CN108606308A - 一种酸辣风味的食品增稠剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品添加剂领域，尤其是一种酸辣风味的食品增稠剂。该酸辣风味的食品增稠剂，主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠水溶液5‑12份、魔芋胶5‑10份、甲壳素2‑8份、柠檬酸2‑3份、辣椒粉5‑8份、植物提取物2‑8份和去离子水40‑60份。本发明的一种酸辣风味的食品增稠剂，配伍合理，增稠效果显著，产品稳定性好，具备能够增强食欲的酸辣风味，且针对30‑50岁的中年人，尤其是中年男性，具备缓解疲劳、抑制肥胖、补充且促进钙磷元素吸收并促进新陈代谢的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，尤其是一种酸辣风味的食品增稠剂。
背景技术
食品增稠剂通常是指亲水性强,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶,或糊精。常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠，卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠，淀粉磷酸酯钠，羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯。食品增稠剂在食品加工过程中主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。现有的增稠剂一般不具有独特的酸味、辣味等风味，且不具备独特的保健功效。
众所周知，随着社会经济的飞速发展，30-50岁的中年人压力日益增大，繁忙的工作及其他方面的社会压力使中年人尤其是中年男性呈现出易疲劳、易肥胖、细胞老化迅速及体内钙磷等元素流失迅速的身体状况。为缓解这一问题，大多数30-50岁的中年人开始服用保健品，长期服用保健品后一旦停用往往会使服用者若有所失，造成心理不适，从长远看对健康是不利的。
因此，如何将纯植物提取的具有保险功效的物质与具备独特风味的食品增稠剂相结合，达到通过日常饮食调节人体亚健康的状态，尤其是调节30-50岁的中年人易疲劳、易肥胖、细胞老化迅速及体内钙磷等元素流失迅速的身体状态，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸辣风味的食品增稠剂，克服现有技术存在的不足，通过该带有酸辣风味的食品增稠剂，增加食用者的食欲，并具备针对30-50岁的中年人缓解疲劳、抑制肥胖、补充且促进钙磷元素吸收并促进新陈代谢的保健效果。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种酸辣风味的食品增稠剂，主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠水溶液5-12份、魔芋胶5-10份、甲壳素2-8份、柠檬酸2-3份、辣椒粉5-8份、植物提取物2-8份和去离子水40-60份。
优选的，所述酸辣风味的食品增稠剂主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠8份、魔芋胶6份、甲壳素5份、柠檬酸2份、辣椒粉7份、植物提取物5份和去离子水55份。
优选的，所述植物提取物为大枣提取物和红白菜提取物按质量比3：（5-8）复配而成。
优选的，所述酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）大枣提取物的制备：选取沾化大枣洗净，剥皮去核，放入60-70℃烘箱中烘干至含水量为1%-3%，取出后采用粉碎机粉碎处理，过30-60目筛，将枣粉用滤纸包好放入脂肪提取器浸提管底部，采用60-75%（v/v）无水乙醇回流提取1-3次，每次2h，料液比为（1-5）：20，过滤，滤液减压浓缩后干燥，将干燥后的大枣粉用水浸泡30-60min，料液比为1：（1-30），再进行微波提取，微波功率为200W，微波时间为1-2h，提取液离心，取上清液，即得大枣提取物；
（2）红白菜提取物的制备：以普通大白菜和红菜薹杂交得到的红白菜为原料，将红白菜洗净，用粉碎机粉碎，将粉碎后的红白菜置于搅拌装置中，加入蒸馏水，料液比为1：（5-10），搅拌过程中加入酸性溶液调节pH值至2-3，向浸取液中加入红白菜质量0.2-0.3倍的食盐，室温下浸取2-3h，浸取液静置 40-60 min 后，用布氏漏斗抽滤，抽滤所得滤液在搅拌下加入碱性溶液至溶液 pH为6-8，继续搅拌60-80 min，静置 1-3 h，过滤得滤渣，滤渣用 70-80℃热水洗涤至滤液无色后置于 40-50 ℃真空干燥箱烘干6-10 h，即得红白菜提取物；
（3）称取规定质量份数的魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和步骤（2）中制得的红白菜提取物，上述原料均置于超级粉碎机中进行粉碎，粉碎后的物料置于混料机内混匀，制得混合物料；
（4）称取规定质量份数的体积份数为2%的海藻酸钠水溶液、去离子水和步骤（1）中制得的大枣提取物并将其搅拌均匀，制得混合液，在混合液中加入步骤（3）中制得的混合物料，40-50℃下充分搅拌1-2h至混合均匀，静置40-60min，即得酸辣风味的食品增稠剂。
优选的，所述步骤（2）中的酸性溶液为冰醋酸水溶液。
优选的，所述步骤（2）中的碱性溶液为食用碱溶液。
优选的，所述步骤（3）中魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和红白菜提取物超细粉碎至100-150目。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的一种酸辣风味的食品增稠剂，配伍合理，增稠效果显著，产品稳定性好，具备能够增强食欲的酸辣风味，且针对30-50岁的中年人，尤其是中年男性，具备缓解疲劳、抑制肥胖、补充且促进钙磷元素吸收并促进新陈代谢的保健效果。
具体实施方式
实施例1 一种酸辣风味的食品增稠剂
一种酸辣风味的食品增稠剂，主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠水溶液6份、魔芋胶5份、甲壳素2份、柠檬酸2份、辣椒粉5份、植物提取物3份和去离子水40份，所述植物提取物为大枣提取物和红白菜提取物按质量比3：5复配而成。
本实施例的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）大枣提取物的制备：选取沾化大枣洗净，剥皮去核，放入60℃烘箱中烘干至含水量为1%，取出后采用粉碎机粉碎处理，过30目筛，将枣粉用滤纸包好放入脂肪提取器浸提管底部，采用60%（v/v）无水乙醇回流提取1次，每次2h，料液比为1：20，过滤，滤液减压浓缩后干燥，将干燥后的大枣粉用的水浸泡30min，料液比为1：10，再进行微波提取，微波功率为200W，微波时间为1h，提取液离心，取上清液，即得大枣提取物；
（2）红白菜提取物的制备：以普通大白菜和红菜薹杂交得到的红白菜为原料，将红白菜洗净，用粉碎机粉碎，将粉碎后的红白菜置于搅拌装置中，加入蒸馏水，料液比为1：5，搅拌过程中加入冰醋酸水溶液调节pH值至2，向浸取液中加入红白菜质量0.2倍的食盐，室温下浸取2h，浸取液静置 40min 后，用布氏漏斗抽滤，抽滤所得滤液在搅拌下加入食用碱溶液至溶液 pH为6，继续搅拌60 min，静置 1h，过滤得滤渣，滤渣用 70 ℃热水洗涤至滤液无色后置于 40℃真空干燥箱烘干6h，即得红白菜提取物；
（3）称取规定质量份数的魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和步骤（2）中制得的红白菜提取物，均置于超级粉碎机中进行粉碎，超细粉碎至100-150目，粉碎后的物料置于混料机内混匀，制得混合物料；
（4）称取规定质量份数的体积份数为2%的海藻酸钠水溶液、去离子水和步骤（1）中制得的大枣提取物并将其搅拌均匀，制得混合液，在混合液中加入步骤（3）中制得的混合物料，40℃下充分搅拌1h至混合均匀，静置40min，即得酸辣风味的食品增稠剂。
实施例2 一种酸辣风味的食品增稠剂
一种酸辣风味的食品增稠剂，主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠水溶液12份、魔芋胶10份、甲壳素8份、柠檬酸3份、辣椒粉8份、植物提取物8份和去离子水60份，所述植物提取物为大枣提取物和红白菜提取物按质量比3：8复配而成
本实施例的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）大枣提取物的制备：选取沾化大枣洗净，剥皮去核，放入70℃烘箱中烘干至含水量为3%，取出后采用粉碎机粉碎处理，过60目筛，将枣粉用滤纸包好放入脂肪提取器浸提管底部，采用75%（v/v）无水乙醇回流提取3次，每次2h，料液比为1：4，过滤，滤液减压浓缩后干燥，将干燥后的大枣粉用的水浸泡60min，料液比为1：25，再进行微波提取，微波功率为200W，微波时间为2h，提取液离心，取上清液，即得大枣提取物；
（2）红白菜提取物的制备：以普通大白菜和红菜薹杂交得到的红白菜为原料，将红白菜洗净，用粉碎机粉碎，将粉碎后的红白菜置于搅拌装置中，加入蒸馏水，料液比为1：10，搅拌过程中加入冰醋酸水溶液调节pH值至3，向浸取液中加入红白菜质量0.3倍的食盐，室温下浸取3h，浸取液静置60 min 后，用布氏漏斗抽滤，抽滤所得滤液在搅拌下加入食用碱溶液至溶液 pH为8，继续搅拌80 min，静置3 h，过滤得滤渣，滤渣用 80℃热水洗涤至滤液无色后置于50℃真空干燥箱烘干10h，即得红白菜提取物；
（3）称取规定质量份数的魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和步骤（2）中制得的红白菜提取物，均置于超级粉碎机中进行粉碎，超细粉碎至100-150目，粉碎后的物料置于混料机内混匀，制得混合物料；
（4）称取规定质量份数的体积份数为2%的海藻酸钠水溶液、去离子水和步骤（1）中制得的大枣提取物并将其搅拌均匀，制得混合液，在混合液中加入步骤（3）中制得的混合物料，50℃下充分搅拌2h至混合均匀，静置60min，即得酸辣风味的食品增稠剂。
实施例3 一种酸辣风味的食品增稠剂
一种酸辣风味的食品增稠剂，主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠8份、魔芋胶6份、甲壳素5份、柠檬酸2份、辣椒粉7份、植物提取物6份和去离子水55份，所述植物提取物为大枣提取物和红白菜提取物按质量比3：7复配而成。
本实施例的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）大枣提取物的制备：选取沾化大枣洗净，剥皮去核，放入65℃烘箱中烘干至含水量为2%，取出后采用粉碎机粉碎处理，过50目筛，将枣粉用滤纸包好放入脂肪提取器浸提管底部，采用70%（v/v）无水乙醇回流提取2次，每次2h，料液比为3：20，过滤，滤液减压浓缩后干燥，将干燥后的大枣粉用的水浸泡50min，料液比为1：20，再进行微波提取，微波功率为200W，微波时间为2h，提取液离心，取上清液，即得大枣提取物；
（2）红白菜提取物的制备：以普通大白菜和红菜薹杂交得到的红白菜为原料，将红白菜洗净，用粉碎机粉碎，将粉碎后的红白菜置于搅拌装置中，加入蒸馏水，料液比为1：8，搅拌过程中加入酸性溶液调节pH值至3，向浸取液中加入红白菜质量0.3倍的食盐，室温下浸取3h，浸取液静置 50 min 后，用布氏漏斗抽滤，抽滤所得滤液在搅拌下加入碱性溶液至溶液pH为7，继续搅拌70 min，静置2h，过滤得滤渣，滤渣用 75℃热水洗涤至滤液无色后置于 45℃真空干燥箱烘干8h，即得红白菜提取物；
（3）称取规定质量份数的魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和步骤（2）中制得的红白菜提取物，均置于超级粉碎机中进行粉碎，粉碎后的物料置于混料机内混匀，制得混合物料；
（4）称取规定质量份数的体积份数为2%的海藻酸钠水溶液、去离子水和步骤（1）中制得的大枣提取物并将其搅拌均匀，制得混合液，在混合液中加入步骤（3）中制得的混合物料，45℃下充分搅拌2h至混合均匀，静置50min，即得酸辣风味的食品增稠剂。
对比例1 一种酸辣风味的食品增稠剂
对比例1与实施例3的一种酸辣风味的食品增稠剂所用的原料和制备方法基本相同，其区别在于：对比例1中所述植物提取物为大枣提取物和红白菜提取物按质量比1:1复配而成。
对比例2 一种酸辣风味的食品增稠剂
对比例2与实施例3的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法基本相同，其区别在于：对比例2中未添加甲壳素。
实验例1 物理性质测定
实验材料：实施例1-3、对比例1和对比例2中制备得到的一种酸辣风味的食品增稠剂；
实验方法：粘度测试实验：使用以RVDV-Ⅱ型Brookfield粘度仪测定粘度（转子AC4-21）,转速12r/min，室温下测定5min内的粘度平均值；
静置分层率定实验：购买出厂日在1个月以内的果粒橙饮料，分别等量盛放于6个大小相同的杯子中，第1-3杯中分别放入实施例1-3中制得的一种酸辣风味的食品增稠剂，第4-5倍中分别放入对比例1和对比例2中制得的一种酸辣风味的食品增稠剂，第6杯作为空白对照组，第1-5杯中放入酸辣风味的食品增稠剂的量相同，且摇匀，静置1周后观察，测出析出水层的高度和样品总高度，静置分层率=析出水层的高度/样品总高度，静置分层率越大稳定性越差；
浑浊稳定性实验：购买出厂日在1个月以内的果粒橙饮料，分别等量盛放于6个大小相同的杯子中，第1-3杯中分别放入实施例1-3中制得的一种酸辣风味的食品增稠剂，第4-5倍中分别放入对比例1和对比例2中制得的一种酸辣风味的食品增稠剂，第6杯作为空白对照组，第1-5杯中放入酸辣风味的食品增稠剂的量相同，且摇匀，静置2-5h，再次摇匀，在600nm下测定每一组的初始吸光值，然后将每组均并称取一定量，分别用去离子水进行1:1稀释，然后将混匀的稀释液以100r/min离心15min，在600nm下测定离心后的吸光值，浑浊稳定性=离心后的吸光值/初始吸光值，浑浊稳定性越接近1说明体系有越高的稳定性。
表1
| 项目 | 第1杯 | 第2杯 | 第3杯 | 第4杯 | 第5杯 | 第6杯 |
| 粘度（cp） | 1514.38 | 1468.97 | 1566.43 | 1022.36 | 633.58 | 299.36 |
| 静置分层率 | 0 | 0 | 0 | 9.68 | 22.74 | 完全沉淀 |
| 浑浊稳定性 | 0.8987 | 0.8754 | 0.9322 | 0.7658 | 0.6636 | 0.1638 |
表1中，通过粘度测定结果可以看出，未添加增稠剂的果粒橙饮料本身粘度较低，只有299.36mPs.s,加入本实施例1-3中制备得到的增稠剂后饮料粘度明显上升，而加入对比例2中制备的增稠剂时粘度虽有上升但远不如本实施例1-3中的增稠剂效果；通过静置分成率可以看出，未添加增稠剂的空白对照组果粒沉降很快，稳定性差，加入本发明实施例1-3中制备得到的增稠剂后静置沉淀率明显改善，基本已不分层，而添加了对比例1和对比例2中制备得到的增稠剂的实验组静置沉淀率呈现下降趋势，稳定性得到一定的提高，但是效果远不如第1-3杯，尤其是添加了对比例2中的增稠剂的第5杯；通过浑浊稳定性可以看出，未添加增稠剂的空白对照组果粒橙饮料浑浊稳定性非常差，加入对比例1和对比例2中的增稠剂后稳定性有所上升，加入本发明实施例1-3中的增稠剂后稳定性明显上升，尤其是实施例3中制得的增稠剂，使第3杯的浑浊稳定性达到了0.9322；上述测试结果这表明本发明的一种酸辣风味的食品增稠剂配伍合理，稳定性极高。
实验例2 保健效果测定
实验材料：实施例1-3、对比例1和对比例2中制备得到的一种酸辣风味的食品增稠剂；
抑制肥胖实验方法：选取SPF及中年雄鼠60只，体重为18-22g随机分成6组，每组10只，测量每组雄鼠的平均体重，将实施例1-3、对比例1和对比例2制备得到的增稠剂分别与雄鼠饲料按增稠剂：雄鼠饲料=0.002:1的配比掺杂，第1组雄鼠每天喂食实施例1掺杂制得的饲料，第2组雄鼠每天喂食实施例2掺杂制得的饲料，第3组雄鼠每天喂食实施例3掺杂制得的饲料，第4组雄鼠每天喂食对比例1掺杂制得的饲料，第5组雄鼠每天喂食对比例2掺杂制得的饲料，第6组雄鼠每天喂食未经掺杂的雄鼠饲料，每组每天喂食量相同，每组雄鼠活动范围面积相同，观察其雄鼠可自由饮水，每10天称重1次，记录体重变化。
结果如表2所示。
表2
| 项目 | 第1组 | 第2组 | 第3组 | 第4组 | 第5组 | 第6组 |
| 开始重量（g） | 19.78 | 19.64 | 19.82 | 20.15 | 20.06 | 20.33 |
| 第2周（g） | 21.11 | 21.03 | 20.06 | 22.33 | 21.75 | 23.48 |
| 第4周（g） | 22.67 | 22.39 | 21.23 | 24.57 | 23.16 | 26.49 |
| 第8周（g） | 25.02 | 24.79 | 23.87 | 28.69 | 26.33 | 31.85 |
由表2可以看出，食用未添加增稠剂的饲料的空白对照组第6组的雄鼠经2个月后平均体重增长了11.57g，食用了掺杂本发明实施例1-3制备得到的增稠剂的雄鼠的平均体重依次增长了5.24g、5.15g、4.05g，肥胖趋势明显受到抑制，而食用了掺杂对比例1中制备的增稠剂的饲料后，第4组雄鼠体重增长了8.54g，食用了掺杂对比例2中制备的增稠剂的饲料后，第5组雄鼠体重增长了6.27g，由此可以看出，本发明制备的增稠剂原料及其配伍合理，能够有效抑制肥胖。
缓解疲劳实验方法：实验方法：抑制肥胖实验方法：选取SPF及中年雄鼠60只，体重为18-22g随机分成6组，每组10只，将实施例1-3、对比例1和对比例2制备得到的增稠剂分别与雄鼠饲料按增稠剂：雄鼠饲料=0.002:1的配比掺杂，第1组雄鼠每天喂食实施例1掺杂制得的饲料，第2组雄鼠每天喂食实施例2掺杂制得的饲料，第3组雄鼠每天喂食实施例3掺杂制得的饲料，第4组雄鼠每天喂食对比例1掺杂制得的饲料，第5组雄鼠每天喂食对比例2掺杂制得的饲料，第6组雄鼠每天喂食未经掺杂的雄鼠饲料，每组每天喂食量相同，每组雄鼠活动范围面积相同，观察其雄鼠可自由饮水，喂养1个月后，将各组雄鼠分别置于游泳箱中游泳，水深约40cm，水温25℃±1℃，鼠尾根部负荷5%体重的铅皮，记录雄鼠自由泳开始至死亡的时间。
实验结果如表3所示。
表3
| 项目 | 第1组 | 第2组 | 第3组 | 第4组 | 第5组 | 第6组 |
| 游泳时长（S） | 466.7 | 459.8 | 479.2 | 406.1 | 442.7 | 386.6 |
由表3可以看出，使用未掺杂的饲料的对照组游泳时长为386.6s，食用了掺杂较为本发明实施例1-3的增稠剂的雄鼠游泳时长分别为466.7s、459.8s和479.2秒，而食用了掺杂对比例1和对比例2制得的增稠剂的雄鼠游泳时长分别为406.1s和442.7s，表明食用了本发明实施例1-3增稠剂的雄鼠抗疲劳能力显著提升。
补钙、促进钙吸收实验方法：选取SPF及中年雄鼠60只，体重为18-22g随机分成6组，每组10只，将实施例1-3、对比例1和对比例2制备得到的增稠剂分别与雄鼠饲料按增稠剂：雄鼠饲料=0.002:1的配比掺杂，第1组雄鼠每天喂食实施例1掺杂制得的饲料，第2组雄鼠每天喂食实施例2掺杂制得的饲料，第3组雄鼠每天喂食实施例3掺杂制得的饲料，第4组雄鼠每天喂食对比例1掺杂制得的饲料，第5组雄鼠每天喂食对比例2掺杂制得的饲料，第6组雄鼠每天喂食未经掺杂的雄鼠饲料，每组每天喂食量相同，每组雄鼠活动范围面积相同，观察其雄鼠可自由饮水，喂养1个月后，取双侧股骨，右侧进行骨钙测定，左侧进行骨密度测定，骨钙采用原子吸收法测定，骨密度采用固体密度仪测定。
实验结果如表4所示。
表4
| 项目 | 第1组 | 第2组 | 第3组 | 第4组 | 第5组 | 第6组 |
| 骨钙 | 73.23 | 75.18 | 76.66 | 59.32 | 61.58 | 50.23 |
| 骨密度 | 0.269 | 0.273 | 0.281 | 0.189 | 0.207 | 0.172 |
由表2可知，本发明实施例1-3制备的增稠剂对补钙、促进钙吸收具有良好的效果。
上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施方式的产品形态和式样，任何符合本发明权利要求书且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。
Claims (7)
1.一种酸辣风味的食品增稠剂，其特征在于：主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠水溶液5-12份、魔芋胶5-10份、甲壳素2-8份、柠檬酸2-3份、辣椒粉5-8份、植物提取物2-8份和去离子水40-60份。
2.如权利要求1所述的一种酸辣风味的食品增稠剂，其特征在于：主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠8份、魔芋胶6份、甲壳素5份、柠檬酸2份、辣椒粉7份、植物提取物5份和去离子水55份。
3.如权利要求1或2所述的一种酸辣风味的食品增稠剂，其特征在于：所述植物提取物为大枣提取物和红白菜提取物按质量比3：（5-8）复配而成。
4.如权利要求1所述的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）大枣提取物的制备：选取沾化大枣洗净，剥皮去核，放入60-70℃烘箱中烘干至含水量为1%-3%，取出后采用粉碎机粉碎处理，过30-60目筛，将枣粉用滤纸包好放入脂肪提取器浸提管底部，采用60-75%（v/v）无水乙醇回流提取1-3次，每次2h，料液比为（1-5）：20，过滤，滤液减压浓缩后干燥，将干燥后的大枣粉用水浸泡30-60min，料液比为1：（1-30），再进行微波提取，微波功率为200W，微波时间为1-2h，提取液离心，取上清液，即得大枣提取物；
（2）红白菜提取物的制备：以普通大白菜和红菜薹杂交得到的红白菜为原料，将红白菜洗净，用粉碎机粉碎，将粉碎后的红白菜置于搅拌装置中，加入蒸馏水，料液比为1：（5-10），搅拌过程中加入酸性溶液调节pH值至2-3，向浸取液中加入红白菜质量0.2-0.3倍的食盐，室温下浸取2-3h，浸取液静置 40-60 min 后，用布氏漏斗抽滤，抽滤所得滤液在搅拌下加入碱性溶液至溶液 pH为6-8，继续搅拌60-80 min，静置 1-3 h，过滤得滤渣，滤渣用 70-80℃热水洗涤至滤液无色后置于 40-50 ℃真空干燥箱烘干6-10 h，即得红白菜提取物；
（3）称取规定质量份数的魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和步骤（2）中制得的红白菜提取物，上述原料均置于超级粉碎机中进行粉碎，粉碎后的物料置于混料机内混匀，制得混合物料；
（4）称取规定质量份数的体积份数为2%的海藻酸钠水溶液、去离子水和步骤（1）中制得的大枣提取物并将其搅拌均匀，制得混合液，在混合液中加入步骤（3）中制得的混合物料，40-50℃下充分搅拌1-2h至混合均匀，静置40-60min，即得酸辣风味的食品增稠剂。
5.如权利要求4所述的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的酸性溶液为冰醋酸水溶液。
6.如权利要求4所述的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的碱性溶液为食用碱溶液。
7.如权利要求4所述的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和红白菜提取物超细粉碎至100-150目。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110876472A (zh) * | 2019-12-11 | 2020-03-13 | 厦门闽得友食品科技有限公司 | 一种复配增稠剂及其制备工艺 |
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| CN104664187A (zh) * | 2015-03-06 | 2015-06-03 | 徐饶春 | 食品增稠剂 |
| CN105380019A (zh) * | 2014-09-07 | 2016-03-09 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法 |
| CN105519863A (zh) * | 2014-10-04 | 2016-04-27 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种添加海藻酸钠的花生为主要原料的保健面制作方法 |
| CN106046432A (zh) * | 2016-05-25 | 2016-10-26 | 中国化工株洲橡胶研究设计院有限公司 | 一种胶乳制品用新型凝固剂及其制备方法与应用 |
-
2018
- 2018-06-26 CN CN201810669061.5A patent/CN108606308A/zh active Pending
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