CN103238783B - 一种碧螺春茶叶面条及其制作方法 - Google Patents
一种碧螺春茶叶面条及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种碧螺春茶叶面条及其制作方法，该碧螺春茶叶面条由以下重量份的组分制成：小麦粉70～77重量份，碧螺春茶叶4～10重量份，枸杞子2～5重量份，粟米粉10～20重量份，红枣5～15重量份，食盐1～2重量份，花生油1～2重量份，饮用水12～18重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。本发明制作出的碧螺春茶叶面条表面光滑、口感清爽、无苦涩味、韧性好，营养丰富，在无任何防腐剂添加的条件下有着较长时间的保质期，能够满足不用人群对于日常所需能量的摄取，而且，本发明面条制作方法简单，条件可控，易于实现产业化。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种碧螺春茶叶面条及其制作方法。
背景技术
面条是人们的主要食品之一，传统的面条加工方法大都是以小麦为原料，经过磨粉，加入适量的水和添加剂挤压成型，风干后得到成品，所述的添加剂一般是加入碱性物质，以增加面条的柔韧性。
中国发明专利CN10416698B公开了一种云南普洱茶面条，该面条是以小麦面粉为原料，添加剂是普洱茶。小麦面粉与普洱茶按10：1～1.5干重配合，制作过程是：先将普洱茶加水经80℃～90℃的温度浸煮20～25分钟，在用过滤出的茶叶浸泡液直接与面粉搅合，挤压成型、风干得到普洱茶面条，但是该方法难以去除茶叶中苦涩的味道。我们知道，在人们开会饮茶的时候，都会品尝到茶叶的苦涩味。要去掉这种苦涩，传统的办法就是把第一杯泡的茶倒掉，从第二杯茶开始饮品。所以在制作茶叶面条的时候，如果不去掉茶叶中这种苦涩味，直接用茶叶和面条制成的茶叶面条也同样会有苦涩的味道，这种含涩的茶叶面条会影响食用者的口感，消费者会难以接受，更难以打入市场。
发明内容：
本发明的目的是克服上述不足之处提供一种韧性好，口感清爽，具备茶叶的清香且无苦涩味道的碧螺春茶叶面条。
本发明的另一目的是提供该面条的制作方法。
碧螺春茶叶是江苏的特产。是我国十大名茶之一。该茶叶含有人体所需的多种氨基酸、丰富的矿物质和维生素C、维生素D、维生素E等诸多营养成分，对人体有降压、降脂、抗衰老，助消化等功能。通过饮食面条进入体内，对人体具有保健养生的作用。本发明碧螺春茶叶面条是通过以下技术方案实现的：
一种碧螺春茶叶面条，该面条由以下组分制成：小麦粉70～77重量份，碧螺春茶叶4～10重量份，枸杞子2～5重量份，粟米粉10～20重量份，红枣5～15重量份，食盐1～2重量份，花生油1～2重量份，饮用水12～18重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。上述原料的配料均为干重比。
上述面条优选由以下组分制成：小麦粉70～73重量份，碧螺春茶叶4～5重量份，枸杞子2～3重量份，粟米粉10～15重量份，红枣5～10重量份，食盐1～1.5重量份，花生油1～2重量份，饮用水12～14重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。本发明使用的红枣为去核后的干红枣。
上述碧螺春茶叶面条的制备方法包括以下步骤：
将碧螺春茶叶放入75℃～85℃的饮用水中浸泡20～25分钟，过滤，得滤液，将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液；将枸杞子磨成100～200目粉，红枣磨成100～200目粉，再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液和面10～20分钟，将制成的面团静置10～30分钟后加工成面条，在40℃条件下的热风中吹1～2小时。
本发明以小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉、碧螺春茶叶作为主要的原料，枸杞中含有大量的胡萝卜素、钙、铁、维生等有效成分，具有益精明目、防治脂肪肝，提高机体免疫的作用；粟米粉中氨基酸的含量较多，人体比较容易消化吸收，可增强小肠功能，有养心安神功效。而且，粟米还有大量的膳食纤维，能有效防止便秘、调理肠胃。本发明将上述组分定量结合，制备得到的碧螺春茶叶面条，营养丰富，具有补中益气，健脾养胃，并且在去除碧螺春茶叶的苦涩的同时烘托茶叶清香的味道，无需专门的“洗茶”和“去涩”步骤。
本发明以花生油、食盐作为辅助原料，无需加入传统工艺中的碱性物质，碧螺春茶叶面条依然能够显著提高面条的韧性和强度，使得口感爽滑，微甜，风味独特，同时能使保质期有效延长。另外，碧螺春茶叶中含有丰富的茶碱，这种茶碱还具有对人体有利尿作用，本发明在制作茶叶面条的过程中，可有效保持该成分。
本发明碧螺春茶叶面条感官评定如表1所示：
表1是本发明实施例面条感官评定结果
与现有技术比较本发明的有益效果：本发明所生产的碧螺春茶叶面条口感清爽，具有碧螺春特有的茶叶清香，无苦涩味道，面条柔韧光滑，营养丰富，风味独特，食用方便。同时，本发明面条在无任何防腐剂添加的条件下有着较长时间的保质期，常温保存12个月以上不会变质，且无异味，口感依然柔韧爽滑，而常规的面条产品在无防腐剂的条件下易于吸潮、变质，常温保质期仅有6～9个月。本发明面条制作步骤简单，条件可控，易于实现产业化。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明进行进一步的详细说明，但本发明的保护范围不受具体的实施例范围所限制。
实施例1
配方：小麦粉70重量份，碧螺春茶叶5重量份，枸杞子3重量份，粟米粉10重量份，红枣5重量份，食盐1.5重量份，花生油2重量份，饮用水12重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。
制备方法：将茶叶放入75℃～85℃的饮用水中浸泡25分钟，过滤，得滤液，将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液；将枸杞子磨成100目粉，红枣磨成100目粉，再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液，用和面机和面10分钟，将制成面团静置10分钟后送入制面机加工成面条，在40℃条件下的热风中吹1.5小时得到干面条。
将制成的面条进行以下质量测试：
面条柔韧度实验：取干面条20根放入沸水中，保持水在98～100℃的微沸条件下煮制，从1分钟开始，每隔10秒取出一根面条用透明玻璃片压开，观察面条中间白芯的变化，白芯刚消失时的时间为面条的最佳煮制时间。立即将面条捞出，置于漏水丝网容器中，自来水冲洗5秒即为检测样本。
糊化时间：将面条放入98～100℃的沸水中至面条糊化的时间。
将按照实施例1方法制作得到的面条装在面条食品力学检测仪上，测量其拉力和剪切力。
本例碧螺春茶叶面条（宽度6.5mm，厚度0.6mm）糊化时间为85分钟左右，拉力为0.9860N，剪切力为1.9223N，延伸度可达到2.0%。
实施例2
配方：小麦粉73重量份，碧螺春茶叶4重量份，枸杞子2重量份，粟米粉15重量份，红枣10重量份，食盐1重量份，花生油1重量份，饮用水14重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。
制备方法：将茶叶放入75℃～85℃的饮用水中浸泡20分钟，过滤，得滤液，将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液；将枸杞子磨成200目粉，红枣磨成200目粉，再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液，用和面机和面20分钟，将制成面团静置30分钟后送入制面机加工成面条，在40℃条件下的热风中吹1小时得到干面条。
将制成的面条按照实施例1所述的质量检测方法进行质量测试：碧螺春茶叶面条（宽度6.5mm，厚度0.6mm）糊化时间为83分钟左右，拉力为0.9776N，剪切力为1.9002N，延伸度可达到1.9%。
实施例3
配方：小麦粉77重量份，碧螺春茶叶6重量份，枸杞子5重量份，粟米粉20重量份，红枣15重量份，食盐2重量份，花生油2重量份，饮用水18重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。
制备方法：将茶叶放入75℃～85℃的饮用水中浸泡25分钟，过滤，得滤液，将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液；将枸杞子磨成100目粉，红枣磨成100目粉，再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液，用和面机和面10分钟，将制成面团静置10分钟后送入制面机加工成面条，在40℃条件下的热风中吹1.5小时得到干面条。
将制成的面条按照实施例1所述的质量检测方法进行质量测试：碧螺春茶叶面条（宽度6.5mm，厚度0.6mm）糊化时间为82分钟左右，拉力为0.9665N，剪切力为1.8993N，延伸度可达到1.9%。
Claims (3)
1.一种碧螺春茶叶面条，其特征在于该面条由以下组分制成：小麦粉70～77重量份，碧螺春茶叶4～10重量份，枸杞子2～5重量份，粟米粉10～20重量份，红枣5～15重量份，食盐1～2重量份，花生油1～2重量份，饮用水12～18重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%；该碧螺春茶叶面条的制作方法包括以下步骤：将碧螺春茶叶放入75℃～85℃的饮用水中浸泡20～25分钟，过滤，得滤液，将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液；将枸杞子磨成100～200目粉，红枣磨成100～200目粉，再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液和面10～20分钟，将制成的面团静置10～30分钟后加工成面条，在40℃条件下的热风中吹1～2小时。
2.根据权利要求1所述的碧螺春茶叶面条，其特征在于该面条由以下组分制成：小麦粉70～73重量份，碧螺春茶叶4～5重量份，枸杞子2～3重量份，粟米粉10～15重量份，红枣5～10重量份，食盐1～1.5重量份，花生油1～2重量份，饮用水12～14重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。
3.一种权利要求1或2所述的碧螺春茶叶面条的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：将碧螺春茶叶放入75℃～85℃的饮用水中浸泡20～25分钟，过滤，得滤液，将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液；将枸杞子磨成100～200目粉，红枣磨成100～200目粉，再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液和面10～20分钟，将制成的面团静置10～30分钟后加工成面条，在40℃条件下的热风中吹1～2小时。
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