CN103169112A - 一种鸡骨白汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸡骨白汤及其制备方法，该鸡骨白汤以新鲜鸡骨架为主要原料，经粉碎、提取后获得提取液、将提取液离心分离获得汤液和油脂相、将汤液真空浓缩获得浓缩汤液、再将浓缩汤液和油脂相进行调配；调配后加入乳化剂均质后获得鸡骨白汤产品。本发明制得的鸡骨白汤，口感佳、色泽新鲜，不仅保留了鸡骨白汤原有的色、香、味，而且速溶性好、营养成分丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡骨汤，特别涉及一种鸡骨白汤及其制备方法。
背景技术
畜禽鲜骨由骨组织、骨髓和骨膜组成，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品，它含有大量的蛋白质、脂质、矿物质等营养成分。鲜骨架中蛋白质和脂肪含量与肉类相似。骨中蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素（酸性粘多糖），是较为全价的可溶性蛋白，其组成氨基酸种类齐全，包括8种人体所必需的氨基酸，含量高且比例均衡；骨脂肪中亚油酸含量较高，饱和脂肪和不饱和脂肪含量比例接近1:1，组成较为合理，可作为优质食用油；骨骼中矿物质，包括钙、磷、铁、锌、铜等，其中钙磷盐含量很高，且比例接近2：1，与人体骨骼中钙磷比例相同，是理想的天然补钙原料；另外骨架中还含有大脑不可缺乏的磷脂质、磷蛋白、胆碱以及维生素A、D、B1、B2和B12等营养素。可见，畜禽鲜骨架是一类优质的营养保健原料。《本草纲目》和《本草经集注》中就有以脊椎骨髓配药治疗贫血的记载，民间则有“骨髓可以补骨髓，壮筋骨，延年益寿”之说，素有熬骨架汤健骨的习惯。
鸡骨架是肉鸡加工过程中产生的大宗副产品，但其开发一直没有得到充分重视。采用此法对鸡骨架进行深度开发，对于国内鸡骨架的回收利用以及实现鸡肉加工业的可持续发展具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术中的存在问题，改进工艺，提供了一种鸡骨白汤的制备方法，制得的鸡骨白汤纯天然、色泽新鲜、速溶性好、营养成分丰富，口感佳。
本发明采用的技术方案如下：
一种鸡骨白汤的制备方法，包括如下步骤：以新鲜鸡骨架为主要原料，经粉碎、提取后获得提取液、将提取液离心分离获得汤液和油脂相、将汤液真空浓缩获得浓缩汤液、再将浓缩汤液和油脂相进行调配；调配后加入乳化剂均质后获得鸡骨白汤产品。
优选地，所述的提取步骤为：向粉碎好的鸡骨架中加入冷水，其中鸡骨架和冷水的重量比为1：2；大火烧开，煮沸10min，去掉白沫，中火熬煮0.5h，转小火熬煮2.5h，获得提取液。
优选地，所述的真空浓缩步骤为：将汤液在53℃，真空度10-15KPa的条件下进行浓缩，浓缩至原汤液的一半，得浓缩汤液。
优选地，所述浓缩汤液和油脂相进行调配的调配质量比例为：22-24份：1份。
本发明还提供了一种由上述方法制备得到的鸡骨白汤。
本发明所具有的有益效果：
本发明制得的鸡骨白汤，口感佳、色泽新鲜，不仅保留了鸡骨白汤原有的色、香、味，而且速溶性好、营养成分丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种鸡骨白汤的制备方法，包括如下步骤：选用粉碎好的鸡骨架，称得净重2330g，加入冷水4660g，大火烧开，煮沸10min，去掉白沫，中火熬煮0.5h，转小火熬煮2.5h，获得提取液1240g。将所得提取液离心，获得汤液784g，获得油脂相348g，将784g汤液利用真空浓缩（53℃，真空度10-15KPa）进行进一步浓缩，获得浓缩汤液392g，将浓缩汤液100g与4.35g油脂相进行调配，调配后加入乳化剂变性淀粉175.65g，均质后获得鸡骨白汤280g。
所述调配过程中各组分的变化如下：
| 样品名称 | 固形物含量% | 脂肪含量% |
| 破碎骨架提取液 | 44.13 | 34.21 |
| 分离后的油脂相 | 55.5 | 50.92 |
| 分离后的汤液 | 6.84 | 1.21 |
| 浓缩汤液 | 13.8 | 0.6 |
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下得出的其他任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种鸡骨白汤的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以新鲜鸡骨架为主要原料，经粉碎、提取后获得提取液、将提取液离心分离获得汤液和油脂相、将汤液真空浓缩获得浓缩汤液、再将浓缩汤液和油脂相进行调配；调配后加入乳化剂均质后获得鸡骨白汤产品。
2.根据权利要求1所述一种鸡骨白汤的制备方法，其特征在于：所述的提取步骤为：向粉碎好的鸡骨架中加入冷水，其中鸡骨架和冷水的重量比为1：2；大火烧开，煮沸10min，去掉白沫，中火熬煮0.5h，转小火熬煮2.5h，获得提取液。
3.根据权利要求1或2所述一种鸡骨白汤的制备方法，其特征在于：所述的真空浓缩步骤为：将汤液在53℃，真空度10-15KPa的条件下进行浓缩，浓缩至原汤液的一半，得浓缩汤液。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种鸡骨白汤的制备方法，其特征在于：所述浓缩汤液和油脂相进行调配的调配质量比例为：22-24份：1份。
5.权利要求1-4任一项所述方法制备得到的鸡骨白汤。
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