CN103141658A

CN103141658A - 一种保健口香糖的制作方法

Info

Publication number: CN103141658A
Application number: CN2013100994328A
Authority: CN
Inventors: 田宏现
Original assignee: Jishou University
Current assignee: Jishou University
Priority date: 2013-03-27
Filing date: 2013-03-27
Publication date: 2013-06-12
Anticipated expiration: 2033-03-27
Also published as: CN103141658B

Abstract

本发明公开了一种以峨眉双蝴蝶、小麦湿蛋白为主要原料制作保健口香糖的方法，该方法包括（1）峨眉双蝴蝶提取物的制备；（2）小麦湿蛋白的制取；（3）胶基的预处理；（4）配料；（5）切割与老化。利用本发明得到的口香糖质量上乘、口感好，容易被消费者接受，具有清热利尿、润喉、消肿、解毒等保健功效，且胶基不会污染环境，是一种环保型的保健口香糖，该方法还便于进行产业化、规模化和标准化生产口香糖，市场前景广阔。

Description

一种保健口香糖的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健口香糖的制作方法，具体指以峨眉双蝴蝶、小麦湿蛋白等为主要原料制作口香糖的方法。

背景技术

峨眉双蝴蝶,学名Tripterospermum cordatum(Marq.)H. Smith，系龙胆科双蝴蝶属多年生常绿缠绕草本植物，产于西南、华中及陕西。中医记载其性寒、味甘辛，具有润肺、止血、清热利尿、解毒、消肿等功能。

口香糖做为一种休闲食品深受人们的喜爱，销量很大，但目前常用的口香糖胶基是塑胶基和丁苯橡胶，这两种胶基均不能食用，咀嚼后吐出的“渣滓”粘在地板、地毯和人行道上后，在自然条件下难以降解，给环境造成污染。而采用以小麦精面粉为原料制得的小麦湿蛋白质做口香糖胶基，咀嚼最终咽下后，可补充人体蛋白质，吐掉后，在自然条件下很容易降解，不造成环境污染。

另一方面，在口香糖中添加各种功能因子制成具有营养保健功能的口香糖已成为未来的发展趋势，在口香糖中添加峨眉双蝴蝶有效成分，使其成为具有清热利尿、润喉、消肿、解毒等保健功能的口香糖，能拓展口香糖用途，有益人类健康，具有重要意义。

因此，以峨眉双蝴蝶、小麦湿蛋白等为主要原料制作环保并具有保健功能的口香糖，既能保护环境、拓展口香糖的用途，又能提升峨眉双蝴蝶的使用价值，具有实际应用价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是克服现有技术的缺点，以峨眉双蝴蝶提取物为功能因子，以小麦湿蛋白质为胶基，提供一种环保并具有保健功能的口香糖制作方法。

本发明包括以下几个步骤：

（1）峨眉双蝴蝶提取物的制备。将原料药材真空干燥至含水率为5％－8％，干燥温度50－80℃，再粉碎至20－40目，加入4－8倍量的30％－50％的乙醇（体积/质量比，体积的单位为毫升，质量的单位为克），在50－80℃的条件下回流提取50－90分钟，然后过滤，提取过程中可辅助超声波，利用超声波的空化效应提高有效成分的得率，重复上述操作3次，合并过滤液，将其通过旋转蒸发器浓缩至稠膏状，并将其冷冻干燥至恒重。

（2）小麦湿蛋白的制取。将面粉和面粉质量2％－4％的氯化钠，30％－50％的饮用水拌成面团，静置后将面团浸在清水中搓开，反复搓洗，以筛过滤，筛上物反复进行清水搓洗过滤，洗尽淀粉为止，收集罗筛上网状粘性物质，揉和后沥出水分，即获得小麦湿蛋白质。

（3）胶基的预处理。将小麦湿蛋白质加入其重量10％－15％的无水甘油脱水，然后将陈醋滴入小麦湿蛋白质中，进行揉和，使PH值在3.5-4.5之间，再加入小麦湿蛋白质量0.003％－0.006％的磷酸二氢钠粉末和0.003％－0.006％的磷酸氢二钠粉末，充分揉和均匀。此过程起到了胶基的增塑作用，并络合了重金属离子，消除了金属离子的有害性，还具有防止氧化和褐变、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性的作用。

（4）配料。往处理好的胶基中加入其质量2％－3％的峨眉双蝴蝶提取物、0.004％－0.009％维生素C粉末、12％－18％的蔗糖粉末、1％－2％的蛋白糖、0.5％－0.9％的薄荷油、4％－8％的食用植物油混合均匀，再加入胶基质量60％－80％的可溶性淀粉，揉和成均匀一致的面团。

（5）切割与老化。将面团投入压面机中，挤压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯。将制好的带状糖坯放置于温度25℃－30℃、相对湿度70%－80％的室内晾置1－6小时，再进行切割，将切好的糖坯放置于温度35℃－45℃、相对湿度70％－80％的室内晾2－10小时老化后即得。

利用本发明得到的口香糖质量上乘、口感好，容易被消费者接受，经常食用，具有清热利尿、润喉、消肿、解毒等保健功效，且不会污染环境，是一种环保型的保健口香糖。

本发明在峨眉双蝴蝶有效成分的提取过程中，以稀醇为溶剂、利用超声波的空化效应，提高了有效成分的提取率，使制得口香糖的清热利尿、润喉、消肿、解毒等保健功效十分显著。该方法还便于进行产业化、规模化和标准化生产口香糖，市场前景广阔。

具体实施方式

以下对保健口香糖的制作方法进行详细说明。

实施例1

（1）峨眉双蝴蝶提取物的制备。将原料药材真空干燥至含水率为6％，干燥温度60℃，再粉碎至30目，加入5倍量的35％的乙醇，在65℃的条件下回流提取60分钟，然后过滤，重复上述操作3次，合并过滤液，将其通过旋转蒸发器浓缩至稠膏状，并将其冷冻干燥至恒重。

（2）小麦湿蛋白的制取。将面粉和面粉质量2.5％的氯化钠，40％的饮用水拌成面团，静置后将面团浸在清水中搓开，反复搓洗，以筛过滤，筛上物反复进行清水搓洗过滤，洗尽淀粉为止，收集罗筛上网状粘性物质，揉和后沥出水分，即获得小麦湿蛋白质。

（3）胶基的预处理。将小麦湿蛋白质加入其重量12％的无水甘油脱水，然后将陈醋滴入小麦湿蛋白质中，进行揉和，使PH值为3.9，再加入小麦湿蛋白质量0.004％的磷酸二氢钠粉末和0.004％的磷酸氢二钠粉末，充分揉和均匀。

（4）配料。往处理好的胶基中加入其质量2.1％的峨眉双蝴蝶提取物、0.005％的维生素C粉末、13％的蔗糖粉末、1.2％的蛋白糖、0.6％的薄荷油、5％的食用植物油混合均匀，再加入胶基质量70％的可溶性淀粉，揉和成均匀一致的面团。

（5）切割与老化。将面团投入压面机中，挤压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯。将制好的带状糖坯放置于温度26℃、相对湿度75％的室内晾置2小时，再进行切割，将切好的糖坯放置于温度40℃、相对湿度75％的室内晾6小时老化后即得。

实施例2

（1）峨眉双蝴蝶提取物的制备。将原料药材真空干燥至含水率为6.5％，干燥温度70℃，再粉碎至35目，加入7倍量的45％的乙醇，在75℃的条件下回流提取80分钟，然后过滤，重复上述操作3次，合并过滤液，将其通过旋转蒸发器浓缩至稠膏状，并将其冷冻干燥至恒重。

（2）小麦湿蛋白的制取。将面粉和面粉质量3.5％的氯化钠，45%的饮用水拌成面团，静置一小时，面团浸在清水中搓开，反复搓洗，以筛过滤，筛上物反复进行清水搓洗过滤，洗尽淀粉为止，收集罗筛上网状粘性物质，揉和后沥出水分，即获得小麦湿蛋白质。

（3）胶基的预处理。将小麦湿蛋白质加入其重量14％的无水甘油脱水，然后将陈醋滴入小麦湿蛋白质中，进行揉和，使PH值为4.2，再加入小麦湿蛋白质量0.005％的磷酸二氢钠粉末和0.005％的磷酸氢二钠粉末，充分揉和均匀。

（4）配料。往处理好的胶基中加入其质量2.8％的峨眉双蝴蝶提取物、0.008％维生素C粉末、17％的蔗糖粉末、1.8％的蛋白糖、0.8％的薄荷油、7％的食用植物油混合均匀，再加入胶基质量75％的可溶性淀粉，揉和成均匀一致的面团。

（5）切割与老化。将面团投入压面机中，挤压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯。将制好的带状糖坯放置于温度28℃、相对湿度78％的室内晾置5小时，再进行切割，将切好的糖坯放置于温度42℃、相对湿度77％的室内晾3小时老化后即得。

实施例3

（1）峨眉双蝴蝶提取物的制备。将原料药材真空干燥至含水率为6.5％，干燥温度65℃，再粉碎至30目，加入5倍量的40％的乙醇，在65℃的条件下回流提取70分钟，然后过滤，提取过程中辅助超声波，重复上述操作3次，合并过滤液，将其通过旋转蒸发器浓缩至稠膏状，并将其冷冻干燥至恒重。

（2）小麦湿蛋白的制取。将面粉和面粉质量3％的氯化钠，40％的饮用水拌成面团，静置后将面团浸在清水中搓开，反复搓洗，以筛过滤，筛上物反复进行清水搓洗过滤，洗尽淀粉为止，收集罗筛上网状粘性物质，揉和后沥出水分，即获得小麦湿蛋白质。

（3）胶基的预处理。将小麦湿蛋白质加入其重量13％的无水甘油脱水，然后将陈醋滴入小麦湿蛋白质中，进行揉和，使PH值为4.0，再加入小麦湿蛋白质量0.005％的磷酸二氢钠粉末和0.005％的磷酸氢二钠粉末，充分揉和均匀。

（4）配料。往处理好的胶基中加入其质量2.5％的峨眉双蝴蝶提取物、0.006％维生素C粉末、15％的蔗糖粉末、1.5的蛋白糖、0.7％的薄荷油、6％的食用植物油混合均匀，再加入胶基质量70％的可溶性淀粉，揉和成均匀一致的面团。

（5）切割与老化。将面团投入压面机中，挤压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯。将制好的带状糖坯放置于温度27℃、相对湿度72％的室内晾置3小时，再进行切割，将切好的糖坯放置于温度40℃、相对湿度73％的室内晾6小时老化后即得。

Claims

1.一种保健口香糖的制作方法，其特征在于包含以下几个步骤：

（1）峨眉双蝴蝶提取物的制备，将原料药材真空干燥至含水率为5％－8％，干燥温度50－80℃，再粉碎至20－40目，加入4－8倍量的30％－50％的乙醇，在50－80℃的条件下回流提取50－90分钟，然后过滤，重复上述操作3次，合并过滤液，将其通过旋转蒸发器浓缩至稠膏状，并将其冷冻干燥至恒重；

（2）小麦湿蛋白的制取，将面粉和面粉质量2％－4％的氯化钠，30％－50％的饮用水拌成面团，静置后将面团浸在清水中搓开，反复搓洗，以筛过滤，筛上物反复进行清水搓洗过滤，洗尽淀粉为止，收集罗筛上网状粘性物质，揉和后沥出水分，即获得小麦湿蛋白质；

（3）胶基的预处理，将小麦湿蛋白质加入其重量10％－15％的无水甘油脱水，然后将陈醋滴入小麦湿蛋白质中，进行揉和，使PH值在3.5-4.5之间，再加入小麦湿蛋白质量0.003％－0.006％的磷酸二氢钠粉末和0.003％－0.006％的磷酸氢二钠粉末，充分揉和均匀；

（4）配料，往处理好的胶基中加入其质量2％－3％的峨眉双蝴蝶提取物、0.004％－0.009％维生素C粉末、12％－18％的蔗糖粉末、1％－2％的蛋白糖、0.5％－0.9％的薄荷油、4％－8％的食用植物油混合均匀，再加入胶基质量60％－80％的可溶性淀粉，揉和成均匀一致的面团；

（5）切割与老化，将面团投入压面机中，挤压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯，将制好的带状糖坯放置于温度25℃－30℃、相对湿度70%－80％的室内晾置1－6小时，再进行切割，将切好的糖坯放置于温度35℃－45℃、相对湿度70％－80％的室内晾2－10小时老化后即得。

2.根据权利要求1所述的保健口香糖制作方法，其特征在于：回流提取峨眉双蝴蝶有效成分的过程中，采用超声波辅助提取。

3.根据权利要求1所述方法制得的保健口香糖。