CN103271119A - 一种月饼 - Google Patents

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Abstract

本发明所要解决的技术问题是提供一种月饼，这种月饼完全使用天然的保鲜剂、色素和香料，以减少通过添加人工保鲜剂、色素、香料带来的危害。

Description

一种月饼
技术领域
本发明涉及一种月饼，尤其指一种不添加人工防腐剂、人工色素、人工香精的月饼。
背景技术
月饼是我国的一种传统食品，其是人们欢度中秋节的必备食品。人们食用月饼一般很容易产生饱足感，因此其食用的量不大，未食用的月饼及销售过程中的月饼都需要一定的保存时间，但目前的月饼都是通过添加人工食品保鲜剂进行保鲜，人工保鲜剂的摄入往往对人体产生一定的危害，同时为了月饼的外观和香味，还需要在月饼中添加人工色素和人工香料，这些都对人体有一定的危害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种月饼，这种月饼完全使用天然的保鲜剂、色素和香料，以减少通过添加人工保鲜剂、色素、香料带来的危害。采用的技术方案如下：
一种月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成：木薯淀粉10～12份，质量百分比浓度为90％的高麦芽糖浆30份，水20份，保鲜剂0.08份，香料0～0.2份，色素0～0.02份；其特征在于，所述保鲜剂由下述重量份的原料制成：黑茶粉1份、山胡椒油10份、大蒜油10份、连翘精油10份、竹醋液10份；所述香料由下述重量份的原料制成：柠檬油1份、柚子油1份、橄榄油1份；上述色素是下述的一种或多种：辣椒红、β-胡萝卜素、姜黄、焦糖色。
上述的保鲜剂、香料、色素，都是从植物或者动物中取得，其使用对人体不会产生危害。
上述月饼依照下述步骤制作：
(1)将木薯淀粉与一部分水按重量比例1:1混合，并调成粉浆；然后向粉浆中加入香料和色素，并搅拌均匀，得到混合粉浆；
(2)将高麦芽糖浆与另一部分水按重量比例5:1混合，然后高麦芽糖浆和水的混合液加热到100℃，然后保温3分钟，得到高麦芽糖浆溶液；
(3)用剩余的水与保鲜剂混合，得到保鲜剂溶液；然后将保鲜剂溶液和步骤(1)得到的混合粉浆依次加入到步骤(2)得到的高麦芽糖浆溶液中，并搅拌均匀，得到混合料；
(4)将步骤(3)得到的混合料倒入内部设有搅拌器的蒸煮锅中，对蒸煮锅中的混合料边加热蒸煮边搅拌，蒸煮熟后得皮料；
(5)将皮料包裹馅料；然后成型，即制得月饼。
本发明的月饼皮料以木薯淀粉和高麦芽糖浆为主要原料，富有韧性和弹性，不黏牙，口感好，在皮料中添加了天然保鲜剂，使得月饼的保存时间更长，同时不会对人体产生危害。

Claims (2)

1.一种月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成：木薯淀粉10～12份，质量百分比浓度为90％的麦芽糖浆30份，水20份，保鲜剂0.08份，香料0～0.2份，色素0～0.02份；其特征在于，所述保鲜剂由下述重量份的原料制成：黑茶粉1份、山胡椒油10份、大蒜油10份、连翘精油10份、竹醋液10份；所述香料由下述重量份的原料制成：柠檬油1份、柚子油1份、橄榄油1份；所述色素是下述的一种或多种：辣椒红、β-胡萝卜素、姜黄、焦糖色。
2.根据权利要求1所述的月饼，其特征是：所述月饼依照下述步骤制作：
(1)将木薯淀粉与一部分水按重量比例1:1混合，并调成所述粉浆；然后向粉浆中加入香料和色素，并搅拌均匀，得到混合粉浆；
(2)将麦芽糖浆与另一部分水按重量比例5:1混合，然后麦芽糖浆和水的混合液加热到100℃，然后保温3分钟，得到所述麦芽糖浆溶液；
(3)用剩余的水与保鲜剂混合，得到保鲜剂溶液；然后将保鲜剂溶液和步骤(1)得到的混合粉浆依次加入到步骤(2)得到的麦芽糖浆溶液中，并搅拌均匀，得到混合料；
(4)将步骤(3)得到的混合料倒入蒸煮锅中，对蒸煮锅中的混合料边加热蒸煮边搅拌，蒸煮熟后得皮料；
(5)将皮料包裹馅料；然后成型，即制得月饼。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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