CN103262880A - 乳白色肠衣的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种肠衣的生产方法领域。特别涉及一种乳白色肠衣的生产工艺。本发明的目的是提供一种乳白色肠衣的生产工艺法,使我国的肠衣产品在品质上有重大改观,达到国际水平,提高出口肠衣产品的经济价值。为实现上述技术方案,具体步骤是:1、首先将半成品肠衣用清水清洗;2、在常温下用氧化液进行处理;3、将氧化处理过的肠衣放入还原液中,即颜色一致时捞出,用清水洗致中性;4、将还原处理过的肠衣再放入氧化液中处理,稍加搅动15分钟取出,水洗致中性即成成品。本发明优点是:采用生产方法生产的肠衣,呈乳白色,光泽纯正、油亮透明,手感滑润、气味新鲜、弹性好、拉力大,且大大提高了原材料的利用率,而且在出口创汇方面大大提高了其经济价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工制造技术领域,涉及一种肠衣的生产方法,特别涉及一种乳白色肠衣的生产工艺。
背景技术
肠衣是制作肉肠、腊肠、香肠的原料,也是制作弓弦、羽毛球拍弦、医用手术肠线等的原料,而且出口量也较大。我国传统工艺生产肠衣主要是将收购的原肠先清除粪便,再清洗,洗过之后再浸泡5—6小时,然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路,最后再用盐腌装桶。这种传统工艺生产有肠衣,颜色杂、味腥嗅、弹力小、易变质,储存时间短,肠体易产生盐蚀点、靛点、皮质会脱脂,失去光泽,而且原材料利用率低,使用多有不便,外商对此多有异议,因肠衣95%都是出口产品,所以严重影响了我国出口肠衣的声誉,同时也因产品等级低而影响了产品的经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种乳白色肠衣的生产工艺法,使我国的肠衣产品在品质上有重大改观,达到国际水平,提高出口肠衣产品的经济价值。本发明的生产方法,其关键是:将处理过的半成品肠衣,用化学方法进行脱色漂白,且不会影响肠衣质量。为实现上述技术方案,具体步骤是:1、首先将收购的半成品肠衣用清水洗至无咸味捞出;2、在常温下用氧化液进行处理,即将肠衣放入氧化液中,稍加搅动15分钟,颜色一致时捞出,用清水洗致中性;3、将氧化处理过的肠衣放入还原液中,稍加搅动10分钟,即颜色一致时捞出,用清水洗致中性;4、将还原处理过的肠衣再放入氧化液中处理,稍加搅动15分钟取出,水洗致中性即成成品。
本发明氧化液的配制方法为:将100份自来水、0.7份98%的硫酸、2.5份32%的双氧水、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均匀,即成氧化液。
还原液的配制方法为:将100份自来水、0.05份无水亚硫酸钠、0.35份98%的硫酸、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均匀,即成还原液。
具体实施方式
肠衣有丰富的蛋白质,一般情况下肠衣体内的粪便多为黄色,这是由于草类等天然色素所致,如果粪便沾到肠体,肠衣就会形成不等的黄色,因为天然色素对蛋白质有极强的亲和力,一般色素多不溶于水,所以很难用水洗去;另一方面,肠衣中的
蛋白质还原型的肌红蛋白分子中的二价铁离子被氧化为三价铁离子,变成高铁肌红蛋白,色泽变褐,若继续氧化则变成氧化卟啉,呈绿色或黄色不等,并产生臭味、哈味。
漂白时,需加脂肪醇微生物一类的活化剂,该活化剂可与含氧漂白剂在洗涤过程中转变的H2O2作用生成过氧化脂肪酸,再起漂白作用,且过氧化脂肪酸亦具有表面活性作用,可大幅度降低水的表面张力,能更好地对肠衣发挥漂白作用。
双氧水(H2O2)在酸性条件下较在碱性条件下活性得多,对肠衣皮质几乎没有脱脂作用,从肠衣的润滑度考虑是非常理想的最适合的条件。在本性条件下双氧水的脱色效果好,其漂白的颜色为青白色,属冷色调,该色和天然不经任何污染的肠衣本色极其相似。
氮酮是中性极强力的最新渗透剂,它能携带有效分子快速渗透到肠体组织内,一方面可增加溶液分子的活性,另一方面可降低水的表面张力,提高化学反应速度,减少反应时间。
还原的目的是:肠衣经第一步氧化漂白后,还可能存在一些不被氧化的物质,造成颜色不够均匀和鲜艳,进行还原漂白即可把那些氧化条件下没有被去掉的物质,而被还原过程去掉,这样可使肠衣达到颜色一致,使其乳白明亮光滑。
经过漂白之后,可使发色团羰基变成五色羧基的同时,也使基团的哈味和臭味等异味去除。双氧水可杀灭多种有害细菌。另外在反应过程中可产生少量SO2,残留的SO2可对肠衣起到防腐保鲜作用。
本发明的生产方法,其优点是:采用生产方法生产的肠衣,呈乳白色,光泽纯正、油亮透明,手感滑润、气味新鲜、弹性好、拉力大,且大大提高了原材料的利用率,而且在出口创汇方面大大提高了其经济价值。在储存、保鲜防腐各方面也有极大地提高。如储存:传统工艺生产的肠衣在0-5℃的条件下储存,而新工艺产品在常温下储存;保鲜:传统工艺产品臭味和哈味较浓,而新工艺产品无臭味和哈味;防腐:传统工艺产品在0-5℃的条件下可保持一年,而新工艺产品在常温下保持三年以上。在制作各种肉肠、腊肠、香肠时更具有实用性,在制作弓弦、琴弦、属羽毛球拍弦等其它工业方面更是上品材料,随着我国对外贸易不断深入,这种新工艺产品将会被越来越多的外国朋友所接受,也越来越发挥出它蕴藏的巨大的潜力。
肠衣产品因其精细不等,一般自然比例为22/24MM以上占40%,20/22MM占35%,18%MM占25%。
表一:新老工艺不同规格肠衣的价格表单位:元/把
Claims (3)
1.一种乳白色肠衣的生产工艺,其特征是:将传统物理处理方法处理过的肠衣,再用化学处理,其具体步骤是:
(1)将收购的半成品肠衣用清水洗至无咸味捞出;
(2)在常温下氧化液进行处理,即将肠衣放入氧化液中,稍加搅动15分钟,颜色一致时捞出,用清水洗致中性;
(3)将氧化处理过的肠衣放入还原液中,稍加搅动10分钟,即颜色一致时捞出,用清水洗致中性;
(4)将还原处理过的肠衣再放入氧化液中处理,稍加搅动15分钟取出,水洗致中性即成成品。
2.根据权利要求1所述的乳白色肠衣的生产工艺,其特征是:氧化液的配制方法为:将100份自来水、0.7份98%的硫酸、2.5份32%的双氧水、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均匀。
3.根据权利要求1所述的乳白色肠衣的生产方法,其特征是:还原液的配制方法为:将100份自来水、0.05份无水亚硫酸钠、0.35份98%的硫酸、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均匀。
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130828 |