CN102132741A

CN102132741A - 一种山胡椒油的制备方法

Info

Publication number: CN102132741A
Application number: CN2010105795628A
Authority: CN
Inventors: 徐洪茂
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-11-30
Filing date: 2010-11-30
Publication date: 2011-07-27

Abstract

本发明公开了一种山胡椒油的制备方法，主要由山胡椒精油、菜油、豆油适量配制而成。本发明山胡椒油味道鲜美、大众口感、食用方便、保质期长，不仅具有色、香、味、鲜的调味功能，而且还具有一定的药效保健功效。可用于煎、炸、炒、蒸、煮各种食品的调味，特别适于各种肉类、腥、辣、酸类及面条、米粉、火锅、汤菜、凉拌菜的调味，出锅时每碗加适量或几滴拌匀即可除膻祛腥、提味增鲜。市场开发前景好。

Description

一种山胡椒油的制备方法

技术领域本发明涉及一种山胡椒油的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术随着人们生活水平和生活质量的提高，人们在饮食中对调味品的口感要求越来越讲究，需求量越来越大。山胡椒油是一种新型的调味品，由天然芳香植物果实制成。山胡椒油主要由山胡椒精油与食用植物油稀释勾兑而成的一种调味品，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。目前，市场上山胡椒油调味品品种较多，虽各有特色，但仍存在着一些不足。有的功能单一，仅有调味的功能，没有药用的功效；有的食用不便，通常须加热才出香味，生吃不可调味；有的配料单一，口感不佳，不合大众口味；有的不耐贮藏，容易变质，新鲜度差等等，不尽人意。

发明内容本发明的目的在于提供一种改进了的山胡椒油调味品，其味道鲜美、大众口感、食用方便，保质期长，既具有除膻祛腥、提味增鲜的调味功能，还具有一定的药用保健功效。

为达到上述目的，本发明是由下述技术方案实现的。一种山胡椒油的制备方法，是由以下原料按重量配比稀释勾兑而成：

山胡椒精油3～10％食用植物油90～97％

本发明一种山胡椒油的制备方法，其优选各原料和重量配比为：

山胡椒精油5％菜油55％豆油40％

本发明勾兑制备方法是，按上述方中配比称取各原料，先将豆油、菜油放入容器内拌匀，然后再加上山胡椒精油充分拌匀，即可分装小瓶内备用，通常置于阴凉干燥处，贮存期可长达三年以上。

本发明山胡椒油的食用方法为：可用于各种食品的调味，可用于煎、炸、炒、蒸、煮等各种烹调方法的调味，特别适用于各种肉类、腥、辣、酸类及面条、米粉、火锅、汤菜、凉拌菜的调味。食用时在出锅时每碗加适量或几滴拌匀即可，除膻祛腥，提味增鲜。

本发明山胡椒油还可用于作香辣酱的配料。做香辣酱时，每50公斤加本发明山胡椒油50毫升左右拌匀，口味更佳，更耐贮藏。

本发明是在长期实践基础上结合现代科技食品成果不断改进完善而成的。本发明调味组合物选择山胡椒精油、菜油、豆油组合，特别是按方中配比重量配制，其相互协调作用更好，调味功能更佳，药效保健功效更强，色香味鲜性味更全。这是因为：山胡椒精油，系将鲜山胡椒果实，通过蒸馏油提取的精油，主要成分为柠檬醛，用于合成食用香精，也可用于化妆品香精等。山胡椒精油为淡黄色透明油状液体，当贮存时间长，颜色加深，具有强烈的新鲜柠檬果香，是国家规定允许使用的食用香料，也是风味独特的天然增香剂，具有优良的抗菌和较强的抗氧化活性，尤其用于制取风味油、油性调味品、香辣酱时添加山胡椒精油，其防霉、抗氧化效果异常突出。在医学方面，山胡椒精油具有健脾、理气、消积之功能，可治胃病，关节炎和溃疡等症。经现代科学研究，山胡椒精油是一种具有强抗菌活性成分的天然香料，能够抑制致癌物质黄曲霉素菌的代谢产物黄曲霉素的作用，具有解除黄曲霉素致癌作用的独特神奇功能，对恶性肿瘤的发因黄曲霉素有十分明显的抑制其繁殖生长的功效。山胡椒精油亦可做除臭剂的防霉剂，可明显延长食品的贮存保藏时间。菜油，俗称油菜籽油，是用油菜籽榨出的一种食用油。菜油色泽金黄或棕黄，人体对菜油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老之功效。此外，菜油由于榨油的原料是植物的种子，含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要，菜油的胆固醇很少或几乎不含，所以特别适于减肥者食用。但菜油因含一定量的芥子甙有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，故在作调味品配料时，要选择适量的食用植物油如豆油、茶油等调配，可祛其“青气味”。豆油为豆科植物大豆的种子，所取的脂肪油在医学上具有驱虫、润肠之功效，对于治疗肠道梗阻，大便秘结不通效果明显。本发明调味品原料选用豆油与菜油调配组合，可有效祛除菜油“青气味”。

本发明调味品不仅具有很好的色、香、味、鲜调味作用，而且还具有一定的药用保健功效。实践证明，当突发以下常见疾病时，使用本发明调味品应急治疗有较好疗效。

水火烫伤：用本发明调味品立即轻轻涂于患处，热痛渐渐减轻，直到感觉不痛为止。

祛寒散气消暑：用本发明调味品直接口服，每日2次，每次1～3毫升。

胃痛：用本发明调味品直接口服，每日2次，每次1～3毫升。

蚊叮虫咬：用本发明调味品涂于患处。

止呕下泻：用本发明调味品直接口服，每日2次，每次1～3毫升。

具体实施方式本发明山胡椒油的具体制备方法：

1、搞好清洁卫生，严格无菌操作。按山胡椒精油5％，菜油55％，豆油40％称取各优质原料。

2、先将菜油、豆油放入容器内拌匀。

3、再将山胡椒精油加入容器内充分拌匀0.5～1小时。拌和宜快，尽可能在封闭情况进行，以防香气挥发。

4、充分拌匀后，将拌匀油液快速分装小瓶内，密闭瓶盖，以防挥发。平时置于通风阴凉处保存。

Claims

1.一种山胡椒油的制备方法，其特征在于由山胡椒精油3～10％，与食用植物油90～97％稀释勾兑而成。

2.根据权利要求1所述的一种山胡椒油的制备方法，其特征在于优选各原料和重量配比为山胡椒油5％、菜油55％、豆油40％，先将豆油、菜油放入容器内拌匀，然后再加山胡椒精油充分拌匀，快速分装瓶内密闭备用。