CN103156192A - 一种八角挥发油微胶囊的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种八角挥发油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：先制备八角挥发油；再以阿拉伯胶和麦芽糊精为原料制备壁材溶液，然后加入单甘脂和蔗糖酯的混合乳化剂，得到乳状液；将乳状液和心材混合，乳化，喷雾干燥，即得微胶囊颗粒。本方法简单可行，制得的微胶囊颗粒圆整，大小均匀，富有八角香味，每粒微胶囊中八角挥发油的含量为40～95mg/g，微胶囊化效率达95%以上，产品具有良好的热稳定性和溶解分散性，可广泛应用于食品、日化以及医药领域。

Description

一种八角挥发油微胶囊的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种八角挥发油微胶囊的制备方法。
背景技术
八角，又名大茴香，为木兰科植物大茴香Illicium verum Hook.f.的果实。因其果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成，多数为八个，故名“八角”。八角性温味辛，有香气，它除了被作为香料外，还是一种抗炎、镇痛的中药，具有温阳散寒、理气止痛的功能，用于寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、腰腹胀痛之功效。八角中含有丰富的挥发油，可作为调味剂和香料应用在食品工业，也可作为掩盖剂应用于香皂、漱口水及牙膏等日用品工业，在医药方面也具有镇痛、抗菌剂抗自由基氧化等功效。挥发油的主要成分为顺-茴香脑，还有柠檬烯、茴香醛、芳樟醇和甲基黑椒酚等成分。其中，反式茴香脑可使白细胞增多，可用于因肿瘤化疗引起的白细胞减少以及其他原因导致的白细胞减少症。由于挥发油的挥发性强，容易被氧化，导致其保存和使用均受到很大的限制。利用微胶囊技术将八角挥发油进行微胶囊化，能大大提高产品的稳定性，便于贮存和利用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种八角挥发油微胶囊的制备方法，本方法可降低低沸点的八角挥发油的挥发性，提高其抗氧化能力和水溶性。
本发明提供的技术方案是一种八角挥发油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
1）将八角干燥、粉碎，在微波功率为150～200W条件下进行水蒸气蒸馏3～5h，收集无色透明的八角挥发油作为心材备用；
2）按重量比为1:2～10的比例称取阿拉伯胶和麦芽糊精，加水溶解，得到壁材溶液；
3）将上述心材与壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物质的重量百分比为10～30%；
4）往分散液中加入其重量的0.5～2%的单甘脂和蔗糖酯的混合乳化剂，混匀，在60～80℃、15～40MPa条件下乳化，喷雾干燥，即得。
步骤4）中所述喷雾干燥的条件为：进风温度为150～200℃，出风温度为80～110℃，雾化压力为0.2～0.5MPa。
步骤4）中所述单甘脂和蔗糖酯的重量比为1～10：1～10。
步骤4）中所述乳化条件为：乳化温度为70℃、乳化压力为25MPa。
步骤2）中，水的加入量为阿拉伯胶和麦芽糊精总重1.5～2倍。
本发明是将活性物质（八角挥发油）分散于不混溶的壁材物质（阿拉伯胶和麦芽糊精）中，然后，向此分散液中加入乳化剂，进行均质，形成O/W乳状液，最后，用热空气将乳状液雾化颗粒落入气体载体上的同时，形成了亲水相包裹着油相的圆球形，即为微胶囊颗粒，从而降低了低沸点的八角挥发油的挥发性，提高了抗氧化能力和水溶性。采用本方法制得的微胶囊颗粒圆整，大小均匀，富有八角香味，每粒微胶囊中八角挥发油的含量为40～95mg/g，微胶囊化效率达95%以上，产品具有良好的热稳定性和溶解分散性，可广泛应用于食品、日化以及医药领域。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1）将八角干燥、粉碎，在微波功率为150W条件下进行水蒸气蒸馏3h，收集无色透明的八角挥发油作为心材备用；
2）按重量比为1:2的比例称取阿拉伯胶和麦芽糊精，加物料总重1.5倍的水溶解，得到壁材溶液；
3）将上述心材与壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物质重量的10%；
4）往分散液中加入其重量的0.5%的单甘脂和蔗糖酯（单甘脂：蔗糖酯=1：1）的混合乳化剂，混匀，在60℃、15MPa条件下乳化，在进风温度为150℃、出风温度为80℃、雾化压力为0.2MPa条件下喷雾干燥，即得。
实施例2
1）将八角干燥、粉碎，在微波功率为200W条件下进行水蒸气蒸馏5h，收集无色透明的八角挥发油作为心材备用；
2）按重量比为1:10的比例称取阿拉伯胶和麦芽糊精，加物料总重2倍的水溶解，得到壁材溶液；
3）将上述心材与壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物质重量的30%；
4）往分散液中加入其重量的2%的单甘脂和蔗糖酯（单甘脂：蔗糖酯=1：10）的混合乳化剂，混匀，在80℃、40MPa条件下乳化，在进风温度为200℃、出风温度为110℃、雾化压力为0.5MPa条件下进行喷雾干燥，即得。
实施例3
1）将八角干燥、粉碎，在微波功率为180W条件下进行水蒸气蒸馏4h，收集无色透明的八角挥发油作为心材备用；
2）按重量比为1:8的比例称取阿拉伯胶和麦芽糊精，加物料总重1.8倍的水溶解，得到壁材溶液；
3）将上述心材与壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物质重量的20%；
4）往分散液中加入其重量的1.5%的单甘脂和蔗糖酯（单甘脂：蔗糖酯=1：2）的混合乳化剂，混匀，在70℃、25MPa条件下乳化，在进风温度为190℃、出风温度为110℃、雾化压力为0.4MPa条件下进行喷雾干燥，即得。
实施例4
1）将八角干燥、粉碎，在微波功率为150W条件下进行水蒸气蒸馏5h，收集无色透明的八角挥发油作为心材备用；
2）按重量比为1:2的比例称取阿拉伯胶和麦芽糊精，加物料总重2倍的水溶解，得到壁材溶液；
3）将上述心材与壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物质重量的10%；
4）往分散液中加入其重量的2%的单甘脂和蔗糖酯（单甘脂：蔗糖酯=10：1）的混合乳化剂，混匀，在60℃、40MPa条件下乳化，在进风温度为150℃、出风温度为110℃、雾化压力为0.2MPa条件下进行喷雾干燥，即得。

Claims (5)

1.一种八角挥发油微胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将八角干燥、粉碎，在微波功率为150～200W条件下进行水蒸气蒸馏3～5h，收集无色透明的八角挥发油作为心材备用；
2）按重量比为1:2～10的比例称取阿拉伯胶和麦芽糊精，加水溶解，得到壁材溶液；
3）将上述心材与壁材溶液混合得到分散液，心材占壁材溶液干物质重量的10～30%；
4）往分散液中加入其重量的0.5～2%的单甘脂和蔗糖酯的混合乳化剂，混匀，在60～80℃、15～40MPa条件下乳化，喷雾干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的八角挥发油微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述喷雾干燥的条件为：进风温度为150～200℃，出风温度为80～110℃，雾化压力为0.2～0.5MPa。
3.根据权利要求1所述的八角挥发油微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述单甘脂和蔗糖酯的重量比为1～10：1～10。
4.根据权利要求1所述的八角挥发油微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述乳化条件为：乳化温度为70℃、乳化压力为25MPa。
5.根据权利要求1所述的八角挥发油微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤2）中，水的加入量为阿拉伯胶和麦芽糊精总重1.5～2倍。
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