用盐鸡配料30-60g、味精10-40g、白糖5-10g和食用盐30-60 g，将这四种材料进行调配并制成盐味粉。

b、开水浸泡：取2000-4000 g的清水并将其烧开，再将盐味粉倒置开水中至融化后，将消毒板上的鸡爪放置其中浸泡5-6分钟； 

c、沥干：将b步骤中已浸泡完成的鸡爪取出并沥干；

d、涂料：将填配料均匀涂抹在c步骤中的已沥干的鸡爪表面上；

e、烧制：将步骤d中已沥干的鸡爪加入2000-4000 g的清水并用大火烧开后，再用中火煮30分钟后取出即可食用。

本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明提供的营养卤味调料包及营养卤味的制备方法，取得了以下有益效果： 

1、本发明中的卤味调料包加入了八角、草果、山奈、丁香、小回、白扣、香叶、桂皮、香草和陈皮，而这些材料都属于食用药材，如陈皮性温，具有温胃散寒、理气健脾、促进消化等功能，小回具有暖胃气、散塞结、散寒止痛、理气和胃等功能，香草具有增加食欲、降血脂等功能。在这些卤味调料包中加入这些药材，不仅使得应用该调料包的卤味味道更鲜美，而且易消化促进人体健康，其因营养价值高而成为一道美味膳食，改变了现有卤味不易消化、吃过多不宜健康等缺陷。

2、本发明中，家禽可以选择为鸭、鹅、鸡等，再根据重量配比制备填配料和盐味粉，即实现了相似的配料和制备工艺流程可制备出不同的卤味，如烤鸭、烧鹅、烧鸭和卤鸡爪。这种方法制备得到的卤味，口感好、鲜美可口肥而不腻且卤味本身的腥味有效除尽，即使是长时间的存放后也不影响其口味，而且一种方法适合多种家禽，解决了现有方法中一种制备方法只能适合一种家禽的问题。 

3、该制备方法技术要求低、加工设备成本低、可标准化生产，有效降低生产成本及提高工作效率；且该制备流程工艺简单，不需要专业的设备和人员，非专业人士也可进行制备，提高了卤味制作人群的范围。 

  

具体实施方式

为了更清楚地表述本发明，下面对本发明作进一步地描述。 

实施例一 

本发明提供第一种营养卤味调料包，其原料包括：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。

使用第一种营养卤味调料包作为调料的营养卤味的制备方法，包括以下制备步骤： 

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g和香草0.8-3.2g，将这十种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉。

b、涂料：将a步骤中挂立除水后的家禽平放在消毒板上，并将填配料均匀的涂抹在该家禽的内腔中，使得该家禽的内腔表面上都有填配料。 

c、缝合家禽的腹切口：使用钢钎将家禽的腹切口缝合好，使得其内腔中的填配料不会漏出来；在该步骤中，采用钢钎对家禽的腹切口进行缝合，当然，并不局限于用采用钢钎的方式，还可以采用粗点的线头或对人身体无害铁丝等进行该腹切口的缝合，如果对该腹切口的缝合方式的改变，那么也可以理解为对本发明的简单变形或者变换，落入本发明的保护范围。 

d、打气：将打气管的充气口放入家禽的脖切口处，然后向家禽的内腔中充入空气，使原本扁平的家禽的身变得饱满圆滑；该步骤中是在家禽的脖切口处进行充气，因为充气口与脖切口的大小相近，这样可以充分将空气充入白鸭的内腔中，提高了打气的速度。传统方法中直接在腹中进行打气，因为腹切口比较大，这样很容易在充气过程中空气从其他地方流失，无法将家禽的身变得饱满圆滑。 

e、挂立风干：将a步骤中制备的盐味粉来回均匀的粉刷在已经充好气的鸭身身上；再用烧勾将已经充好气且粉刷好的家禽挂立起来风干13小时，风干至家禽的表皮不粘手即可。 

f、烧制：将e步骤中已经风干的家禽放入烤炉中用慢火烘烤35分钟后即可出炉，烧制好的家禽待出炉20分钟后就可食用。 

在本实施例中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。 

在本实施例中，原料配置为：家禽3500 g；八角18g；草果22g；山奈25g；丁香15g；小回38g；桂皮15g；陈皮17g；白扣1.5g；香叶1g；香草2.5g；麦芽糖40g；冰糖2g；白醋1.5g；食用盐45g。 

在本实施例中，家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。当然，并不局限于上述指出的三种，还可以鸽或鸪等，如果对卤味所使用家禽种类的改变，那么也可以理解为对本发明的简单变形或者变换，落入本发明的保护范围。按照上述的制备流程可以制备烧鸭、烧鹅或烧鸡。 

具体应用例一： 

根据上述的实施例一，提供一种使用第一种营养卤味调料包作为调料的卤味烧鸭的制备方法，包括以下制备步骤：

a、原料配置：称取4000 g的白鸭一只，将白鸭进行切鸭脖宰杀、除毛、切鸭腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角28g、草果28g、山奈48g、丁香20g、小回65g、桂皮20g、陈皮30g、白扣2g、香叶1.2g和香草3.2g，将这十种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖60g、冰糖3g、白醋2g和食用盐60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉；在上述的白鸭切鸭腹时切约10厘米左右切口。

b、涂料：将a步骤中的白鸭平放在消毒板上，并将填配料均匀的涂抹在白鸭的内腔中，使得白鸭的内腔表面上都有填配料。 

c、缝合鸭腹切口：使用钢钎将鸭腹的切口缝合好，使得其内腔中的填配料不会漏出来。 

d、打气：将打气管的充气口放入鸭脖的切口处，然后向白鸭的内腔中充入空气，使原本扁平的鸭身变得饱满圆滑。 

e、挂立风干：将a步骤中制备的盐味粉来回均匀的粉刷在已经充好气的鸭身身上；再用烧鸭勾将已经充好气且粉刷好的白鸭挂立起来风干13小时，风干至白鸭的鸭皮不粘手即可。 

f、烧制：将e步骤中的白鸭放入烤炉中用慢火烘烤35分钟后即可出炉，烧制好的白鸭待出炉20分钟后就可食用。 

具体应用例二： 

根据上述的实施例一，提供一种使用第一种营养卤味调料包作为调料的营养卤味烧鹅的制备方法，包括以下制备步骤：

a、原料配置：称取3800 g的麻鹅一只，将麻鹅进行切鹅脖宰杀、除毛、切鹅腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角26g、草果38g、山奈48g、丁香16g、小回63g、桂皮17g、陈皮27g、白扣1.8g、香叶1g和香草3g，将这十种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖55g、冰糖2.8g、白醋2g和食用盐58 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉。

b、涂料：将a步骤中的麻鹅平放在消毒板上，并将填配料均匀的涂抹在麻鹅的内腔中，使得麻鹅的内腔表面上都有填配料。 

c、缝合鹅腹切口：使用钢钎将鹅腹的切口缝合好，使得其内腔中的填配料不会漏出来。 

d、打气：将打气管的充气口放入鹅脖的切口处，然后向麻鹅的内腔中充入空气，使原本扁平的鹅身变得饱满圆滑。 

e、挂立风干：将a步骤中制备的盐味粉来回均匀的粉刷在已经充好气的鹅身身上；再用烧鹅勾将已经充好气且粉刷好的麻鹅挂立起来风干13小时，风干至麻鹅的鹅皮不粘手即可。 

f、烧制：将e步骤中的麻鹅放入烤炉中用慢火烘烤48分钟后即可出炉，已经烧制好的麻鹅待出炉20分钟后就可食用。 

实施例二 

本发明提供第二种营养卤味调料包，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；花椒2-5g；辣椒4-8g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。

使用第二种营养卤味调料包作为调料的营养卤味的制备方法，包括以下制备步骤： 

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g、香草0.8-3.2g、花椒2-5g和辣椒4-8g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉。

b、涂料：将a步骤中已经挂立除水的家禽平放在消毒板上，将填配料和盐味粉均匀搅拌后形成配料，并将配料均匀涂抹在家禽的内腔和外表面上，使得家禽的内外两表面上都有配料。 

c、腌制：将b步骤中的家禽放入腌制盆中腌制48小时； 

d、挂立风干：将腌制后的家禽挂立起来风干，风干至家禽的表皮不粘手即可；

e、烧制：将步骤d中已经风干的家禽放入烤炉中用温火烘烤35分钟，即可出炉，待出炉20分钟后就可食用。

在本实施例中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；花椒3g；辣椒5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。 

在本实施例中，家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。当然，并不局限于上述指出的三种，还可以鸽或鸪等，如果对家禽种类的改变，那么也可以理解为对本发明的简单变形或者变换，落入本发明的保护范围。按照上述的制备流程可以制备烧鸭、烧鹅或烧鸡。 

具体应用例： 

根据上述的实施例二，提供一种使用第二种营养卤味调料包作为调料的卤味烤鸭的制备方法，包括以下制备步骤：

a、原料配置：称取4000 g的白鸭一只，将白鸭进行切鸭脖宰杀、除毛、切鸭腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角28g、草果40g、山奈48g、丁香20g、小回60g、桂皮20g、陈皮30g、白扣2g、香叶1.2g、香草3g、花椒5g和辣椒7g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖60g、冰糖3g、白醋2g及食用盐60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉。

b、涂料：将a步骤中的白鸭平放在消毒板上，将填配料和盐味粉均匀搅拌后形成配料，并将配料均匀涂抹在白鸭的内腔和外表面上，使得白鸭的内外两表面上都有配料。 

c、腌制：将b步骤中的白鸭放入腌制盆中腌制48小时； 

d、挂立风干：将腌制后的白鸭挂立起来风干，风干至白鸭的鸭皮不粘手即可；

e、烧制：将步骤d中的白鸭放入烤炉中用温火烘烤35分钟，即可出炉，待出炉20分钟后就可食用。

实施例三 

本发明提供第三种营养卤味调料包，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；花椒2-5g；辣椒4-8g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。

使用第三种营养卤味调料包作为调料的卤水鸡爪的制备方法，包括以下制备步骤： 

a、原料配置：称取2000-4000 g的鸡爪，将鸡爪清洗干净并放置在消毒板上；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g和香草0.8-3.2g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取食用盐鸡配料30-60g、味精10-40g、白糖5-10g和食用盐30-60 g，将这四种材料进行调配并制成盐味粉。

b、开水浸泡：取2000-4000 g的清水并将其烧开，再将盐味粉倒置开水中至融化后，将消毒板上的鸡爪放置其中浸泡5-6分钟； 

c、沥干：将b步骤中已浸泡完成的鸡爪取出并沥干；

d、涂料：将填配料均匀涂抹在c步骤中的已沥干的鸡爪表面上；

e、烧制：将步骤d中已沥干的鸡爪加入2000-4000 g的清水并用大火烧开后，再用中火煮30分钟后取出即可食用。

在本实施例中，原料配置为：鸡爪2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；花椒3g；辣椒5g；食用盐鸡配料30g；食用盐40g；味精10g；白糖6 g。 

本发明提供了烤式卤味、烧式卤味和煮式卤味这三种制备方法，具有以下优势： 

1、本发明中的卤味在制备过程中加入了八角、草果、山奈、丁香、小回、白扣、香叶、桂皮、香草和陈皮，而这些材料都属于食用药材，如陈皮性温，具有温胃散寒、理气健脾、促进消化等功能，小回具有暖胃气、散塞结、散寒止痛、理气和胃等功能，香草具有增加食欲、降血脂等功能。在这些卤味中加入这些药材，不仅使得这些卤味的味道更鲜美，而且易消化促进人体健康，其因营养价值高而成为一道美味膳食。

2、本发明中，家禽可以选择为鸭、鹅、鸡等，再根据重量配比制备填配料和盐味粉，即实现了相似的配料和制备工艺流程可制备出不同的卤味，如烤鸭、烧鹅、烧鸭和卤鸡爪。这种方法制备得到的卤味，口感好、鲜美可口肥而不腻且卤味本身的腥味有效除尽，即使是长时间的存放后也不影响其口味，而且一种方法适合多种家禽，解决了现有制备方法中一种方法只能适合一种家禽的问题。 

3、该制备方法技术要求低、加工设备成本低、可标准化生产，有效降低生产成本及提高工作效率；且该制备流程工艺简单，不需要专业的设备和人员，非专业人士也可进行制备，提高了卤味制作人群的范围。 

以上公开的仅为本发明的几个具体实施例，但是本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。 

Claims (10)

1.一种营养卤味调料包，其特征在于，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。

2.一种营养卤味的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g和香草0.8-3.2g，将这十种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉；

b、涂料：将a步骤中挂立除水后的家禽平放在消毒板上，并将填配料均匀的涂抹在该家禽的内腔中，使得该家禽的内腔表面上都有填配料；

c、缝合家禽的腹切口：使用钢钎将家禽的腹切口缝合好，使得其内腔中的填配料不会漏出来；

d、打气：将打气管的充气口放入家禽的脖切口处，然后向家禽的内腔中充入空气，使原本扁平的家禽的身变得饱满圆滑；

e、挂立风干：将a步骤中制备的盐味粉来回均匀的粉刷在已经充好气的鸭身身上；再用烧勾将已经充好气且粉刷好的家禽挂立起来风干13小时，风干至家禽的表皮不粘手即可；

f、烧制：将e步骤中已经风干的家禽放入烤炉中用慢火烘烤35分钟后即可出炉，烧制好的家禽待出炉20分钟后就可食用。

3.根据权利要求2所述的营养卤味，其特征在于，家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。

4.根据权利要求2所述的营养卤味的制备方法，其特征在于，所述a步骤中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。

5.一种营养卤味调料包，其特征在于，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；花椒2-5g；辣椒4-8g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。

6.一种营养卤味的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g、香草0.8-3.2g、花椒2-5g和辣椒4-8g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉；

b、涂料：将a步骤中已经挂立除水的家禽平放在消毒板上，将填配料和盐味粉均匀搅拌后形成配料，并将配料均匀涂抹在家禽的内腔和外表面上，使得家禽的内外两表面上都有配料；

 c、腌制：将b步骤中的家禽放入腌制盆中腌制48小时；d、挂立风干：将腌制后的家禽挂立起来风干，风干至家禽的表皮不粘手即可；e、烧制：将步骤d中已经风干的家禽放入烤炉中用温火烘烤35分钟，即可出炉，待出炉20分钟后就可食用。

7.根据权利要求6所述的营养卤味，其特征在于，所述家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。

8.根据权利要求6所述的营养卤味的制备方法，其特征在于，所述a步骤中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；花椒3g；辣椒5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。

9.一种营养卤味调料包，其特征在于，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；花椒2-5g；辣椒4-8g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。

10.一种营养卤味的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

a、原料配置：称取2000-4000 g的鸡爪，将鸡爪清洗干净并放置在消毒板上；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g和香草0.8-3.2g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取食用盐鸡配料30-60g、味精10-40g、白糖5-10g和食用盐30-60 g，将这四种材料进行调配并制成盐味粉；

 b、开水浸泡：取2000-4000 g的清水并将其烧开，再将盐味粉倒置开水中至融化后，将消毒板上的鸡爪放置其中浸泡5-6分钟；

c、沥干：将b步骤中已浸泡完成的鸡爪取出并沥干；

d、涂料：将填配料均匀涂抹在c步骤中的已沥干的鸡爪表面上；

e、烧制：将步骤d中已沥干的鸡爪加入2000-4000 g的清水并用大火烧开后，再用中火煮30分钟后取出即可食用。