CN103125962A - 一种风味咸菜鸡的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种风味咸菜鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤：活鸡去毛、剖腹、除肚杂、清洗；用凉开水和白酒消毒；晾干，使鸡体水份为60%；再将鸡切成鸡块加辅料拌均匀盛入坛内密封，腌制6个月；取出后与干咸菜密封4周；密封、包装；采用本发明的方法可把活鸡制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休闲食品又可作美味佳肴，大大提高产品的附加值，产品存放时间长，可制成袋装，可方便用户选购。
Description
技术领域
本发明涉及咸菜鸡的加工方法，具体涉及一种风味咸菜鸡的制备方法。
背景技术
现有技术中，采用盐腌渍后利用鸡体自身发酵会使鸡肉的鲜味降低，鸡肉不会软化；也有采用浸盐、酒和加调料的方法，为传统的腌制法，味道单一、鸡肉也不会软化，鸡骨不香脆。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之上述不足，提供一种能保持其味美肉鲜的特点，而且能软化鸡肉的风味咸菜鸡的制备方法。其主要技术内容如下：
风味咸菜鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、活鸡去毛、剖腹、除肚杂、清洗；
（2）、用凉开水和白酒消毒；
（3）、晾干，使鸡体水份为60%；
（4）、再将鸡切成鸡块加辅料拌均匀盛入坛内密封，腌制6个月；
（5）、取出后与干咸菜密封4周；
（6）、密封、包装；
所述辅料组份包括（重量比）：花椒2、味精1、食盐6、生姜25、辣椒28、胡椒1.5和真菌10。
所述真菌的制备方法可以是：选取优质胡豆进行浸泡后，再去皮，晒成半干备用；再采集绿色黄荆叶用清水洗净，风干备用； 将制好的黄荆叶与备好的胡豆间层，装入干净箩筐里在通风常温下置25天发酵成真菌。
采用本发明的方法可把活鸡制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休闲食品又可作美味佳肴，大大提高产品的附加值。而且还具有以下优点：
⒈成本低廉；
⒉制作方法简单，投资规模可大可小，适合农村养鸡专业户提高产品附加值。
⒊产品存放时间长，可制成袋装，可方便用户选购。
具体实施方式
选取好主要原料鸡后，采用如下步骤：
（1）、活鸡去毛、剖腹、除肚杂、清洗；
（2）、用凉开水和白酒消毒；
（3）、可自然风干或用强温把鸡的水份蒸发待用；
（4）、将花椒2、味精1、食盐6、生姜25、辣椒28、胡椒1.5和真菌10配制成的辅料均匀涂拌切成小块鸡肉上，装入坛内密封，常温下腌制6个月；就可取出食用。
（5）、再将腌制好的鸡块取出后与干咸菜密封4周；让其相互的香味彼此融合味道更加鲜美。
（6）、密封、包装。
采用本发明的方法可把活鸡制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休闲食品又可作美味佳肴，大大提高产品的附加值。
Claims (1)
1.一种风味咸菜鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、活鸡去毛、剖腹、除肚杂、清洗；
（2）、用凉开水和白酒消毒；
（3）、晾干，使鸡体水份为60%；
（4）、再将鸡切成鸡块加辅料拌均匀盛入坛内密封，腌制6个月；
（5）、取出后与干咸菜密封4周；
（6）、密封、包装；
所述辅料组份包括（重量比）：花椒2、味精1、食盐6、生姜25、辣椒28、胡椒1.5和真菌10。
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| CN2011103921546A CN103125962A (zh) | 2011-12-01 | 2011-12-01 | 一种风味咸菜鸡的制备方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN103125962A true CN103125962A (zh) | 2013-06-05 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN103125962A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519214A (zh) * | 2013-10-12 | 2014-01-22 | 昆明理工大学 | 一种低盐风味家禽肉及其制备方法 |
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2011
- 2011-12-01 CN CN2011103921546A patent/CN103125962A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519214A (zh) * | 2013-10-12 | 2014-01-22 | 昆明理工大学 | 一种低盐风味家禽肉及其制备方法 |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130605 |