CN1031639A

CN1031639A - 一种充填果汁的人造水果的制造方法

Info

Publication number: CN1031639A
Application number: CN88107178A
Authority: CN
Inventors: 陈乃黔
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-10-24
Filing date: 1988-10-24
Publication date: 1989-03-15

Abstract

本发明是一种新颖的能充填果汁的人造水果的制造方法，主要采用成型料，膜料和所需充填的配制果汁料，通过成型水洗置换等程序将果汁充填到珍珠般大小的小珠中，使其成为入口经嘴嚼即有果汁溢出的食品，如经两次成型可将小珠粘连成草莓，荔汁水果型状，成为仿水果的营养美食。其制作工艺简单，投资少，见效快，既适合手工生产，又适合机械化生产。

Description

本发明是一种新颖的能充填各种风味果汁的人造水果的制造方法。

目前国内外人造水果的研究与开发已二十多年，包括由本人发明研制的“山楂葡萄珠”（获辽宁省发明协会发明奖）虽已风靡全国，但其特征均停留在“果冻型”阶段，即在口感上与真水果尚有较大差异，如美国Wm.J.S.Peschar美国专利2，403，547，1946，7，9，C.A.40，5506所述的人造樱桃，及前所述人造葡萄等均为此类产品。

本发明的目的在于开发第二代更具水果特征-入口经咀嚼有果汁溢出的人造水果的制造方法，并以最低的成本，最简捷的工艺流程为社会提供更多的营养美食。

本发明的要点：

1.配备A料（成型料），B料（膜料），C水（充填果汁料），所使用各种原料及食品添加剂均按国家的“食品卫生法”规定标准。

2.本发明的一大特征是以盐和卡拉胶为A料主体，仅做为成型模料，即以A料在B料中形成的液珠作为“模具”并提供足够的Ca离子使B料在液珠外形成一层不溶于水的膜，而A料中大部分成份将在下一步的水洗程序中冲洗干净。

3.本发明中B料与C料构成产品的主要成份，A料滴入B料形成的小珠捞出浸入清水中经过充分水淋，直至清水将小珠中之A料大部置换出来并使外膜充分反应变得坚挺，这是本发明的另一特征。

4.本发明的主要特征是将水洗过的小珠沥干后，浸入含有风味果汁的C料中浸渍5-10小时，使其小珠中清水再度置换出来。

A.B.C.D.E料的主要成份及含量配比如下：

A料：卡拉胶 0.7-2%

磷酸盐 1-5%

柠檬酸 5-10%

食用精盐 10-20%

氯化钙 0.5-1%

B料：褐藻酸钠 1-2%

C料：果汁 5-15%

白糖 10-20%

柠檬酸 0.5-1%

色素适量

防腐剂按食品法规定

D料：褐藻酸钠 0.5-2%

白糖 30-50%

E料：乳酸钙 1-3%

柠檬酸 1-3%

5.A料通过周壁有小孔的容器（孔径3-5mm）渗出容器壁外滴入慢速旋转的B料中，形成小珠（小珠直径3-10mm）然后沥干倒入清水中并继续淋水，清洗2-10小时，待全部盐分清洗干净再捞出淋干浸入C水中4-12小时，捞出，即成为珍珠型晶莹小珠，可包装作为成品检验出售，或继续将小珠二次粘连成型（草莓，荔枝等水果型）。

6.本发明中二次成型要根据C水所选果汁类型选择模具（草莓、荔枝等型）制作，制作方法将小珠沥干，拌入D料，随即装入所选模具中浸入E料中1-5分钟，捞出沥干倒入包装盒中检验入库即可出售。

7.本发明中二次成型的仿水果型模具由若干个组合在一起，每个模具壁盖开小孔若干以利渗水。

8.本发明的特点是第一次成型生产的小珠中心充填的是调配好的果汁，外膜有一定强度，吃入口中咬破，果汁即被挤出，别有风味。二次成型小珠虽粘结一体，入口后可迅速散为小珠，并咬破溢汁，更具仿真性。

本发明的工艺流程简单明了，说明书附图，即为“充填果汁的人造水果的生产工艺流程图”，第一次成型“浸渍”后即可怍为成品出售，又可作为半成品进行第二次成型，生产仿水果型产品。

综上所述，本发明具有操作方法简便易学，产品结构新颖，仿生性更强，无论是用手工方式，还是使用机械，均可以较小的投资，迅速投产。

Claims

1、一种新颖的充填果汁的人造水果的制造方法，其特征在于通过此法制造出能充填各种果汁的珠型食品，并经过两次成型将小珠粘结成不同水果类型的仿水果型营养美食，其全部过程是将原料添加剂，分别配制成A.B.C.D.E料相互作用而完成的，(A.B.C.D.E仅作为本发明中配制各料液的代号)。

2、本发明独到之处在于A料是以盐和卡拉胶为主体配制，以粘稠状液滴滴入B料中，其液滴仅作为“模具”和提供Ca离子，使液滴在旋转的B料中形成一层褐藻酸钙包膜（约1-10分钟），包膜内的A料液滴经水淋（约2-10小时）后全部盐分将被清水置换，成为包水小珠。

3、如权利1.2所述，配制的A.B.C.D.E料，其中B.C是构成产品全部成份的主体，其特征是主要营养，调味，调色成份，通过C料浸渍经水淋后的包膜液滴（5-10分钟）再置换出小珠中心部分的水份，捞出的小珠即可作为产品，还可二次成型。

4、如权利要求3所述，C料浸渍后的小珠，二次成型是通过模具实现的，模具的盖和壁开若干个孔（孔径1-3mm），以利于E水渗入沥出。